Taula de continguts
**ADVERTIMENT: aquesta publicació conté fotos gràfiques del procés de carnisseria del gall dindi. Si aprendre a carnisser un gall dindi no us interessa, no dubteu a ometre aquesta publicació. Si no mengeu carn, respecto aquesta decisió, i no fereu els meus sentiments si feu clic aquí per aprendre a fer un puré de patates increïble. Tanmateix, la meva família i jo hem pres la decisió conscient de criar i menjar carn, i us demano que també respecteu les nostres eleccions.
CASA.
Ho vaig tornar a fer.
Em vaig dir a mi mateix que no deixaria que els nostres galls dindis arribessin a 89 lliures abans de matar-los aquest any.
I endevineu què vaig fer?
(D'acord... potser no exactament 89 lliures, però això és molt diferent, però molt diferent). animant pollastres. Són més grans i més forts i fan més mal quan et peguen amb les ales... Sí.
Afortunadament, en Christian estava disposat a fer les parts difícils perquè pogués documentar el procés per a tu.
Crear galls dindis és una cosa que m'agrada, no només perquè és bastant senzill, sinó també perquè m'encanta la seva personalitat. No són els ocells més intel·ligents, però sí que tenen una peculiaritat, cosa que va ser especialment evident un any després que vam perdonar un Tom especialment gran que teníem. Va viure diversos anys després i va acabar sent una mena de gos guardià. (No atacaria ningú, però perseguiria qualsevol persona nouque va posar un peu a la propietat (no tenia cap concepte d'espai personal), cosa que és força intimidant.)
I, per descomptat, els galls dindis també tenen un gust molt bo. I si no has tingut un gall dindi pasturat en salmorra, t'estàs perdent. Gran moment.
Aquesta vegada, quan va arribar el dia de la carnisseria del gall dindi, tenia la càmera encesa i a punt per començar. Pots seguir les nostres aventures de carnisseria de galls d'indi a YouTube o seguir llegint per obtenir instruccions pas a pas.
VÍDEO: Carnisseria de galls d'indi + les dues coses que no tornaré a fer
Com fer carnisseries de galls d'indi
Equip que necessitaràs per a carnisseries de galls d'indi
(Si no tens idees grans per a la carnisseria>un con) 
Preparació i amp; Configuració
Independentment del tipus d'ocells que estem processant, ens agradaretenir el menjar la nit abans del dia de la carnisseria. Això garanteix que tinguin un cultiu buit, cosa que facilita el procés de neteja. Si t'oblides de fer això, no és la fi del món, només una mica més desordenat el dia de la carnisseria.
Vegeu també: Cria de carn en una petita granjaVam muntar dues taules: una per arrencar i una per eviscerar (extreure els òrgans interns). Si teniu molts ocells per processar, és bo tenir ajudants addicionals perquè pugueu configurar un procés de línia de muntatge. No recomanaria provar el dia de carnisseria sol.
Uns 30 minuts abans de començar, ompliu la fregidora de gall dindi amb aigua i comenceu a escalfar-la. L'aigua ha d'estar al voltant de 150 graus F per escaldar correctament els galls d'indi per arrencar-los i treure'm-ho; és un DOLOR haver de seure allà i esperar que s'escalfi quan tens ocells per arrencar.
Enviar els galls d'indi
Per a nosaltres, l'obstacle més gran per superar sempre és l'operació inicial de matar el gall dindi. Amb els nostres pollastres, fem servir un con de matança especial que prefereixo ja que és una opció més humana. Mantenir un ocell cap per avall tendeix a sedar-lo una mica, i la forma del con impedeix que es caigui.
No obstant això, quan tens un gall dindi de 89 lliures, el nostre petit con de pollastre no acaba de funcionar. ( I no, no em pensava planificar amb antelació per demanar un con de gall dindi. Anem gent, tenim sort que això passi ABANS de l'Acció de Gràcies!)
Per tant, estàvemes va deixar confiant en un bon enginy de pagès passat de moda. He vist que la gent utilitza una bossa d'alimentació antiga en lloc d'un con; van tallar un petit forat a la part inferior de la bossa perquè el cap del gall dindi vagi, i la resta de la bossa ajuda a evitar que es caigui. (Tot i que no estic del tot segur de COM introdueixen exactament el gall dindi a la bossa... Hmmm...)
Com que aquest any hem tingut ajuda addicional, vam col·locar el gall dindi sobre una taula i vam fer que una persona el subjectés mentre l'altre personal feia un tall ràpid a la jugular amb un ganivet afilat. Tot i que aquest no és un mètode que recomanaria si esteu fent un munt de galls dindis, va funcionar bé per als nostres dos ocells i va ser una mort molt tranquil·la.
Després de fer el tall, esperem que la sang s'escorre en una galleda i els reflexos s'aturin abans de continuar. Normalment triguen uns quants minuts.
Escaldar els galls dindi
Si tens un tallador mecànic de pollastres, ets una persona molt sàvia. No en tenim cap (encara). No som persones sàvies.
Així que endevineu qui sol ser l'esplucador oficial de pollastres? (Si m'endevineu, tindries raó.)
Per tal d'agilitzar el procés d'arrancament, primer escaldem els galls d'indi, la qual cosa ajuda a que les plomes surtin molt més fàcil. Per escaldar un gall dindi, submergiu-lo a l'aigua calenta (145-155 graus F) i deixeu-lo reposar durant 3-4 minuts. M'agrada girar-lo una mica per donar-li l'oportunitat a l'aigua d'impenetrar totes les superfíciesi plomes. Sabreu que està llest per arrencar quan estireu les plomes de la cua i es desprenen fàcilment. Aneu amb compte de no escaldar en excés l'ocell, ja que farà que la pell es trenqui, cosa que fa que l'arrancada sigui un malson...
Arrancant un gall dindi
Un cop el gall dindi estigui prou escaldat, porteu-lo a la vostra taula d'arrancament i poseu-vos a la feina! Realment no hi ha una ciència per arrencar, només seguiu estirant plomes fins que no quedin més plomes per estirar. De vegades porto guants de goma mentre estilico, ja que la goma m'ajuda a agafar les petites plomes una mica més fàcil.
Neteja i amp; Eviscerant
(Per obtenir més imatges d'aquest procés des d'un angle diferent, mireu la meva publicació How to Butcher a Chicken. El procés és exactament el mateix per als pollastres.)
Un cop hàgiu acabat d'arrancar, esbandiu l'ocell amb aigua freda i, a continuació, talleu el cap i les potes amb unes tisores de pollastre o un ganivet. clau que farà que la carn tingui un gust desagradable si esclata. Talleu-lo darrere i retalleu-lo.
Feu un tall a la pell amb el ganivet per sobre de l'estèrnum a la base del coll.
No he pogut fer una bona foto d'això amb els nostres galls dindis, així que aquí teniu una imatge del procés des de quan vam fer els nostres pollastres:
Thumbpi fins a trobar el vostre crop, esogupi avall amb el vostre gall dindi. Estireu l'esòfagi la tráquea fora de la cavitat del coll i trenquen el teixit connectiu al voltant del cultiu. Tanmateix, no traieu aquest conjunt del tot, deixeu-lo enganxat.
Amb l'ocell encara a l'esquena, gireu-lo 180 graus perquè pugueu treballar a la part posterior. Talla just a sobre de la ventilació i obre la carcassa amb les dues mans. Poseu la mà a la carcassa, traieu el greix de la molleta i després enganxeu el dit cap avall i al voltant de l'esòfag. Traieu-ho: ara hauríeu de tenir un grapat d'òrgans interns connectats (com podeu veure més amunt). Talleu cada costat de la ventilació i per sota per treure totes les entranyes, d'una tirada. Ara torneu a entrar per treure els pulmons i la tráquea, o qualsevol altra cosa que no hagi sortit la primera vegada.
Refresqueu el gall dindi!
Com amb qualsevol carn acabada de carnisseria, és important que la refredi el més aviat possible. Ens agrada fer-ho col·locant immediatament els ocells netejats en una nevera plena d'aigua gelada. Si teniu una nevera prou gran, també funciona. (Però qui té espai a la nevera per a un gall dindi de 89 lliures? No jo.) Algunes persones deixen els ocells a l'aigua gelada durant 1 o 2 dies abans d'embolicar-los per al congelador. Normalment els deixem mentre duri el gel (com a mínim 6 hores, però). Un cop estiguin completament refrigerats, utilitzeu bosses termoretràctils o embolcall de congelador per cobrir-los (si feu servir bosses, haurien de venir amb instruccions) ial congelador.
No tenia bosses termoretràctils prou grans per a aquests galls dindis, així que vaig utilitzar embolcall de plàstic i paper per congelar. No va ser bonic, però va funcionar (suposo).
Ho has fet! Estic molt orgullós de tu. Qui hauria pensat que estaries carnitzant galls dindis de 89 lliures quan fossis gran? Només una prova que els somnis es fan realitat. 😉
I ara, l'únic que queda per fer és cuinar aquest nadó! Aquí teniu el meu tutorial complet de cuina i rostit de gall dindi pasturat. (Aquesta és l'única manera en què preparo els nostres galls d'indi; és increïble...)
Pregueu per mi mentre intento embotir aquests nois al meu forn molt normal....
Altres publicacions sobre aus de corral que us poden agradar:
- Què fer amb un pollastre broody
- Guia de pollastres per principiants<156> Pollastres: el nostre primer any
- Com construir un galliner
