Brzká jarní sklizeň... Pro lidi z Wyomingu, jako jsem já, je to téměř neexistující pojem.

Naše vegetační období je krátké. Začíná pozdě a končí brzy...., což znamená, že zatímco se všichni ostatní chlubí první úrodou zeleniny a ředkviček, já se stále dívám na sníh na zemi. A i když sociální sítě začnou zaplavovat první fotky rubínově červených jahod a okurek, moje koše na úrodu jsou stále prázdné.

Ale mám jednu věc.

Květy pažitky. Hodně a hodně.

Už dlouho jsem fanouškem pažitky. Každý rok, když mi roste za oknem prádelny, ji dám na každé jídlo, na které si vzpomenu, a při pletí si ráda kousek štípnu mezi prsty, jen abych si mohla vychutnat tu ostrou cibulovou vůni.

Přiznám se, že jsem s těmi veselými fialovými květy moc nedělala... kromě toho, že jsem je obdivovala z dálky a občas je strčila do náhodné sklenice, aby zdobily stůl u večeře.

Ale to se teď mění, protože jsem objevila, jak vyrobit pažitkový ocet, a zamilovala jsem si ho.

Je to tak snadné, jako vzít hrst nebo dvě pažitkových květů, hodit je do sklenice a zalít velkým množstvím octa.

Po týdnu nebo dvou se změní na nejúžasnější odstín růžové a pak ho používáte jako jakýkoli jiný ocet, jenže ocet z květů pažitky má tu nejlahodnější cibulovou příchuť.

Je to úžasné.

Domácí hranolky, oblíbený zelený salát nebo restovanou zeleninu pokapejte pažitkovým octem. Nedávno jsem ho dokonce přidala několik lžic do vody, když jsem vařila brambory na bramborový salát, a výslednému salátu dodal znatelný chuťový punc.

Ocet z květů pažitky je jednou z těch speciálních domácích potravin, jako je syrovátka - v obchodě ho nekoupíte, ale doma si ho určitě můžete vyrobit za pár drobných. Zkuste ho a dejte mi vědět, co si o něm myslíte!

Recept na pažitkový ocet

Budete potřebovat:

• 2 šálky pažitkových květů (nejlepší jsou čerstvé, novější květy - starší a vybledlé vynechte)
• 2-3 šálky bílého octa
• Skleněná nádoba velikosti čtvrtky s plastovým víčkem

Pokyny:

Květy namočte a omyjte (malí broučci se někdy rádi schovávají uvnitř!).

Slijte vodu a důkladně je osušte mezi utěrkami.

Sklenici naplňte do 1/2 až 2/3 květy pažitky.

Nalijte ocet do malého hrnce a zahřejte ho na mírném ohni (nenechte ho vařit - udržujte ho těsně pod bodem varu).

Květy zalijte teplým octem a důkladně promíchejte. Květy můžete trochu rozdrtit nebo rozmačkat, aby se uvolnila jejich chuť.

Sklenici uzavřete (já používám plastové víčko, aby se zabránilo korozi od octa) a postavte na 2-3 týdny na chladné a tmavé místo, aby se zavařila.

Květy sceďte a hotový ocet z pažitkových květů uložte do skříňky. Měl by vám vydržet mnoho měsíců!

Pažitka květový ocet Poznámky k receptu

• Hodí se k tomu i jiné druhy octa - zvláště dobrý je bílý vinný ocet. Mějte však na paměti, že použití silněji ochucených octů (např. jablečného) změní růžovou barvu a chuť.
• Dobu namáčení můžete zkrátit, ale snížíte tím intenzitu hotové chuti pažitkového octa.
• Pokud máte hodně pažitkových květů, můžete tento recept zdvojnásobit (nebo zečtyřnásobit!). A míry jsem do receptu uvedla jen pro ty z nás, kteří mají rádi spoustu detailů 😉 Je tu spousta prostoru pro úpravy - nic není pevně dané.

Recept na pažitkový ocet

• Autor: Mgr: Jill Wingerová
• Doba přípravy: 5 minut
• Doba vaření: 0 minut
• Celkový čas: 5 minut
• Výnos: 2 - 3 šálky 1 x
• Kategorie: Koření

Složení

• 2 šálky pažitkových květů (nejlepší jsou čerstvé, novější květy - starší a vybledlé vynechte)
• 2 - 3 šálky bílého octa
• Skleněná nádoba velikosti čtvrtky s plastovým víčkem

Pokyny

Květy namočte a omyjte (malí broučci se někdy rádi schovávají uvnitř!).

Slijte vodu a důkladně je osušte mezi utěrkami.

Sklenici naplňte do 1/2 až 2/3 květy pažitky.

Nalijte ocet do malého hrnce a zahřejte ho na mírném ohni (nenechte ho vařit - udržujte ho těsně pod bodem varu).

Květy zalijte teplým octem a důkladně promíchejte. Květy můžete trochu rozdrtit nebo rozmačkat, aby se uvolnila jejich chuť.

Sklenici uzavřete (já používám plastové víčko, aby se zabránilo korozi od octa) a postavte na 2-3 týdny na chladné a tmavé místo, aby se nechala louhovat.

Květy sceďte a hotový ocet z pažitkových květů uložte do skříňky. Měl by vydržet mnoho měsíců!

Poznámky

• Hodí se k tomu i jiné druhy octa - zvláště dobrý je bílý vinný ocet. Mějte však na paměti, že použití silněji ochucených octů (např. jablečného) změní růžovou barvu a chuť.
• Dobu namáčení můžete zkrátit, ale snížíte tím intenzitu hotové chuti pažitkového octa.
• Pokud máte hodně pažitkových květů, můžete tento recept zdvojnásobit (nebo zečtyřnásobit!). A míry jsem do receptu uvedla jen pro ty z nás, kteří mají rádi spoustu detailů 😉 Je tu spousta prostoru pro úpravy - nic není pevně dané.