Naučite kako napraviti mocarela sir kod kuće. Ovaj recept je za metodu tradicionalnog načina pravljenja domaćeg mocarela sira. Lično sam otkrio da mi stalno daje dobar ukus i sjajnu teksturu domaćeg sira. Pokazat ću vam sastojke i opremu za pravljenje sira koji su vam potrebni, kao i slikovni vodič i recept za pravljenje svježeg mocarela sira najboljeg okusa.

Već neko vrijeme obećavam vam recept za mocarelu od nule i konačno je tu!

Nemam pojma da sam stručnjak za sir. ALI, imao sam značajan uspjeh s domaćim sirom mocarela (a krava muzara mi daje dosta mlijeka za vježbanje...).

Postoji milion i jedan recepata za mocarelu, uključujući i one koji koriste mikrovalne pećnice i limunsku kiselinu kao prečice.

Ali, lično sam se odlučio na ovu metodu svježe mocarele, jer mi daje svježi način mocarele. krajnji rezultat sa dobrim ukusom i dobrom teksturom.

Probao sam recepte s limunskom kiselinom, ali nikad nisam mario za rezultate (uvijek bi pustio puno sirutke na mojoj pizzi i ostavio me s vlažnom koricom…). I recepti za mikrovalnu pećnicu su brzi, ali pomisao na korištenje mikrovalne pećnice na prekrasnom sirovom mlijeku me naježi…

Koliko vremena treba da se napravi domaći mocarela sir?

Ovo domaćelagano ih pritiskajući u ruci. Kada ih sve dobijete, počnite nježno raditi skutu i razvlačiti je.

Ova serija se dosta rastezala! (I zaista je teško slikati rastezanje sira DOK rastezanje navedenog sira...)

Ovo je najbolji dio cijelog procesa. 😉 Količina rastezanja koju dobijete u vašoj domaćoj mozzarelli ovisi o određenoj šarži, ali čak i malo rastezanja je bolje nego da se uopće ne rasteže.

Ako se sir počne lomiti u toku procesa rastezanja, vratite ga u vruću sirutku i pustite da se još malo zagrije.

10 puta razvucite sir i formirajte kuglu. Ponovite sa drugom polovinom skute.

Ubacite je u posudu sa hladnom vodom da se ohladi i pomogne joj da zadrži oblik. (Umjesto obične hladne vode, možete napraviti i slanu vodu za dodatnu aromu).

Ostavite mocarela sir da odstoji u vodi oko 60 minuta, a zatim ga čvrsto zamotajte i čuvajte u frižideru ili zamrzivaču. (Ili ga odmah pojedite za ukusnu užinu – nema ništa poput svježe mocarele.)

*O neuspjelim serijama* Ako vaš domaći sir mocarela nije ispao baš kako treba, nemojte ga baciti! Čak i mrvičasta skuta koja se ne rastegljuje i dalje je odlična u punjenim tjesteninama, tepsijama ili salatama. Nema potrebe da ga bacate.

Sažeta verzija za izraduDomaći mocarela sir

Whew! Kladim se da ti se sada vrti u glavi, a? Evo pojednostavljene verzije cijelog procesa pravljenja tradicionalnog mocarela sira kod kuće:

Kako napraviti mocarela sir

Ovaj recept za domaći mocarela sir po tradicionalnoj metodi učinit će da povjerujete u nevjerovatan okus domaćih sireva preko stvari iz trgovine. 6>Vrijeme pripreme: 30 minuta

tradicionalni sir:

>Kuhinja: mliječni proizvodi

Sastojci

• 2 galona visokokvalitetnog mlijeka (ja koristim svoje sirovo mlijeko)
• 1/4 čajne žličice termofilne starter kulture
• 1/4 + 1/8 1/4 + 1/8 otopljene vode u 1 šoljici vode 1 4 šolje rastvorene vode 1 4 šolje rastvorene vode 1 4 šoljice 1/4 čajne žličice lipaze u prahu, otopljene u 1/4 šolje neklorirane vode

Način kuhanja Spriječite da vam ekran potamni

Uputstva

1. Zagrijte mlijeko na oko 90 stepeni F
2. Dodajte termofilnu kulturu i lipazu u prahu>S
3. ostavite da se kuha 5 minuta na 15><14 minuta. 4>Nježno umiješajte sirilo i ostavite da odstoji na 90 stepeni jedan sat
4. Izrežite skutu na kocke od 1/2″, a zatim ostavite 30 minuta
5. Lagano promiješajte i razbijteskutu, zatim polako zagrijte na 100 stepeni tokom 30 minuta
6. Ostavite 10 minuta
7. Ocedite višak sirutke, ostavite skutu da se zakiseli na 100 stepeni 3 sata, okrećući svakih pola sata
8. Isecite pletenu skutu na 1″><1 stepen>1″><1 stepen> hej, dok ne možete formirati sjajnu kuglu
9. Gotov sir ohladite u hladnoj vodi ili slanoj vodi sat vremena
10. Čuvajte u frižideru ili zamrzivaču

Znam da cijeli proces pravljenja domaćeg mocarela sira na prvi pogled zvuči super komplicirano, ali vam je lakše i OBEĆAVAM da je lakše. Uskoro ćete u snu praviti domaću mocarelu. A kad jednom kušate svježu domaću mocarelu, složit ćete se da je potpuno vrijedna truda.

Srećno s proizvodnjom sira!

Ne zaboravite pogledati moj Heritage Cooking Crash Cooking koji je savršen za vizuelne učenike (i ako želite naučiti puno savjeta o kuhanju3>

pročitajte moje popularne savjete za kuhanje). Mitovi o domaćim mliječnim proizvodima (i recite mi što mislite!).

Još recepata za domaće mliječne proizvode:

• Kako napraviti kiselu pavlaku
• Recept za domaći sir od rikote
• Kako napraviti Fromage Blanc (sirovi kultivirani meki sir) Howter13>Napraviti kremu od sira>
Recept
• Kako napraviti puter

Vjeruj mi, to bi mi trebao život, bio bih lud. duže osim ako sam mislio da je vrijedno toga. 😉

Usput, ako me želite gledati kako pravim domaći mocarela sir i druge sjajne recepte od nule, pogledajte moj Heritage Cooking ubrzani kurs. Puno je savjeta za kuhanje od nule i videozapisa za pravljenje domaćeg kruha, sirarenje, pravljenje kobasica i još mnogo toga.

Zašto napraviti domaću mocarelu?

Pa, zašto se mučiti oko pravljenja mocarele kod kuće?

Evo moja najbolja 4 razloga zašto biste trebali napraviti domaću mocarelu:

sir. Ima mnogo bolji ukus od stvari u prodavnici . Povoljna mocarela koju pronađete u supermarketima poprilično ima ukus kartona... Naravno, možete potražiti brend višeg kvaliteta, ali očekujte da ćete platiti znatno više.

2. (uglavnom) je sirovo. Pa, koliko god mocarela sir može biti sirov, pretpostavljam. Po ovom receptu nećete zagrijati mlijeko ili skutu preko 100 stepeni.Međutim, tokom procesa istezanja, skutu ćete potapati u vruću tečnost što malo utiče na „sirovost“. Međutim, mislim da je i dalje mnogo bolja od mocarele napravljene s potpuno pasteriziranim obranim mlijekom u trgovini. (Evo zašto mi je sirovo mlijeko važno, ako se pitate.)

3. Troši puno mlijeka . Ako imate svoje mliječne životinje, ovo je stvarno, stvarno dobra stvar. Kada se davim u mlijeku, napravim dvostruku seriju domaćeg mocarela sira, koji troši 4 galona mlijeka.

4. Dobro se smrzava. Napravite gomilu svježe mocarele kada plivate u mlijeku i zamrznite je za vrijeme kada su vaše životinje suhe.

Domaći sir mocarela: o sastojcima

Ova tehnika mocarele od nule zahtijeva da se u mlijeko dodaju 3 sastojka. Ako ste se već odvažili na proizvodnju sira, možda ih već imate u svom frižideru ili zamrzivaču.

Usput, New England Cheese Making Supply Company jedno je od mojih omiljenih mjesta za nabavku svega što mi je potrebno za pravljenje sira. Imaju ogroman izbor zaliha za proizvodnju sira!

Termofilna starter kultura – To je ono što će uzgajati mlijeko.

Sirilno – Organsko biljno sirilo dobivam od New England Cheese Making Supply Company. Dostupne su mnoge varijante sirila - tablete ili sirilo uobičajene jačine je u redutakođer – ali klonite se “Junket” stvari u prodavnici.

Lipase – Ovo također dobijam od New England Cheese Making Supply Company (dobijam Mild Calf Lipase). Ovo je potpuno neobavezan sastojak, ali ga volim koristiti jer siru daje veću dubinu okusa. I pretpostavljam da ako ću se potruditi da napravim domaću mocarelu, možda bi bila što boljeg ukusa.

Mlijeko — Ja koristim svoje sirovo kravlje mlijeko, ali će i kozje mlijeko poslužiti. Možete koristiti pasterizirano mlijeko ako morate, ali pokušajte kupiti najkvalitetnije punomasno mlijeko koje možete priuštiti. Ponekad lagano skinem vrhnje sa svojih galona sirovog mlijeka (ako mi je slučajno malo pavlake), ali inače volim da koristim punomasno mlijeko jer ono daje najbolji okus. Evo mojih savjeta o tome kako odvojiti vrhnje od mlijeka.

Oprema koja vam je potrebna za pravljenje domaćeg mocarela sira

Srećom, ne treba vam puno posebne opreme za pravljenje domaćeg sira. Evo kratke liste opreme za proizvodnju sira koja vam je potrebna:

• Veliki lonac s poklopcem (idealan je onaj od 2 ili 3 galona)
• Termometar (Ja često koristim samo običan termometar za meso...)
• U stvari, koristim dugačak, tanak nož za sječenje noža za vjenčanje. užasno za rezanje kruha, ali odlično za rezanje skute)
• Tajmer- po mogućnosti prijenosni. Ili koristitefunkcija tajmera na vašem mobilnom telefonu.
• Velike tegle ili vrčevi za hvatanje viška sirutke (evo nekoliko sjajnih načina da iskoristite svoju sirutku)
• Čiste gumene rukavice za hranu. (Nabavite određeni set za proizvodnju sira — nemojte koristiti one koje ste stavili za ribanje toaleta, molim.)

Uvjerite se da je sva vaša oprema za proizvodnju sira ekstra čista, jer će ovo biti nekako sirovi mocarela sir.

*Napomena svim proizvođačima koji žele da počnemo sa sajmom sireva. Proizvodnja sira je zabavna, ali ponekad i izbirljiva. Dakle, ne možete se obeshrabriti ako vam je ovo prva serija i ne ispadne… To je proces učenja! Prvih nekoliko puta kada pokušate da napravite domaći sir, verovatno ćete se preznojiti i pročitati recept milion puta pre nego što počnete. Ali vjerujte mi – što više to radite, to postaje lakše, a uskoro ćete u snu praviti svježu mocarelu. Vježba zaista čini savršenim!

* Još jedna napomena : Ovaj post je veoma težak za slike, pa će možda trebati malo da se učita. Pomaknite se do dna za recept za ispis bez slika.

Kako napraviti tradicionalni mocarela sir

Sastojci:

• 2 galona visokokvalitetnog mlijeka (uvijek koristim svoje sirovo mlijeko)
• 1/4 thermocarele 1/4 čajne žličice/1 čajne žličice/1 čajne žličice kulture u kojoj je otopljena kašika tečnog sirila dvostruke jačine1/4 šolje nehlorisane vode
• 1/4 kašičice lipaze u prahu, rastvorenog u 1/4 šolje nehlorisane vode

Važno: U većini recepata sam prilično opušten i avanturističan u pogledu vremena, temperatura i merenja. Međutim, domaći sir je jedna stvar na kojoj ne možete previše improvizirati, pa je najbolje što je moguće bliže slijediti upute.

Ulijte mlijeko u veliki lonac i polako ga zagrijte na oko 90-95 stepeni F . Ili, ako ste upravo završili mužu, a mlijeko je još toplo od životinje, možete preskočiti ovaj korak, jer će već biti dovoljno toplo. (Ovo sam uradio neki dan i napravila sam prekrasnu gomilu sira.)

Dok se mlijeko zagrijava, pripremite sirilo i lipazu tako što ćete ih oba otopiti u 1/4 šolje hladne, nehlorirane vode.

Poprskajte

Na vrh

Poprskajte

Na vrh poprskajte
toplu mliječnu kulturu. Zatim nežno umiješajte smjesu lipaze u prahu/vode .

Pokrijte lonac poklopcem i ostavite da stoji neometano 45 minuta, držeći je na 90 stepeni cijelo vrijeme . Ovo se zove faza "zrenja".

(U zavisnosti od topline vaše kuće i mlijeka, možda ćete morati, a možda i ne morate uključivati ​​i gasiti gorionik na kratke periode kako biste održali temperaturu. Tokom ljeta, obično je u redu kao što je, iako uzimsko računanje vremena, treba mu malo pomoći da ostane na 90 stepeni. Ponekad ga umotam u peškir da ga bolje izoliram.)

Zatim lagano umiješajte mješavinu sirila/vode- ovo će zgrušati mlijeko. Vratite poklopac i ostavite da odstoji 60 minuta na 90 stepeni F . (Vidite zašto je tajmer koristan?)

Sada zabava počinje. Tražite nešto što se zove "čista pauza".

Teško mi je bilo da napravim dobru sliku ovoga...

Ovo je vrijeme kada se mlijeko zgrušalo i formira skutu. Želite da možete zabiti nož u sredinu lonca i vidjeti "krišku" u skuti, s malo udubljenja

ako još nemate čistu pauzu, ostavite lonac još 30-60 minuta . Ako je vaše mlijeko u ovom trenutku još uvijek potpuno “mliječno” i nije se uopće zgusnulo, možda ćete ga moći spasiti dodavanjem još malo sirila i ostaviti ga da odstoji na 90 stepeni još sat vremena.

Kada dođete do faze čistog prekida, možete rezati skutu (ovo je pomalo zabavno).

Gmarabfe a long tanji uzorak

lonac , sečeći skroz do dna. Želite da kocke budu oko 1/2″ kvadrata , iako ja sasvim sigurno NE vadim ravnalo i mjerim...

Ostavite vašu skutu da odstoji još 30 minuta . Za to vrijeme,vidjet ćete kako se gruša i sirutka počinju još više odvajati.

Upotrijebite šupljikavu žlicu da lagano promiješate skutu i izrežite sve predugačke grude (razlog za rezanjem na kockice je taj da će pustiti sirutku i početi da se stvrdnjava). U ovom trenutku će se osjećati vrlo mekano i pahuljasto.

Nakon miješanja skute - u ovom trenutku je vrlo mekano.

Sada, da biste podstakli oslobađanje više sirutke, moraju se lagano zagrijati. Želimo ih do 100 stepeni, ali to se mora dogoditi postepeno, u toku oko 30 minuta.

To možete učiniti tako da stavite lonac u sudoper s vrućom vodom, ali smatram da je ta metoda glomazna. Dakle, radije koristim svoj plamenik za štednjak da dodam malo topline. Uključit ću ga i lagano promiješati skutu da spriječim vruće tačke, a zatim ću ga ponovo isključiti. (Ključ je da NE zaboravite i ne ostavite gorionik slučajno... *ahem)

Kako se skuta polako zagrijava, počinje da se stvrdnjava jer se oslobađa više sirutke.

Kada dostignete 100 stepeni, ostavite ih još 10 minuta da se slegnu u loncu, a zatim upotrijebite <3 lonac . Postavljanje filtera za kafu, slično mom sistemu za cijeđenje mlijeka, da se procijedi veći dio sirutke.

Ostavite sirutku na stranu i ostavite da se grudvica skute zakiseli u loncu na 100 stepeni oko 3 sata . Provjeravajte temperaturu svakih pola sata, i okrenite ih kako biste osigurali ravnomjerno zagrijavanje.

Proces zakiseljavanja je vrlo važan, jer će nam to omogućiti da uspješno rastegnemo sir.

Kako sati napreduju, sve više i više sirutke će se oslobađati (možete nastaviti da je ocijedite), a grude skute će se spojiti zajedno. spremno za rastezanje!

Izvucite grudvicu skute iz lonca i narežite je na kockice od otprilike 1″. Ulijte malo rezervisane surutke nazad u lonac i zagrejte je na 170 F . (Nemojte koristiti svu sirutku, jer će trebati vječno da se zagrije. Neki ljudi koriste vodu za proces rastezanja, ali ja radije koristim sirutku, jer mislim da daje malo više arome.)

Navucite gumene kuhinjske rukavice i stavite polovicu kockica skute u vruću sirutku. (Podjelom ih u dvije serije lakše je rukovati.)

Ovaj dio je malo bolan, tako da morate biti čvrsti. 😉 Ta sirutka je vruća i iako rukavice pružaju neku zaštitu, ipak ćete malo osjetiti opekotinu.

Ostavite kockice da odstoje u vrućoj sirutki nekoliko minuta. Ako ga zgrabite, trebalo bi da počne da se rasteže i da se oseća glatkim. Upotrijebite dugačku kašiku da ubacite kockice u vruću sirutku – to će vam malo uštedjeti ruke. Nakon minut-dva kocke bi trebale da počnu da se lepe. Ohrabrite ih da se isprazne i počnu