Я люблю солодке.

Ось. Я сказав це.

Як би я не хотіла бути однією з тих людей, які з задоволенням п'ють чорну каву і без проблем відмовляються від десерту, я просто не така.

Тепер, коли моя подорож по справжньому харчуванню прогресує, я стала набагато кращою, ніж була раніше. Білий цукор практично заборонений в нашому будинку, і я навіть не використовую стільки нерафінованих підсолоджувачів, як раніше. З'ївши шматочок фрукта, я зазвичай задовольняю свою тягу до солодкого (яка значно зменшилася), і я досить креативно використовую невелику кількість кленового сиропу, меду або стевії для того, щобзамість того, щоб підсолоджувати їжу.

Екстракт стевії - дивовижна річ. Він зараз дуже популярний, але якщо ви ще не встигли застрибнути на потяг стевії, ось коротка довідка: стевія - це просто рослина. Так, рослина. Вона не створена в лабораторії, і це точно не один з тих страшних штучних підсолоджувачів. Стевія в 200 разів солодша за цукор, і ви можете вирощувати її прямо у себе в саду. Це мій тип підсолоджувача!

Звичайно, навколо стевії точаться суперечки, ( тому що, відверто кажучи, зараз навколо всього точаться суперечки... ) Деякі люди сумніваються, чи безпечно вживати її у великих кількостях, а іншим не подобаються більш оброблені форми порошку стевії на сучасному ринку.

Однак я відчуваю себе досить впевнено з простими екстрактами стевії, особливо коли ви робите їх самостійно. Просто пам'ятайте - стевія дуже солодка, тому вам потрібно використовувати лише одну-дві краплі за раз!

Як зробити екстракт стевії

Тобі знадобиться:

• Свіже листя стевії (сухе листя також підходить - див. примітку нижче)*.
• Горілка!
• Чиста скляна банка з кришкою

*Кількість необхідних інгредієнтів залежить від того, скільки екстракту стевії ви хочете отримати. Цього разу я приготувала досить невелику партію, тому використала лише 1 склянку горілки та жменю подрібненого листя. Залежно від того, скільки рослин стевії у вас є, ви можете зробити як велику партію, так і маленьку.

Вимийте листя і зніміть його зі стебла. Зів'яле або коричневе листя викиньте, а решту крупно наріжте.

Покладіть листя в чисту скляну банку. Я наповнила свою банку доверху, але не укладала листя вниз.

Заливаємо банку горілкою, переконуючись, що листя повністю покрите.

Щільно закрийте кришкою, добре струсіть і відставте вбік.

Дайте листю настоятися в горілці близько 48 годин. Це набагато коротший часовий проміжок, ніж у багатьох інших екстрактів, але якщо ви настоюєте його більше одного-двох днів, отриманий екстракт стевії буде досить гірким.

Через 48 годин процідити листя від горілки (Я також гарненько стиснула листя, щоб вичавити з нього весь екстракт).

Вилийте екстракт у невелику каструлю і нагрівайте на повільному вогні протягом 20 хвилин. Не дайте йому закипіти Просто підігрійте його, щоб видалити алкоголь і покращити солодкість. Він також трохи загусне і зменшиться в об'ємі.

Налийте готовий екстракт у невелику пляшечку (мені подобається пляшечка з крапельницею - так зручніше користуватися) і зберігати в холодильнику Це має тривати кілька місяців.

Як використовувати домашній екстракт стевії

Додайте 1-2 краплі у ваші улюблені напої (я особливо люблю використовувати домашній екстракт стевії для підсолоджування кави або чаю!) Трохи вистачить на довгий шлях, тому починайте з невеликих кількостей. Я виявила, що мені довелося використовувати трохи більше моєї домашньої стевії, щоб отримати бажаний рівень солодощі, в порівнянні з магазинною стевією, яку я пробувала. Але я думаю, що солодкість буде залежати від того, як довго ви нагрівали екстракт стевії.і скільки листя ви використали.

Кухонні нотатки

• Сухе листя стевії також можна використовувати для приготування домашнього екстракту стевії. Просто пропустіть етап миття/подрібнення і залийте їх горілкою. Тільки переконайтеся, що ви вибрали сухе, подрібнене листя, а не порошок стевії.
• Гадаю, тут можна вживати й інші види алкоголю, але я люблю горілку, бо вона дешева.
• Не хочете використовувати спирт у своєму екстракті? Ось інструкція з приготування водного екстракту стевії.
• Технічно вам не потрібно нагрівати екстракт стевії після періоду замочування, але якщо ви цього не зробите, отриманий екстракт буде більш гірким. Однак, перевагою є те, що він буде зберігатися довше, і вам не потрібно буде зберігати його в холодильнику (спирт діє як консервант).

Як зробити екстракт стевії

Інгредієнти

• Свіже листя стевії (сухе листя також підходить - див. примітку нижче)*.
• Горілка!
• Чиста скляна банка з кришкою
• *ПРИМІТКА: Кількість необхідних інгредієнтів залежить від того, скільки екстракту стевії ви хочете отримати. Цього разу я приготувала досить невелику партію, тому використала лише 1 склянку горілки та жменю подрібненого листя. Залежно від того, скільки рослин стевії у вас є, ви можете зробити велику партію, або лише маленьку.

Інструкція

1. Вимийте листя і зніміть його зі стебла. Зів'яле або коричневе листя викиньте, а решту крупно наріжте.
2. Покладіть листя в чисту скляну банку. Я наповнила свою банку доверху, але не укладала листя вниз.
3. Заливаємо банку горілкою, переконуючись, що листя повністю покрите.
4. Щільно закрийте кришкою, добре струсіть і відставте вбік.
5. Дайте листю настоятися в горілці близько 48 годин. Це набагато коротший часовий проміжок, ніж у багатьох інших екстрактів, але якщо ви настоюєте його більше одного-двох днів, отриманий екстракт стевії буде досить гірким.
6. Через 48 годин процідіть листя від горілки (я також добряче стиснула листя, щоб вичавити з нього все до останньої краплі екстракту).
7. Налийте екстракт у невелику каструлю і обережно нагрівайте протягом 20 хвилин. Не дайте йому закипіти, просто підігрійте, щоб видалити алкоголь і покращити солодкість. Він також трохи загусне і зменшиться в об'ємі.
8. Готовий екстракт перелийте в невелику пляшечку (мені подобається з крапельницею - так зручніше використовувати) і зберігайте в холодильнику. Його має вистачити на кілька місяців.

Готові зробити більше екстракції? Перегляньте ці підручники!

• Домашній екстракт ванілі
• Домашній екстракт м'яти