Μου πήρε μια αιωνιότητα...

...για να βρούμε μια συνταγή για ζύμη πίτσας που μας άρεσε πραγματικά. Πολλές από τις άλλες συνταγές ζύμης πίτσας που δοκίμασα ήταν πολύ στεγνές, ή πολύ εύθρυπτες, ή δεν είχαν την τέλεια μαστιχωτή γεύση που επιθυμούσαμε.

Είμαι σίγουρη ότι οι άγγελοι τραγούδησαν όταν έφτιαξα για πρώτη φορά αυτή τη συνταγή ζύμης. Είναι τόσο τέλεια που δεν μας λείπει πια ούτε η πίτσα του εστιατορίου, (το οποίο είναι καλό όταν ζεις 40 μίλια μακριά από την πόλη...)

Φτιάχνω τη συνταγή για τη ζύμη της πίτσας με διάφορα αλεύρια - άλλοτε με αλεύρι για όλες τις χρήσεις, άλλοτε με σκληρό λευκό/κόκκινο αλεύρι ολικής αλέσεως και άλλοτε με μείγμα και των δύο. Είμαι σίγουρη ότι μπορείτε να πειραματιστείτε με το ξήρανση ή το μούλιασμα αυτής της συνταγής, αλλά εγώ δεν το έχω κάνει. Μετά από μια απόπειρα να την φτιάξω με αλεύρι από φύτρα που κατέληξε να είναι ένα ντι-ι-σ-α-σ-ι-τ-ε-ρ, ο σύζυγος με έβαλε να υποσχεθώ ότι θα αφήσω αυτή τη συνταγή ακριβώς όπως είναι.

Καλύτερη συνταγή ζύμης για πίτσα

(αυτή η ανάρτηση περιέχει συνδέσμους θυγατρικών)

Απόδοση: Μια στρογγυλή πίτσα 12″-13″

• 1 φλιτζάνι ζεστό νερό
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο ή λιωμένο βούτυρο
• 2 κουταλιές της σούπας σουκανάτ (από πού να αγοράσετε) (ή κοκκώδες γλυκαντικό της επιλογής σας)
• 1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι (από πού να το αγοράσετε)
• 1 κουταλιά της σούπας ξηρή ενεργή μαγιά
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού βασιλικό, ρίγανη και σκόρδο σε σκόνη (προαιρετικά, αλλά κάνουν την κρούστα ακόμα πιο γευστική)
• 2 3/4 φλιτζάνια αλεύρι (βλ. παραπάνω σημείωση. Αν χρησιμοποιείτε 100% ολικής άλεσης, δοκιμάστε να προσθέσετε μια πρέζα κιτρικό οξύ για να μαλακώσει η ζύμη)
• Σάλτσα ντομάτας, τριμμένο τυρί και γαρνιτούρες της επιλογής σας.

Σε ένα μπολ ανάμειξης, ανακατέψτε το λάδι, το σουκανάτ, το αλάτι, τα καρυκεύματα και τη μαγιά. Προσθέστε το ζεστό νερό με τη μία και ανακατέψτε καλά για να διαλυθεί. Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι μέχρι να έχετε μια εύπλαστη, αλλά όχι στεγνή ζύμη. Προσέξτε αν χρησιμοποιείτε 100% αλεύρι ολικής άλεσης να μην προσθέσετε πάρα πολύ, γιατί αυτό θα έχει ως αποτέλεσμα μια στεγνή κρούστα.

Ζυμώστε σε καθαρή, αλευρωμένη επιφάνεια για περίπου έξι λεπτά. Τοποθετήστε ξανά στο μπολ ανάμειξης, σκεπάστε και αφήστε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για μία ώρα ή μέχρι να διπλασιαστεί σχεδόν.

Αφαιρέστε από το μπολ και πιέστε πάνω στην πέτρα πίτσας ή στο ταψί σας. Καλύψτε με τις επιθυμητές γαρνιτούρες ( τα αγαπημένα μας είναι η σπιτική μοτσαρέλα, τα σπιτικά λουκάνικα και τα μανιτάρια. Νόστιμο!).

Ψήστε ένα προθερμασμένο στους 400 βαθμούς φούρνο για 18-20 λεπτά ή μέχρι να λιώσει το τυρί και να αρχίσει να ροδίζει η κρούστα.

Σημειώσεις κουζίνας

• Προσπαθήστε πολύ σκληρά να μην παραψήσετε την κρούστα. Βγάλτε την από το φούρνο όταν θα έχει μόλις πάρει ένα καστανό χρώμα, αλλά όχι σκούρο.
• Θέλετε πραγματικά να εντυπωσιάσετε τους φίλους σας; Φτιάξτε σπιτική μοτσαρέλα για να καλύψετε τη ζύμη της σπιτικής σας πίτσας!
• Ανακατέψτε τη βραδιά πίτσας χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή κρούστας για να φτιάξετε σπιτικά καλτσόνε.
• Θέλετε να μάθετε το μυστικό για την τέλεια σπιτική πίτσα κάθε φορά; Πάρτε μια πέτρα για πίτσα. Σοβαρά, το να έχουμε μια πέτρα έχει κάνει όλη τη διαφορά στον κόσμο για εμάς. Δεν είναι που ακριβό, και ΠΟΤΕ δεν χρησιμοποιώ κάτι άλλο για να ψήσω τις πίτσες μου. Δοκιμάστε το μια φορά και δεν θα επιστρέψετε ποτέ σε ένα κανονικό ταψί μπισκότων.

Η πιο αγαπημένη μας κρούστα πίτσας. Ποτέ.

Συστατικά

• 1 φλιτζάνι ζεστό νερό
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο ή λιωμένο βούτυρο
• 2 κουταλιές της σούπας Sucanat (ή γλυκαντικό σε κόκκους της επιλογής σας)
• 1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
• 1 κουταλιά της σούπας ξηρή ενεργή μαγιά
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού: βασιλικός, ρίγανη και σκόρδο σε σκόνη
• 2 3/4 φλιτζάνια αλεύρι
• Σάλτσα ντομάτας, τριμμένο τυρί και γαρνιτούρες της επιλογής σας

Οδηγίες

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 βαθμούς F
2. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το λάδι, το σουκανάτ, το αλάτι, τα καρυκεύματα και τη μαγιά.
3. Προσθέστε ζεστό νερό με τη μία και ανακατέψτε καλά για να διαλυθεί.
4. Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι μέχρι να έχετε μια εύπλαστη, αλλά όχι στεγνή ζύμη.
5. Ζυμώνουμε σε καθαρή, αλευρωμένη επιφάνεια για περίπου 8 λεπτά.
6. Τοποθετήστε τα σε μπολ ανάμειξης, σκεπάστε τα και αφήστε τα να φουσκώσουν σε ζεστό μέρος για 1 ώρα ή μέχρι να διπλασιαστούν σχεδόν.
7. Αφαιρέστε από το μπολ και πιέστε πάνω στην πέτρα πίτσας ή στο ταψί σας.
8. Καλύψτε με τις επιθυμητές γαρνιτούρες (τα αγαπημένα μας είναι μοτσαρέλα, λουκάνικο αντιλόπης και μανιτάρια).
9. Ψήστε 18-20 λεπτά μέχρι να λιώσει το τυρί και η κρούστα να αρχίσει να ροδίζει.