Hjemmelavet opskrift på fermenteret ketchup

Indholdsfortegnelse

Tid til tilståelse:

Jeg plejede at være fuldstændig bange for at fermentere ting. Jeg ville ikke have noget med det at gøre.

Jeg ved ikke, om det var nogle af de ret uappetitlige billeder af fermenterede fødevarer, der flød rundt på nettet, eller min hemmelige frygt for, at alt, hvad jeg ville fermentere, ville smage som beskidte sokker, men jeg undgik fermentering i et godt stykke tid.

Ret trist, ikke? En naturlig-mad-elskende-homesteader-person, der ikke fermenterede... Ærgerligt.

Se også: Sådan laver du mad fra bunden, når du har begrænset tid

Så hvad har ændret sig?

Kål.

Se også: Gør-det-selv-rengøring til bruseren

Jeg havde forsigtigt vovet mig ud i en verden af hjemmelavet sauerkraut og var fuldstændig imponeret over resultaterne. Jeg fandt mig selv ikke kun tolerere kraut, men faktisk hige efter den tangy smag og lugt. Og i betragtning af hvordan Prairie Kids bogstaveligt talt tiggede om det med deres frokoster, regnede jeg med, at det var på tide at blive lidt hyggeligere med hele denne idé om fermenterede fødevarer. Især daDen smagte ikke af beskidte sokker.

Denne hjemmelavede ketchupopskrift har været et perfekt babytrin i min DIY-fermenterede rejse. Du vil opdage, at den har en behagelig smag uden at være overvældende eller underlig. Faktisk ville jeg blive overrasket, hvis uindviede overhovedet kunne se, at den er fermenteret. Plus, du slipper for den dejlige majssirup med højt fruktoseindhold i købt ketchup. Bingo. Men først et par bemærkninger:

Hvorfor fermenteret ketchup?

Fermentering af fødevarer tilfører dem probiotiske fordele, og vi ved alle, hvor vigtige gode bakterier er for vores tarme. Derudover hjælper de gavnlige bakterier i en fermenteret ketchupopskrift den med at holde længere på lager, hvilket er en stor fordel for mig, da jeg normalt ikke har lyst til at lave denne ketchupopskrift hver uge. Og det smager godt. BAM. Det større spørgsmål her er: Hvorfor IKKE fermenteret ketchup?

Hvorfor starte med tomatpuré?

Der er masser af ketchupopskrifter derude, der viser dig, hvordan du forvandler friske tomater til ketchup, men jeg valgte at starte med pasta for at holde tingene enklere. Du kan bruge hjemmelavet tomatpasta ELLER købt - det er helt op til dig. For at være helt ærlig, da jeg normalt har en begrænset forsyning af lokale tomater hvert år, foretrækker jeg at omdanne mine gode tomater til sauce, da det tager så stormængde tomater til at lave en lille mængde hjemmelavet pasta.

Hvorfor bruge luftsluser til fermentering?

Sidste år begyndte jeg at arbejde med Matt fra Fermentools, og han har været utrolig hjælpsom med at hjælpe mig med at overvinde min fermenteringsfobi.

Kan man lave fermenterede fødevarer uden et luftslusesystem? Ja, men luftsluser gør processen endnu mere idiotsikker (især for begyndere) ved at reducere risikoen for mug og lade fermenteringen frigive gasser, uden at du behøver at "bøvse" den. Der er en række luftslusesystemer derude, men jeg kan godt lide Fermentools-systemet, da det passer lige på murerbaljer, så jeg ikke behøver at købe en masseaf specielle krukker, og det gør det nemt at lave stor partier.

Opskrift på fermenteret ketchup

Udbytte: Giver 1 halv liter, men kan nemt fordobles, tredobles eller firedobles.

2 (6 oz) dåser tomatpuré (jeg brugte dette økologiske mærke - tilknyttet link) ELLER 1,5 kop hjemmelavet tomatpuré
3 spiseskefulde ahornsirup eller rå honning
3 spiseskefulde rå eddike (jeg brugte min hjemmelavede eddike, men det er en god mulighed at købe)
2 spiseskefulde valle ELLER saltlage fra eksisterende grøntsagsfermenter*.
1/4 teskefuld løgpulver
1/2 teskefuld havsalt (jeg elsker og bruger dette salt)
1/8 teskefuld sort peber
1/8 teskefuld allehånde

*Hvis du vil have de gavnlige probiotika i fermenteret ketchup, kan valle/lage ikke udelades. Sådan laver du rigtig valle (valle i pulverform fungerer IKKE), eller bare skum noget lage fra en eksisterende fermentering. Jeg brugte min sauerkrautlage, og det fungerede smukt.

Bland alle ingredienserne, smag til og juster krydderierne efter behov.

Kom ketchuppen i en lille murerbalje, og sæt en luftsluse eller et almindeligt låg på.

Lad den hjemmelavede ketchup stå ved stuetemperatur i 2-3 dage. Hvis du bruger et almindeligt låg, skal du sandsynligvis "bøvse" ketchuppen hver dag eller deromkring for at forhindre en opbygning af gasser. Hvis du bruger en luftsluse, behøver du ikke at bekymre dig om det.

Flyt ketchuppen til køleskabet i yderligere tre dage.

Nyd den på hjemmelavede burgere, hjemmelavede hash browns eller min favorit - pommes frites stegt i oksetalg. Eller spis den med en ske. Jeg siger det ikke.

Langtidsopbevaring: Fermenteret ketchup kan holde sig 3-6 måneder i køleskabet. Jeg har ikke prøvet at fryse det, men når man tænker på, hvor godt andre tomatprodukter fryser, kan jeg forestille mig, at det vil fungere fint.

Teknisk set kunne man godt komme det på dåse, men de høje temperaturer i dåseprocessen ville dræbe alle de gavnlige bakterier, så man kan lige så godt lade være med at fermentere det, hvis man vil komme det på dåse.

Noter fra køkkenet:

Hvis du vil lave en ikke-fermenteret ketchupopskrift, skal du blot udelade valle/lage, blande alle de andre ingredienser og stille dem i køleskabet med det samme. Det holder ikke så længe på køl, men hvis du spiser det med det samme, burde det være OK.
Jeg kan varmt anbefale at lave mere end ét glas, især i grillsæsonen.
Denne ketchupopskrift er meget tyk, især efter fermenteringsprocessen. Hvis du foretrækker din ketchup lidt tyndere, er du velkommen til at tilsætte 1-2 spiseskefulde vand før eller efter den er færdig med at fermentere.
Det bedste ved hjemmelavet ketchup er, at du kan skræddersy den, så den passer til dine unikke smagspræferencer. Som skrevet elsker min familie denne opskrift, men hvis din familie kan lide mere krydret ketchup, kan du nemt justere krydderierne. Andre almindelige tilsætninger inkluderer: kanel, nellike, hvidløg, cayenne og/eller sennepspulver.

Hvor kan man købe fermenteringsting?

Jeg har været helt imponeret over mit Fermentools-udstyr. Som jeg nævnte ovenfor, er luftsluserne designet til at fungere med de murerbaljer, du allerede har, så du behøver ikke at købe specielle krukker (og kan nemt lave STORE partier fermenteringer, som surkål, på én gang). Jeg fandt også deres saltpulver ret praktisk at have rundt omkring - diagrammet på forsiden af pakken gør det vanvittigt let atFind ud af, præcis hvor meget salt du skal bruge til en saltlage.

Udskriv