Έχω ένα γλυκό δόντι.

Ορίστε. Το είπα.

Όσο κι αν θα ήθελα να είμαι ένας από εκείνους τους ανθρώπους που μπορούν να πίνουν με χαρά σκέτο καφέ και δεν έχουν πρόβλημα να παραλείψουν το επιδόρπιο, δεν είμαι.

Τώρα, καθώς το ταξίδι μου στην πραγματική διατροφή έχει προχωρήσει, έχω γίνει πολύ καλύτερη από ό, τι ήμουν. Η λευκή ζάχαρη είναι σχεδόν απαγορευμένη από το σπίτι μας, και δεν χρησιμοποιώ καν τόσα πολλά μη επεξεργασμένα γλυκαντικά όσο συνήθιζα. Τρώγοντας ένα κομμάτι φρούτο γενικά ικανοποιώ την επιθυμία μου για γλυκό (η οποία έχει μειωθεί σημαντικά), και είμαι αρκετά δημιουργική στο να χρησιμοποιώ μικρές ποσότητες σιροπιού σφενδάμου, μελιού ή στέβια για ναγλυκαίνουν τα πράγματα αντί.

Το εκχύλισμα στέβιας είναι καταπληκτικό υλικό. Είναι αρκετά δημοφιλές αυτή τη στιγμή, αλλά σε περίπτωση που δεν έχετε πηδήξει στο τρένο της στέβιας ακόμα, εδώ είναι μια σύντομη ενημέρωση: Η στέβια είναι απλά ένα φυτό. Ναι, ένα φυτό. Δεν έχει δημιουργηθεί σε εργαστήριο και σίγουρα δεν είναι ένα από αυτά τα τρομακτικά τεχνητά γλυκαντικά. Η στέβια είναι 200 φορές πιο γλυκιά από τη ζάχαρη και μπορείτε να την καλλιεργήσετε στον κήπο σας. Αυτό είναι το δικό μου είδος γλυκαντικού!

Φυσικά, υπάρχει κάποια συζήτηση γύρω από τη στέβια, ( επειδή, ειλικρινά, υπάρχει συζήτηση γύρω από τα πάντα αυτές τις μέρες... ) Ορισμένοι αμφισβητούν αν είναι ασφαλές να χρησιμοποιείται σε μεγάλες ποσότητες και σε άλλους δεν αρέσουν οι πιο επεξεργασμένες μορφές σκόνης στέβιας που κυκλοφορούν σήμερα στην αγορά.

Ωστόσο, αισθάνομαι αρκετά σίγουρη για τα απλά εκχυλίσματα στέβια, ειδικά όταν τα φτιάχνετε μόνοι σας. Απλά θυμηθείτε - η στέβια είναι εξαιρετικά γλυκιά, οπότε θα θέλετε να χρησιμοποιείτε μόνο μια ή δύο σταγόνες κάθε φορά!

Πώς να φτιάξετε εκχύλισμα στέβιας

Θα χρειαστείτε:

• Φρέσκα φύλλα στέβιας (τα ξηρά φύλλα μπορούν επίσης να λειτουργήσουν - δείτε τη σημείωση παρακάτω)*.
• Βότκα*
• Καθαρό γυάλινο βάζο με καπάκι

*Η ποσότητα των συστατικών που χρειάζεστε εξαρτάται από το πόσο εκχύλισμα στέβιας θέλετε να φτιάξετε. Έφτιαξα μια αρκετά μικρή παρτίδα αυτή τη φορά, οπότε κατέληξα να χρησιμοποιήσω μόνο περίπου 1 φλιτζάνι βότκα και μια χούφτα ψιλοκομμένα φύλλα. Ανάλογα με το πόσα φυτά στέβιας έχετε, μπορείτε να φτιάξετε μια μεγάλη παρτίδα ή μόνο μια μικρή.

Πλύνετε τα φύλλα και αφαιρέστε τα από το κοτσάνι. Πετάξτε τυχόν μαραμένα ή καφέ φύλλα και ψιλοκόψτε χοντροκομμένα τα υπόλοιπα.

Τοποθετήστε τα φύλλα σε ένα καθαρό, γυάλινο βάζο. Εγώ γέμισα το βάζο μου μέχρι πάνω, αλλά δεν έβαλα τα φύλλα κάτω.

Γεμίστε το βάζο με βότκα και βεβαιωθείτε ότι τα φύλλα καλύπτονται πλήρως.

Τοποθετήστε το καπάκι με ασφάλεια, ανακινήστε το καλά και αφήστε το στην άκρη.

Αφήστε τα φύλλα να μείνουν στη βότκα για περίπου 48 ώρες. Αυτό είναι ένα πολύ μικρότερο χρονικό διάστημα από πολλά άλλα εκχυλίσματα, αλλά αν το αφήσετε να μείνει περισσότερο από μία ή δύο ημέρες, το εκχύλισμα στέβιας που προκύπτει είναι πολύ πικρό.

Μετά από 48 ώρες, στραγγίστε τα φύλλα από τη βότκα. (Επίσης, πίεσα καλά τα φύλλα μου για να βγάλω και το τελευταίο εκχύλισμα).

Αδειάστε το εκχύλισμα σε μικρή κατσαρόλα και ζεστάνετε το απαλά για 20 λεπτά. Μην το αφήσετε να βράσει , απλά το ζεσταίνετε για να αφαιρέσετε το αλκοόλ και να βελτιώσετε τη γλυκύτητα. Θα πυκνώσει επίσης λίγο και θα μειωθεί ο όγκος του.

Αδειάστε το τελικό εκχύλισμα σε ένα μικρό μπουκαλάκι (μου αρέσει ένα με σταγονόμετρο-το κάνει πιο εύκολο στη χρήση) και αποθηκεύστε το στο ψυγείο Θα πρέπει να διαρκέσει αρκετούς μήνες.

Πώς να χρησιμοποιήσετε το σπιτικό εκχύλισμα στέβιας

Προσθέστε 1-2 σταγόνες στα αγαπημένα σας ροφήματα (μου αρέσει ιδιαίτερα να χρησιμοποιώ το σπιτικό εκχύλισμα στέβιας για να γλυκαίνω τον καφέ ή το τσάι μου!) Λίγο φτάνει πολύ, γι' αυτό ξεκινήστε με μικρές ποσότητες. Διαπίστωσα ότι έπρεπε να χρησιμοποιήσω λίγο περισσότερη από τη σπιτική μου στέβια για να πετύχω το επιθυμητό επίπεδο γλυκύτητας, σε σύγκριση με τη στέβια που έχω δοκιμάσει στο κατάστημα. Αλλά νομίζω ότι η γλυκύτητα θα εξαρτηθεί από το πόσο καιρό θερμαίνετε τοεκχύλισμα και πόσα φύλλα χρησιμοποιήσατε.

Σημειώσεις κουζίνας

• Τα ξηρά φύλλα στέβιας μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για τη δημιουργία σπιτικού εκχυλίσματος στέβιας. Απλά παραλείψτε το βήμα του πλυσίματος/κοψίματος και καλύψτε τα με βότκα. Απλά φροντίστε να επιλέξετε αποξηραμένα, θρυμματισμένα φύλλα και όχι σκόνη στέβιας.
• Φαντάζομαι ότι θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε και άλλα είδη αλκοόλ εδώ, αλλά μου αρέσει η βότκα επειδή είναι φτηνή.
• Δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε αλκοόλ στο εκχύλισμά σας; Εδώ είναι ένα σεμινάριο για εκχύλισμα στέβιας με βάση το νερό.
• Τεχνικά, δεν *πρέπει* να ζεστάνετε το εκχύλισμα στέβια μετά την περίοδο βρασμού, αλλά αν δεν το κάνετε, το εκχύλισμα που θα προκύψει θα είναι πιο πικρό. Ωστόσο, το θετικό είναι ότι θα διατηρηθεί περισσότερο και δεν χρειάζεται να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο (το αλκοόλ λειτουργεί ως συντηρητικό).

Πώς να φτιάξετε εκχύλισμα στέβιας

Συστατικά

• Φρέσκα φύλλα στέβιας (τα ξηρά φύλλα μπορούν επίσης να λειτουργήσουν - δείτε τη σημείωση παρακάτω)*.
• Βότκα*
• Καθαρό γυάλινο βάζο με καπάκι
• *ΣΗΜΕΙΩΣΗ:Η ποσότητα των συστατικών που χρειάζεστε θα εξαρτηθεί από το πόσο εκχύλισμα στέβιας θέλετε να φτιάξετε. Εγώ έφτιαξα μια αρκετά μικρή παρτίδα αυτή τη φορά, έτσι κατέληξα να χρησιμοποιήσω μόνο περίπου 1 φλιτζάνι βότκα και μια χούφτα ψιλοκομμένα φύλλα. Ανάλογα με το πόσα φυτά στέβιας έχετε, μπορείτε να φτιάξετε μια μεγάλη παρτίδα ή μόνο μια μικρή.

Οδηγίες

1. Πλύνετε τα φύλλα και αφαιρέστε τα από το κοτσάνι. Πετάξτε τυχόν μαραμένα ή καφέ φύλλα και ψιλοκόψτε χοντροκομμένα τα υπόλοιπα.
2. Τοποθετήστε τα φύλλα σε ένα καθαρό, γυάλινο βάζο. Εγώ γέμισα το βάζο μου μέχρι πάνω, αλλά δεν έβαλα τα φύλλα κάτω.
3. Γεμίστε το βάζο με βότκα και βεβαιωθείτε ότι τα φύλλα καλύπτονται πλήρως.
4. Τοποθετήστε το καπάκι με ασφάλεια, ανακινήστε το καλά και αφήστε το στην άκρη.
5. Αφήστε τα φύλλα να μείνουν στη βότκα για περίπου 48 ώρες. Αυτό είναι ένα πολύ μικρότερο χρονικό διάστημα από πολλά άλλα εκχυλίσματα, αλλά αν το αφήσετε να μείνει περισσότερο από μία ή δύο ημέρες, το εκχύλισμα στέβιας που προκύπτει είναι πολύ πικρό.
6. Μετά από 48 ώρες, σουρώστε τα φύλλα από τη βότκα (εγώ επίσης πίεσα καλά τα φύλλα μου για να βγάλω και το τελευταίο κομμάτι εκχυλίσματος).
7. Αδειάστε το εκχύλισμα σε μικρή κατσαρόλα και ζεστάνετε το απαλά για 20 λεπτά. Μην το αφήσετε να βράσει, απλώς ζεστάνετε το για να απομακρυνθεί το αλκοόλ και να βελτιωθεί η γλυκύτητα. Θα πήξει επίσης λίγο και θα μειωθεί ο όγκος του.
8. Αδειάστε το τελικό εκχύλισμα σε ένα μικρό μπουκαλάκι (μου αρέσει αυτό με το σταγονόμετρο - είναι πιο εύκολο στη χρήση) και αποθηκεύστε το στο ψυγείο. Θα διαρκέσει αρκετούς μήνες.

Έτοιμοι να κάνετε περισσότερη εξαγωγή; Δείτε αυτά τα Tutorials!

• Σπιτικό εκχύλισμα βανίλιας
• Σπιτικό εκχύλισμα μέντας