Ми намагаємося зберігати щонайменше річний запас їжі в усіх можливих куточках нашої садиби (колись, можливо, ми будемо більш організованими і зберемо все в одному місці...).

Як фермер, я розумію потребу в самодостатності та продовольчій безпеці, і обидва ці фактори відіграють досить важливу роль у такому способі життя. Я також твердо переконаний, що вам не потрібно бути виживальщиком або виживальщиком, щоб взяти під контроль і зберігати річний запас їжі.

За останні кілька років багато людей пережили пандемію, стихійні лиха та дефіцит продуктів харчування по всій країні. Я думаю, що зараз як ніколи настав час для людей з усіх верств суспільства замислитися над тим, як взяти під контроль свої запаси продовольства.

Коли мова йде про тривале зберігання продуктів харчування, Я не можу запропонувати вам універсального рішення, тому що його не існує Однак, що я МОЖУ зробити, так це пояснити різні деталі, які допоможуть вам навчитися зберігати річний запас їжі та налаштувати його відповідно до ваших потреб.

Довготривале зберігання продуктів - непросте завдання, і є багато речей, які слід врахувати, перш ніж зануритися в нього. Щоб досягти успіху в довготривалому зберіганні продуктів, вам потрібно почати з добре продуманого плану і, сподіваємося, закінчити з добре укомплектованою коморою.

Навіщо зберігати річний запас їжі

У кожного є свої причини для того, щоб вирішити запастися продуктами на тривалий період часу. Якщо ви все ще вагаєтеся, чому ви дійсно хочете почати довгострокове зберігання продуктів, ось кілька причин, які допоможуть вам прийняти рішення.

1. Заощаджуйте час - Зберігання продуктів на тиждень, місяць або рік допоможе вам заощадити час у довгостроковій перспективі. Маючи продукти під рукою, ви мінімізуєте час, який витрачаєте на походи в магазини, а в деяких випадках - час, необхідний для приготування їжі.
2. Заощаджуйте гроші - Купуючи товари оптом, ви заощаджуєте гроші, оскільки в більшості випадків ціна за одиницю товару нижча, ніж при купівлі окремо. Вирощування власної продукції також може заощадити гроші, оскільки ви платите за насіння або пересадку.
3. Надзвичайні ситуації - Надзвичайними ситуаціями можуть бути стихійні лиха, пандемія, втрата роботи або серйозна травма. Багато речей можуть потрапити в цю категорію. Довготривале зберігання продуктів означає, що у вас буде менше причин для занепокоєння, коли щось подібне станеться.
4. Екологічно чистий - Купуючи продукти оптом і консервуючи їх, ви використовуєте менше упаковки і створюєте менше відходів. Банки для консервування можна використовувати знову і знову, а зараз існують альтернативні варіанти кришок для багаторазового використання.

Ми купуємо дрібну морську сіль Redmond's у мішку вагою 25 фунтів. Купувати оптом дешевше, і ми використовуємо її для багатьох речей (ферментація, консервація, приготування страв з нуля), тому є сенс придбати великий мішок.

З чого почати при зберіганні річного запасу продуктів

Якщо ви вирішили взяти під контроль свою продовольчу безпеку і хочете спробувати довгострокове зберігання, моя найкраща порада - починати з малого. Багато хто припускається помилки, коли справа доходить до довготривалого зберігання продуктів харчування, і в кінцевому підсумку вони виявляються перевантаженими і з харчовими відходами.

Поради перед тим, як почати зберігати продукти:

• Не намагайтеся запастися продуктами на цілий рік з нуля. Почніть з малого: заплануйте 1 місяць зберігання, а потім відштовхуйтеся від цього.
• Слідкуйте за своїми запасами та місцем для зберігання.
• Купуючи оптом, ви заощаджуєте час і гроші.
• Зберігайте кілька ключових інгредієнтів одночасно у великій кількості, а потім переходьте до іншого.
• Якщо ви ніколи не консервували їжу самостійно, не поспішайте. Не покладайтеся повністю на домашню консервацію, поки не вивчите всі тонкощі.
• Якщо ви купуєте свіжі продукти оптом, купуйте їх у сезон, щоб знизити вартість.
• Майте план! Вирішіть, яку їжу ви будете зберігати, скільки вам знадобиться і як ви будете її зберігати.

Мені знадобилося кілька років, щоб дійти до цього: готувати на вечерю страву, повністю створену з продуктів, вирощених виключно на нашому подвір'ї.

Як створити індивідуальний план зберігання продуктів на рік

Перш ніж ви почнете купувати або зберігати речі для зберігання, вам слід скласти план. Цей план допоможе вам організуватися і запобігти перевантаженню. Візьміть олівець і папір, витратьте трохи часу, щоб все виписати (або перегляньте останні сторінки мого старомодного планувальника).

Створіть свій індивідуальний план зберігання продуктів:

(1) Ставте реалістичні цілі, які можна досягти

Початок будь-якого великого плану починається з постановки цілей і чіткого уявлення про те, яким би ви хотіли бачити результат. Почніть з того, що запишіть свої короткострокові та довгострокові цілі, а також те, що мотивує вас діяти.

(2) Запишіть, що їсть ваша сім'я

З'ясуйте, які рецепти та продукти ваша сім'я використовує найчастіше, і зосередьтеся на них. Мета - зберігати те, що буде їсти ваша сім'я.

(3) Скільки у вас місця для зберігання?

(4) Як виглядає ваша інвентаризація?

Зауважте: Організуйте свою комору/морозильну камеру, а потім створіть інвентарний лист, щоб відстежувати, що у вас є і що вам потрібно. Це не обов'язково має бути вигадливим, достатньо простого аркуша паперу в клітинку.

(5) Куплені в магазині, вирощені в домашніх умовах чи і те, і інше?

На етапі планування ви повинні вирішити, чи будете ви вирощувати овочі, м'ясо, консервувати самі або купувати все. Ви можете робити все це або тільки деякі речі. Якщо ви можете вирощувати тільки курей, але налаштовані на свіжі фермерські продукти, ви можете піти на фермерський ринок. Існує так багато комбінацій і варіантів, тому так важливо налаштувати свій план відповідно до вашої ситуації .

О, Боже. Старомодний цільовий планувальник це ІДЕАЛЬНИЙ спосіб організувати домашнє господарство і розклад. Передня частина - це річний планувальник, а в кінці я включив таблиці інвентаризації комори і зберігання продуктів, а також інші корисні організаційні схеми і таблиці, які допоможуть збалансувати зайнятість сучасного життя з домашнім стилем життя.

Планувальник на 2022 рік можна придбати вже зараз (маю передчуття, що він швидко розійдеться, тож не зволікайте!). Дізнайтеся більше про Old-Fashioned on Purpose Planner тут.

Організація та створення місця для довгострокового зберігання

Перш ніж турбуватися про те, що і скільки зберігати, ви повинні бути впевнені, що у вас є місце для довготривалого зберігання продуктів. Під час планування ви повинні були скласти список місць для зберігання та наявних запасів, тепер настав час створити, прибрати та організувати ці місця.

Примітка: Коли справа доходить до місця для зберігання, воно не обов'язково має бути звичайним, спробуйте використати те, що у вас є, і підійдіть до цього творчо. Потрібні докази? Подивіться на мої різноманітні місця для зберігання по всьому будинку у відео на youtube (вище).

Існує багато різних місць, де можна зберігати продукти харчування, тому враховуйте наведені нижче дані, коли вирішуєте, скільки місця вам потрібно для зберігання річного запасу їжі.

Розглянемо різні ідеї щодо місця для зберігання:

• Шафи
• Комора / Комора
• Кореневий погріб
• Шафи
• Підвали
• Додатковий холодильник
• Морозильна камера
• Господарські будівлі

Ви також можете організувати великі зони зберігання, розбивши їх на менші контейнери. Важливо пам'ятати, що потрібно маркувати контейнери, щоб у майбутньому не було плутанини.

Контейнери допоможуть організувати простір для зберігання:

• Кошики
• Ящики
• Підсумок
• Коробки
• Полиці
• Скляні банки
• Відра для харчових продуктів

Після того, як ви точно з'ясували, скільки місця у вас є для зберігання, настав час з'ясувати, скільки їжі знадобиться вашій сім'ї. Чи зможе ваша комора вмістити необхідну кількість продуктів? Давайте дізнаємось!

Які продукти ви повинні зберігати для своєї сім'ї?

Однією з основних помилок при довготривалому зберіганні продуктів є те, що люди запасаються продуктами, які не псуються, не думаючи про те, що буде з'їдено. Як згадувалося раніше, надзвичайно важливо зосередитися на зберіганні продуктів, які ваша сім'я дійсно з'їсть, тому що це дозволить запобігти харчовим відходам у майбутньому.

У своєму плані (згаданому вище) ви записали улюблені рецепти та переглянули продукти, які регулярно споживає ваша сім'я. Тепер вам потрібно розбити ці рецепти на основні списки інгредієнтів, щоб згодом ви знали, що включати в них при покупці або консервації.

Якщо ви купуєте більшу частину своїх запасів, вам потрібно зосередьтеся на речах з тривалим терміном зберігання Наприклад, консерви, макарони, рис, сушені боби. Ніхто не хоче запастися чимось, а потім виявити, що воно зіпсувалося за короткий час.

Включно з продуктами тривалого зберігання:

• Зерно (ягоди пшениці мають довший термін зберігання, ніж мелене борошно, але для цього знадобиться млин для зерна)
• Овес
• Рис
• Суха квасоля
• Паста.
• Консервовані або заморожені овочі
• Консервовані соуси
• Зневоднені фрукти
• Сушені трави
• Горіхи
• Арахісове масло
• Любий.
• Сіль
• Жири та олії
• Консервоване або заморожене м'ясо

Скільки потрібно зберігати продуктів на рік, щоб забезпечити себе їжею

Існують різні методи та калькулятори (перевірте цей корисний калькулятор зберігання продуктів), які допоможуть вам наблизитися до приблизної кількості продуктів, необхідних для зберігання річного запасу їжі. Вони можуть допомогти, але універсального рішення не існує, тому вам доведеться підлаштовувати суму під свою ситуацію. Наприклад, якщо у вас підростають діти, вони можуть з'їсти стільки, що вистачить на двох, на відміну від їхньої 40-річної матері.

Інші речі, які слід враховувати при визначенні суми:

• Пори року - Іноді забувають враховувати сезонність. Наприклад, якщо ви їсте овочі з кожним прийомом їжі, вам можуть знадобитися лише консервовані овочі, поки свіжі продукти недоступні.
• Вік - Не забудьте врахувати вік усіх членів вашої родини, коли налаштовуватимете суму.
• Здоров'я - Здоров'я може бути ще одним визначальним фактором, коли йдеться про кількість їжі, яку людина з'їсть.

Різні методи, щоб визначити, скільки вам потрібно:

Спосіб №1: Розбивка улюблених рецептів

Розбийте свій улюблений рецепт на основні інгредієнти, а потім помножте їх на 12 - тепер ви знаєте, скільки зберігати, якщо їстимете його раз на місяць протягом року. Зберігаючи один рецепт, ви можете перейти до наступного і продовжувати, поки ваш календар не буде заповнений стравами.

Те, як ви розбиваєте свої рецепти, залежить від того, наскільки базовий набір інгредієнтів ви хочете отримати. Якщо ви готуєте все з нуля, ваш список буде включати більше позицій.

Приклад: Ніч спагетті

1 - 16-унційна коробка локшини х 12 = 12 коробок спагетті-локшини

1 - банка соусу для спагетті х 12 = 12 банок соусу для спагетті

1 фунт яловичого фаршу x12 = 12 фунтів яловичого фаршу

1 - батон французького хліба х 12 = 12 батонів хліба

Зауважте: Цей приклад стосується базової вечері зі спагеті з магазину, з часом і досвідом ви можете розбити її на найпростіші домашні варіанти (наприклад, домашні макарони та домашній французький хліб).

Спосіб №2: Кількість їжі на людину в день

Запишіть, скільки і чого зазвичай з'їдає кожен член сім'ї за день, потім помножте ці дані на 7, і ви отримаєте уявлення про те, скільки споживається за 1 тиждень. Використовуйте свій тиждень і підніміться до 1 місяця, а потім і до року.

Спосіб #3: Періодичне приготування

Періодичне приготування - один з моїх улюблених способів зберігати продукти та економити час. Якщо ви плануєте приготувати овочевий суп на вечерю одного вечора, просто зробіть більше, а потім або розлийте, або заморозьте зайвий суп на вечерю в інші вечори. Можливо, ви не зможете готувати порційно цілий рік, але якщо продовжуватимете це робити деякий час, то зможете звикнути до цього.

Використання періодичного приготування для вашої системи довготривалого зберігання знову ж таки вимагає, щоб ви розбили свої рецепти на основні інгредієнти і помножили кількість кожного інгредієнта на кількість, яку ви готуєте.

Приклад: Інгредієнти овочевого супу х 4 = 4 вечері = 1 вечеря з овочевим супом на 4 місяці

Ще з минулорічних запасів борошна я купую ягоди пшениці оптом і перемелюю їх на борошно, коли мені це потрібно.

Як побудувати своє сховище для продуктів харчування

Порада 1: Купуйте більше за один раз

На початку вашого квесту зі зберігання продуктів харчування купівля дійсно великих партій може бути проблематичною. Існує кілька різних способів придбання додаткових продуктів. Моя порада номер 1: Зосередьтеся на одному продукті і почніть купувати додатково кожного разу, коли будете в магазині, щоб створити запас, а потім переходите до іншого.

Ви також можете зосередитися на одному рецепті, який подобається вашій родині, і купувати інгредієнти для нього, а після того, як ви отримаєте встановлену кількість, переходити до наступного. Цей метод можна продовжувати до тих пір, поки ви не отримаєте всі бажані страви.

Порада 2: Купуйте оптом

Станьте членом великого магазину, такого як Costco, де більшість речей, які ви шукаєте, продаються оптом. Коли ви дійсно купуєте товари оптом, це заощадить вам час і гроші.

Порада 3: Вирощуйте власне/домашнє

Якщо це можливо для вас, вирощувати власну їжу, що може означати фрукти, м'ясо, яйця, мед чи будь-що інше, що ви виробляєте власноруч. Якщо у вас є час і місце, ви можете виростити річний запас продуктів для консервації. Тримайте курей для отримання м'яса та яєць або, можливо, колись вирішите купити і виростити свиню (подивіться, як підрахувати вартість вирощування власного м'яса тут).

Вирощувати власні продукти та вирощувати власне м'ясо - це чудово, адже ви точно знаєте, звідки надходять ваші продукти харчування.

Якщо ви твердо вирішили вирощувати власну продукцію, вам потрібно врахувати деякі моменти:

• Ваш простір для вирощування
• Зона вирощування / клімат
• Які овочі потрібні вашій родині
• Скільки потрібно рослин

Вирощуючи власну продукцію, вам доведеться розрахувати кількість рослин, яку потрібно посадити, щоб мати можливість зберегти річний запас. Якщо ви новачок у садівництві та консервації, можливо, буде простіше зосередитися на одній культурі на початковому етапі.

Помідори, як правило, є найпоширенішим прикладом, оскільки це універсальний фрукт, який використовується в багатьох різних рецептах: томатний соус, томатна паста, соус для піци і навіть в'ялені помідори. Щоб отримати достатню кількість помідорів для будь-якого з цих томатних продуктів, вам знадобиться 3-5 рослин на одну людину.

Щоб отримати краще пояснення, подивіться моє відео "Точно знати, скільки посадити, щоб прогодувати сім'ю", де я розповідаю про рівняння, яке допомагає мені розрахувати, скільки потрібно посадити.

Порада 4: Зберігайте власні предмети для зберігання

Консервування їжі не обов'язково означає вирощування власної їжі Щоб зберегти власні продукти, ви можете купувати їх на фермерських ринках, у придорожніх кіосках або безпосередньо у місцевого виробника.

Якщо ви вирішили зайнятися домашнім консервуванням, ви повинні знати, що існують різні методи. Ви можете використовувати лише один метод або їх комбінацію, залежно від того, що полегшить вам життя в довгостроковій перспективі.

Методи консервації на вибір:

(1) Консервування

Метод консервування є одним з найпоширеніших для довготривалого зберігання. Залежно від того, що ви плануєте зберігати, ви можете використовувати гарячу водяну баню (дізнайтеся, як консервувати на водяній бані) або консервувати під тиском. Існують правила, яких слід дотримуватися, і до безпеки консервування ніколи не можна ставитися легковажно.

Ось кілька моїх улюблених рецептів консервування:

• Консервування курятини (як це зробити безпечно)
• Як безпечно консервувати помідори в домашніх умовах
• Консервування персиків з медом та корицею

Якщо ви вважаєте, що консервування буде занадто складним або потребуватиме надто складного обладнання, я можу вам допомогти! Дізнайтеся, як консервувати, з мого курсу "Консервування - це просто", а також ознайомтеся з моїми порадами про те, як консервувати продукти без спеціального обладнання.

КОНСЕРВУВАННЯ СТАЛО ЛЕГКОЮ СПРАВОЮ:

Якщо ви новачок у консервуванні, я щойно оновив свій курс "Консервуємо легко", і він готовий для вас! Я проведу вас через кожен крок процесу (безпека - мій пріоритет №1!), щоб ви нарешті навчилися консервувати впевнено, без стресу. Натисніть ТУТ, щоб ознайомитися з курсом та всіма бонусами, що додаються до нього.

(2) Заморожування

Заморожування добре підходить для певних видів овочів і більшості м'яса, але недоліком заморожування є те, що в разі відключення електроенергії ваша морозильна камера не працюватиме. Цей метод також може вимагати певного бланшування перед тим, як покласти речі в морозильну камеру.

Ось кілька моїх улюблених рецептів з морозильної камери:

• Як заморозити стручкову квасолю
• Як заморозити помідори
• Рецепт полуничного джему для заморозки без варіння

(3) Підвал/холодильник для зберігання коренеплодів

Цей тип зберігання підходить не для всіх видів продуктів, його використовують для зимових кабачків, моркви, картоплі, буряка та інших овочів, які люблять прохолоду і темряву. Вам не обов'язково мати справжній кореневий льох, щоб зберігати їх таким чином, але це допомагає.

Ось кілька корисних порад щодо коренеплодів:

• 13 Альтернативи кореневого льоху
• Викопування та зберігання картоплі на зиму
• Як виростити найкращий урожай цибулі в житті

(4) Зневоднення

Метод зневоднення полягає в тому, що ви використовуєте дегідратор або духовку, щоб видалити вологу з обраних продуктів. Зневоднені продукти можуть стати чудовим доповненням до супів, оскільки багато з них можна відновити, додавши води. Зневоднені продукти не займають стільки місця, як інші консервовані продукти, тому це може допомогти, якщо у вас небагато місця для тривалого зберігання.

Кілька моїх улюблених способів використання дегідратора:

• Зневоднення бананів: простий посібник
• Прості домашні в'ялені помідори

(5) Ферментація

Цей метод консервації використовується здавна і завдяки використанню соляного розсолу є одним з найбезпечніших. Ферментація також є найпростішим методом консервації, для якого потрібні лише сіль, овочі та банка.

Кілька моїх улюблених рецептів бродіння

• Рецепт домашніх квашених огірків
• Як приготувати квашену капусту
• Як приготувати молочний кефір

Я особисто використовував кожен з цих методів зберігання продуктів, і використання комбінації кожного з них дійсно допомагає досягти ваших цілей у зберіганні продуктів.

Ніколи раніше нічого не консервували? Нічого страшного, дізнайтеся більше про кожен метод і про те, як зберегти свій врожай тут.

Чи готові ви почати запасати їжу для своєї сім'ї на рік?

Ідея полягає в тому, щоб намагатися зберігати стільки, щоб вистачило на один рік, якщо ви новачок у зберіганні продуктів, просто пам'ятайте, що найкращий спосіб запобігти розчаруванням і втратам - почати з малого Створіть індивідуальний план, який найкраще підходить для ВАШОЇ сім'ї, і вирішіть, що вам потрібно буде купувати або виробляти самостійно.

Я сподіваюся, що ваш шлях до зберігання продуктів буде успішним, і ви зможете взяти під контроль свої запаси їжі. Це чудове і приємне відчуття - нарешті бути самодостатнім і підготовленим.

Більше порад щодо тривалого зберігання:

• Скляні яйця: як зберегти свіжі яйця для тривалого зберігання
• Найкращі ресурси для отримання інформації про безпечне консервування
• Мої улюблені способи консервування продуктів в домашніх умовах
• Найкращі поради щодо зберігання овочів без кореневого льоху