**警告：这篇文章包含火鸡屠宰过程的图片。 如果你不喜欢学习如何屠宰火鸡，请跳过这篇文章。 如果你不吃肉，我尊重你的决定，如果你点击这里学习如何制作美味的土豆泥，也不会伤害我的感情。 但是，我和我的家人有意识地选择了养肉和吃肉，并且我也请你们尊重我们的选择。

该死

我又做了一次。

我告诉自己，今年不能让火鸡长到 89 磅才宰杀。

猜猜我做了什么？

(好吧......也许不完全是 89 磅，但也差不多了）。

屠宰火鸡和屠宰鸡没什么区别，只是火鸡更大更强壮，用翅膀打你时更疼......耶。

幸亏克里斯蒂安愿意做最难的部分，我才能为你们记录下这个过程。

我喜欢养火鸡，不仅因为它非常简单，还因为我喜欢它们的性格。 它们不是最聪明的鸟，但它们确实有一种古怪的性格，有一年，我们赦免了一只特别大的汤姆，这一点尤其明显。 它后来活了好几年，最后成了一只看门狗。 (他不会攻击任何人，但他会跟踪任何新踏入这块领地的人（他没有个人空间的概念），这一点相当吓人）。

当然，火鸡的味道也非常好。 如果你还没吃过卤制的牧养火鸡，那你就错过了，非常错过。

这一次，当屠宰火鸡的日子到来时，我已经准备好了我的相机。 您可以在 YouTube 上观看我们屠宰火鸡的冒险经历，或者继续阅读分步说明。

视频：屠宰火鸡 + 我不会再做的两件事

如何屠宰火鸡

屠宰火鸡所需的设备

• 大型杀人锥 (如果您没有锥形筒，请参阅下面的建议）
• 2-3 个收集血液和内脏的桶，外加一个装羽毛的垃圾桶
• 用于冲洗鸟类和工作区的软管或喷雾器
• 锋利的刀具（我们喜欢这种刀具）
• 家禽剪（方便用来剪去头部）
• 火鸡油炸锅和温度计 (我想也不是百分之百有必要，但在拔毛前烫一下鸟要容易得多）
• 不锈钢台或其他清洁、易于消毒的表面
• 大型热收缩膜袋或其他类型的冷冻包装袋
• 一个装满冰块的大冰柜，以便在包裹或装袋前冷却鸟类。

准备 & 布置

无论加工哪种禽类，我们都喜欢在屠宰日的前一天晚上扣留食物。 这样可以确保它们的嗉囊是空的，从而使清洗过程更容易。 如果您忘记了这样做，也不是世界末日，只是屠宰日当天会比较混乱而已。

我们摆了两张桌子，一张用来拔毛，另一张用来开膛破肚（取出内脏）。 如果要处理的禽类很多，最好能有额外的帮手，这样就能形成流水线作业。 我不建议在屠宰当天独自尝试。

大约在开始前 30 分钟，在火鸡煎锅里注满水，然后开始加热。 水温需要在华氏 150 度左右，这样才能正确地烫火鸡，以便拔毛，听我说，当你有火鸡要拔毛时，坐在那里等水加热是很痛苦的。

驱赶火鸡

对我们来说，在屠宰火鸡的过程中需要克服的最大障碍始终是最初的宰杀。 对于鸡，我们使用一种特殊的杀鸡锥，我更喜欢这种更人道的选择。 将鸡倒扣着会让它们稍微镇静一些，锥形的设计也能防止它们四处乱扑。

然而，当你有一只 89 磅重的火鸡时，我们的小鸡肉筒就不太适用了。 不，我没想过要提前订火鸡筒，拜托--我们只是幸运地在感恩节前吃到了火鸡筒！)

因此，我们只能依靠老式农夫的聪明才智。 我见过有人用旧饲料袋代替锥形筒--他们在袋子底部挖一个小洞，让火鸡的头钻进去，袋子的其余部分则用来防止火鸡翻转。 (虽然我不太清楚他们是如何把火鸡装进袋子里的.... Hmmm...)

由于今年我们有额外的帮手，所以我们把火鸡放在桌子上，让一个人拿着火鸡，另一个人用锋利的刀快速割开火鸡的颈部。 如果你要做大量的火鸡，我不建议你用这种方法，但这种方法对我们的两只火鸡很有效，而且火鸡死得非常平静。

通常需要几分钟。

烫火鸡

如果你有一个机械拔鸡器，那你就是一个非常聪明的人。 我们还没有，我们不是聪明人。

猜猜谁通常是正式的拔鸡毛者？ 如果你猜是我，那你就猜对了）。

为了加快拔毛过程，我们先将火鸡烫一下，这样可以使羽毛更容易脱落。 烫火鸡时，将火鸡放入热水（华氏 145-155 度）中，焖 3-4 分钟。 我喜欢在火鸡身上转几圈，让水有机会渗透到火鸡的所有表面和羽毛中。 当你拉扯火鸡尾羽时，就知道火鸡已经准备好拔毛了。小心不要过烫，否则会导致鸟皮撕裂，使拔毛成为一场噩梦......

采摘火鸡

火鸡被充分烫熟后，就可以拿到拔毛台上开始工作了！拔毛其实并不科学--只要不停地拔羽毛，直到拔不动为止。 我有时会在拔毛时戴上橡胶手套，因为橡胶能让我更容易抓住细小的羽毛。

清洁& 掏膛

(如果想从另一个角度了解这一过程，请查看我的 "如何屠宰鸡肉 "一文。 鸡的屠宰过程完全相同）。

拔完毛后，用凉水冲洗鸟身，然后用家禽剪或小刀剪掉鸟头和鸟腿。

在火鸡的后端有一个油腺，如果油腺爆裂，会导致火鸡肉味道难闻。 在油腺后面向下切片，然后将其切掉。

用刀在颈根部胸骨上方的皮肤上划一刀。

我没能拍到火鸡的照片，所以这里有一张鸡的照片：

用拇指向下撕扯，找到嗉囊、气管和食道。 将食道和气管从颈部腔体中拉出，并弄断嗉囊周围的结缔组织。 不过，不要将这一组件完全拉出--让它连着。

鸟仍仰面朝天，翻转 180 度，这样就可以从后端入手。 在排气口的正上方切开，用双手撕开胴体。 将手伸进胴体，拉掉肫上的脂肪，然后用手指向下勾住食道，将其拉出--现在应该有一些相连的内脏了（如上图所示）。 从两侧向下切开现在再进去取出肺和气管，或其他第一次没有完全取出的东西。

冷却火鸡

与任何新鲜屠宰的肉类一样，尽快将其冷藏也很重要。 我们喜欢将清洗干净的禽类立即放入装满冰水的冷却器中。 如果您有足够大的冰箱，也可以这样做。 (但谁的冰箱能装得下 89 磅重的火鸡呢？） 有些人把鸟放在冰水里 1-2 天后才包起来放进冷冻室。 我们通常把鸟放在冰水里的时间越长越好（不过至少要 6 个小时）。 完全冷却后，用热收缩袋或冷冻包装袋把鸟包起来（如果用包装袋，应该附有说明），然后放进冷冻室。

我没有足够大的热缩袋来装这些火鸡，所以用了保鲜膜和冷冻纸。 虽然不好看，但还是有用的（我想）。

你做到了！我为你感到骄傲。 谁能想到你长大后会去屠宰 89 磅重的火鸡？ 这就是梦想成真的证明。

现在，唯一要做的就是把火鸡烤熟了！下面是我完整的饲养火鸡卤制和烤制教程。 (这是我准备火鸡的唯一方法--太神奇了......）。

为我祈祷，我正试着把这些家伙塞进我那非常普通的烤箱....。

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