Дізнайтеся, як приготувати сир моцарела в домашніх умовах. Цей рецепт - традиційний спосіб приготування домашнього сиру моцарела. Я особисто переконався, що він завжди дає мені гарний смак і чудову текстуру домашнього сиру. Я покажу вам необхідні інгредієнти та обладнання для виготовлення сиру, а також фотоінструкцію та рецепт приготування найкращого на смак свіжого сиру моцарела.

Я давно обіцяла вам рецепт моцарели з нуля, і ось він нарешті тут!

Я не вважаю себе експертом-сироваром, в жодному разі. Але я досягла значних успіхів у виготовленні домашнього сиру моцарела (і маючи дійну корову, я маю багато молока, щоб практикуватись...).

Існує мільйон і один рецепт моцарели, в тому числі з використанням мікрохвильової печі та лимонної кислоти.

Але особисто я зупинився на наступному метод у традиційному стилі за свіжою моцарелою, тому що він постійно дає мені кінцевий результат з гарним смаком і хорошою текстурою.

Я пробувала рецепти з лимонною кислотою, але мене ніколи не хвилювали результати (вона завжди виділяла багато сироватки на моїй піці і залишала мокру скоринку...). А рецепти для мікрохвильовки швидкі, але думка про використання мікрохвильовки на прекрасному сирому молоці змушує мене здригнутися...

Скільки часу потрібно для приготування домашнього сиру моцарела?

Цей рецепт домашнього сиру моцарела практично займає цілий день, від початку до кінця Тепер, перш ніж ви скажете " Не може бути!", майте на увазі, що вам не доведеться перебувати на кухні цілий день - просто є багато періодів очікування - тому, якщо у вас є таймер, який ви можете носити з собою, ви, безумовно, можете вийти на вулицю, щоб попрацювати в саду або в сараї під час процесу сироваріння.

Повірте, у мене шалено зайняте життя, і я б не стала обирати варіант, який вимагає довше якщо тільки я не вважав, що воно того варте. 😉

До речі, якщо ви хочете годинник Якщо ви хочете приготувати домашній сир моцарелу та інші чудові рецепти з нуля, перегляньте мій кулінарний експрес-курс Heritage Cooking. Він сповнений кулінарних порад та відео з приготування домашнього хліба, сироваріння, ковбас та багато чого іншого.

Навіщо робити домашню моцарелу?

Тож, навіщо витрачати стільки часу на приготування моцарели в домашніх умовах?

Ось мої 4 головні причини, чому вам варто приготувати домашній сир моцарелу:

1. смак набагато кращий, ніж у магазині Дешева моцарела, яку ви знайдете в супермаркетах, на смак нагадує картон... Звичайно, ви можете купити більш якісний бренд, але заплатите за нього значно більше.

2. вона (переважно) сира. Ну, настільки сирим, наскільки може бути сир моцарела. За цим рецептом ви не будете нагрівати молоко або сир вище 100 градусів. Однак, під час процесу розтягування ви будете занурювати сир в гарячу рідину, що трохи впливає на "сирість". Однак, я думаю, що це все одно набагато краще, ніж моцарела, зроблена з повністю пастеризованого знежиреного молока в продуктовому магазині. (Ось чому сире молоко - цеважливий для мене, якщо вам цікаво).

3. споживає багато молока Якщо у вас є власні молочні тварини, це дуже, дуже хороша річ. Коли у мене закінчується молоко, я роблю подвійну порцію домашнього сиру моцарела, на яку витрачаю 4 галони молока.

4. добре промерзає. Зробіть купу свіжої моцарели, коли будете плавати в молоці, і заморозьте її на той час, коли ваші тварини будуть сухі.

Домашній сир моцарела: про інгредієнти

Ця технологія приготування моцарели з нуля вимагає додавання до молока 3 інгредієнтів. Якщо ви вже займалися сироварінням, можливо, вони вже є у вашому холодильнику або морозильній камері.

До речі, New England Cheese Making Supply Company - одне з моїх улюблених місць, де я купую все необхідне для виготовлення сиру. У них величезний вибір товарів для сироваріння!

Теплолюбна стартова культура - Це те, що буде заквашувати молоко.

Реннет. - Я беру органічний рослинний сичужний фермент від New England Cheese Making Supply Company. Існує багато різновидів сичужного ферменту - таблетки або звичайний сичужний фермент теж підійдуть, але тримайтеся подалі від "Junket" у продуктовому магазині.

Ліпаза - Я також отримую його від компанії New England Cheese Making Supply Company (я беру м'яку телячу ліпазу). Це абсолютно необов'язковий інгредієнт, але я люблю його використовувати, оскільки він надає сиру більшої глибини смаку. І я вважаю, що якщо я збираюся зробити домашню моцарелу, то вона має бути якомога смачнішою.

Молоко - Я використовую сире коров'яче молоко, але підійде і козяче. Ви можете використовувати пастеризоване молоко, якщо хочете, але намагайтеся купувати найякісніше незбиране молоко, яке можете собі дозволити. Іноді я злегка знімаю вершки з моїх літрів сирого молока (якщо у мене мало вершків), але в іншому випадку я люблю використовувати жирне молоко, оскільки воно дає найкращий смак. Ось мої поради, як відокремити вершки від молока.

Обладнання, необхідне для приготування домашнього сиру моцарела

На щастя, для виготовлення домашнього сиру не потрібно багато спеціального обладнання. Ось короткий перелік необхідного обладнання для сироваріння:

• Велика каструля з кришкою (Ідеально підійде 2 або 3 галони)
• Термометр (Я часто використовую звичайний термометр для м'яса...)
• Довгий тонкий ніж для нарізання сиру ( Я використовую наш весільний ніж для торта. Він жахливий для нарізання хліба, але чудово підходить для нарізання сиру)
• Таймер - бажано портативний, або скористайтеся функцією таймера на мобільному телефоні.
• Великі банки або глечики для збору надлишкової сироватки (ось кілька чудових способів використання сироватки)
• Чисті харчові гумові рукавички. (Придбайте спеціальний набір для сироваріння - не використовуйте, будь ласка, той, що ви використовуєте для миття туалету).

Переконайтеся, що все ваше сироварне обладнання дуже чисте, оскільки це буде свого роду сирий сир моцарела.

*Примітка для всіх сироварів-початківців Перш ніж ми почнемо, хочу чесно попередити: сироваріння - це весело, але іноді воно буває вибагливим. Тому не варто засмучуватися, якщо це ваша перша партія, і вона не вийде... Це процес навчання! Перші кілька разів, коли ви спробуєте зробити домашній сир, ви, ймовірно, будете пітніти і мільйон разів перечитаєте рецепт, перш ніж почати. Але повірте мені - чим більше ви будете це робити, тим легше це будеі незабаром ви будете готувати свіжу моцарелу уві сні. Практика дійсно вдосконалює майстерність!

* Ще одне зауваження Цей допис містить багато фотографій, тому може знадобитися деякий час для його завантаження. Прокрутіть донизу, щоб переглянути рецепт для друку без фотографій.

Як приготувати традиційний сир моцарела

Інгредієнти:

• 2 галони високоякісного молока (Я завжди використовую власне сире молоко)
• 1/4 чайної ложки термофільної закваски
• 1/4 + 1/8 чайної ложки рідкого сичужного ферменту подвійної міцності розчинити в 1/4 склянки нехлорованої води
• 1/4 чайної ложки порошку ліпази, розчиненої в 1/4 склянки нехлорованої води

Важливо: З більшістю рецептів я досить розслаблений і авантюрний з часом, температурою і вимірами. Однак домашній сир - це та річ, в якій ви не можете занадто багато імпровізувати, тому краще дотримуватися інструкцій якомога точніше.

Вилийте молоко у велику каструлю і повільно нагрійте його до 90-95 градусів за Цельсієм Або, якщо ви щойно закінчили доїння і молоко ще тепле, можна пропустити цей крок, оскільки воно вже буде достатньо теплим. (Я зробила це днями, і вийшла чудова партія сиру).

Поки молоко нагрівається, приготуйте сичужний фермент та ліпазу, розчинивши їх в 1/4 склянки холодної, нехлорованої води.

Посипте Термофільна культура поверх теплого молока і обережно перемішати. Потім обережно перемішати суміш порошку ліпази з водою .

Накриваємо каструлю кришкою і дайте йому відстоятися протягом 45 хвилин, тримаючи його при температурі 90 градусів весь цей час Це називається фаза "дозрівання".

(Залежно від тепла у вашому домі та молока, вам може знадобитися вмикати та вимикати конфорку на короткі проміжки часу, щоб підтримувати температуру. Влітку, як правило, все гаразд, хоча взимку, щоб утримати температуру на рівні 90 градусів, потрібно трохи допомогти. Іноді я загортаю його в рушник, щоб утеплити).

Потім акуратно додайте суміш сичужного ферменту з водою - це призведе до згортання молока. Поставте кришку на місце і витримати 60 хвилин при температурі 90 градусів за Цельсієм . (Бачите, навіщо потрібен таймер?)

Тепер починається найцікавіше. Ви шукаєте те, що називається "чистим розривом".

Мені було важко зробити гарний знімок цього...

Це коли молоко згорнулося і утворює сирний згусток. Ви хочете мати можливість встромити ніж в середину горщика і побачити "шматочок" сиру з невеликою кількістю сироватки, що заповнює поглиблення.

Якщо ви ще не встигли зробити чисту перерву, залиште каструлю ще на 30-60 хвилин Якщо на цьому етапі ваше молоко ще зовсім "молочне" і зовсім не загусло, ви можете врятувати його, додавши трохи більше сичужного ферменту і залишивши його при 90 градусах ще на годину або близько того.

Після того, як ви дійшли до етапу чистого розриву, ви можете нарізати сир (це досить весело).

Візьміть довгий тонкий ніж і зробіть у горщику шаховий візерунок прорізаючи до самого низу. Ви хочете, щоб кубики були приблизно 1/2 ″ квадратними хоча я, звичайно, НЕ дістаю лінійку і не міряю...

Дайте сиркам у шаховому порядку настоятися ще 30 хвилин За цей час ви побачите, як сир і сироватка почнуть ще більше розділятися.

За допомогою шумівки акуратно перемішайте сир і наріжте занадто довгі шматочки сиру (причина, по якій їх нарізають кубиками, полягає в тому, що вони випускають сироватку і починають тверднути). На цьому етапі вони стануть дуже м'якими і пухнастими.

Перемішуємо сир - на цьому етапі він дуже м'який.

Тепер, щоб стимулювати виділення більшої кількості сироватки, їх потрібно акуратно підігріти. Ми хочемо, щоб вони нагрілися до 100 градусів, але це має відбуватися поступово, протягом приблизно 30 хвилин.

Це можна зробити, зануривши каструлю в раковину з гарячою водою, але я вважаю цей спосіб громіздким. Тому я віддаю перевагу використанню конфорки на плиті, щоб додати трохи тепла. Я вмикаю її і обережно перемішую сир, щоб уникнути утворення гарячих плям, а потім вимикаю. (Головне - НЕ забути і випадково не залишити конфорку увімкненою... *ahem)

Під час повільного нагрівання сир починає тверднути, оскільки виділяється більше сироватки.

Після того, як ви досягнете 100 градусів, дайте їм постояти ще 10 хвилин, щоб вони осіли, а потім злийте більшу частину сироватки з каструлі.

Я використовую кавовий фільтр, схожий на мою систему проціджування молока, щоб відцідити більшу частину сироватки.

Відкладіть сироватку в сторону, а дати грудці сиру закиснути в каструлі при 100 градусах близько 3 годин Перевіряйте температуру кожні півгодини, і перевернути їх. щоб забезпечити рівномірний нагрів.

Процес підкислення дуже важливий, оскільки саме він дозволить нам успішно розтягнути сир.

З плином часу буде виділятися все більше і більше сироватки (можна продовжувати її зливати), а грудка сиру зв'яжеться і перетвориться на суцільну масу.

В'язані сирки

Тепер ми готові до розтяжки!

Витягніть сирну грудку з каструлі та наріжте її кубиками розміром приблизно 1 дюйм. Влити частину зарезервованої сироватки назад у каструлю і нагріти до 170 градусів за Цельсієм. . (Не використовуйте всю сироватку, оскільки вона буде нагріватися вічно. Деякі люди використовують воду для розтягування, але я віддаю перевагу використанню сироватки, оскільки вважаю, що вона додає більше смаку).

Одягніть гумові кухонні рукавички і покладіть половину сирних кубиків у гарячу сироватку (якщо розділити їх на дві частини, з ними буде легше працювати).

Ця частина трохи болюча, тому ви повинні бути сильними 😉 Сироватка гаряча, і хоча рукавички забезпечують певний захист, ви все одно відчуватимете невеликий опік.

Залиште кубики в гарячій сироватці на кілька хвилин. Якщо ви візьмете один з них, він повинен почати розтягуватися і стати м'яким. Використовуйте довгу ложку, щоб перемішати кубики в гарячій сироватці - це трохи заощадить ваші руки. Через хвилину або дві кубики повинні почати злипатися. Заохочуйте їх до злипання і починайте обережно стискати в руці. Як тільки у вас будуть готові всі кубикиПочинаємо акуратно обробляти сир і розтягувати його.

Ця партія була дуже розтягнута (а фотографувати розтягнутий сир, коли він розтягується, дуже складно...)

Це найкраща частина всього процесу 😉 Кількість розтяжки, яку ви отримаєте в домашній моцареллі, залежить від конкретної партії, але навіть невелика розтяжка краще, ніж відсутність розтяжки взагалі.

Якщо в процесі розтягування сир починає ламатися, встроміть його назад у гарячу сироватку і дайте їй ще трохи нагрітися.

Розтягнути сир приблизно в 10 разів, а потім сформувати з нього кульку. Повторити з другою половиною сиру.

Опустіть його в миску з холодною водою, щоб охолодити і допомогти йому тримати форму. (Замість простої холодної води ви також можете зробити розсіл з солоної води для додаткового смаку).

Дайте сиру моцарела постояти у воді близько 60 хвилин, потім щільно загорніть його і зберігайте в холодильнику або морозильній камері. (Або з'їжте його відразу для смачної закуски - немає нічого кращого за свіжу моцарелу).

*Про невдалі партії* Якщо ваш домашній сир моцарела вийшов не зовсім ідеальним, не викидайте його! Навіть крихкий, нерозтяжний сир все одно чудово підходить для начинки макаронів, запіканок або салатів. Не потрібно його викидати.

Згущена версія для приготування домашнього сиру моцарела

Б'юся об заклад, у вас зараз голова йде обертом, так? Ось спрощена версія всього процесу приготування традиційного сиру моцарела в домашніх умовах:

Друк

Як приготувати сир моцарела

Цей рецепт домашнього сиру моцарела, приготованого традиційним способом, змусить вас повірити в неймовірну перевагу домашніх сирів над продуктами з магазину.

• Автор: Джилл Вінгер
• Час підготовки: 30 хвилин
• Час готувати: 8 годин
• Загальний час: 8-9 годин
• Здавайся: 1 кулька моцарели 1 x
• Категорія: сироваріння
• Метод: традиційний
• Кухня: молочний

Інгредієнти

• 2 галони високоякісного молока (я використовую власне сире молоко)
• 1/4 чайної ложки термофільної закваски
• 1/4 + 1/8 чайної ложки рідкого сичужного ферменту подвійної міцності розчинити в 1/4 склянки нехлорованої води
• 1/4 чайної ложки порошку ліпази, розчиненої в 1/4 склянки нехлорованої води

Режим приготування їжі Запобігання потемнінню екрана

Інструкція

1. Нагрійте молоко приблизно до 90 градусів за Цельсієм
2. Додайте термофільну культуру та порошок ліпази
3. Перемішати і залишити дозрівати при температурі 90 градусів на 45 хвилин
4. Обережно влити сичужний фермент і дати настоятися при 90 градусах протягом години
5. Сир нарізати кубиками розміром 1/2″, дати відпочити 30 хвилин
6. Обережно перемішати і розбити сир, потім повільно нагріти до 100 градусів протягом 30 хвилин
7. Дайте відпочити 10 хвилин
8. Злити зайву сироватку, дати сиру закиснути при 100 градусах протягом 3 годин, перевертаючи кожні півгодини
9. Наріжте в'язаний сир кубиками розміром 1 ″.
10. Нагрійте і розтягніть кубики в сироватці за температури 170 градусів, поки не сформується блискуча кулька
11. Готовий сир охолодити в холодній воді або солоному розсолі протягом однієї години
12. Зберігати в холодильнику або морозильній камері

Я знаю, що весь процес приготування домашнього сиру моцарела на перший погляд здається дуже складним, але я ОБІЦЯЮ, що він стає все простішим і простішим, чим більше ви його робите. Незабаром ви помітите, що будете робити домашню моцарелу уві сні. І коли ви спробуєте свіжу домашню моцарелу, ви погодитеся, що це цілком варте зусиль.

Щасливого сироваріння!

Не забудьте переглянути мої Експрес-курс з кулінарної спадщини який ідеально підходить для візуальних учнів (і якщо ви хочете дізнатися багато кулінарних порад та рецептів зі спадщини).

І прочитайте мої думки про 3 популярні міфи про домашнє молоко (і скажіть мені, що ви думаєте!).

Більше домашніх молочних рецептів:

• Як приготувати сметану
• Рецепт домашнього сиру рікотта
• Як приготувати фромаж блан (сирий кисломолочний м'який сир)
• Як приготувати вершковий сир
• Рецепт домашньої пахти
• Як приготувати вершкове масло