Já li dezenas de teorias diferentes sobre como manter os pepinos estaladiços quando os conservamos em pickles, e analisei-as, experimentei a maior parte delas e reuni as melhores das melhores dicas para obter pickles estaladiços neste post.

Ninguém gosta de um pickle mole...

É um problema que atormenta os fabricantes de pickles há séculos: como encontrar uma receita de pickles que resulte em pepinos perfeitamente estaladiços com aquele "estaladiço" muito procurado quando se dá uma dentada?

No passado, quando eu ia fazer os meus pickles caseiros, o Marido Praiense levantava sempre uma sobrancelha cautelosamente e dizia num tom de voz interrogativo: "Vão ser pickles estaladiços, certo?"

Ao que eu respondo: "Claro, querida... podes crer." E na minha cabeça, tudo o que eu estava a pensar era: " Porque é que os meus pickles caseiros não são estaladiços ?"

Honestamente, demorei algum tempo a descobrir como conseguir pickles consistentemente estaladiços - tentei todo o tipo de coisas e tive resultados mistos. E como em tudo o resto, se falar com uma dúzia de pessoas diferentes, obterá uma dúzia de respostas diferentes.

Na minha busca pela derradeira receita de pickles estaladiços, recolhi uma série de pequenos truques, pelo que decidi compilar uma lista. Não se esqueça que não Mas é preciso utilizar TODAS elas - e as duas primeiras ideias são as que fazem a mais Estas duas primeiras dicas ajudaram-me a obter os melhores pickles de aneto estaladiços.

5 segredos para picles crocantes e estaladiços

1) Utilizar pepinos pequenos e firmes.

Se começar com um pepino grande e macio, vai acabar com pickles grandes e macios. Seleccione sempre os pepinos mais pequenos e firmes e deixe os grandes e macios fora do frasco dos pickles. É uma espécie de lei natural - se estiver a usar pepinos enormes e crescidos demais para os seus pickles, nada os tornará estaladiços... Não importa o quão criativo seja ou quantosorações que diz enquanto estão na panela de banho-maria.

Para obter pickles estaladiços e estaladiços, é necessário utilizar as variedades de pepinos que dizem especificamente "pepinos de conserva" ou que têm algum tipo de descrição que utiliza palavras como "ótimo para fazer pickles", como estes. As variedades de pepinos de conserva são normalmente mais curtas e mais firmes do que os pepinos para consumo em fresco.

2) Triturar imediatamente após a colheita, ou o mais rapidamente possível.

Passar diretamente da vinha para o frasco é o melhor, e tento sempre arranjar espaço na minha agenda para fazer uma fornada logo no dia da apanha dos pickles. No entanto, tenho tido bons resultados com as abóboras do mercado do agricultor - desde que estejam firmes quando as compro e não as deixo no balcão durante dias e dias.

Dica adicional: Os legumes colhidos de manhã cedo tendem a ser mais doces e estaladiços do que os colhidos mais tarde, depois de terem murchado um pouco ao sol quente.

3. mergulhar os pepinos num banho de água gelada durante algumas horas .

Se não conseguir enlatar os meus pepinos imediatamente após a colheita (ou quando chego a casa do mercado do agricultor), mergulhá-los numa tigela de água gelada no frigorífico ajuda-os a ficarem firmes. Tente deixá-los de molho durante pelo menos 30 minutos antes de os enlatar.

4. cortar a extremidade em flor do pepino .

Diz-se que a extremidade em flor de um pepino contém enzimas que podem causar pickles moles. Cortá-la é a sua melhor aposta.

Tente cortar pelo menos 1/16 de polegada da extremidade da flor para obter pickles estaladiços. A extremidade da flor é a extremidade oposta do lado do pickle que estava ligado à planta. Se deixar um pouco do caule nessa extremidade, então será capaz de dizer que o lado sem caule é o que precisa de ser aparado.

5. adicionar taninos ao frasco .

Isto pode incluir folhas de carvalho, folhas de uva ou chá preto. Honestamente? Este truque é sempre recomendado, mas Tenho tido resultados positivos ou negativos com este produto ... Se tiver folhas de carvalho ou de uva à mão, não faz mal nenhum colocar uma em cada frasco. Ou então, coloque 1/2 colher de chá de chá preto solto em cada frasco. não vai torna os pepinos já moles magicamente estaladiços.

Conservas de pickles crocantes: resposta às suas perguntas

Existem algumas perguntas comuns sobre as melhores dicas para obter pickles estaladiços, por isso estou a fazer o meu melhor para as responder aqui.

Pergunta: E que tal adicionar Alum?

Antigamente, recomendava-se a adição de alúmen ou cal alimentar às receitas de pickles para ajudar a torná-los mais estaladiços, mas hoje em dia já não se recomenda, por questões de segurança. Não estou muito interessado em ter alumínio nos meus pickles, obrigado). Por isso, não tenho dados pessoais para partilhar se estas opções são assim tão eficazes. No entanto, tenho quase a certeza de que, se utilizar as dicas acima, nem sequer precisará de considerar o alúmen ou a cal.

Sugestão adicional : Pode procurar um produto chamado Pickle Crisp, que é um aditivo de cloreto de cálcio de qualidade alimentar que ajuda a evitar que os pickles amoleçam. Foi criado como uma alternativa melhor ao alúmen e à cal de qualidade alimentar. Pessoalmente, não o utilizo, mas se nada mais funcionar, pode tentar pesquisá-lo para obter mais informações.

Pergunta: E se, mesmo assim, os pickles ficarem moles?

Bem, então mais vale desistir de toda esta história de agricultura doméstica e voltar a comprar tudo na loja.... Nah, nem por isso. 😉 Por vezes, a papa continua a acontecer, mesmo que se faça tudo o que está ao nosso alcance para a evitar. Os pickles moles continuam a ser bastante comestíveis, e se eu tiver uma papa super-duper, costumo usá-los para cortar e adicionar à salada de batata, fazer condimentos, etc.experimentando - acabará por entrar no seu ritmo de picles estaladiços.

Pergunta: OK... agora como é que faço os pickles? Sabia que ia perguntar isso, por isso tenho a minha receita favorita de pickles em salmoura à moda antiga pronta para si aqui mesmo. Ou, se procura uma versão enlatada em banho-maria, esta é uma boa receita.

Algumas dicas extra para conservar os alimentos...

Ouviu o episódio #10 do podcast Old Fashioned On Purpose sobre este tema dos pickles crocantes AQUI.

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