Научете как да си направите ябълков оцет от скрап. Нека разгледаме разликата между истинския ябълков оцет и ябълковия оцет, който можете да си направите у дома, както и рецепта за ябълков оцет от скрап и най-добрите ми отговори на често задавани въпроси за приготвянето на оцет у дома.

Казват, че безплатен обяд няма...

Но има домашно приготвен ябълков оцет. И ще се осмеля да кажа, че той е най-близко до безплатния обяд, който можете да получите.

За никого не е тайна, че ние, домашните стопани, сме пълни маниаци на тема ябълков оцет - използваме го за всичко - от почистване, през готвене, до грижа за животните и всичко останало. Ползите за здравето от суровия ябълков оцет също са впечатляващи. Но знаете ли, че можете да си го приготвите на практика БЕЗПЛАТНО?

Знам, нали?

Умът е поражен.

Има няколко по-сложни начина за приготвяне на ябълков оцет в домашни условия, но днес ще ви покажа как да го направите от ябълкови отпадъци. Този метод ми харесва особено много, тъй като ми позволява да използвам ябълките за други неща (като вкусно домашно ябълково пюре и консервирани ябълкови резени), като същевременно от "отпадъците" се получава ценен продукт. Харесва ми и защото е безумно лесно, а аз съм мързелива.

(Искате ли да ме гледате как го правя, вместо да четете за него? Вижте видеото ми по-долу, за да видите колко лесно се прави).

Чакайте, това истински ябълков оцет ли е или оцет от ябълкови отпадъци?!?

Забележка: този раздел е добавен през март 2020 г. След като получих много коментари от вас, моите прекрасни читатели, направих малко повече проучвания по тази тема. Ето какво открих...

Наскоро научих, че моята рецепта всъщност е оцет от ябълки за скрап. За да направите истински ябълков оцет, първо трябва да направите ябълков сайдер и след това да превърнете този сайдер в оцет.

Ето един чудесен урок от Националния център за домашно съхранение на храни за това как да си направите ябълков сайдер, а в края на урока ви показват как да си направите ябълков оцет от него.

Моята рецепта (по-долу) все още е чудесен оцет, който можете да приготвите за дома си. Той е по-малко киселинен от истинския ябълков оцет, така че НЕ го използвайте за консервиране (ето моята статия за това защо безопасността при консервиране е важна). Все пак това е невероятно полезен оцет и има много приложения. Освен това ми харесва, че използвате ябълкови отпадъци, които иначе бихте изхвърлили.

Обща информация за приготвянето на домашен оцет от ябълкови отпадъци

Домашният оцет е резултат от ферментация. Ферментирането на храни в домашни условия е много забавно (аз съм пристрастен към домашното кисело зеле и обичам домашен хляб с квас), но трябва да имате предвид няколко неща, за да имате повече успехи, отколкото неуспехи при домашната ферментация.

1. Уверете се, че бурканите, купичките и приборите за ферментация са чисти.

Искаме да предотвратим появата на лоши бактерии, които да съсипят вашата партида домашен ябълков оцет за скрап. Един от най-добрите начини да направите това е да започнете с чиста кухня и чисти консумативи. За целта можете да използвате буркани от четвърт или половин галон. Обичам тази купа за смесване.

2. Избягвайте да използвате хлорирана вода.

Хлорираната вода може да унищожи естествените микроби, които правят ферментацията възможна. Ако водата от чешмата ви съдържа хлор, използвайте филтрирана вода вместо нея ИЛИ налейте водата от чешмата в купа или кана и я оставете на плота за една нощ. На сутринта хлорът ще се е изпарил достатъчно, за да може да се използва за приготвянето на този ябълков оцет.за воден филтър, този би трябвало да е подходящ.

3. Не използвайте метални контейнери.

Металът реагира зле с ферментацията и оцета и ще ви остави неприятен продукт, който не може да се използва. За да избегнете лошия вкус и химикалите да се промъкнат във ферментацията ви, опитайте се да използвате стъклени буркани.

4. Не се отказвайте от захарта.

Захарта е важна за целия процес на ферментация и превръщането ѝ в оцет. Не пестете от добавянето на захар (аз използвам тази захар), тъй като именно тя ще бъде изядена от бактериите. може да Използвайте мед вместо него (аз обичам този суров мед), но той значително ще забави процеса на ферментация. Така че, ако използвате мед, очаквайте да добавите поне още няколко седмици към процеса.

Употреби за домашен оцет от ябълкови отпадъци

Домашно приготвеният оцет от ябълкови отпадъци може да се използва за домакински продукти и за готвене. Това, че не е автентичен ябълков оцет, не означава, че този оцет от ябълкови отпадъци все още не е чудесен здравословен продукт за дома. Освен това е чудесен вариант за пестене, за да не изхвърляте ябълковите отпадъци.

Ето някои често срещани употреби за него:

• Рецепти за салатен дресинг
• Заместител на обикновения оцет във всяка рецепта
• Използвайте вместо лимонов сок в домашна майонеза
• Домашен кетчуп
• Домашно приготвен бульон (ето моята любима рецепта за основен бульон)
• Капани за плодови мухи
• Домашно приготвени натурални продукти за почистване (например почистващ препарат за душ)
• Домашно приготвени средства за изплакване на косата
• Направи си сам рецепти за тонер за лице
• Рецепти за накисване на краката

Как да си направим ябълков оцет от остатъци

(тази публикация може да съдържа партньорски връзки)

Ще имате нужда от:

• Ябълкови обелки или сърцевини
• Захар (1 супена лъжица на една чаша вода - аз използвам тази)
• Филтрирана/нехлорирана вода
• Стъклен буркан (четвърт литър е чудесно решение за начало, но определено можете да приготвите и по-големи количества, като в този случай използвайте буркан от половин галон).

Инструкции:

Напълнете стъкления буркан до ¾ от обелките и сърцевините на ябълките.

Разбъркайте захарта във водата, докато се разтвори до голяма степен, и изсипете ябълковите отпадъци, докато се покрият напълно. (Оставете няколко сантиметра място в горната част на буркана.)

Покрийте хлабаво (препоръчвам филтър за кафе или парче плат, закрепено с гумена лента) и поставете на топло и тъмно място за около две седмици.

Ако желаете, можете да разбърквате на всеки няколко дни. Ако отгоре се образува кафеникава/сивкава утайка, просто я оберете.

След като изминат две седмици, прецедете остатъците от течността.

В този момент оцетът ми обикновено има приятно сладък мирис на ябълков сайдер, но все още му липсва онзи прекрасен привкус.

Изхвърлете остатъците (или ги дайте на пилетата!), а прецедената течност оставете настрана за още 2-4 седмици.

Ще разберете, че вашият ябълков оцет е готов, когато придобие неповторимия мирис и вкус на оцет. Ако все още не е напълно готов, просто го оставете да престои още известно време.

След като сте доволни от вкуса на оцета, просто го затворете и го съхранявайте в хладилника, колкото време искате. Няма да се развали.

Ако в горната част на оцета се образува желирана капка, поздравления! Създали сте "майка" на оцет. Тази майка може да се използва за стартиране на бъдещи партиди оцет. Можете да я отстраните и да я съхранявате отделно, но аз обикновено оставям моята да плува в оцета, докато го съхранявам.

Използвайте домашно приготвения оцет така, както бихте използвали оцет, купен в магазина - за готвене, почистване и всичко останало!

За консервиране и мариноване с домашен оцет: Обикновено се препоръчва да НЕ използвате домашно приготвен оцет за каквото и да е консервиране. За да се гарантира безопасността на домашно консервираните продукти, е необходим оцет с ниво на оцетна киселина 5 %. Тъй като повечето от нас нямат възможност да проверят нивото на домашно приготвения оцет, най-добре е просто да пропуснете да го използвате за консервиране - по-добре да се предпазите, отколкото да съжалявате!

(Това е новият ми любим начин за белене на ябълки - особено ако трябва да обработвате няколко наведнъж. Това е брилянтно, казвам ви, БРИЛЯНТНО. Прави тази работа много по-лесна!)

Бележки за кухнята:

• Ако семейството ви не харесва корите в домашното ябълково пюре, това е идеалният начин да ги предпазите от изхвърляне.
• Съвсем нормално е да използвате остатъци от леко натъртени или покафенели ябълки за вашия ябълков оцет. Избягвайте обаче да използвате гнили или плесенясали плодове.
• Не разполагате с достатъчно ябълкови отпадъци за пълна партида? Няма проблем - просто съберете отпадъците във фризера, докато не получите достатъчно количество за пълен буркан.
• Тъй като за тази рецепта ще използваме корите, препоръчвам да започнете с органични ябълки, за да избегнете всякакви пестициди или химически остатъци.
• Можете да дадете на домашния си оцет бърз начален тласък, като добавите към него малко суров ябълков оцет.
• Остатъците от ябълки може да изплуват на повърхността. Искаме да са под течността, затова помислете за използване на тежести за ферментация.
• Ако наистина искате, можете да използвате мед вместо захар в тази рецепта. Използването на мед обаче ще забави малко процеса. Освен това имайте предвид, че полезните организми ще се хранят със захар по време на процеса на ферментация, така че в крайния продукт ще остане малко или никаква захар. Това е любимият ми суров мед от малка семейна ферма във Флорида.
• Можете да приготвите каквото количество оцет искате - първата ми партида беше в буркан от четвърт, но сега преминах към буркан от галон. *a-hem*
• Определено можете да експериментирате и с други плодови остатъци - особено круши и праскови.
• Ако сте се запалили по ябълките, ето още 100+ начина за използване на ябълки. Няма за какво. 😉
• Не искате да си приготвяте ябълков оцет? Това е чудесен вариант за закупуване.

Ябълков оцет от остатъци

Този оцет от ябълкови отпадъци е чудесен и икономичен начин за използване на ябълкови отпадъци. Този плодов оцет може да се използва за много домакински и готварски рецепти и има вкус, много подобен на ябълковия оцет.

• Автор: Прерията
• Време за подготовка: 10 минути
• Време за готвене: 4 седмици
• Общо време: 672 часа и 10 минути
• Категория: подправки
• Метод: ферментация
• Кухня: оцет

Съставки

• Ябълкови обелки или сърцевини
• Захар (1 супена лъжица на една чаша използвана вода)
• Вода
• Стъклен буркан (като този) (една четвърт е чудесно начало, но определено можете да приготвите и по-големи количества.)

Инструкции

1. Напълнете стъкления буркан до ¾ от обелките и сърцевините на ябълките.
2. Разбъркайте захарта във водата, докато се разтвори до голяма степен, и изсипете ябълковите отпадъци, докато се покрият напълно. (Оставете няколко сантиметра място в горната част на буркана.)
3. Покрийте хлабаво (препоръчвам филтър за кафе или парче плат, закрепено с гумена лента) и поставете на топло и тъмно място за около две седмици.
4. Ако желаете, можете да разбърквате на всеки няколко дни. Ако отгоре се образува кафеникава/сивкава утайка, просто я оберете.
5. След като изминат две седмици, прецедете остатъците от течността.
6. В този момент оцетът ми обикновено има приятно сладък мирис на ябълков сайдер, но все още му липсва неповторимият вкус.
7. Изхвърлете остатъците (или ги дайте на пилетата!), а прецедената течност оставете настрана за още 2-4 седмици.
8. Ще разберете, че вашият ябълков оцет е готов, когато придобие неповторимия мирис и вкус на оцет. Ако все още не е напълно готов, просто го оставете да престои още известно време.
9. След като сте доволни от вкуса на оцета, просто го затворете и го съхранявайте колкото време искате. Той няма да се развали.
10. Ако в горната част на оцета се образува желирана капка, поздравления! Създали сте "майка" на оцет. Тази майка може да се използва за стартиране на бъдещи партиди оцет. Можете да я отстраните и да я съхранявате отделно, но аз обикновено оставям моята да плува в оцета, докато го съхранявам.
11. Използвайте домашно приготвения оцет така, както бихте използвали оцет от магазина - за готвене, почистване и всичко останало!

Бележки

• Ако семейството ви не харесва корите в домашното ябълково пюре, това е идеалният начин да ги предпазите от изхвърляне.
• Съвсем нормално е да използвате остатъци от леко натъртени или покафенели ябълки за вашия ябълков оцет. Избягвайте обаче да използвате гнили или плесенясали плодове.
• Не разполагате с достатъчно ябълкови отпадъци за пълна партида? Няма проблем - просто съберете отпадъците във фризера, докато не получите достатъчно количество за пълен буркан.
• Тъй като за тази рецепта ще използваме корите, препоръчвам да започнете с органични ябълки, за да избегнете всякакви пестициди или химически остатъци.
• Можете да дадете на домашния си оцет бърз начален тласък, като добавите към него малко суров ябълков оцет.
• Остатъците от ябълки може да изплуват на повърхността. Искаме да са под течността, затова помислете за използване на тежести за ферментация.
• Ако наистина искате, можете да използвате мед вместо захар в тази рецепта. Използването на мед обаче ще забави малко процеса. Освен това имайте предвид, че полезните организми ще се хранят със захар по време на процеса на ферментация, така че в крайния продукт ще остане малко или никаква захар.
• Можете да приготвите каквото количество оцет пожелаете - първата ми партида беше в буркан от четвърт, но сега преминах към буркан от галон.
• Определено можете да експериментирате и с други плодови остатъци - особено круши и праскови.

Още съвети за кухнята на наследството:

• Рецепта за консервиране на ябълкови резенчета (а след това използвайте остатъците за тази рецепта за домашен ябълков оцет!)
• Курс по готвене на наследство (научете как да приготвяте старомодни храни бързо и лесно)
• Как да използвате ферментационен съд
• Ръководство за бързо мариновани зеленчуци