**ADVARSEL: Fordi dette indlæg handler om slagtning af kyllinger, indeholder det grafiske billeder. Hvis du ikke spiser kød, respekterer jeg den beslutning, og du vil ikke såre mine følelser, hvis du klikker herover for at læse om disse super-fantastiske frugt & urteslushies i stedet. Men min familie og jeg har truffet det bevidste valg at opdrætte og spise kød, og jeg beder dig om også at respektere vores valg. Kommentarer tilbagemed den hensigt at starte et slagsmål, vil straks blive slettet.

Vi har været husmænd i mere end 6 år, og det er første gang, vi slagter kyllinger...

Det er næsten for pinligt at sige til verden, men jeg havde en god grund.

Ser du, selv om vi har opdrættet æglæggende høns i lang tid, har præremanden haft en alvorlig allergi over for alt fjerkrækød siden barndommen. Derfor havde vi ikke behov for at opdrætte kødkyllinger, da han ikke kunne spise kylling (og jeg havde aldrig lyst til at lave to separate måltider). Så det blev oksekød og svinekød. I laaaang tid.

MEN.

Sidste år besøgte han efter råd fra nogle gode venner en NAET-behandler, og akupunkturteknikken befriede ham faktisk for sin kyllingeallergi. (Jeg ved det, jeg ville heller ikke have troet på det, hvis jeg ikke havde set det med mine egne øjne... Det er sindssygt). Men det er et emne for et andet indlæg 😉.

Den selvbestaltede taskforce for kalkun-inspektion

Så der var vi - ret erfarne husmænd, men helt nybegyndere i kødfugleverdenen.

Hvad gjorde vi, spørger du?

Vi lavede en 5-årsplan, hvor vi lærte om kødfugle, tog nogle kurser i kødfugleopdræt og derefter et par kurser i hjemmeslagtning, og kulminationen var vores første hold fugle her på gården engang i løbet af de næste 5-10 år.

Vent lige lidt. Det troede du da ikke på, vel? Du må da kende mig bedre end som så 😉.

Nej, i stedet løb vi ned til foderstofforretningen, købte nogle forskellige kødkyllinger og besluttede os for at finde ud af, hvordan vi skulle gribe det an - ved at prøve os frem.

Nu hvor slagtedagen er overstået, tænkte jeg, at det var på tide at dele noget af vores eventyr med jer. Nej, jeg påstår ikke engang, at jeg er ekspert, men jeg tænkte, at I måske gerne ville se noget af vores proces og nogle af de ting, vi vil forbedre til næste gang.

Opdatering: Vi har slagtet kyllinger i et par år nu, og vi har et effektivt system på plads. Hvis du gerne vil se, hvordan vores setup ser ud, kan du se det i vores video (advarsel: dette er en video om slagtning af kyllinger, så der er billeder af dyr, der bliver forarbejdet til fryseren):

Men før jeg dykker ned i detaljerne, vil jeg gerne tage fat på en del af slagtningen, som uundgåeligt dukker op, hver gang jeg nævner høst af dyr på bloggen:

Er det nemt at dræbe noget, man har opdrættet?

Er det nemt at dræbe noget, man har opdrættet? Nej, det er det ikke, og jeg nyder ikke at tage et liv. Men vi har valgt at spise kød (af mange grunde), og hvis vi skal spise det, mener jeg, at jeg bør være villig til at deltage i processen med at producere det. Faktisk synes jeg, at nogen Alt for mange mennesker skænker aldrig deres kød en tanke og tror, at de pænt indpakkede styroporpakker i butikken på magisk vis sletter det faktum, at kødet inde i cellofanen kom fra et levende, åndende væsen. Jeg har udforsket hele dette koncept med etisk kødspisning og -produktion herovre, hvis du stadig arbejder dig gennemkoncept.

Og hvad præriebørnene angår, skjuler vi ikke døden for dem. De forstår, at alt kød, vi spiser, har været levende, og de er fuldt ud klar over, at svinekoteletterne på bordet kommer fra grisene, og burgeren kommer fra den røde okse osv. Vi opfører os ikke, som om slagtning er ulækkert eller skræmmende, så det gør de heller ikke. De var til stede den dag, vi slagtede disse kyllinger, og de så på i et stykke tid ogstillede spørgsmål (Prairie Girl var især interesseret i anatomidelen - det var en god videnskabstime til hjemmeundervisning) Og da vi stegte den første fugl fra vores høst, var de begge meget begejstrede for at vide, at det var en af "vores" kyllinger.

OK... nok om de tunge ting. Lad os tale om udstyr!

Det bedste udstyr til forarbejdning af kyllinger

Christian var ret overbevist om, at hvis vi skulle have en slagterivirksomhed, skulle vi gøre det ordentligt. Så vi valgte at investere i noget udstyr af høj kvalitet, som vil holde i mange, mange slagtedage:

(Dette indlæg indeholder affiliate links)

• En dræbende kegle (et roligere og mere humant alternativ til øksemetoden)
• Flere spande til blod, indvolde, fjer osv.
• Slange/sprøjte eller anden vandkilde til skylning af arbejdsområde og fugle
• Meget skarpe knive (vi kan godt lide denne)
• Fjerkræsaks (til at fjerne hovedet)
• En frituregryde til kalkun (for at skolde fuglene og gøre plukningen lettere)
• Bord i rustfrit stål eller en anden ren overflade, der er nem at rengøre.
• Varmekrympeposer (reducerer frysebrand og giver dig et professionelt slutresultat)
• Stor køleboks fyldt med is (til at afkøle fuglene, før du lægger dem i poser)
• Plukkemaskine (valgfri) - vi bare Vi har ikke brugt den endnu, men jeg har hørt, at den er en stor forandring.

Det er klart, at man ikke nødvendigvis *behøver* alt dette for at slagte en kylling, og teknisk set kan man gøre det med en økse, og så er det det. Men vi ønsker, at det skal være så humant (og effektivt) som muligt, så investeringen i det rigtige forarbejdningsudstyr var det værd for os.

Sådan slagter man en kylling

1. Forbered fugle- og forarbejdningsområdet

Aftenen før skal du tilbageholde foder fra fuglene for at sikre, at de har en tom afgrøde, før du går i gang.

På slagtedagen skal du tage dig tid til at få din opsætning, som du vil have den - det vil spare dig for meget besvær senere. Vi lavede en slags samlebånd ( aflivningskegle> skoldning> plukkebord> udtagningsbord> køler med is ), og selv om vi kun lavede en lille portion denne gang, fik det tingene til at glide meget lettere.

Hvis du skolder (hvilket jeg anbefaler), skal du begynde at varme vandet op nu. Det skal være 150-160 grader varmt - varmt nok til, at fjerene slipper let, men uden at fuglen koger.

2. At sende kyllingen af sted

Når din opsætning er færdig, fanger du en kylling og placerer den i keglen med en spand under til at opsamle blodet. Vi havde fuglens mave vendt mod væggen (inde i keglen). Tag fat i hovedet, og brug en (skarp!) kniv til at lave et hurtigt snit i siden af fuglens kæbe (halspulsåren).

Hold på hovedet, så blodet kan løbe helt ned i spanden. Vent, til fuglen holder op med at bevæge sig.

3. Skold fuglen

Når blodet er drænet (det tager et minut eller to), skal du straks dyppe fuglen i det skoldhede vand - du kan bruge en krog til at svinge den rundt, eller bare holde den i fødderne. Afhængigt af temperaturen på dit vand vil det sandsynligvis tage 3-4 minutter, før fuglen er klar. Du ved, at den er klar, når du kan klemme huden på fodens skaft, og den let løsner sig. Eller du kan tage et parfjer - hvis de kommer ud med minimal indsats, betyder det, at du er klar til at plukke. (Jeg kan ikke forestille mig at plukke en fugl uden først at skolde den - det gør det uendeligt meget nemmere).

4. Pluk kyllingen

Fjern den skoldede fugl og læg den på plukkebordet. Hvis du ikke har en mekanisk hønseplukker (det havde vi ikke i starten), er processen enkel: tag fat i fjerene og træk dem ud. Det er lige så glamourøst, som det lyder. Vi fandt ud af, at det hjalp at bære gummihandsker og stryge op og ned ad huden, når de fleste af de større fjer var væk, for at få fat i nogle af de mindre, mere genstridige fjer.

5. Rengør kyllingen

Skær hovedet af (vi brugte saksen til dette), og skær derefter benene af. Hvis du skærer i "dalen" af leddet, kan du undgå knoglerne og få et rent snit. (Hvis du rammer knoglerne med din kniv, bliver den sløv.) Du kan også rense fødderne og gemme dem til kyllingefond, hvis du ønsker det.

Der er en oliekirtel på bagsiden af fuglen, som vil ødelægge smagen af dit kød, hvis den går i stykker, så du skal fjerne den. Skær ned bag den, og "skrab" den ud med din kniv for at fjerne den, sådan her ->

6. Udrensning af kyllingen (udtagning af indvolde)

Skær et snit i huden med kniven over brystbenet ved halsens basis.

Riv ned med tommelfingeren for at finde afgrøden, luftrøret og spiserøret. Hvis du har glemt at tilbageholde foder fra fuglene, vil du finde en fuld afgrøde. Pas på ikke at ødelægge den. (Hvis du ved et uheld gør det, skal du bare skylle det delvist fordøjede foder af, før du fortsætter.) Før spiserøret og luftrøret ud af halshulen, og knæk bindevævet omkring afgrøden. Træk dog ikke i denne samling...helt ud - lad den blive siddende.

Spiserøret og luftrøret

Når fuglen stadig ligger på ryggen, vender du den 180 grader, så du kan arbejde på bagenden. Skær lige over ventilationen, og flå slagtekroppen op med begge hænder. Stik hånden ind i slagtekroppen, træk fedtet af kråsen, og krog derefter fingeren ned og rundt om spiserøret. Træk dette ud - du skulle have en håndfuld forbundne indre organer nu. Skær ned på hver side af ventilationen ogUnder den kan du fjerne alle indvoldene i ét træk. Gå nu ind igen for at fjerne lungerne og luftrøret eller noget andet, der ikke kom helt ud første gang.

Skær et snit i det overskydende skind, der hænger ned fra ryghulen, og stik benene op gennem hullet, så du får en fin lille pakke.

7. Køl de hele kyllinger ned

Når hver fugl er færdig, lægges den i en køleboks fyldt med is (eller hvis du har plads i køleskabet, kan du køle dem der). Det er vigtigt at køle fuglene så hurtigt som muligt og holde dem kolde. Nogle anbefaler, at man køler dem i 16-24 timer, før man pakker dem ind og fryser dem. Vi havde dog ikke nok is til at gøre det, så vi kølede kun vores i 6 timer.

8. Sæt kyllingerne i poser eller pak dem ind til fryseren

Nu skal kyllingen pakkes ind, mærkes og lægges i fryseren. Vi brugte krympeposer for at undgå frostskader, og de giver et virkelig flot færdigt produkt. Du skal følge anvisningerne på de poser, du får, men i bund og grund skal du lægge kyllingen i posen, dyppe den i kogende vand i et par sekunder og derefter binde den tæt sammen. Læg den i fryseren, og så er du færdig!

Hvad vi vil gøre anderledes næste gang:

• Flere kyllinger. Mere, mere, mere! Nu, hvor vi har vores første batch under bæltet, vil vi lave en større gruppe næste gang. Jeg vil gerne lave to batches om året, ideelt set.
• Få fat i en mekanisk plukker. Da jeg så, hvor hurtig den var, kunne jeg ikke afvise, at den ville være guld værd. (Opdatering: Vi har nu en plukkemaskine og glæder os til at bruge den næste gang).
• Måske få en bordplade med en vask for at gøre skylningen lettere.
• Få flere Cornish Cross-fugle, i forhold til de Red Rangers, vi mest havde denne gang. Cornish Cross-kødudbyttet var DRASTISK anderledes. Her er mere om vores beslutning om at holde os til Cornish Cross-fugle.

Andre nyttige ressourcer til slagtning af kyllinger

• Slagtning af vores kalkuner (video)
• Refleksioner over vores første år med opdræt af kødkyllinger
• Sådan steger du en hjemmelavet kalkun (eller andet hjemmelavet fjerkræ)
• Sådan tilbereder du en gammel høne eller hane
• Sådan laver du & Kyllingefond på dåse (du kan tilsætte fødderne til din hjemmelavede fond)
• Sådan laver du rotisseriekylling i slowcookeren
• Den lille fjerkræbesætning af Harvey Ussery (han har et godt kapitel om slagtning med billeder)