Evdə mozzarella pendirinin necə hazırlanacağını öyrənin. Bu resept evdə hazırlanmış mozzarella pendirini hazırlamaq üçün ənənəvi üsuldur. Mən şəxsən gördüm ki, o, mənə davamlı olaraq yaxşı dad və əla teksturalı ev pendiri verir. Mən sizə lazım olan inqrediyentləri və pendirqayırma avadanlığını, həmçinin ən yaxşı dadlı təzə mozzarella pendirini hazırlamaq üçün şəkil təlimatını və reseptini göstərəcəyəm.

Mən sizə bir müddətdir ki, sıfırdan mozzarella resepti verəcəyimi vəd edirdim və nəhayət ki, buradayam! AMMA, mən evdə hazırlanmış mozzarella pendiri ilə xeyli uğur qazandım (və südlü inəyimə məşq etmək üçün bol süd verir...).

Orada mikrodalğalı sobalardan və limon turşusundan qısa yollar kimi istifadə edənlər də daxil olmaqla, bir milyon mozzarella resepti var.

Ancaq mən şəxsən bu ardıcıllığa qərar verdim mozzarella ly mənə yaxşı dad və yaxşı tekstura ilə son nəticə verir.

Mən limon turşusu reseptlərini sınamışam, lakin heç vaxt nəticələrini vecinə almamışam (o, həmişə pizzamda çoxlu zərdab buraxacaq və məni sulu qabıqla tərk edəcək...). Mikrodalğalı soba reseptləri tezdir, lakin gözəl çiy süddə mikrodalğalı sobadan istifadə etmək fikri məni ürküdür...

Evdə hazırlanmış mozzarella pendirini hazırlamaq nə qədər vaxt aparır?

Bu evdə hazırlanmış pendironları əlinizdə yumşaq bir şəkildə sıxın. Hamısına sahib olduqdan sonra kəsmiki yumşaq bir şəkildə işləməyə və onu uzatmağa başlayın.

Bu dəstə çox uzandı! (Və sözügedən pendiri uzatarkən pendirin şəklini çəkmək həqiqətən çətindir...)

Bu, bütün prosesin ən yaxşı hissəsidir. 😉 Evdə hazırladığınız mozzarellada əldə etdiyiniz streçin miqdarı həmin partiyadan asılıdır, lakin bir az da olsa, heç uzanmamaqdan daha yaxşıdır.

Uzanma zamanı pendir qırılmağa başlayarsa, onu yenidən isti zərdabın içinə yapışdırın və bir az daha isinsin.

Pendiri bir az uzadın və təxminən 10 dəfə toplayın. Kəsmiklərin ikinci yarısı ilə təkrarlayın.

Onu soyuq su ilə bir qaba tökün ki, soyusun və formasını saxlasın. (Sadə soyuq su əvəzinə, əlavə ləzzət üçün duzlu su da hazırlaya bilərsiniz).

Mozzarella pendirinin təxminən 60 dəqiqə suda qalmasına icazə verin, sonra möhkəm sarın və soyuducuda və ya dondurucuda saxlayın. (Və ya onu ləzzətli qəlyanaltı üçün dərhal yeyin- təzə mozzarella kimi heç nə yoxdur.)

*Uğursuz Partiyalar haqqında* Evdə hazırlanmış mozzarella pendiriniz düzgün alınmayıbsa, onu atmayın! Hətta xırdalanmış, uzanmayan kəsmik hələ də doldurulmuş makaronlarda, güveçlərdə və ya salatlarda əladır. Onu atmağa ehtiyac yoxdur.

Hazırlamaq üçün Yığılmış VersiyaEvdə hazırlanmış Mozzarella Pendiri

Vay! Ehtimal edirəm ki, başın indi fırlanır, hə? Budur evdə ənənəvi mozzarella pendirinin hazırlanması prosesinin sadələşdirilmiş versiyası:

Çap

Mozzarella pendirini necə bişirmək olar

Bu ənənəvi üsulla evdə hazırlanmış mozzarella pendiri resepti sizi ərzaq mağazasından alınan məhsulların üzərində evdə hazırlanmış pendirlərin inanılmaz dadına inandıracaq. Winger > Hazırlanma vaxtı: 30 dəqiqə

Bişirmə vaxtı: 8 saat

Ümumi vaxt: 8-9 saat

Məhsul: 1 top mozzarella 1 x

Ənənəvi pendir hazırlamaq:

Kateqoriya:

14> Mətbəx: süd məhsulları

Tərkibi

• 2 gallon yüksək keyfiyyətli süd (mən öz çiy südümdən istifadə edirəm)
• 1/4 çay qaşığı termofilik başlanğıc kultura
• 1/4 stəkan həll edilməmiş maye suda 1/4 stəkan + 1/1 stəkan həll edilməmiş su
• 1/4 çay qaşığı lipaz tozu, 1/4 stəkan xlorsuz suda həll edilmiş

Təlimatlar

1. Südü təxminən 90 dərəcə F-ə qədər qızdırın
2. Termofil kultura əlavə edin və bu üçün lipaz tozu əlavə edin<1514> 5 dəqiqə
3. Yumşaq maya ilə qarışdırın və 90 dərəcədə bir saat buraxın
4. Kəsmikləri 1/2″ kublara kəsin, sonra 30 dəqiqə dincəlin
5. Yumşaqca qarışdırın və parçalayın.kəsmik, sonra 30 dəqiqə ərzində yavaş-yavaş 100 dərəcəyə qədər qızdırın
6. 10 dəqiqə dincəlin
7. Artıq zərdabı süzün, kəsmiklərin 3 saat ərzində 100 dərəcədə turşulaşmasına icazə verin, hər yarım saatdan bir çevirin
8. Toxunmuş kəsmikləri 1″4 kub kub şəklində doğrayın. dərəcə zərdab, parlaq top əmələ gətirənə qədər
9. Soyuq suda və ya duzlu suda bir saat soyudulmuş hazır pendir
10. Soyuducuda və ya dondurucuda saxlayın

Evdə hazırlanmış mozzarella pendirini hazırlamaq üçün bütün prosesi bilirəm. Tezliklə yuxunuzda evdə hazırlanmış mozzarella hazırlayacaqsınız. Təzə evdə hazırlanmış mozzarellanın dadına baxdıqdan sonra bunun tamamilə zəhmətə dəyər olduğu ilə razılaşacaqsınız.

Xoşbəxt pendir hazırlamaq!

Vizual öyrənənlər üçün mükəmməl olan Heritage Cooking Crash Course ə nəzər salmağı unutmayın (və onun yemək bişirmək haqqında bir çox tövsiyələrim və fikirlərimi oxumaq istəyirsinizsə ). Süd Mifləri (və nə düşündüyünüzü mənə deyin!).

Daha çox Ev Süd Reseptləri:

• Xatırma Necə Hazırlanır
• Evdə Rikotta Pendiri Resepti
• Fromage Blanc (xam mədəni yumşaq pendir) Necə Hazırlanır?
• Kərə yağı Necə Hazırlanır

Yeri gəlmişkən, mənim evdə hazırlanmış mozzarella pendiri və başqa zəhmli reseptlər hazırlamağımı izləmək istəyirsinizsə, mənim Heritage Cooking Crash Kursuma baxın. Bu, evdə hazırlanmış çörək, pendir hazırlamaq, kolbasa hazırlamaq və s. üçün sıfırdan bişirmə məsləhətləri və videolarla doludur.

Niyə Evdə Mozzarella Hazırlayın?

Beləliklə, niyə evdə mozzarella bişirmək üçün bütün çətinliklərə getməlisiniz?

Budur, niyə evdə pendir hazırlamağınızın əsas 4 səbəbi:03><> Mağazadakı məhsullardan çox daha dadlıdır . Supermarketlərdə tapdığınız ucuz brend mozzarellanın dadı mənim üçün karton kimidir... Əlbəttə ki, siz daha keyfiyyətli brend seçə bilərsiniz, lakin daha çox pul ödəyəcəksiniz.

2. Bu (əsasən) xamdır. Məncə, mozzarella pendiri nə qədər xam ola bilər. Bu reseptlə südü və ya kəsmiki 100 dərəcədən çox qızdırmayacaqsınız.Bununla belə, uzanma prosesi zamanı kəsmikləri isti mayeyə batıracaqsınız, bu da “xamlığa” bir qədər təsir edir. Bununla belə, düşünürəm ki, baqqal mağazasında tamamilə pasterizə edilmiş yağsız südlə hazırlanmış mozzarelladan daha yaxşıdır. (Budur, niyə çiy süd mənim üçün vacibdir, əgər maraqlanırsınızsa.)

3. Çoxlu süd sərf edir . Öz süd heyvanlarınız varsa, bu, həqiqətən, çox yaxşı bir şeydir. Mən süddə boğulan zaman 4 gallon süd sərf edən ikiqat ev mozzarella pendiri hazırlayıram.

4. Yaxşı dondurur. Süddə üzən zaman bir dəstə təzə mozzarella hazırlayın və heyvanlarınızın quruduğu vaxtlar üçün dondurun.

Evdə hazırlanmış mozzarella pendiri: Tərkibi haqqında

Sıfırdan əldə edilən bu mozzarella texnikası südə 3 inqrediyentin əlavə edilməsini tələb edir. Əgər siz artıq pendir istehsalı ilə məşğul olmusunuzsa, bunları artıq soyuducu və ya dondurucunuzda saxlaya bilərsiniz.

Yeri gəlmişkən, New England Cheese Making Supply Company pendir hazırlamaq üçün lazım olan hər şeyi əldə etmək üçün mənim sevimli yerlərimdən biridir. Onların pendir hazırlamaq üçün çoxlu ləvazimatları var!

Termofil Başlanğıc Mədəniyyəti – Südü bəsləyəcək budur.

Rennet – Mən New England Cheese Making Supply Company-dən üzvi tərəvəz şirəsi alıram. Mövcud şirənin bir çox çeşidi var - tabletlər və ya adi güc renneti yaxşıdırçox da– lakin ərzaq mağazasında “Junket” məhsullarından uzaq durun.

Lipaza – Mən bunu New England Cheese Making Supply Company-dən də alıram (Mild Calf Lipase alıram). Bu tamamilə isteğe bağlı tərkib hissəsidir, lakin pendirə daha çox ləzzət verdiyi üçün istifadə etməyi xoşlayıram. Düşünürəm ki, evdə mozzarella hazırlamaq üçün bütün çətinliklərə gedəcəyəmsə, o, mümkün qədər dadlı ola bilər.

Süd — Mən çiy inək südümdən istifadə edirəm, amma keçi südü də işləyəcək. Lazım gələrsə, pasterizə edilmiş süddən istifadə edə bilərsiniz, lakin ödəyə biləcəyiniz ən keyfiyyətli, tam süd almağa çalışın. Bəzən gallon çiy südümün kremini yüngülcə yağlayıram (əgər krem ​​azdırsa), əksinə, ən yaxşı ləzzəti verdiyi üçün tam yağlı süddən istifadə etməyi xoşlayıram. Qaymağı süddən necə ayırmaq barədə mənim məsləhətlərim bunlardır.

Evdə hazırlanmış mozzarella pendiri hazırlamaq üçün lazım olan avadanlıq

Şükürlər olsun ki, evdə pendir hazırlamaq üçün çoxlu xüsusi avadanlıqlara ehtiyacınız yoxdur. Budur sizə lazım olan pendirqayırma avadanlığının qısa siyahısı:

• Qapaqlı böyük anbar (2 və ya 3 gallon idealdır)
• Termometr (Mən tez-tez adi ət termometrindən istifadə edirəm...)
• Uzun, nazik kəsmək üçün istifadə olunur. Çörək kəsmək üçün dəhşətlidir, lakin kəsmik kəsmək üçün əladır)
• Taymer- tercihen portativ növdür. Və ya istifadə edincib telefonunuzda taymer funksiyası.
• Həddindən artıq zərdabı tutmaq üçün böyük bankalar və ya küplər (zərdabınızı istifadə etməyin bir neçə əla yolları buradadır)
• Qida üçün keyfiyyətli rezin əlcəkləri təmizləyin. (Pendir hazırlamaq üçün xüsusi dəst əldə edin— tualetə sürtmək üçün taxdığınız dəstlərdən istifadə etməyin, lütfən.)

Bütün pendirqayırma avadanlığının çox təmiz olduğundan əmin olun, çünki bu, çiy mozzarella pendiri olacaq.

*Ədalətli Pendirə başlamazdan əvvəl bütün istəyənlərə qeyd etmək istəyirəm* Pendir hazırlamaq əyləncəlidir, lakin bəzən zərif də olur. Beləliklə, bu sizin ilk partiyanızdırsa və nəticə vermirsə, ruhdan düşə bilməzsiniz... Bu, öyrənmə prosesidir! Evdə pendir hazırlamağa cəhd etdiyiniz ilk bir neçə dəfə, çox güman ki, başlamazdan əvvəl tər tökəcək və resepti milyon dəfə oxuyacaqsınız. Ancaq mənə inanın - nə qədər çox etsəniz, bir o qədər asanlaşacaq və tezliklə yuxunuzda təzə mozzarella hazırlayacaqsınız. Təcrübə həqiqətən mükəmməldir!

* Daha Bir Qeyd : Bu yazı çox ağırdır, ona görə də yüklənməsi bir az çəkə bilər. Şəkilsiz çap edilə bilən resept üçün aşağıya sürüşdürün.

Ənənəvi Mozzarella Pendirini Necə Hazırlamaq olar

Tərkibi:

• 2 gallon yüksək keyfiyyətli süd (Mən həmişə çiy südümdən istifadə edirəm)
• 1/4 çay qaşığı kultura<1418/ çay qaşığı ikiqat güclü maye şirəsi həll olunur1/4 stəkan xlorsuz su
• 1/4 çay qaşığı lipaz tozu, 1/4 stəkan xlorsuz suda həll olunub

Vacib: Əksər reseptlərdə mən vaxtlar, temperaturlar və ölçmələrlə olduqca rahat və macəralıyam. Bununla belə, evdə hazırlanmış pendir, həqiqətən də, çox improvizasiya edə bilməyəcəyiniz bir şeydir, ona görə də təlimatları mümkün qədər diqqətlə izləmək yaxşıdır.

Südü böyük bir qazana tökün və yavaş-yavaş 90-95 dərəcə F qədər qızdırın. Və ya sağmağı yenicə bitirmisinizsə və süd hələ də heyvandan isti olsa, bu addımı atlaya bilərsiniz, çünki o, artıq kifayət qədər isti olacaq. (Bunu keçən gün etdim və çox gözəl bir pendir partiyası oldu.)

Süd qızdırılan zaman şıranı və lipazı hazırlayın, hər ikisini 1/4 stəkan sərin, xlorsuz suda həll edin.

Üzərinə ilıq süd və zərif səpin . sonra lipaza tozu/su qarışığını yumşaq bir şəkildə qarışdırın .

Qabın ağzını qapaq ilə örtün və bütün vaxt ərzində 90 dərəcədə saxlamaqla 45 dəqiqə narahat olmadan oturmasına icazə verin . Bu, “yetişmə” mərhələsi adlanır.

(Evinizin və südün istiliyindən asılı olaraq, temperaturu saxlamaq üçün ocağı qısa müddətə yandırıb-söndürməyə ehtiyacınız ola bilər, ya da olmaya bilər. Yay aylarında bu, adətən olduğu kimi yaxşıdır.qış vaxtı, 90 dərəcədə qalmaq üçün bir az köməyə ehtiyacı var. Mən bəzən onu izolyasiya etmək üçün dəsmalla bükürəm.)

Sonra yavaş-yavaş qarışdırın renne/su qarışığı- bu, südün laxtalanmasına səbəb olacaq. Qapağı dəyişdirin və 90 dərəcə F -də 60 dəqiqə oturmasına icazə verin. (Görün, taymer niyə işə yarayır?)

İndi əyləncə başlayır. Siz “təmiz fasilə” deyilən bir şey axtarırsınız.

Bunun yaxşı şəklini çəkməkdə çətinlik çəkdim...

Bu zaman süd laxtalanır və kəsmik əmələ gəlir. Bıçağınızı qazanın ortasına yapışdırmaq və içərisində bir az dolma olan “dilim” görmək istəyirsiniz><06><06> Hələ təmiz fasiləniz yoxdursa, qazanı başqa 30-60 dəqiqə buraxın . Əgər südünüz bu anda hələ də tamamilə “südlü”dürsə və heç qatılaşmamışsa, bir az daha maya əlavə edib 90 dərəcədə daha bir saat saxlamaqla onu xilas edə bilərsiniz.

Təmiz fasilə mərhələsinə çatdıqdan sonra kəsmiki kəsə bilərsiniz (bu, bir az əyləncəlidir). qabda taxta naxış , aşağıya qədər kəsin. Siz kubların təxminən 1/2″ kvadrat olmasını istəyirsiniz , baxmayaraq ki, mən hökmdarımı çıxarıb ölçmürəm...

Dama taxtası kəsmiklərini daha 30 dəqiqə otursun . Bu müddət ərzində,siz kəsmik və zərdabın daha da ayrılmağa başladığını görəcəksiniz.

Kəsmikləri yumşaq bir şəkildə qarışdırmaq üçün yivli qaşıqdan istifadə edin və çox uzun olan kəsmikləri kəsin (onları kublara kəsməyin səbəbi zərdabın ayrılması və bərkiməyə başlamasıdır). Onlar bu anda çox yumşaq və tüklü hiss edəcəklər.

Kəsmik qarışdırdıqdan sonra- bu anda çox yumşaqdır.

İndi, daha çox zərdabın sərbəst buraxılmasını təşviq etmək üçün onları yumşaq şəkildə qızdırmaq lazımdır. Biz onları 100 dərəcəyə qədər qızdırmaq istəyirik, lakin bu, təqribən 30 dəqiqə ərzində tədricən baş verməlidir.

Bunu qazanınızı qaynar su olan bir qaba yapışdırmaqla edə bilərsiniz, lakin mən bu üsulu çətin hesab etdim. Beləliklə, bir az istilik əlavə etmək üçün soba ocağımdan istifadə etməyi üstün tuturam. Mən onu yandıracağam və qaynar nöqtələrin qarşısını almaq üçün kəsmikləri yavaşca qarışdıracağam və sonra onu yenidən söndürəcəm. (Əsas odur ki, unudulmamalı və təsadüfən ocağı açıq qoymamalısınız... *ahem)

Kəsmiklər yavaş-yavaş qızdırıldıqca, daha çox zərdab ayrıldıqca bərkiməyə başlayırlar.

100 dərəcəyə çatdıqdan sonra onları həll etmək üçün daha 10 dəqiqə oturun, sonra da süzgəcdən istifadə edin. zərdabın böyük hissəsini süzmək üçün mənim süd süzmə sistemimə bənzər bir qəhvə filtri qurğusu.

Zərdabı kənara qoyun və kəsmik yığınını 100 dərəcədə təxminən 3 saat ərzində qazanda turşulaşdırın . Hər yarım saatda temperaturu yoxlayın və onları çevirin bərabər isinməsini təmin etmək üçün.

Turşulaşma prosesi çox vacibdir, çünki bu, bizə pendiri uğurla uzatmağa imkan verəcək.

Həmçinin bax: Zeytun yağında təzə otları necə saxlamaq olar

Saatlar keçdikcə daha çox zərdab ayrılacaq (onu boşaltmağa davam edə bilərsiniz) və kəsmik yığını bir-birinə yapışaraq bərkiyəcək><03> oh biz uzanmağa hazırıq!

Kəsmik yığınını qazandan çıxarın və təxminən 1″ kublara kəsin. Zərdabın bir hissəsini yenidən qazana tökün və 170 F qədər qızdırın. (Bütün zərdablardan istifadə etməyin, çünki onun qızdırılması həmişəlik vaxt aparacaq. Bəzi insanlar dartma prosesi üçün sudan istifadə edirlər, lakin mən zərdabdan istifadə etməyə üstünlük verirəm, çünki bu, daha çox dad verir.)

Rezin mətbəx əlcəklərinizi geyinin və kəsmik kublarının yarısını isti zərdabın içinə qoyun. (Onları iki dəstəyə bölmək onları idarə etməyi asanlaşdırır.)

İndi bu hissə bir az ağrılıdır, ona görə də sərt olmalısınız. 😉 Bu zərdab istidir və əlcəklər müəyyən qorunma təmin etsə də, siz hələ də yanmağı bir az hiss edəcəksiniz.

Kubiklərin isti zərdabda bir neçə dəqiqə oturmasına icazə verin. Birini tutsanız, uzanmağa və hamarlaşmağa başlamalıdır. Kubları isti zərdabda gəzdirmək üçün uzun bir qaşıq istifadə edin – bu, əllərinizi bir az xilas edəcək. Bir və ya iki dəqiqədən sonra kublar bir-birinə yapışmaq istəməyə başlamalıdır. Onları bir parçadan başlamağa təşviq edin