Cítí se někdo s blížícím se koncem sklizňové sezóny trochu vyčerpaný?

*zvedá ruku*

Dobře. Jsem ráda, že nejsem jediná.

Naše vyvýšená zahrada se letos ukázala jako velmi úspěšná, přestože jsem se obával, že zkazím směs půdy a všechno zničím jako loni.

Nějak jsem však zapomněla, že vedlejším efektem {někdy nepolapitelné} úspěšné zahrady je jídlo. Spousta a spousta jídla. Jídlo, za které jsem zodpovědná, aby se nezkazilo... Jídlo, jehož vypěstování mě stálo krev, pot a slzy, takže se neodvažuji nechat ho přijít nazmar. A úrodu nezajímá, jestli zrovna cestujete na výroční sjezd doTERRY, nebo znovu začínáte s domácí výukou, nebo pracujete nana rozsáhlém projektu (o kterém vám brzy povím více)... Sklizeň je nevyhnutelná.

Tak jsem tady a vyhrabávám se zpod hromad zelí, letních dýní, červené řepy, brambor, rajčat, cibule, pórku a okurek. Ne, nestěžuji si ani trochu, ale jsem unavená. Vlastně se mi včera v duševní mlze vyvolané konzervováním potravin podařilo rozbít sklenici a spálit kastrol se zbrusu novými víčky.

Naštěstí se blížíme ke konci a většina letošní zahradní úrody je bezpečně uložena v mrazáku, spíži a ve sklepě.

Obrovský kbelík paprik poblano, který mi ležel v prádelně, byl jednou z posledních věcí, které zbývalo vyřešit, a já to odkládala, protože pečení a loupání paprik naprosto nesnáším. (Tak jsem to řekl.) Ale bohužel se dá sníst jen tolik paprik Pico de Gallo a já už jsem jich spoustu usušila a zmrazila, takže zavařování mi přišlo jako nejlogičtější využití zbytku.

Jakmile se vám podaří papriky upéct a oloupat, není konzervování paprik tak těžké. Jen nezapomeňte. je bezpodmínečně nutný tlakový konzervátor protože papriky patří mezi potraviny s nízkým obsahem kyselin. Zde je můj návod na zavařování pod tlakem, pokud jste v tomto světě nováčci.

(Pokud chcete nakládané papriky s přidanou kyselinou, můžete použít konzervárnu ve vodní lázni. Nakládané papriky však nejsou nic pro mě, omlouvám se Peteru Piperovi.)

Tuto techniku můžete použít jak s pálivou, tak se sladkou/zvonivou paprikou, viz poznámka níže, kde jsou uvedeny drobné změny v technice.

Konzervování paprik: výukový program

Budete potřebovat:

• Tlakový zavařovací hrnec (tenhle mám já a MILUJU ho - partnerský odkaz)
• gumové rukavice (při manipulaci s pálivými papričkami)
• Pálivé nebo sladké papriky (z jedné libry paprik získáte přibližně jeden půllitr).
• Čisté zavařovací sklenice & víčka
• Sůl (volitelně)

Pokyny pro konzervování pálivých paprik:

**Pozor** Pokud manipulujete s pálivými nebo dokonce mírnými chilli papričkami, noste gumové rukavice! Spálila jsem si ruce i s mírnějšími papričkami, jako je poblanos. Bolí to a s rukavicemi se tomu dá snadno předejít.

Ke konzervování vybírejte pouze čerstvé, pevné papriky, protože zkřehlé by nepřinesly kýžený výsledek. Papriky omyjte, poté je položte v jedné vrstvě na plech a 5-10 minut opékejte, aby se na nich udělaly puchýře. Jednou je otočte, aby se spálily z obou stran. (Důležité je, aby byly puchýře co nejrovnoměrnější, jinak je velmi obtížné je odloupnout.)

Ohořelé papriky vyjměte, vložte do sáčku na zip a pevně uzavřete. Nechte je 10 minut odležet, poté je vyjměte ze sáčku a otřete z nich co nejvíce slupky.

Odřízněte vršky a vyškrábněte semínka. Oloupané papriky rozkrojte na poloviny nebo čtvrtiny, menší můžete nechat vcelku.

Do čistých půllitrových nebo půllitrových sklenic nasypte kousky pepře. Do půllitrových sklenic přidejte 1/2 čajové lžičky soli, do půllitrových sklenic 1/4 čajové lžičky soli. Naplňte je vroucí vodou a nechte 1″ mezeru mezi víčky.

Připevněte víčka a kroužky a poté je zpracovávejte v tlakovém hrnci po dobu 35 minut. Pokud se nacházíte v nadmořské výšce 0-1000 stop, použijte tlak 10 liber a pokud se nacházíte v nadmořské výšce 1000-10 000 stop, použijte tlak 15 liber.

(Podrobnosti o používání tlakového hrnce najdete v tomto příspěvku.)

** Vyzkoušejte moje oblíbená víčka na zavařování, více informací o víčkách FOR JARS najdete zde: //theprairiehomestead.com/forjars (pro 10% slevu použijte kód PURPOSE10).

Pokyny pro konzervování sladkých paprik:

Slupky paprik nebo sladkých paprik jsou křehčí, takže je zpravidla není třeba loupat (díkybohu).

Papriky jednoduše rozčtvrtíme nebo nahrubo nakrájíme a v hrnci je zalijeme vodou.

Vařte 3 minuty, pak přelijte do půllitrových nebo půllitrových sklenic. Do každé sklenice přidejte 1/4 čajové lžičky soli (pokud je to nutné), pak naberte další vroucí vodu, abyste sklenice naplnili, a nechte 1″ mezery mezi víčky.

Připevněte víčka a kroužky a poté je zpracovávejte v tlakovém hrnci po dobu 35 minut. Pokud se nacházíte v nadmořské výšce 0-1000 stop, použijte tlak 10 liber a pokud se nacházíte v nadmořské výšce 1000-10 000 stop, použijte tlak 15 liber.

Papriky z konzervy používejte do polévek, dušených pokrmů a jídel na pánvi. Skladované papriky vydrží rok a i poté jsou stále jedlé, i když jejich kvalita se časem začne zhoršovat.

Konzervování paprik: návod

• Autor: Mgr: Prérie
• Kategorie: Zachování

Složení

• Tlakový zavařovací hrnec
• gumové rukavice (při manipulaci s pálivými papričkami)
• Pálivé nebo sladké papriky (z jedné libry paprik získáte přibližně jeden půllitr).
• Čisté zavařovací sklenice & víčka
• Sůl (volitelně)

Pokyny

1. PRO PÁLIVÉ PAPRIKY:
2. **VAROVÁNÍ** Pokud manipulujete s pálivými nebo dokonce mírnými chilli papričkami, noste gumové rukavice! Spálila jsem si ruce i s mírnějšími papričkami, jako je poblanos. Bolí to a s rukavicemi se tomu dá snadno předejít.
3. Ke konzervování vybírejte pouze čerstvé, pevné papriky, protože zkřehlé papriky by nepřinesly kýžený výsledek. Papriky omyjte, poté je položte v jedné vrstvě na plech a 5-10 minut opékejte, aby se na nich udělaly puchýře. (Je důležité, aby se na nich udělaly puchýře co nejrovnoměrněji, jinak se slupka velmi těžko odděluje.)
4. Ohořelé papriky vyjměte, vložte do sáčku na zip a pevně uzavřete. Nechte je 10 minut odležet, poté je vyjměte ze sáčku a otřete z nich co nejvíce slupky.
5. Odřízněte vršky a vyškrábněte semínka. Oloupané papriky rozkrojte na poloviny nebo čtvrtiny, případně můžete menší papriky rozkrojit celé.
6. Do čistých půllitrových nebo půllitrových sklenic nasypte kousky pepře. Do půllitrových sklenic přidejte 1/2 čajové lžičky soli, do půllitrových sklenic 1/4 čajové lžičky soli. Naplňte je vroucí vodou a nechte 1″ mezeru mezi víčky.
7. Připevněte víčka a kroužky a poté je zpracovávejte v tlakovém hrnci po dobu 35 minut. Pokud se nacházíte v nadmořské výšce 0-1000 stop, použijte tlak 10 liber a pokud se nacházíte v nadmořské výšce 1000-10 000 stop, použijte tlak 15 liber.
8. PRO SLADKOU/ZVONKOVOU PAPRIKU:
9. Slupky paprik nebo sladkých paprik jsou křehčí, takže je zpravidla není třeba loupat (díkybohu).
10. Papriky jednoduše rozčtvrtíme nebo nahrubo nakrájíme a v hrnci je zalijeme vodou.
11. Vařte 3 minuty, pak přelijte do půllitrových nebo půllitrových sklenic. Do každé sklenice přidejte 1/4 čajové lžičky soli (pokud je to nutné), pak naberte další vroucí vodu, abyste sklenice naplnili, a nechte 1″ mezery mezi víčky.
12. Připevněte víčka a kroužky a poté je zpracovávejte v tlakovém hrnci po dobu 35 minut. Pokud se nacházíte v nadmořské výšce 0-1000 stop, použijte tlak 10 liber a pokud se nacházíte v nadmořské výšce 1000-10 000 stop, použijte tlak 15 liber.
13. Papriky z konzervy používejte do polévek, dušených pokrmů a jídel na pánvi. Skladované papriky vydrží rok a i poté jsou stále jedlé, i když jejich kvalita se časem začne zhoršovat.