Ντομάτες...

Εσύ και εγώ έχουμε πραγματικά μια σχέση αγάπης/μίσους μερικές φορές.

Σας λατρεύω για τη γεύση και την ευελιξία σας... Αλλά μισώ το πόσο δύσκολες είναι οι συνθήκες που αντιμετωπίζετε στον κήπο μερικές φορές...

Μην με παρεξηγήσετε - είχα μερικές εξαιρετικές σοδειές ντομάτας με αποτέλεσμα να βάζω βάζα και βάζα με νόστιμη σπιτική σάλτσα. Ωστόσο, υπάρχουν πολλές χρονιές που καταλήγω να χορεύω γύρω από την αδυναμία των ντοματών μου να ωριμάσουν εγκαίρως ή καταλήγω να κοιτάζω κούτες επί κούτας με πράσινες ντομάτες μετά από μια έκπληξη από ένα πρώιμο χιόνι...

Δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από το να βγάζετε ένα βάζο με σπιτική σάλτσα κονσέρβας από την αποθήκη στα μέσα του χειμώνα για μια κατσαρόλα με σπαγγέτι που ικανοποιεί την κοιλιά σας.

Ωστόσο, όσο κι αν μου αρέσει να βάζω τις ντομάτες μου σε κονσέρβα, στην πραγματικότητα καταψύχω τις ντομάτες πιο συχνά τελευταία, και είμαι ερωτευμένη με τα αποτελέσματα:

Τι πρέπει να ξέρετε για το πώς να καταψύχετε ντομάτες:

• Ενώ οι κατεψυγμένες ντομάτες δεν είναι κατάλληλες για φέτες ή σαλάτες, είναι υπέροχες για βραστά, σούπες, πιάτα ζυμαρικών, σάλτσες κ.λπ.
• Αν οι ντομάτες στον κήπο σας ωριμάζουν σποραδικά και παίρνετε μόνο μια χούφτα κάθε φορά, καταψύξτε τις μικρές σοδειές μέχρι να μαζέψετε αρκετές για μια μεγάλη παρτίδα σάλτσας.
• Όλοι ξέρετε πώς αισθάνομαι για τη συντήρηση χωρίς φασαρία, και η κατάψυξη ντομάτας είναι απολύτως εύκολη - δεν απαιτείται μπλανσάρισμα ή καυτή κουζίνα.
• Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις κατεψυγμένες ντομάτες σας για να φτιάξετε την αγαπημένη μου συνταγή γρήγορης, φρέσκιας σάλτσας (οδηγίες παρακάτω!)

Παρακολουθήστε με στην κουζίνα καθώς καταψύχω ντομάτες!

Πώς να καταψύξετε ντομάτες

Γενικά καλλιεργώ ντομάτες Roma ή Amish Paste, καθώς τρώμε περισσότερο σάλτσα παρά φρέσκες, αλλά οποιαδήποτε ποικιλία ντομάτας είναι κατάλληλη για κατάψυξη.

Πλύνετε καλά τις φρέσκες ντομάτες και, στη συνέχεια, αφαιρέστε τις άκρες και τυχόν κακά σημεία.

Αν καταψύχω ντοματίνια, μερικές φορές τα βάζω ολόκληρα στην κατάψυξη - δεν χρειάζεται να τα κόψω.

Σποροκοπήστε τα κομμάτια της ντομάτας. Εγώ το κάνω αυτό περνώντας τον αντίχειρα και τον δείκτη μου από κάθε πλευρά της ντομάτας για να βγάλω το μεγαλύτερο μέρος του χυμού και των σπόρων.

Το κάνω αυτό πολύ γρήγορα και αν στο τέλος μείνουν σπόροι ή χυμός μέσα, δεν με πειράζει.

Από εδώ και πέρα, πετάω τα κομμάτια της ντομάτας με τους σπόρους σε μια σακούλα κατάψυξης μεγέθους λίτρου και την βάζω στην κατάψυξη. Ωστόσο, αν προτιμάτε, μπορείτε να τοποθετήσετε τις ντομάτες σε μια ενιαία στρώση σε ένα ταψί, να τις καταψύξετε για 30-60 λεπτά και στη συνέχεια να τις μεταφέρετε σε μια σακούλα κατάψυξης. Αυτό τις εμποδίζει να κολλήσουν μεταξύ τους, αλλά ειλικρινά, δεν είχα ποτέ πολλά προβλήματα να το κάνω με τον τρόπο που γίνεται με το χέρι στην καρδιά...

Τι γίνεται με το ξεφλούδισμα των ντοματών πρώτα;

Κάποια σεμινάρια για την κατάψυξη ντομάτας ζητούν να τις ξεπλύνετε ή να τις βράσετε πρώτα για να αφαιρέσετε τη φλούδα. Εγώ δεν το κάνω αυτό, και ποτέ δεν το έχω κάνει... Ξέρετε πώς νιώθω για την επιπόλαιη συντήρηση των τροφίμων, και το ξεπλύνετε είναι κακή λέξη στο σπίτι μου. Ποτέ δεν είχα πρόβλημα να τις καταψύξω ωμές με τη φλούδα τους, και μόλις τις μαγειρέψετε και τις πολτοποιήσετε, δεν θα καταλάβετε ότι οι φλούδες ήταν εκεί ούτως ή άλλως.

Πώς να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένες ντομάτες

• Ξεπαγώστε τις και στριφογυρίστε τις στο μούλτι για να έχετε θρυμματισμένες ντομάτες στο λεπτό.
• Αν έχω σχέδια να κονσερβοποιήσω μια μεγάλη παρτίδα σπιτικής σάλτσας ντομάτας, απλά φυλάω πίσω τις σακούλες με τις κατεψυγμένες ντομάτες μου μέχρι να έχω αρκετές για να γεμίσω τη μεγάλη μου κατσαρόλα. Όταν είμαι έτοιμη να τις κονσερβοποιήσω, τις ξεπαγώνω, τις στραγγίζω και στη συνέχεια τις μαγειρεύω πολύ αργά με τα αγαπημένα μου μπαχαρικά και καρυκεύματα για σάλτσα ντομάτας, πριν τις επεξεργαστώ σε βάζα. (Συγγνώμη, δεν έχω συνταγή γι' αυτό - αλλάζει κάθε φορά!)
• Φτιάξτε την 15λεπτη σάλτσα ντομάτας μικρής παρτίδας μου - δουλεύει τέλεια με κατεψυγμένες ντομάτες!

Άλλες κονσερβοποίηση ντομάτας, συνταγές και συμβουλές που θα σας αρέσουν:

• 40+ τρόποι για να διατηρήσετε ντομάτες
• Πώς να κονσερβοποιήσετε ντομάτες με ασφάλεια στο σπίτι
• 15 λεπτά συνταγή σάλτσας ντομάτας
• Σπιτική Pico de Gallo Salsa
• Πώς να φτιάξετε λιαστές ντομάτες
• Συνταγή σούπας σκόρδου ντομάτας
• 4 τρόποι ωρίμανσης πράσινων ντοματών
• 10 συμβουλές για την καλλιέργεια ντομάτας

Γρήγορη σάλτσα φρέσκιας ντομάτας

• Συγγραφέας: Το λιβάδι
• Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά
• Συνολικός χρόνος: 15 λεπτά
• Κουζίνα: Ιταλικά

Συστατικά

• 2 - 4 φλιτζάνια κατεψυγμένες ντομάτες (ή αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε φρέσκες, μπορείτε να το κάνετε!)
• 2 - 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 - 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
• Αλάτι και πιπέρι, ανάλογα με τη γεύση
• Φρέσκο βασιλικό και/ή ρίγανη (προαιρετικά - και αποξηραμένη)

Οδηγίες

1. Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ζεστάνετε απαλά το σκόρδο στο ελαιόλαδο για αρκετά λεπτά. Δεν θέλουμε να το ροδίσουμε, ούτε καν να το σοτάρουμε - απλά να το μαλακώσουμε και να μαλακώσει η γεύση του.
2. Προσθέστε τις ντομάτες. Μερικές φορές τις ξεπαγώνω/στραγγίζω πρώτα, αλλά άλλες φορές βιάζομαι και τις πετάω στην κατσαρόλα κατεψυγμένες.
3. Αφήστε τις ντομάτες και το σκόρδο να αναμειχθούν, ανακατεύοντας καθώς προχωράτε. Οι ντομάτες θα βγάλουν τους χυμούς τους και μπορείτε να αλατοπιπερώσετε ανάλογα.
4. Ανακατέψτε και σιγοβράστε τις ντομάτες μέχρι να μαλακώσουν και τώρα προσθέστε τα μυρωδικά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένα μυρωδικά αν θέλετε, αλλά αν είναι δυνατόν, χρησιμοποιήστε φρέσκο βασιλικό ή/και ρίγανη. Η διαφορά στη γεύση είναι εκπληκτική.
5. Πολτοποιήστε το μείγμα με το μπλέντερ χειρός σας (όπως αυτό). Μου αρέσει να αφήνω τη φρέσκια σάλτσα μου λίγο χοντροκομμένη.
6. Ανακατέψτε το με φρέσκα ζυμαρικά (ο συνδυασμός του με σπιτικά ζυμαρικά είναι εξωπραγματικός) ή χρησιμοποιήστε το ως γαρνιτούρα για την αγαπημένη σας συνταγή πίτσας.