اگر آپ یہ جاننا چاہتے ہیں کہ گھر کے بچے کو کیسے الجھایا جائے…

دکان سے ایک ٹرکی حاصل کریں۔

بیچاری پریری لڑکی کو معلوم نہیں تھا کہ جب وہ کچن میں چلی گئی تو وہ کیا سوچے جب میں ایک بڑی کچی ترکی میں سیب اور پیاز ڈال رہا تھا۔

وہ ابھی باہر گئی تھی اور جانتی تھی کہ ہماری بڑی ترکی اب بھی صحن میں گھوم رہی ہے۔ اس موسم بہار میں ہم جن چھوٹے ٹرکیوں کو گھر لائے تھے انہیں ریکونز نے کھا لیا تھا، اس لیے وہ نہیں جان سکی کہ یہ پرندہ کہاں سے آیا ہے۔

میں نے خالی نظروں سے ملاقات کی کیونکہ میں نے وضاحت کی کہ یہ ہماری ٹرکیوں میں سے نہیں ہے، بلکہ ایک مجھے قدرتی کھانے کی دکان پر ملی ہے۔ اسے مجھ پر یقین کرنے میں کچھ وقت لگا جیسا کہ میں نے وضاحت کی کہ آپ شہر میں پہلے سے مردہ ٹرکی خرید سکتے ہیں۔

پھر پریری بوائے کچن میں آیا، اور میں نے اس کے ساتھ دوبارہ وہی گفتگو کی…

تو میں سوچ رہی ہوں کہ شاید ہمیں گروسری اسٹور پر میٹ کاؤنٹر پر فیلڈ ٹرپ کا منصوبہ بنانا چاہیے؟ غریب چھوٹے الجھن میں گھر کے بچے. 😉

لیکن بہرحال، میں نے اس نسخے کے لیے ایک فری رینج، غیر GMO ٹرکی خریدی ہے۔ ہمارے پاس کئی سالوں سے اپنے پرندے اگانے کے بہترین ارادے تھے، لیکن شکاریوں کے پاس دوسرے خیالات تھے۔ جس ٹام کو ہم نے چھوڑا ہے اسے اس کے پہلے سال ہی معافی مل گئی، اور اب مجھے شک ہے کہ وہ ویسے بھی اچھا چکھنے کے لیے بہت مشکل ہے…

جیسے ہی میں کونز کو اپنے ٹرکیوں سے دور رکھوں گا، ہم اپنا کھانا کھا رہے ہوں گے۔اپنے چرائے ہوئے پرندے لیکن اس دوران میں قدرتی، مقامی آپشنز کے لیے شکر گزار ہوں اس لیے ہم مکمل طور پر ترکی سے کم نہیں ہیں۔

ہر کسی کے پاس ٹرکی تیار کرنے کا پسندیدہ طریقہ ہوتا ہے، لیکن میں برائننگ کے ساتھ سر سے اوور ہیلز گر گیا ہوں۔ گہرائی سے برائننگ پورے پرندے کو ذائقہ سے بھر دیتی ہے اور اسے حیرت انگیز طور پر نرم اور نم بنا دیتی ہے۔ چرائے ہوئے ٹرکیوں کے ساتھ کام کرتے وقت برائننگ خاص طور پر لاجواب ہے کیونکہ انہیں روایتی ٹرکیوں کی طرح ذائقوں اور شوربے سے بھرا ہوا پمپ نہیں کیا گیا ہے (خدا کا شکر ہے…)۔ برائننگ کے گیلے اور خشک ورژن ہیں، لیکن میں گیلے ورژن کو ترجیح دیتا ہوں۔

میری تکنیک کے کئی حصے ہیں (برائننگ/سٹفنگ/ہرب بٹر/بیسٹنگ مائع)، اور ان میں سے کسی کو بھی اس عمل سے خارج کیا جا سکتا ہے اگر آپ تھوڑا سا مکس کرنا چاہتے ہیں۔ تاہم، جب آپ ان سب کو ایک ساتھ جوڑتے ہیں، تو اس کا نتیجہ ایک ترکی کی صورت میں نکلتا ہے جس کے لیے مرنا ہے۔ وعدہ۔ 🙂

چرائے ہوئے ترکی کو کیسے پکائیں

• 1 چرا ہوا ترکی، پگھلا کر دھویا جائے
• 1 درمیانے درجے کا سیب، ٹکڑوں میں کاٹ کر
• 1 درمیانہ پیاز، ٹکڑوں میں کاٹ کر
>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>> <13 کے لیے 1 درمیانہ پیاز برائن بنانے کے لیے:
• 1 گیلن پانی
• 1 کپ نمک (میں ریڈمنڈ سالٹ استعمال کرتا ہوں)
12>1/2 کپ شہد
• 5 خلیج کے پتے
• 1 کھانے کا چمچ کالی مرچ
• تازہ چمچ (1 چائے کا چمچ) 1کپ شوربہ (یہاں یہ ہے کہ میں اپنے گھر کا شوربہ کیسے بنا سکتا ہوں اور بنا سکتا ہوں)
• 1/2 کپ ایپل سائڈر
• 1/4 چائے کا چمچ پسی ہوئی کالی مرچ
• 4 قطرے جنگلی اورنج ضروری تیل* (اختیاری)
• 2 قطرے لیموں کا ضروری تیل 3>

*میں نے کئی سالوں سے اپنے بیسٹنگ مائع میں فوڈ گریڈ ضروری تیل شامل کیے ہیں اور وہ ذائقہ کا ایک خوبصورت پنچ شامل کرتے ہیں۔ تاہم، اگر آپ کے پاس یہ نہیں ہیں تو آپ انہیں آسانی سے چھوڑ سکتے ہیں۔

ترکی اور نمکین کو تیار کریں:



اپنے چولہے پر ایک برتن میں نمک، شہد اور جڑی بوٹیوں کو 4 کپ پانی کے ساتھ ملا دیں۔ ابالنے پر لائیں اور اس وقت تک ہلائیں جب تک نمک تحلیل نہ ہوجائے۔ گرمی سے ہٹا دیں، اور باقی پانی میں مکس کریں. ایک طرف رکھ دیں اور مکمل طور پر ٹھنڈا ہونے دیں۔



ٹھنڈے ہوئے نمکین پانی کو ایک بڑے کنٹینر میں ڈالیں اور ترکی کو شامل کریں۔ (میں نے ماضی میں فوڈ گریڈ پلاسٹک کی 5 گیلن کی بالٹیاں استعمال کی ہیں۔ یا، آپ ایک بڑا نان ری ایکٹیو (یعنی شیشہ یا سٹین لیس سٹیل) والا برتن استعمال کر سکتے ہیں۔ اگر آپ کو یقین نہیں ہے کہ آپ کا برتن غیر رد عمل والا ہے یا نہیں، تو اسے اوون کے تھیلے کے ساتھ لائن میں لگائیں اور نمکین پانی اور ٹرکی کو تھیلے میں رکھیں۔

>

>>>>>> >>>>>>>>>>>>>> مکمل طور پر رہنے کے لیے برتن کا برتن ڈوب کر اسے صاف پلیٹ، اینٹ یا کسی بھی چیز سے تول لیں۔

ترکی اور نمکین پانی کو ٹھنڈی جگہ پر 12-18 گھنٹے کے لیے چھوڑ دیں۔ اگر آپ کے فریج میں جگہ ہے تو یہ بہت اچھا ہے۔ میرا فریج ہمیشہ غیر یقینی طور پر جام سے بھرا رہتا ہے جس میں ایک انچ بھی باقی نہیں رہتا،لیکن شکر ہے کہ یہ ہمیشہ دکان میں یا ڈیک پر کافی ٹھنڈا ہوتا ہے۔ (اگر آپ اسے باہر چھوڑ رہے ہیں، تو یقینی بنائیں کہ یہ کسی بھی شوقین جانوروں کے لیے قابل رسائی نہیں ہے۔)

بھی دیکھو: سردیوں میں اپنے گرین ہاؤس کو گرم کرنے کے طریقے

برائننگ کا دورانیہ مکمل ہونے کے بعد، ٹرکی کو نمکین پانی سے باہر نکالیں اور ٹھنڈے پانی میں دھولیں۔ یہ اس بات کو یقینی بنانے کے لیے اضافی نمکین پانی کو ہٹا دے گا کہ تیار شدہ پرندہ زیادہ نمکین نہیں ہے۔ ٹرکی کو مکمل طور پر خشک کریں (میں نے اس کے لیے کاغذ کے تولیے استعمال کیے)۔

ٹرکی کو بھوننے والے پین میں ریک پر رکھیں، بریسٹ سائیڈ اپ ، اور اسے سیب اور پیاز سے بھریں۔

چھاتی اور رانوں کے ارد گرد جلد کو گوشت سے آہستہ سے الگ کرنے کے لیے اسپاتولا کا استعمال کریں۔ لہسن کے بابا مکھن کے ساتھ دل کھول کر بھریں جو میں آپ کو ابھی بنانے کا طریقہ بتاؤں گا—>



گارلک سیج بٹر کی ترکیب:

• 5 کھانے کے چمچ مکھن، نرم
• 1/4 کپ سیج کے پتے<13
• 1/4 کپ سیج کے پتے
نرم مکھن، لہسن اور بابا کو ملا دیں۔ ہموار ہونے تک عمل کریں۔

اگر آپ کے پاس فوڈ پروسیسر نہیں ہے تو، لہسن اور بابا کو اپنے چاقو سے باریک باریک کریں، اور کانٹے کا استعمال کرکے انہیں مکھن میں اچھی طرح سے مسلیں۔

پاؤں کو تھوڑا سا جڑواں کے ساتھ باندھیں، اور پروں کو جسم کے قریب ٹکائیں۔ اگر آپ کے پاس لہسن کا سیج مکھن بچا ہے تو اسے ترکی کی جلد پر رگڑیں۔



بیسٹنگ مائع کو پین کے نچلے حصے میں ڈالیں اور پہلے سے گرم 325 ڈگری اوون میں رکھیں۔

کھانے کے اوقات مختلف ہوں گے، لیکن تقریباً 13-15 پر منصوبہ بنائیں۔منٹ فی پاؤنڈ ترکی کو ہر 45-60 منٹ بعد بیسٹ کریں، اور اگر چھاتی بہت بھوری ہونے لگے تو ورق کے ٹکڑے سے ڈھانپ دیں۔ (مجھے اس ترکی کے ساتھ کھانا پکانے کے وقت کا تقریباً 2/3 حصہ کرنا پڑا)۔

ٹرکی اس وقت ہوتی ہے جب یہ آپ کے گھر کو منہ میں پانی بھرنے والی خوشبو سے بھر دیتا ہے اور جب آپ اسے ترکی کے سب سے گھنے حصے میں چپکاتے ہیں تو آپ کا گوشت کا تھرمامیٹر 165 ڈگری پڑھتا ہے۔ نمکین ترکی کے ٹپکنے سے گریوی بنانے کے خلاف استعمال کریں، کیونکہ یہ بہت زیادہ نمکین ہو سکتا ہے۔ لیکن جب بھی میں نے یہ نسخہ بنایا ہے، اس کا نتیجہ اب تک کی سب سے بہترین گریوی کی صورت میں نکلتا ہے۔ نمکین ہونے کی جانچ کرنے کے لیے اسے بہت زیادہ چکھنا یقینی بنائیں- اور اگر یہ نمکین ہونے کی صورت میں ختم ہو جائے تو آپ اسے ہمیشہ کچھ اضافی شوربے سے پتلا کر سکتے ہیں۔

بھی دیکھو: چائیو بلاسم سرکہ کی ترکیب



پاسٹرڈ ترکی نوٹ:

• کوشر یا "بڑھا ہوا" ٹرکی نہ بنائیں۔ ان میں پہلے سے ہی ذائقے اور نمک ہوتے ہیں اور ان کو برائن کرنے سے وہ بہت زیادہ نمکین ہو جائیں گے۔
• اگر آپ اپنے نمکین پانی کو انتہائی بنیادی رکھنا چاہتے ہیں، تو آپ شہد/جڑی بوٹیوں کو چھوڑ سکتے ہیں، اور صرف سادہ نمک اور پانی استعمال کر سکتے ہیں۔ لیکن مجھے وہ اضافی ذائقہ پسند ہے جس میں میٹھا اور سیزننگ شامل کیا جاتا ہے۔
• اگر آپ میری طرح ہیں اور آپ کے پاس ایسا ریک نہیں ہے جو آپ کے بھوننے والے پین کے نیچے فٹ ہو جائے تو اس کے بجائے سبزیاں استعمال کریں۔ بس پیاز کے کچھ پچر یا اجوائن کے ڈنٹھل کاٹ لیں – انہیں پین کے نچلے حصے پر رکھیں، اور ٹرکی کو آن رکھیںاوپر۔
12 اس بچے کو حیرت انگیز طور پر پرورش بخش شوربے میں بدل دیں۔
• میں ترکی کو جن سیب/پیاز سے بھرتا ہوں وہ بنیادی طور پر ذائقہ کے لیے ہوتے ہیں – ہم انہیں ترکی کے ساتھ نہیں کھاتے۔ تاہم، جب میں ہڈیوں کو ابالنا شروع کرنے کے لیے تیار ہوتا ہوں تو میں انہیں اپنے شوربے میں ڈالتا ہوں۔
• میں جانتا ہوں کہ کچھ لوگ ٹرکی کو بریسٹ سائیڈ نیچے پکاتے ہیں، اور یہ ٹھیک ہے۔ آپ کو لگتا ہے کہ اسے بریسٹ سائیڈ پر پکانے سے یہ خشک ہو جائے گا، لیکن اس طریقے پر عمل کرتے ہوئے، مجھے اس سے کوئی مسئلہ نہیں ہوا۔

دوسرے شروع سے تھینکس گیونگ فیورٹ:

• شہد کے ساتھ کدو کی پائی کی ترکیب
• گھر میں تیار کردہ
>



پرنٹ

چرائے ہوئے ترکی کو کیسے پکایا جائے

26>
• مصنف: دی پریری
12> زمرہ: مین ڈش - گوشت

اجزاء، 13> 14> اجزا <1 اور 12> اجزاء 13>

1 درمیانہ سیب، ٹکڑوں میں کاٹا

1 درمیانہ پیاز، ٹکڑوں میں کاٹا

ترکی اور نمکین پانی رکھنے کے لیے برتن

برائن بنانے کے لیے:

1 گیلن پانی

>>> 3>

5 خلیج کے پتے

1 کھانے کا چمچ کالی مرچ کے دانے

2 اسپرنگس تازہ ساج (یا 1 کھانے کا چمچ خشک ساج)

2 اسپرگز تازہ تھیم (یا 1 کھانے کا چمچ خشک تھیم)شوربہ

1/2 کپ سیب کا سائڈر

1/4 چائے کا چمچ پسی ہوئی کالی مرچ

4 قطرے وائلڈ اورنج اسینشل آئل* (اختیاری)

2 قطرے لیمن اسینشل آئل* (اختیاری)

2 قطرے آپ کے موک ڈیشن سے جا رہے ہیں گہرا

ہدایات

1. اپنے چولہے پر ایک برتن میں، نمک، شہد اور جڑی بوٹیاں 4 کپ پانی کے ساتھ ملا دیں۔ ابالنے پر لائیں اور اس وقت تک ہلائیں جب تک نمک تحلیل نہ ہوجائے۔ گرمی سے ہٹا دیں، اور باقی پانی میں مکس کریں. ایک طرف رکھ دیں اور پوری طرح ٹھنڈا ہونے دیں۔
2. ٹھنڈے ہوئے نمکین پانی کو ایک بڑے کنٹینر میں ڈالیں اور ترکی شامل کریں۔ (میں نے ماضی میں فوڈ گریڈ پلاسٹک کی 5 گیلن بالٹیاں استعمال کی ہیں۔ یا، آپ تندور کے تھیلے کے ساتھ ایک بڑے سٹاک پاٹ کو لائن کر سکتے ہیں اور نمکین پانی اور ٹرکی کو تھیلے میں رکھ سکتے ہیں۔)
3. اگر ترکی پوری طرح ڈوب نہیں رہنا چاہتا، یا اوپر تیرنے کی کوشش کرتا ہے، تو اسے صاف پلیٹ کے ساتھ نیچے کا وزن کریں۔ 8 گھنٹے اگر آپ کے فریج میں جگہ ہے تو یہ بہت اچھا ہے۔ میں کبھی نہیں کرتا، لیکن شکر ہے کہ یہ دکان میں ہمیشہ کافی ٹھنڈا رہتا ہے۔ (بس اس بات کو یقینی بنائیں کہ اگر آپ اسے باہر چھوڑ رہے ہیں تو یہ کسی بھی شوقین جانوروں کے لیے قابل رسائی نہیں ہے۔)
4. برائننگ کا دورانیہ مکمل ہونے کے بعد، ٹرکی کو نمکین پانی سے باہر نکالیں اور ٹھنڈے پانی میں دھولیں۔ یہ اس بات کو یقینی بنانے کے لیے اضافی نمکین پانی کو ہٹا دے گا کہ تیار شدہ پرندہ زیادہ نمکین نہیں ہے۔ ترکی کو مکمل طور پر خشک کریں (میں کاغذ کے تولیے استعمال کرتا ہوں۔یہ۔ لہسن کے بابا مکھن کے ساتھ دل کھول کر بھریں۔
5. گارلک سیج بٹر بنانے کی ترکیب:
6. کھانے کے چمچ مکھن، نرم
7. /4 کپ سیج کے پتے
8. لونگ لہسن
> ہموار ہونے تک عمل کریں۔

اگر آپ کے پاس فوڈ پروسیسر نہیں ہے، تو لہسن اور بابا کو اپنی چاقو سے باریک باریک کریں، اور کانٹے کا استعمال کرتے ہوئے انہیں مکھن میں اچھی طرح میش کریں۔

تھوڑی سی جڑی ہوئی ٹانگوں سے ٹانگیں باندھیں، اور پروں کو جسم کے قریب لگائیں۔ اگر آپ کے پاس بچا ہوا لہسن سیج بٹر ہے تو اسے ترکی کی جلد پر رگڑیں۔

بیسٹنگ مائع کو پین کے نچلے حصے میں ڈالیں، اور پہلے سے گرم 325 ڈگری اوون میں رکھیں۔

کھانے کے اوقات مختلف ہوں گے، لیکن تقریباً 13-15 منٹ فی پاؤنڈ کا منصوبہ بنائیں۔ ترکی کو ہر 45-60 منٹ بعد بیسٹ کریں، اور اگر چھاتی بہت بھوری ہونے لگے تو ورق کے ٹکڑے سے ڈھانپ دیں۔ (مجھے اس ترکی کے ساتھ کھانا پکانے کے وقت کے تقریبا 2/3 راستے میں یہ کرنا پڑا)۔

ٹرکی اس وقت ہوتی ہے جب یہ آپ کے گھر کو منہ میں پانی بھرنے والی خوشبو سے بھر دیتا ہے اور جب آپ اسے ترکی کے سب سے گھنے حصے میں لگاتے ہیں تو آپ کا گوشت کا تھرمامیٹر 165 ڈگری پڑھتا ہے۔

51 منٹ پہلے آرام کرنے کی اجازت دیں۔کٹنگ۔

کچھ لوگ نمکین ترکی کے ٹپکنے سے گریوی بنانے سے احتیاط کرتے ہیں، کیونکہ یہ بہت زیادہ نمکین ہوسکتی ہے، لیکن جب بھی میں نے یہ نسخہ بنایا ہے، اس کا نتیجہ اب تک کی سب سے بہترین گریوی کی صورت میں نکلتا ہے۔ نمکین ہونے کی جانچ کرنے کے لیے بس اس کا بھرپور مزہ چکھنا یقینی بنائیں- اور اگر یہ نمکین ہونے کی صورت میں ختم ہو جائے تو آپ اسے ہمیشہ کچھ اضافی شوربے سے پتلا کر سکتے ہیں۔

اس موضوع پر اولڈ فیشنڈ آن پرپز پوڈ کاسٹ ایپی سوڈ #45 یہاں سنیں۔