Ζω ευτυχισμένος στη χώρα της φαντασίας αυτή τη στιγμή...

Αυτή τη στιγμή βρίσκομαι σε πλήρη ευδαιμονία με τον κήπο. Ο χειμώνας δεν έρχεται φέτος. Θα έχουμε φρέσκα λαχανικά 24 ώρες το 24ωρο, έναν χαρούμενο πράσινο κήπο και έναν ανθισμένο κήπο με βότανα όλο το χρόνο. Όνειρα υπάρχουν, σωστά; Ενώ ονειρευόμαστε, ας διατηρήσουμε μερικά βότανα σε ελαιόλαδο, έτσι;

Ναι, σωστά.

Ο χειμώνας θα είναι εδώ πριν το καταλάβω. Και ναι, τα χαρούμενα πράσινα φυτά μου θα θαφτούν κάτω από μια κουβέρτα χιονιού.

Ως εκ τούτου, είναι καιρός να αρχίσετε να συντηρείτε.

Προσπαθώ πάντα να καλλιεργώ βότανα σε εσωτερικούς χώρους κατά τη διάρκεια του χειμώνα, αλλά ποτέ δεν ευδοκιμούν όπως στον κήπο. Αυτό σημαίνει ότι είναι υψίστης σημασίας να διατηρηθούν οι γεύσεις τους, stat. Υπάρχουν βάζα με σπιτικό αλάτι από βότανα στο ψυγείο μου, αποξηραμένα βότανα στο ντουλάπι και κύβοι ελαιολάδου με βότανα στην κατάψυξη.

Υπάρχει κάτι ξεχωριστό στις φωτεινές γεύσεις των φρέσκων μυρωδικών που είναι δύσκολο να αντικατασταθεί με την αποξηραμένη εκδοχή τους. Τώρα μην με παρεξηγήσετε - δεν μισώ τα αποξηραμένα μυρωδικά - τα χρησιμοποιώ ακόμα κατά κόρον, αλλά τα φρέσκα εξακολουθούν να είναι τα αγαπημένα μου.

Αυτό το μικρό κόλπο με την κατάψυξη λειτουργεί καλύτερα για τις πιο σκληρές ποικιλίες βοτάνων με τις οποίες συνήθως μαγειρεύετε, όπως ρίγανη, δεντρολίβανο, φασκόμηλο και θυμάρι. δεν θα* λειτουργούν και εδώ (π.χ. το σχοινόπρασο, ο άνηθος και ο βασιλικός δεν ταιριάζουν με αυτή την τεχνική).

Το κομμάτι της κατάψυξης είναι σημαντικό, καθώς υπάρχει κίνδυνος αλλαντίασης όταν προσπαθείτε να αποθηκεύσετε φρέσκα βότανα ή ακόμα και σκόρδο για μεγάλα χρονικά διαστήματα σε ελαιόλαδο. Ανάθεμα σε, αλλαντίαση. Είχα οράματα από μεγάλα μπουκάλια σπιτικού σκόρδου που χόρευαν στο κεφάλι μου... Ευτυχώς, μια θήκη για παγάκια το κάνει πολύ εύκολο να έχετε μικρά μπλοκ από βότανα για να τα χρησιμοποιήσετε αργότερα. Δεν απαιτείται ξήρανση (ή αλλαντίαση).

Πώς να διατηρήσετε φρέσκα βότανα σε ελαιόλαδο

Θα χρειαστείτε:

• Φρέσκα μυρωδικά (όπως ρίγανη, δεντρολίβανο, θυμάρι ή φασκόμηλο)
• Ελαιόλαδο (Αυτό είναι ένα εξαιρετικό)
• Μια θήκη για παγάκια ή ένα καλούπι σιλικόνης με μικρά διαμερίσματα

Αυτή δεν είναι καν συνταγή - πραγματικά δεν γίνεται πιο εύκολο από αυτό - είστε έτοιμοι;

Αφαιρέστε τα ξυλώδη κοτσάνια από τα βότανα και κόψτε τα φύλλα σε μικρά κομμάτια.

Γεμίστε τη θήκη για παγάκια τουλάχιστον κατά τα 3/4 με τα βότανα.

Ρίξτε το ελαιόλαδο για να γεμίσει το υπόλοιπο μέρος.

Καταψύξτε για 2-3 ώρες ή μέχρι να σταθεροποιηθεί.

Βγάλτε τους κύβους από το δίσκο και αποθηκεύστε τους σε ένα σφραγισμένο δοχείο στην κατάψυξη μέχρι να τους χρειαστείτε.

Ναι, αυτό είναι. Είναι τόσο εύκολο. Μπορείτε να το κάνετε, το πιστεύω. Τα χειμωνιάτικα πιάτα σας θα σας ευχαριστήσουν.

Σημειώσεις κουζίνας:

• Αυτά λιώνουν πολύ γρήγορα μόλις τα βγάλετε από το ψυγείο - απλά για να ξέρετε. (Έπρεπε να προσπαθήσω να βγάλω τις φωτογραφίες!)
• Αν προτιμάτε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα μαγειρικά έλαια αντί για ελαιόλαδο. Το λιωμένο λάδι καρύδας, το βούτυρο ή το λαρδί μπορούν να προστεθούν στους κύβους. Θα εξακολουθούσα όμως να αποθηκεύω τους τελικούς κύβους στην κατάψυξη για να είμαι ασφαλής.
• Χρησιμοποιήστε τους εύχρηστους κύβους βοτάνων σας σε σούπες & βραστά, μαρινάδες, σάλτσες σαλάτας ή σοτάρισμα.
• Οι συνδυασμοί είναι ατελείωτοι εδώ. Χρησιμοποίησα φασκόμηλο για αυτή τη δόση, επειδή έχω ΤΟΣΟ ΠΟΛΥ, αλλά μπορείτε να γίνετε απόλυτα δημιουργικοί και να συνδυάσετε βότανα. Σκέφτομαι ότι φασκόμηλο + θυμάρι θα ήταν φοβερή σάλτσα.

Ακούστε το επεισόδιο #22 του podcast Old Fashioned On Purpose με θέμα Πώς να διατηρήσετε φρέσκα βότανα για αργότερα ΕΔΩ.

Αποθήκευση Αποθήκευση

Αποθήκευση Αποθήκευση