Αισθάνεται κανείς ελαφρώς εξαντλημένος καθώς πλησιάζουμε στο τέλος της περιόδου συγκομιδής;

*σηκώνει το χέρι*

Ωραία. Χαίρομαι που δεν είμαι η μόνη.

Ο υπερυψωμένος κήπος μας αποδείχτηκε φέτος μια σημαντική επιτυχία, παρά τους φόβους μου ότι θα χάλαγα το μείγμα του χώματος και θα τα σκότωνα όλα, όπως έκανα πέρυσι.

Ωστόσο, ξέχασα κάπως ότι μια παρενέργεια του {μερικές φορές άπιαστου} επιτυχημένου κήπου είναι το φαγητό. Πολύ και πολύ φαγητό. Φαγητό που είναι δική μου ευθύνη να μην χαλάσει... Φαγητό που χρειάστηκε αίμα, ιδρώτα και δάκρυα για να αναπτυχθεί, οπότε δεν τολμώ να το αφήσω να πάει χαμένο. Και η συγκομιδή δεν νοιάζεται αν είσαι στη μέση ενός ταξιδιού για το ετήσιο συνέδριο της doTERRA, ή αν ξαναρχίζεις το homeschool, ή αν εργάζεσαισε ένα τεράστιο έργο (για το οποίο θα σας πω περισσότερα κάποια μέρα σύντομα)... Η συγκομιδή είναι αναπόφευκτη.

Εδώ είμαι λοιπόν και ξεθάβω τον εαυτό μου κάτω από σωρούς λάχανων, καλοκαιρινών κολοκυθιών, παντζαριών, πατατών, ντοματών, κρεμμυδιών, πράσων και αγγουριών. Όχι, δεν παραπονιέμαι καθόλου, αλλά είμαι κουρασμένη. Στην πραγματικότητα, κατάφερα να σπάσω ένα βάζο και να κάψω μια κατσαρόλα με ολοκαίνουργια καπάκια μέσα στη διανοητική ομίχλη που μου προκάλεσε η συντήρηση τροφίμων χθες.

Ευτυχώς, πλησιάζουμε προς το τέλος όλων αυτών, με το μεγαλύτερο μέρος της φετινής σοδειάς του κήπου να βρίσκεται με ασφάλεια στην κατάψυξη, το ντουλάπι και το υπόγειο.

Ο τεράστιος κουβάς με τις πιπεριές poblano που βρισκόταν στο δωμάτιο του πλυντηρίου μου ήταν ένα από τα τελευταία πράγματα που είχαν απομείνει για να αντιμετωπίσω, και το ανέβαλα, καθώς μισώ το ψήσιμο και το ξεφλούδισμα των πιπεριών. (Το είπα.) Όμως, δυστυχώς, δεν μπορεί κανείς να φάει τόσο πολύ Pico de Gallo, και είχα ήδη αποξηράνει και καταψύξει ένα μάτσο πιπεριές, οπότε η κονσερβοποίηση ήταν η πιο λογική χρήση για τις υπόλοιπες.

Μόλις ψηθούν και ξεφλουδιστούν τα μικρά ζωύφια, η κονσερβοποίηση των πιπεριών δεν είναι και τόσο δύσκολη. Απλά να θυμάστε μια χύτρα πίεσης είναι απολύτως απαραίτητη καθώς οι πιπεριές είναι μια τροφή με χαμηλά οξέα. Εδώ είναι το σεμινάριό μου για την κονσερβοποίηση υπό πίεση, αν είστε νέοι σε αυτόν τον κόσμο.

(Αν θέλετε πιπεριές τουρσί που έχουν πρόσθετο οξύ, μια κονσερβοποιία υδατόλουτρου θα λειτουργήσει. Ωστόσο, οι πιπεριές τουρσί δεν είναι πραγματικά το φόρτε μου. Συγγνώμη Peter Piper.)

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτή την τεχνική τόσο με καυτερές όσο και με γλυκές πιπεριές, δείτε την παρακάτω σημείωση για την μικρή αλλαγή στην τεχνική.

Πιπεριές κονσερβοποίησης: Ένα σεμινάριο

Θα χρειαστείτε:

• Ένα δοχείο πίεσης (αυτό είναι το δικό μου και το ΑΓΑΠΩ - σύνδεσμος θυγατρικών)
• Γάντια από καουτσούκ (αν χειρίζεστε καυτερές πιπεριές)
• Καυτερές ή γλυκές πιπεριές (ένα κιλό πιπεριές θα δώσει περίπου ένα πίντο)
• Καθαρίστε τα βάζα και τα καπάκια κονσερβοποίησης.
• Αλάτι (προαιρετικά)

Οδηγίες για την κονσερβοποίηση καυτερών πιπεριών:

**ΠΡΟΕΙΔΟΠΟΙΗΣΗ** Εάν χειρίζεστε καυτερές ή ακόμη και ήπιες πιπεριές τσίλι, φορέστε λαστιχένια γάντια! Έχω κάψει τα χέρια μου ακόμη και με τις πιο ήπιες πιπεριές όπως οι poblanos. Πονάει και μπορεί εύκολα να αποφευχθεί με γάντια.

Επιλέξτε μόνο φρέσκες, σφιχτές πιπεριές για την κονσερβοποίηση, καθώς οι χαλαρές θα δώσουν λιγότερο από τα επιθυμητά αποτελέσματα. Πλύνετε τις πιπεριές, τοποθετήστε τις σε μία στρώση σε ένα ταψί και ψήστε τις στο γκριλ για 5-10 λεπτά για να φουσκώσουν οι φλούδες. Αναποδογυρίστε τις μία φορά για να εξασφαλίσετε ότι θα απανθρακωθούν και από τις δύο πλευρές. (Είναι σημαντικό να τα φουσκώσετε όσο πιο ομοιόμορφα μπορείτε, αλλιώς είναι πολύ δύσκολο να βγει η φλούδα.)

Αφαιρέστε τις καρβουνιασμένες πιπεριές και βάλτε τις σε μια σακούλα Ziploc και σφραγίστε τις καλά. Αφήστε τις να καθίσουν για 10 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε τις πιπεριές από τη σακούλα και τρίψτε όσο το δυνατόν περισσότερη φλούδα/φλούδα.

Κόψτε τις κορυφές και βγάλτε τους σπόρους. Κόψτε τις ξεφλουδισμένες πιπεριές στη μέση ή στα τέσσερα, ή μπορείτε να αφήσετε τις μικρότερες ολόκληρες.

Τοποθετήστε κομμάτια πιπεριού σε καθαρά βάζα pint ή half pint. Προσθέστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι στα βάζα pint ή 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι στα βάζα half pint. Γεμίστε με βραστό νερό, αφήνοντας 1″ κενό στο κεφάλι.

Τοποθετήστε τα καπάκια και τους δακτυλίους και, στη συνέχεια, επεξεργαστείτε το φαγητό σε κονσερβοποιητή υπό πίεση για 35 λεπτά. Χρησιμοποιήστε 10 λίβρες πίεσης εάν βρίσκεστε σε υψόμετρο 0-1000 πόδια και 15 λίβρες πίεσης εάν βρίσκεστε σε υψόμετρο 1000-10.000 πόδια.

(Για όλες τις λεπτομέρειες σχετικά με το πώς να χρησιμοποιήσετε ένα δοχείο πίεσης, δείτε αυτό το άρθρο.)

** Δοκιμάστε τα αγαπημένα μου καπάκια για κονσερβοποίηση, μάθετε περισσότερα για τα καπάκια FOR JARS εδώ: //theprairiehomestead.com/forjars (χρησιμοποιήστε τον κωδικό PURPOSE10 για 10% έκπτωση)

Οδηγίες για την κονσερβοποίηση γλυκών πιπεριών:

Οι φλούδες των πιπεριών ή των γλυκών πιπεριών είναι πιο τρυφερές, οπότε γενικά δεν χρειάζεται να φουσκώσουν και να ξεφλουδιστούν (δόξα τω Θεώ).

Απλά τεμαχίστε ή ψιλοκόψτε τις πιπεριές και καλύψτε τις με νερό σε μια κατσαρόλα.

Βράστε για 3 λεπτά και, στη συνέχεια, μεταφέρετε σε βάζα pint ή half-pint. Προσθέστε 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε κάθε βάζο (αν θέλετε) και, στη συνέχεια, ρίξτε περισσότερο βραστό νερό για να γεμίσει το βάζο, αφήνοντας 1″ κενό στο κεφάλι.

Τοποθετήστε τα καπάκια και τους δακτυλίους και, στη συνέχεια, επεξεργαστείτε το φαγητό σε κονσερβοποιητή υπό πίεση για 35 λεπτά. Χρησιμοποιήστε 10 λίβρες πίεσης εάν βρίσκεστε σε υψόμετρο 0-1000 πόδια και 15 λίβρες πίεσης εάν βρίσκεστε σε υψόμετρο 1000-10.000 πόδια.

Χρησιμοποιήστε τις κονσερβοποιημένες πιπεριές σας σε σούπες, μαγειρευτά φαγητά και φαγητά στο τηγάνι. Θα διατηρηθούν για ένα χρόνο στην αποθήκη και θα εξακολουθούν να τρώγονται και μετά από αυτό, αν και η ποιότητά τους θα αρχίσει να υποβαθμίζεται με την πάροδο του χρόνου.

Πιπεριές κονσερβοποίησης: Ένα σεμινάριο

• Συγγραφέας: Το λιβάδι
• Κατηγορία: Διατήρηση

Συστατικά

• Μια κονσερβοποιητική μηχανή πίεσης
• Γάντια από καουτσούκ (αν χειρίζεστε καυτερές πιπεριές)
• Καυτερές ή γλυκές πιπεριές (ένα κιλό πιπεριές θα δώσει περίπου ένα πίντο)
• Καθαρίστε τα βάζα και τα καπάκια κονσερβοποίησης.
• Αλάτι (προαιρετικά)

Οδηγίες

1. ΓΙΑ ΚΑΥΤΕΡΈΣ ΠΙΠΕΡΙΈΣ:
2. **ΠΡΟΕΙΔΟΠΟΙΗΣΗ** Εάν χειρίζεστε καυτερές ή ακόμη και ήπιες πιπεριές τσίλι, φορέστε λαστιχένια γάντια! Έχω κάψει τα χέρια μου ακόμη και με τις πιο ήπιες πιπεριές όπως οι poblanos. Πονάει και μπορεί εύκολα να αποφευχθεί με γάντια.
3. Επιλέξτε μόνο φρέσκες, σφιχτές πιπεριές για την κονσερβοποίηση, καθώς οι χαλαρές θα δώσουν λιγότερο από τα επιθυμητά αποτελέσματα. Πλύνετε τις πιπεριές, στη συνέχεια τοποθετήστε τις σε μία στρώση σε ένα ταψί και ψήστε τις στο γκριλ για 5-10 λεπτά για να φουσκώσουν οι φλούδες. Γυρίστε τις μία φορά για να εξασφαλίσετε ότι θα καούν και από τις δύο πλευρές. (Είναι σημαντικό να φουσκώσουν όσο πιο ομοιόμορφα μπορείτε, διαφορετικά είναι πολύ δύσκολο να βγουν οι φλούδες.)
4. Αφαιρέστε τις καρβουνιασμένες πιπεριές και βάλτε τις σε μια σακούλα Ziploc και σφραγίστε τις καλά. Αφήστε τις να καθίσουν για 10 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε τις πιπεριές από τη σακούλα και τρίψτε όσο το δυνατόν περισσότερη φλούδα/φλούδα.
5. Κόψτε τις κορυφές και βγάλτε τους σπόρους. Κόψτε τις ξεφλουδισμένες πιπεριές στη μέση ή στα τέσσερα, ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις μικρότερες ολόκληρες.
6. Συσκευάστε τα κομμάτια πιπεριού σε καθαρά βάζα pint ή half pint. Προσθέστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι στα βάζα pint ή 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι στα βάζα half pint. Γεμίστε με βραστό νερό, αφήνοντας 1″ κενό στο κεφάλι.
7. Τοποθετήστε τα καπάκια και τους δακτυλίους και, στη συνέχεια, επεξεργαστείτε το φαγητό σε κονσερβοποιητή υπό πίεση για 35 λεπτά. Χρησιμοποιήστε 10 λίβρες πίεσης εάν βρίσκεστε σε υψόμετρο 0-1000 πόδια και 15 λίβρες πίεσης εάν βρίσκεστε σε υψόμετρο 1000-10.000 πόδια.
8. ΓΙΑ ΤΙΣ ΓΛΥΚΈΣ ΠΙΠΕΡΙΈΣ/ΠΙΠΕΡΙΈΣ ΚΑΜΠΆΝΑΣ:
9. Οι φλούδες των πιπεριών ή των γλυκών πιπεριών είναι πιο τρυφερές, οπότε γενικά δεν χρειάζεται να φουσκώσουν και να ξεφλουδιστούν (δόξα τω Θεώ).
10. Απλά τεμαχίστε ή ψιλοκόψτε τις πιπεριές και καλύψτε τις με νερό σε μια κατσαρόλα.
11. Βράστε για 3 λεπτά και, στη συνέχεια, μεταφέρετε σε βάζα pint ή half-pint. Προσθέστε 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε κάθε βάζο (αν θέλετε) και, στη συνέχεια, ρίξτε περισσότερο βραστό νερό για να γεμίσει το βάζο, αφήνοντας 1″ κενό στο κεφάλι.
12. Τοποθετήστε τα καπάκια και τους δακτυλίους και, στη συνέχεια, επεξεργαστείτε το φαγητό σε κονσερβοποιητή υπό πίεση για 35 λεπτά. Χρησιμοποιήστε 10 λίβρες πίεσης εάν βρίσκεστε σε υψόμετρο 0-1000 πόδια και 15 λίβρες πίεσης εάν βρίσκεστε σε υψόμετρο 1000-10.000 πόδια.
13. Χρησιμοποιήστε τις κονσερβοποιημένες πιπεριές σας σε σούπες, μαγειρευτά φαγητά και φαγητά στο τηγάνι. Θα διατηρηθούν για ένα χρόνο στην αποθήκη και θα εξακολουθούν να τρώγονται και μετά από αυτό, αν και η ποιότητά τους θα αρχίσει να υποβαθμίζεται με την πάροδο του χρόνου.