Mluvil jsem o tom, jak být připravenější a odolnější, pokud jde o pěstování vlastního masa, mléka, vajec a zeleniny.

Ale co s věcmi, které si nemůžete vypěstovat sami na své usedlosti nebo na zahradě? Mluvím samozřejmě o tom, jak mít dobře zásobenou spíž, plnou mouky, sypkých surovin atd.

Dobře zásobená spíž a nákupy ve velkém jsou hlavním klíčem k potravinové bezpečnosti vaší rodiny. A nezapomeňte, že nákupy potravin ve velkém nemusí být určeny jen pro dlouhodobé skladování, ale mohou vám pomoci i s vaší pracovní spíží.

Méně cest do obchodu s potravinami a úspora času a peněz díky hromadnému nákupu a skladování je podle mého názoru skvělá věc, o kterou by se měli všichni moderní chalupáři pokusit. Nemusíte žít na farmě, abyste mohli mít doma uskladněné volně ložené potraviny.

Nedávno jsem měl tu čest udělat rozhovor s odborníkem na hromadné skladování potravin v mém podcastu. Dovolte mi říct, že jsem byl nadšený a vzrušený, že jsem šel do rozhovoru, protože tam bylo tolik otázek o hromadném skladování potravin, které jsem nikdy nemohl opravdu odpovědět.

Můj rozhovor s odbornicí na skladování sypkých potravin Jessicou ze společnosti Three Rivers si můžete poslechnout v mém podcastu Old-Fashioned On Purpose (je k dispozici všude, kde rádi posloucháte podcasty). Můžete si ho také poslechnout přímo zde:

Z epizody jsem však také vytáhl několik důležitých otázek pro případ, že byste místo poslechu raději četli.

Co je hromadný nákup potravin?

Při hromadném nákupu se zaměřte na dvě kategorie: pracovní spíž a dlouhodobé skladování potravin.

Pracovní spíž je místo, kde budete mít věci, které používáte každý týden nebo denně. Položky ve vaší pracovní spíži se budou cyklicky měnit a nemusí jich být velké množství nebo mít tak dlouhou dobu trvanlivosti.

Dlouhodobé skladování volně ložených potravin jsou položky, které skladujete pro případ nouze nebo nedostatku potravin. ( Myslím, že nikdo z nás nikdy nezapomene na velký nedostatek toaletního papíru a droždí v roce 2020... ). Dlouhodobě skladované volně ložené zboží je obvykle ve větším množství a může být dlouhodobě skladováno mimo dohled.

Jaké jsou základní potřeby ve spíži pro hromadné skladování potravin?

Moderní kultura stravování se zaměřila na specializované potraviny, které jsou předem připravené a zabalené. Naši předkové však vytvářeli jídlo a pokrmy ze základních surovin a právě o tom je tento typ hromadného skladování potravin. Návrat ke skladování a používání základních surovin a celých potravin.

Základní spíž pro hromadné skladování by se měla zaměřit na všechny věci, které si nebudete moci vypěstovat nebo vyrobit sami. Může jít o obiloviny, sladidla, kypřící látky a rostlinné bílkoviny. Všechny tyto základní suroviny jsou velmi univerzální a lze z nich vytvořit jakékoli jídlo.

Pokud chcete nakupovat ve velkém pro dlouhodobé skladování, je nejlepší. nakupovat zboží v jeho nejryzejší podobě . Celé verze se skladují lépe než jejich rafinované protějšky, například místo mouky kupte pšeničné bobule a místo kukuřičné mouky suchou kukuřici.

Základy pro hromadné skladování potravin:

Obiloviny:

• Pšeničné bobule (toto jsou tvrdé bílé pšeničné bobule, které si ráda kupuji, a toto jsou měkké bílé pšeničné bobule, které si kupuji na pečivo)
• Kukuřice
• Oves
• Rýže

Pokud používáte celá zrna, jako jsou pšeničné bobule nebo kukuřice, je k jejich přeměně na mouku nebo kukuřičnou moučku zapotřebí mlýn na obilí.

Sladidla:

• Med (miluji tento syrový med)
• Melasa
• Javorový sirup (je to jedna z mých oblíbených firem vyrábějících javorový sirup)

Pečení:

• Kvasinky
• Jedlá soda
• Prášek do pečiva
• Sůl (miluji mořskou sůl Redmond's)

Bílkoviny:

• Čočka
• Suché fazole

Co jsou pšeničné bobule?

Pokud jde o skladování obilí, lidé mají mnoho otázek, zejména ohledně pšeničných bobulí. Tato základní forma pšenice se rozmělňuje nebo rafinuje do jiných forem, příkladem může být mletí pšeničných bobulí v mlýně na mouku pro pečení chleba.

Pokud máte zájem dozvědět se více o mlýncích na obilí a mletí vlastní mouky, podívejte se na můj článek Jak používat mlýnek na obilí k výrobě vlastní mouky z pšeničných bobulí.

Tvrdý & měkké pšeničné bobule

Existují dvě hlavní kategorie, do kterých se pšeničné plody řadí, a to buď tvrdá, nebo měkká pšenice.

Tvrdé pšeničné bobule se obvykle používají k výrobě chleba, protože mají vyšší obsah lepku. Měkké pšeničné bobule se používají k výrobě věcí, které vyžadují nadýchanější texturu, jako jsou sušenky nebo pečivo. Oba druhy mohou být v bílé nebo červené variantě. Červené pšeničné bobule mají tmavší barvu a výraznější chuť. Bílé pšeničné bobule mají světlejší barvu a jemnější chuť, která není tak výrazná.při použití přehluší chutě ostatních složek.

Podívejte se na můj článek o pšeničných bobulích, kde najdete spoustu dalších podrobností o různých druzích pšeničných bobulí a o tom, jak je mlít a používat.

Jaké potraviny by se neměly kupovat ve velkém?

Potraviny s vysokým obsahem olejů by se neměly nakupovat ve velkém. Patří sem hnědá rýže, ořechy a mletá mouka. Hnědá rýže má vyšší obsah oleje než bílá rýže, ořechy mají právě hodně olejů a po rozemletí pšeničných bobulí začne olej přecházet do mouky.

Pokud chcete takto skladovat potraviny, skladujte je v menším množství a kratší dobu.

Jaká místa jsou nejlepší pro dlouhodobé skladování potravin ve velkém?

Ideálním místem pro jakékoliv dlouhodobé skladování je kořenový sklep, ale málokterá moderní domácnost jím byla vybavena. Místo pro skladování by mělo být tmavé a chladné se stálou teplotou. Ideální teplota by se měla pohybovat mezi 40 a 70 stupni Celsia.

Dlouhodobé skladování potravin nemusí být nijak náročné, musí pouze splňovat požadavky na světlo, vlhkost a teplotu. Pokud si nejste jisti, jaké máte skladovací prostory, podívejte se na 13 alternativních kořenových sklepů a Top tipy, jak skladovat zeleninu bez kořenového sklepa, abyste získali různé nápady.

Různá místa pro dlouhodobé skladování volně loženého materiálu:

• Skříň
• Suterén
• Hospodářské budovy
• Ploužící se prostory

Jaké kontejnery je vhodné používat pro skladování sypkých potravin?

Při rozhodování o tom, jaké nádoby použijete pro volně ložené zásoby potravin, musíte vědět, zda budou tyto položky v pracovní spíži nebo v dlouhodobém skladu. Pracovní spíž má jiné rozměry a způsoby uložení než dlouhodobé skladování.

V závislosti na vašich potřebách mohou být potraviny v pracovní spíži uloženy v kbelících různých velikostí, ve skleněných nádobách nebo v originálních obalech. Dlouhodobé skladování volně ložených potravin bude téměř vždy uloženo ve velkých pětilitrových kbelících.

Potravinářské kbelíky, které se používají k dlouhodobému skladování, by se neměly používat samostatně; zrna by se měla vložit do mylarového sáčku a poté uložit do pětilitrového kbelíku. Ve spíži není sáček nutný, protože jste v kbelíku neustále, ale možná budete chtít zvážit víko Gamma nebo víko Smart Seal (miluji tato víka Smart Seal od společnosti True Leaf Market).

Co je víko Gamma alias víko s chytrým těsněním?

Gama víko je speciální víko, které šroubováním usnadňuje přístup k vašim zásobám potravin. Často je najdete v místních železářstvích, ale někdy se prodávají i v obchodech s volně loženými potravinami. Někteří dodavatelé volně ložených potravin nabízejí tato víka jako volitelnou možnost při nákupu volně ložených potravin v pětilitrovém kbelíku.

Miluji tato víčka Smart Seal od True Leaf Market. Jsou v různých barvách, což je nejen zábavné, ale také skvělé pro super organizaci (příklad: můžete použít různé barvy pro různé druhy potravin).

Kde hledat kbelíky na potraviny pro hromadné skladování?

Potravinářské kbelíky se dají celkem snadno sehnat v místním železářství. Pokud byste je chtěli sehnat o něco levněji, můžete se vždy zeptat v pekárnách nebo restauracích, zda nemají nějaké, kterých by se chtěli zbavit.

Pokud chcete mít větší jistotu ohledně zdroje kbelíků, můžete si je zakoupit také u společnosti True Leaf Market.

Proč je kyslík důležitým faktorem při skladování sypkých potravin?

Kyslík je důležitým faktorem, pokud jde o čerstvost dlouhodobě skladovaných volně ložených potravin. U věcí v pracovní spíži, které se otevírají častěji, to není tak důležité.

Důležitým nástrojem, který může pomoci prodloužit trvanlivost dlouhodobě skladovaných volně ložených potravin, je pohlcovač kyslíku. Při použití absorbéru kyslíku vydrží potraviny, které by se normálně zkazily za rok, přibližně 10 let. Důležitým pravidlem, které je třeba si při používání absorbéru kyslíku zapamatovat, je, že jej nelze umístit přímo do plastového kbelíku určeného pro potraviny.

Dlouhodobé sypké potraviny a pohlcovač kyslíku by měly být umístěny v mylarovém sáčku a poté vloženy do potravinářského kbelíku. Plast propouští kyslík, takže umístění absorbéru kyslíku přímo do kbelíku způsobí jeho stlačení.

• Tyto pohlcovače kyslíku mám z True Leaf Market.
• Miluji tyto mylarové sáčky z obchodu Lehman's.

Kdy byste měli doplnit zásoby potravin?

Skladování volně ložených potravin vám nebude k ničemu, pokud neprojdete to, co máte, a nenecháte to zkazit. Jednou za rok je dobré projít vše, co máte, pokusit se zužitkovat uskladněné zrní a zásoby přesunout.

Jedním ze způsobů, který mi byl v minulosti navržen, byla "výzva nakupovat ve spíži". To je, když nechodíte nakupovat potraviny a používáte pouze to, co máte ve své pracovní spíži. Myšlenka je, že jakmile vaše výzva skončí, budete moci přesunout své dlouhodobé položky do pracovní spíže a doplnit své dlouhodobé zásoby potravin.

Moje nejlepší rada pro vás je, abyste byli cílevědomí a kreativní s věcmi, které máte; a tyto typy výzev vám mohou pomoci právě v tom. Budete nuceni zkoušet nové věci a hledat nové recepty a nikdy nevíte, co cestou najdete nebo si oblíbíte.

Kde získat nejlepší nabídky na volně ložené potraviny?

Pokud chcete nakupovat volně ložené potraviny, máte několik možností. Existují potravinová družstva, jako je Azure Standard. Azure Standard je velmi známé potravinové družstvo, kde můžete nakupovat ve velkém, mohou vám zboží za poplatek zaslat nebo si můžete najít místo pro předání ve vašem okolí. LOVE používám Azure Standard pro své volně ložené obiloviny, fazole a další spižírny.

Další možností jsou obchody s volně loženým zbožím a amišské obchody s volně loženým zbožím jsou také skvělou volbou, pokud je máte ve svém okolí (podívejte se na můj příspěvek o hledání místních zdrojů potravin, kde najdete několik tipů, jak najít místní malé obchody s volně loženým zbožím).

Nákupy ve velkém vám ušetří peníze i čas, protože budete méně chodit do obchodu s potravinami. Vždy je dobré zjistit, co je ve vaší oblasti k dispozici pro nákup ve velkém.

Jak předcházet škůdcům a jak je potlačovat ve vašich velkoobjemových spižírnách?

Běžným škůdcem dlouhodobě skladovaných potravin, který má rád obiloviny, jsou hraboši. Pokud zjistíte, že máte kbelík s hraboši, řešení závisí na vaší úrovni pohodlí a na tom, jak moc je situace vážná. Pokud se vám nelíbí myšlenka zbavit se těchto škůdců a ponechat si obilí, můžete jím vždy nakrmit kuřata a začít znovu.

Pokud vám nevadí zbavit se brouků a ponechat si uskladněná zrna, budete muset zrna vyjmout a vyčistit nádobu zevnitř i zvenku. Nikdy nevíte, kde se tam ta malá vajíčka skrývají.

Dalším krokem, jak se zbavit brouků, je vložit sáček se zrním do mrazáku až na 3 dny, aby se zničili všichni živí brouci. Poté sáček vyjměte a nechte ho den nebo 2 dny rozmrazit. Pokud jej používáte v kalhotkách bez mylarového sáčku a pohlcovače kyslíku, budete jej chtít vložit zpět do mrazáku, aby se zničilo další líhnutí.

Dlouhodobě skladované nádoby na potraviny s mylarovými sáčky a pohlcovači kyslíku nemají problémy s hmyzem kvůli nedostatku kyslíku. Vaši škůdci nemohou přežít v prostředí bez kyslíku.

Abyste předešli problémům se škůdci ve spíži s volně loženými potravinami, můžete do kbelíků přidat bobkové listy nebo vedle zrn na polici umístit hřebíček, rozmarýn nebo česnek (hřebíček nebo rozmarýn nepřidávejte přímo do kbelíku, mohlo by to změnit chuť).

Myši mohou být velkým škůdcem i při skladování potravin, proto není dobré nechávat zrní v původních pytlích. Je dobré občas zkontrolovat dlouhodobé skladování potravin a zjistit, zda se v nich nevyskytují myši. (Okousávají plastové kbelíky a snaží se dostat k zrní).

Snažte se předcházet problémům se škůdci ve vašich velkoobjemových skladech potravin, protože je velkým zklamáním, když všechnu tu tvrdou práci zkazí malá zvířátka.

Jste připraveni začít s budováním skladu hromadných potravin?

Pokud jste se inspirovali a chcete se pustit do budování dobře zásobené spíže, začněte v malém, abyste neztratili dynamiku.

Několik tipů na závěr, které vám mohou usnadnit cestu za volně loženými potravinami:

• Začněte budovat spíž po jednom zrnu a zaměřte se na to, co bude vaše rodina jíst.
• Než začnete pracovat na dlouhodobém skladování, začněte svou cestu k hromadnému skladování potravin tím, že si nejprve vytvoříte pracovní spíž, kterou budete používat každý den.

Šťastný hromadný nákup!

Více o skladování potravin a spíži:

• Podívejte se na video s prohlídkou mé spíže, abyste viděli, jak vypadá můj sklad!
• Jak spravovat úrodu na zahradě (aniž byste přišli o rozum)
• Vaření se solí: odpovědi na vaše otázky
• Sklenění vajec do vody: Jak uchovat čerstvá vejce pro dlouhodobé skladování
• Mé oblíbené způsoby domácího uchovávání potravin