Mi ci è voluta un'eternità...

... di trovare una ricetta per la crosta della pizza che ci piacesse davvero. Molte delle altre ricette di pasta per pizza che ho provato erano troppo secche, o troppo friabili, o mancavano di quella perfetta masticabilità che desideravamo.

Sono quasi certa che gli angeli abbiano cantato quando ho preparato questa ricetta per la prima volta. È così perfetta che non sentiamo più la mancanza della pizza al ristorante, (il che è una buona cosa quando si vive a 40 miglia dalla città...)

Preparo la ricetta dell'impasto per la pizza con una varietà di farine: a volte una farina integrale non sbiancata, a volte una farina integrale bianca/rossa e a volte una miscela di entrambe. Sono sicura che si potrebbe sperimentare l'inacidimento o l'ammollo di questa ricetta, ma io non l'ho fatto. Dopo un tentativo di prepararla con la farina germogliata che è finito per essere una d-i-s-a-s-t-e-r, il maritino mi ha fatto promettere di lasciare questa ricetta così com'è.

La migliore ricetta per l'impasto della pizza

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Resa: una pizza rotonda di 12″-13″.

• 1 tazza di acqua calda
• 1 cucchiaio di olio d'oliva o di burro fuso
• 2 cucchiai di sucanat (dove si compra) (o dolcificante granulare a scelta)
• 1 cucchiaino di sale marino (dove acquistarlo)
• 1 cucchiaio di lievito secco attivo
• 1/2 cucchiaino ciascuno di basilico, origano e aglio in polvere (facoltativo, ma rende la crosta ancora più saporita)
• 2 3/4 tazze di farina (vedi nota precedente. Se si usa il 100% di grano integrale, provare ad aggiungere un pizzico di acido citrico per aiutare ad ammorbidire l'impasto).
• Salsa di pomodoro, formaggio a scaglie e condimenti a scelta.

In una ciotola, unire l'olio, il sucanat, il sale, i condimenti e il lievito. Aggiungere l'acqua tiepida tutta in una volta e mescolare accuratamente per farla sciogliere. Aggiungere gradualmente la farina fino a ottenere un impasto lavorabile, ma non secco. Se si utilizza una farina integrale al 100%, fare attenzione a non aggiungerne troppa, in quanto si otterrebbe una crosta secca.

Impastare su una superficie pulita e infarinata per circa sei minuti. Rimettere nella ciotola, coprire e lasciare lievitare in un luogo caldo per un'ora o fino al raddoppio.

Togliere dalla ciotola e premere sulla pietra per pizza o sulla teglia. Coprire con i condimenti desiderati ( I nostri preferiti sono la mozzarella fatta in casa, le salsicce sbriciolate fatte in casa e i funghi.)

Cuocere un preriscaldato a 400 gradi forno per 18-20 minuti o fino a quando il formaggio sarà fuso e la crosta inizierà a dorarsi.

Note di cucina

• Cercate di non cuocere troppo la crosta: tiratela fuori dal forno quando è appena diventata marrone tostato, ma non scuro.
• Se volete davvero stupire i vostri amici, preparate la mozzarella fatta in casa per ricoprire l'impasto della pizza!
• Per variare la serata della pizza, utilizzate questa ricetta della crosta per preparare dei calzoni fatti in casa.
• Volete sapere qual è il segreto per una pizza fatta in casa sempre perfetta? Procuratevi una pietra per pizza. Sul serio, avere una pietra per pizza ha fatto tutta la differenza del mondo per noi. che E non userò MAI nient'altro per cuocere le mie pizze. Provatela una volta e non tornerete mai più a una normale teglia per biscotti.

La nostra crosta per pizza preferita in assoluto.

Ingredienti

• 1 tazza di acqua calda
• 1 cucchiaio di olio d'oliva o di burro fuso
• 2 cucchiai di Sucanat (o dolcificante granulare a scelta)
• 1 cucchiaino di sale marino
• 1 cucchiaio di lievito secco attivo
• 1/2 cucchiaino ciascuno: basilico, origano e aglio in polvere
• 2 3/4 tazze di farina
• Salsa di pomodoro, formaggio a pezzetti e condimenti a scelta.

Istruzioni

1. Preriscaldare il forno a 400 gradi F
2. In una terrina unire l'olio, il sucanat, il sale, i condimenti e il lievito.
3. Aggiungere l'acqua calda tutta in una volta e mescolare accuratamente per scioglierla.
4. Aggiungere gradualmente la farina fino ad ottenere un impasto lavorabile, ma non secco.
5. Impastare su una superficie pulita e infarinata per circa 8 minuti.
6. Mettere in una terrina, coprire e lasciare lievitare in un luogo caldo per 1 ora o fino al raddoppio.
7. Togliere dalla ciotola e premere sulla pietra per pizza o sulla teglia.
8. Ricoprire con i condimenti desiderati (i nostri preferiti sono mozzarella, salsiccia di antilope e funghi).
9. Infornare per 18-20 minuti fino a quando il formaggio sarà fuso e la crosta inizierà a dorarsi.