Não sou uma pessoa que goste de comida requintada...

Embora às vezes tente fingir.

Por isso, quando vi pela primeira vez um tutorial sobre "chantilly estabilizado", pensei que era algo que só interessava aos decoradores de bolos.

Mas depois de descobrir o que era, fiquei TOTALMENTE entusiasmado.

Porque é que deve aprender a fazer chantilly estabilizado (mesmo que não seja um decorador de bolos sofisticado):

A nata é uma coisa linda, linda. Na verdade, acho que é o aspeto que mais gosto de ter a nossa própria vaca leiteira. Pode usá-la para fazer o seu próprio queijo creme ou transformá-la num creme azedo deliciosamente picante. E quando a bate, transforma-se numa substância mágica que pode ser usada para cobrir bebidas, bolos, tartes, brownies e muito mais.

O problema com o verdadeiro chantilly?

É bonito logo depois de o colocar sobre o seu bolo ou tarte, mas se tentar guardá-la durante muito tempo, acaba por se separar e ficar líquida Por isso, não funciona muito bem se quiser fazer algo com antecedência para levar para uma festa ou piquenique. (Embora seja ótimo se puder batê-lo e servi-lo de imediato).

É claro que é por isso que a maioria das pessoas utiliza o " cobertura batida não láctea "As minhas sobremesas "especiais" geralmente envolviam um pacote de "cobertura batida", uma caixa de mistura para pudim (*estremecimento*) e uma crosta de biscoito pré-fabricada. Percorri um longo caminho, não foi?

O maior problema com a "cobertura de chantilly não láctea"?

Não se trata de comida Está cheio de gorduras hidrogenadas, produtos químicos e parece que estamos a comer plástico.

Introduzir a Cobertura de Chantilly Estabilizada

O chantilly estabilizado é o melhor dos dois mundos.

É 100% comida de verdade e pode ser facilmente feita em casa. Além disso, permite cobrir um bolo ou uma torta com creme de verdade que não vai ficar todo choroso se você deixá-lo no frigorífico por um dia ou dois.

Esta é a minha cobertura de eleição para bolos e cupcakes atualmente - gosto muito mais dela do que das coberturas de açúcar em pó demasiado doces que costumava fazer...

Algumas notas antes de começar:

• Esta receita pode ser feita com natas frescas ou pasteurizadas
• Se estiver a trabalhar com leite fresco e não tiver a certeza de como fazer com que as natas se separem do leite, eu dou-lhe cobertura.
• Também é possível fazer variações de sabores de chantilly. Continue a ler para ver a minha receita de chocolate.

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Como fazer cobertura de chantilly estabilizada

Ingredientes :

• 1 chávena de natas refrigeradas (pode ser fresco/cru ou pasteurizado)
• 3 colheres de chá de xarope de ácer* (onde comprar xarope de ácer)
• 1/2 colher de chá de extrato de baunilha verdadeiro (faça o seu próprio extrato de baunilha)
• 1 colher de sopa de água fria
• 1/2 colher de chá de gelatina sem sabor (Eu uso esta marca)

(Se não quiser usar xarope de ácer, experimente 2 colheres de chá de açúcar em pó orgânico OU 2 colheres de chá de mel)

Utilizando uma taça ou um copo à prova de calor (eu utilizo uma pequena taça Pyrex), polvilhe a gelatina sobre a água fria e deixe-a repousar durante 3-4 minutos.

Numa panela pequena, leve uma pequena quantidade de água a ferver e coloque a tigela de gelatina no interior. (Uma espécie de conceito de caldeira dupla)

Deixe a chávena repousar na panela de água a ferver durante cerca de 5 minutos - ou até a gelatina se dissolver completamente na água.

Retire a chávena da água quente e deixe-a arrefecer até à temperatura ambiente.

Enquanto a gelatina arrefece, prepare a mistura de natas:

Misture as natas, o adoçante e a baunilha. Bata a mistura de natas até começar a engrossar (utilizo a minha batedeira preferida para o fazer). Quando começar a ver picos moles a formarem-se, adicione a mistura de gelatina à temperatura ambiente e continue a bater até as natas ficarem bem firmes.

Gosto de ver os picos a formarem-se - é aí que normalmente paro de bater. Não bata durante muito tempo, senão acaba por ficar com manteiga!

É necessário utilizar o creme imediatamente para cobrir o seu bolo ou tarte Caso contrário, a gelatina endurece e não funciona.

No ano passado, fiz um creme de chocolate estabilizado para cobrir o bolo de aniversário da Prairie Girl e, três dias depois, o creme ainda estava bem vivo nos pedaços que sobraram. (Não sei se depois disso, porque nós comemos...)

Não precisa que o seu creme seja estabilizado?

Basta omitir a gelatina e a água, e Bata as natas, o adoçante e a baunilha para obter um chantilly adoçado "normal" perfeito.

Cobertura de chantilly estabilizada com chocolate

Esta é a minha nova forma preferida de cobrir um bolo. Nunca fui grande fã das coberturas de manteiga/creme de queijo/açúcar em pó, pois pareciam sempre demasiado doces. Esta receita é leve, mas ao mesmo tempo decadente.

• 1 chávena de natas frias
• 1/3 chávena de açúcar em pó biológico (onde comprar) (ou não biológico também serve)
• 3 colheres de sopa de cacau em pó (onde comprar)
• 1/2 colher de chá de extrato de baunilha verdadeiro (faça o seu próprio extrato de baunilha)
• Uma pequena pitada de sal
• 1 colher de sopa de água fria
• 1/2 colher de chá de gelatina sem sabor (Eu uso esta marca)

Misture as natas, o açúcar, o cacau, a baunilha e o sal e siga as instruções acima para estabilizar.

Acho um pouco engraçado que isto seja basicamente um "substituto" para a cobertura de chantilly sem leite, quando a cobertura de chantilly sem leite é suposto ser um substituto para a verdadeira cobertura de chantilly... Mas estou feliz por ter um congelador que já não contém aquelas embalagens de plástico nojentas.

Outras receitas caseiras favoritas com produtos lácteos

• Receita de iogurte congelado caseiro
• Receita simples de gelado cru
• Como fazer queijo ricota
• Como fazer leite coalhado de verdade

Receita de cobertura de chantilly

Ingredientes

• 1 chávena de natas refrigeradas (frescas/cruas ou pasteurizadas)
• 3 colheres de chá de xarope de ácer* (como este)
• 1/2 colher de chá de extrato de baunilha verdadeiro
• 1 colher de sopa de água fria
• 1/2 colher de chá de gelatina sem sabor

Instruções

1. Utilizando uma taça ou um copo à prova de calor (eu utilizo uma pequena taça Pyrex), polvilhe a gelatina sobre a água fria e deixe-a repousar durante 3-4 minutos.
2. Numa panela pequena, leve uma pequena quantidade de água a lume brando e coloque a tigela de gelatina lá dentro (uma espécie de conceito de banho-maria).
3. Deixe a chávena repousar na panela de água a ferver durante cerca de 5 minutos - ou até a gelatina se dissolver completamente na água.
4. Retire a chávena da água quente e deixe-a arrefecer até à temperatura ambiente.
5. Enquanto a gelatina arrefece, prepare a mistura de natas da seguinte forma:
6. Misture as natas, o adoçante e a baunilha. Bata as natas até começarem a engrossar. Quando começar a ver picos moles a formarem-se, adicione a mistura de gelatina à temperatura ambiente e continue a bater até as natas ficarem bem firmes.
7. Gosto de ver os picos a formarem-se - é aí que normalmente paro de bater. Não bata durante muito tempo, senão acaba por ficar com manteiga!
8. O creme deve ser utilizado imediatamente para cobrir o bolo ou a tarte, caso contrário, a gelatina endurece e não funciona.
9. Guarde a sobremesa pronta no frigorífico - deve durar vários dias sem problemas.