**CẢNH BÁO: Vì bài đăng này nói về việc mổ thịt gà nên bài đăng này có chứa ảnh phản cảm. Nếu bạn không ăn thịt, tôi tôn trọng quyết định đó và bạn sẽ không làm tổn thương cảm xúc của tôi nếu bạn nhấp vào đây để đọc về những loại trái cây & amp; thay vào đó là cháo thảo mộc. Tuy nhiên, tôi và gia đình đã đưa ra lựa chọn có ý thức là nuôi và ăn thịt, và tôi yêu cầu các bạn cũng tôn trọng lựa chọn của chúng tôi. Những bình luận để lại ý định gây gổ sẽ bị xóa ngay lập tức.

Chúng tôi đã ở nhà hơn 6 năm và đây là lần đầu tiên chúng tôi mổ thịt gà…

Thật xấu hổ khi thông báo với cả thế giới, nhưng tôi có lý do chính đáng.

Bạn thấy đấy, mặc dù chúng tôi đã nuôi gà đẻ trong một thời gian dài nhưng Prairie Chồng đã bị dị ứng nặng với tất cả các loại thịt gia cầm từ khi còn nhỏ. Vì vậy, chúng tôi không cần phải nuôi gà thịt, vì anh ấy không thể ăn thịt gà (và tôi không bao giờ cảm thấy muốn nấu hai bữa riêng biệt). Vì vậy, thịt bò và thịt lợn đó là. Trong một thời gian dài.

TUY NHIÊN.

Năm ngoái, theo lời khuyên của một số người bạn tốt, anh ấy đã đến thăm một học viên NAET và kỹ thuật châm cứu đã thực sự giúp anh ấy khỏi dị ứng gà. (Tôi biết, tôi cũng sẽ không tin điều đó, nếu tôi không tận mắt chứng kiến… Thật điên rồ.) Nhưng đó là một chủ đề cho một bài đăng khác. 😉

Lực lượng đặc nhiệm kiểm tra gà tây tự bổ nhiệm

Vậy là chúng tôi đã-khá-những người chủ nhà dày dạn kinh nghiệm, nhưng hoàn toàn là những người mới làm quen với thế giới thịt chim.

Bạn hỏi chúng tôi đã làm gì?

Chà, chúng tôi đã lập kế hoạch 5 năm tìm hiểu về các loài chim thịt, sau đó tham gia một số khóa học về nuôi chim thịt, và sau đó là một vài khóa học giết thịt tại nhà, với đỉnh cao là lứa chim đầu tiên của chúng tôi ở đây trong trang trại của chúng tôi, đôi khi trong 5-10 năm tới.

Chờ một chút. Bạn đã không làm T thực sự tin điều đó, phải không? Chắc chắn bạn biết tôi nhiều hơn thế. 😉

Không, thay vào đó, chúng tôi chạy xuống cửa hàng thức ăn chăn nuôi, lấy một số loại thịt gà con và quyết định tìm ra đứa trẻ này – kiểu thử và sai.

Giờ thì ngày mổ thịt đã kết thúc, tôi nghĩ rằng đã đến lúc chia sẻ một số cuộc phiêu lưu của chúng tôi với các bạn. Không, tôi thậm chí không tự nhận mình là một chuyên gia từ xa, nhưng tôi đoán rằng bạn có thể muốn xem một số quy trình của chúng tôi và một số điểm chúng tôi muốn cải thiện trong lần tới.

Cập nhật: Chúng tôi đã giết mổ gà được vài năm nay và chúng tôi có một hệ thống hiệu quả. Nếu bạn muốn biết cách thiết lập của chúng tôi trông như thế nào, hãy xem trong video của chúng tôi (cảnh báo: đây là video về giết mổ gà nên có hình ảnh động vật đang được xử lý để cho vào tủ đông):

Nhưng trước khi đi sâu vào chi tiết cụ thể, tôi muốn giải quyết một phần của việc giết thịt mà chắc chắn sẽ xuất hiện mỗi khi tôi đề cập đến việc thu hoạch động vật trên blog:

Giết thịt có dễ khôngThứ mà bạn đã nuôi?

Có dễ giết thứ mà bạn đã nuôi không? Không, không. Và tôi không thích lấy đi một mạng sống. Tuy nhiên, chúng tôi đã chọn ăn thịt (vì nhiều lý do), và nếu chúng tôi sẽ ăn thịt, tôi tin rằng tôi nên sẵn sàng tham gia vào quá trình sản xuất ra nó. Trên thực tế, tôi nghĩ rằng bất kỳ ai ăn thịt đều cần phải tham gia vào quá trình này ít nhất một lần. Quá nhiều người không bao giờ nghĩ đến thịt của họ, nghĩ rằng những gói xốp được gói gọn gàng ở cửa hàng bằng cách nào đó đã xóa đi sự thật một cách kỳ diệu rằng thịt bên trong giấy bóng kính đến từ một sinh vật sống đang thở. Tôi đã khám phá toàn bộ khái niệm về sản xuất và ăn thịt có đạo đức ở đây, nếu bạn vẫn đang nghiên cứu về khái niệm này.

Và đối với Prairie Kids, chúng tôi không che giấu cái chết với chúng. Họ hiểu rằng bất kỳ loại thịt nào chúng ta ăn đều là thịt sống và họ hoàn toàn nhận thức được rằng những miếng thịt lợn trên bàn là từ lợn và bánh mì kẹp thịt là từ thịt bò đỏ, v.v. Họ đã có mặt vào ngày chúng tôi mổ thịt những con gà này, và họ đã quan sát một lúc và đặt câu hỏi (Cô gái thảo nguyên đặc biệt quan tâm đến phần giải phẫu – đó là một bài học khoa học tại nhà tuyệt vời) . Và khi chúng tôi nướng con chim đầu tiên từ vụ thu hoạch của mình, cả hai đều vô cùng phấn khích khi biết đó là con của “của chúng tôi”.gà.

OK… đủ thứ nặng nề rồi. Hãy nói về thiết bị!

Thiết bị tốt nhất để chế biến gà

Christian khá kiên quyết rằng nếu chúng tôi chuẩn bị mổ gia cầm lấy thịt, chúng tôi sẽ làm đúng. Vì vậy, chúng tôi đã lựa chọn đầu tư vào một số thiết bị chất lượng cao sẽ giúp chúng tôi tồn tại trong rất nhiều ngày làm thịt:

(Bài đăng này chứa các liên kết liên kết)

• Một chiếc nón giết người (một phương pháp thay thế nhẹ nhàng hơn, nhân đạo hơn cho phương pháp dùng rìu)
• Một vài xô đựng máu, nội tạng, lông, v.v.
• Vòi/bình xịt hoặc nguồn nước khác để rửa sạch không gian làm việc và chim
• Dao rất sắc (chúng tôi thích cái này)
• Kéo cắt lông gia cầm (để loại bỏ đầu)
• Một nồi chiên gà tây (để làm bỏng gia cầm và giúp việc vặt lông dễ dàng hơn)
• (Các) bàn bằng thép không gỉ hoặc bề mặt sạch, dễ vệ sinh khác
• Túi co nhiệt (giảm bỏng do đông đá và mang lại cho bạn kết quả cuối cùng chuyên nghiệp)
• Máy làm mát lớn chứa đầy đá (để làm mát những con chim trước khi bạn đóng gói chúng)
• Máy nhổ lông (tùy chọn)- chúng tôi chỉ có được một trong số những thứ này nhờ vào một thỏa thuận hấp dẫn trên Amazon. Chúng tôi chưa sử dụng nó, nhưng tôi nghe nói chúng là những thứ có thể thay đổi cuộc chơi.

Rõ ràng là bạn không nhất thiết phải *cần* tất cả những thứ này để mổ thịt một con gà, và về mặt kỹ thuật, một người có thể hoàn thành công việc với một cái rìu và thế là xong. Tuy nhiên, chúng tôi muốn nó nhân đạo (và hiệu quả) nhưvì vậy chúng tôi rất đáng để đầu tư vào thiết bị chế biến thích hợp.

Cách mổ thịt một con gà

1. Chuẩn bị Chim & Khu vực chế biến

Đêm hôm trước, hãy giữ lại thức ăn cho chim để đảm bảo chúng có một vụ mùa trống trước khi bạn bắt đầu.

Vào ngày mổ thịt, hãy dành thời gian để sắp xếp theo cách bạn muốn–điều này sẽ giúp bạn tránh được một số rắc rối nghiêm trọng sau này. Chúng tôi đã tạo ra một dây chuyền lắp ráp các loại ( hình nón giết người > bỏng nước > bàn nhổ lông > bàn moi ruột > làm mát bằng nước đá ) và mặc dù lần này chúng tôi chỉ thực hiện một lô nhỏ nhưng nó đã giúp mọi thứ trôi chảy hơn nhiều.

Nếu bạn đang đun nước (tôi khuyên bạn nên làm như vậy), hãy bắt đầu đun nước ngay bây giờ. Bạn sẽ muốn nhiệt độ ở mức 150-160 độ– đủ nóng để giúp lông dễ dàng bung ra nhưng không làm thịt chim bị nấu chín.

2. Thả gà

Sau khi thiết lập xong, hãy bắt một con gà và đặt nó vào hình nón, bên dưới có một cái xô để hứng máu. Chúng tôi đặt bụng con chim hướng vào tường  (bên trong hình nón). Nắm lấy đầu và dùng dao (sắc bén!) rạch nhanh vào một bên hàm (cổ) ​​của chim.

Giữ đầu để máu chảy hết vào xô. Chờ cho đến khi con chim ngừng di chuyển.

3. Bỏng cho chim

Khi máu đã rút hết (quá trình này sẽ mất một hoặc hai phút), ngay lập tức nhúng con chim vào trong nước sôinước–bạn có thể dùng móc để vung nó xung quanh hoặc chỉ cần giữ nó bằng chân. Tùy thuộc vào nhiệt độ của nước, có thể mất 3-4 phút để chim sẵn sàng. Bạn sẽ biết nó đã sẵn sàng khi bạn có thể véo da của cẳng bàn chân và nó sẽ dễ dàng bong ra. Hoặc, bạn có thể lấy một vài chiếc lông vũ– nếu chúng ra ngoài mà không tốn nhiều sức, điều đó có nghĩa là bạn đã sẵn sàng để nhổ. (Tôi không thể tưởng tượng được việc cố gắng nhổ lông mà không làm bỏng con chim trước– điều đó sẽ dễ dàng hơn rất nhiều.)

4. Nhặt Gà

Vớt con gà bị bỏng đặt lên bàn nhổ lông. Nếu bạn không có máy vặt lông gà (lúc đầu chúng tôi không có), quy trình này rất đơn giản: vặt lông và nhổ chúng ra. Nó chỉ là quyến rũ như nó âm thanh. Chúng tôi nhận thấy việc đeo găng tay cao su và vuốt lên xuống da khi hầu hết những chiếc lông lớn hơn đã biến mất đã giúp lấy được một số chiếc lông nhỏ hơn, cứng đầu hơn.

5. Làm sạch gà

Cắt đầu (chúng tôi dùng kéo để làm việc này), và sau đó cắt chân. Nếu bạn cắt ở “thung lũng” của khớp, bạn có thể tránh được xương và có được một vết cắt sạch sẽ. (Dùng dao đâm vào xương sẽ làm xương bị xỉn màu.) Bạn cũng có thể làm sạch và để dành chân để làm nước dùng nếu muốn.

Có một tuyến dầu ở phần đuôi của con chim sẽ làm mất mùi vị thịt của bạn nếu nó bị vỡ, vì vậy bạn cần loại bỏ nó. Cắt xuống phía sau nó, và sau đó“múc” ra bằng dao của bạn để loại bỏ nó, như thế này—>

6. Mổ ruột gà (Mổ nội tạng)

Dùng dao rạch một đường trên da phía trên xương ức ở gốc cổ.

Xé bằng ngón tay cái để tìm phần cắt, khí quản và thực quản. Nếu bạn quên giữ lại thức ăn cho chim, bạn sẽ tìm thấy một vụ mùa đầy đủ. Hãy cẩn thận để không làm vỡ nó. (Nếu bạn vô tình làm vậy, chỉ cần rửa sạch thức ăn đã tiêu hóa một phần trước khi tiếp tục.) Đưa thực quản và khí quản ra khỏi khoang cổ, đồng thời phá vỡ các mô liên kết xung quanh phần cắt. Tuy nhiên, đừng kéo cụm này ra hoàn toàn mà hãy để nguyên cụm này.

Thực quản và khí quản

Khi con chim vẫn đang nằm ngửa, lật nó 180 độ để bạn có thể thao tác ở phần cuối. Cắt ngay phía trên lỗ thông hơi và xé xác bằng cả hai tay. Cho tay vào thân thịt, kéo mỡ ra khỏi mề rồi móc ngón tay xuống và xung quanh thực quản. Kéo cái này ra – bây giờ bạn sẽ có một số cơ quan nội tạng được kết nối. Cắt hai bên lỗ thông hơi và bên dưới để loại bỏ tất cả ruột trong một lần kéo. Bây giờ, hãy quay lại để loại bỏ phổi và khí quản hoặc bất cứ thứ gì khác không ra ngoài lần đầu tiên.

Tạo một lát trên phần da thừa treo ở khoang sau, sau đó nhét hai chân qua lỗ để bạncó một gói hàng nhỏ xinh.

7. Ướp gà nguyên con

Sau khi làm xong từng con, hãy cho gà vào tủ lạnh chứa đầy đá. (Hoặc nếu bạn có không gian tủ lạnh, bạn có thể làm lạnh chúng trong đó). Điều quan trọng là phải làm lạnh gia cầm càng nhanh càng tốt và giữ lạnh cho chúng. Một số người khuyên bạn nên làm lạnh trong 16-24 giờ trước khi bọc và đông lạnh. Tuy nhiên, chúng tôi không có đủ đá để thực hiện điều này nên chúng tôi chỉ làm lạnh đá trong 6 giờ.

8. Đóng túi hoặc gói gà để cho vào tủ đông

Bây giờ, bạn sẽ muốn bọc, dán nhãn và cho vào tủ đông. Chúng tôi đã sử dụng túi co nhiệt để ngăn tủ đông bị cháy và chúng cho ra thành phẩm thực sự đẹp mắt. Bạn sẽ muốn làm theo hướng dẫn trên những chiếc túi bạn nhận được, nhưng về cơ bản, bạn cho gà vào túi, nhúng vào nước sôi trong vài giây rồi buộc chặt. Đặt vào ngăn đá và bạn đã hoàn tất!

Điều chúng tôi sẽ làm khác biệt vào lần tới:

• Thêm nhiều gà hơn. Nhiều hơn, nhiều hơn, nhiều hơn nữa! Bây giờ chúng tôi đã có lô hàng đầu tiên, chúng tôi sẽ làm một nhóm lớn hơn vào lần tới. Lý tưởng nhất là tôi muốn thu hoạch hai lứa một năm.
• Nhận một máy tuốt lúa cơ học. Khi tôi thấy tốc độ của nó, tôi không thể phủ nhận rằng nó chắc chắn đáng giá bằng vàng. (Cập nhật: Chúng tôi hiện có máy nhổ lông và rất nóng lòng muốn sử dụng nó vào lần tới!)
• Bạn có thể mua một chiếc mặt bàn có bồn rửa để việc súc rửa trở nên dễ dàng hơn.
• Mua thêmNhững con chim Cornish Cross, so với Red Rangers mà chúng tôi hầu như đã có trong khoảng thời gian này. Sản lượng thịt của Cornish Cross khác biệt RẤT NHIỀU. Dưới đây là thông tin thêm về quyết định gắn bó với gà Cornish Cross của chúng tôi.

Các tài nguyên hữu ích khác về giết thịt gà

• Làm thịt gà tây của chúng tôi (video)
• Suy nghĩ về năm đầu tiên chúng tôi nuôi gà thịt
• Cách nướng gà tây tự trồng (hoặc các loại gia cầm tự trồng khác)
• Cách nấu gà mái hoặc gà trống già
• Cách làm & Nước dùng gà đóng hộp (bạn có thể thêm chân giò vào nước dùng tự chế)
• Cách làm món gà quay trong nồi nấu chậm
• Đàn gia cầm quy mô nhỏ của Harvey Ussery (Ông ấy có một chương làm thịt tuyệt vời kèm theo các bức ảnh)