**UYARI: Bu yazı hindi kesme işleminin grafik fotoğraflarını içermektedir. Hindi kesmeyi öğrenmek size göre değilse, bu yazıyı atlamaktan çekinmeyin. Et yemiyorsanız, bu kararınıza saygı duyuyorum ve bunun yerine harika patates püresi yapmayı öğrenmek için buraya tıklarsanız duygularımı incitmezsiniz. Ancak, ailem ve ben et yetiştirmek ve yemek için bilinçli bir seçim yaptık veSizden de seçimlerimize saygı göstermenizi rica ediyorum.

LANET OLSUN.

Yine yaptım.

Kendime bu yıl hindilerimizi kesmeden önce 89 kiloya ulaşmalarına izin vermeyeceğimi söyledim.

Ve tahmin et ne yaptım?

(Tamam... belki tam olarak 89 pound değil, ama yakın.)

Hindi kesmek tavuk kesmekten çok da farklı değildir. Sadece daha büyük ve güçlüdürler ve kanatlarıyla sizi dövdüklerinde daha çok canınız yanar... Yaşasın.

Neyse ki Christian zor kısımları yapmaya istekliydi de bu süreci sizin için belgeleyebildim.

Hindi yetiştirmek hoşuma giden bir şey, sadece oldukça basit olduğu için değil, aynı zamanda kişiliklerinden de keyif aldığım için. En zeki kuşlar değiller, ama bir tuhaflıkları var, bu da özellikle bir yıl sahip olduğumuz özellikle büyük bir Tom'u affettikten sonra ortaya çıktı. Daha sonra birkaç yıl yaşadı ve bir tür bekçi köpeği oldu. (Kimseye saldırmazdı ama araziye yeni ayak basan herkesi takip ederdi (kişisel alan kavramı yoktu), bu da oldukça korkutucuydu).

Ve tabii ki hindilerin tadı da çok güzeldir. Ve eğer salamura edilmiş, otlatılmış bir hindi yemediyseniz, çok şey kaçırıyorsunuz demektir.

Bu kez hindi kesme günü geldiğinde, kameramı çalıştırdım ve gitmeye hazırdım. Hindi kesme maceralarımızı YouTube'dan takip edebilir veya adım adım talimatlar için okumaya devam edebilirsiniz.

VİDEO: Hindi Kesmek + Bir Daha Yapmayacağım İki Şey

Hindi Nasıl Kesilir

Hindi Kasaplığı İçin İhtiyacınız Olan Ekipmanlar

• Büyük bir öldürme konisi (külahınız yoksa fikirler için aşağıya bakın)
• Kan ve iç organları yakalamak için 2-3 kova, ayrıca tüyler için bir çöp kutusu
• Kuşları ve çalışma alanını durulamak için bir hortum veya püskürtücü
• Keskin bıçaklar (biz bunu seviyoruz)
• Kümes hayvanları makası (bunlar kafayı çıkarmak için kullanışlıdır)
• Bir hindi fritözü ve termometre (%100 gerekli değil, sanırım. Ama kuşu yolmadan önce haşlamak milyonlarca kez daha kolay)
• Paslanmaz çelik masa(lar) veya diğer temiz, sterilize edilmesi kolay yüzeyler
• Büyük ısı büzüşmeli torbalar veya başka bir tür dondurucu sargısı
• Kuşları sarmadan veya paketlemeden önce soğutmak için buzla dolu büyük bir soğutucu.

Hazırlık & Kampanya; Kurulum

Hangi tür piliçleri işliyor olursak olalım, kesim gününden önceki gece yiyecek vermemeyi severiz. Bu, boş bir ürüne sahip olmalarını sağlar, bu da temizleme işlemini kolaylaştırır. Bunu yapmayı unutursanız, dünyanın sonu değil - sadece kesim gününde biraz daha dağınık olur.

Biri tüy yolma, diğeri de iç organları çıkarma işlemi için olmak üzere iki masa kurduk. İşlenecek çok sayıda piliç varsa, bir montaj hattı süreci kurabilmeniz için fazladan yardımcılarınızın olması iyi olur. Kasaplık gününü tek başınıza denemenizi tavsiye etmem.

Başlamadan yaklaşık 30 dakika önce hindi fritözünü suyla doldurun ve ısıtmaya başlayın. Hindileri yolmak üzere düzgün bir şekilde haşlamak için suyun 150 F derece civarında olması gerekir ve benden söylemesi - yolmanız gereken kuşlar varken orada oturup ısınmasını beklemek bir ACIdır.

Hindilerin Gönderilmesi

Bizim için hindi kesim operasyonumuzda aşılması gereken en büyük engel her zaman ilk öldürmedir. Tavuklarımızda, daha insancıl bir seçenek olduğu için tercih ettiğim özel bir öldürme konisi kullanıyoruz. Bir kuşu baş aşağı tutmak onları biraz sakinleştirme eğilimindedir ve koni şekli etrafta çırpınmalarını önler.

Ancak, 89 kiloluk bir hindiniz olduğunda, küçük tavuk külahımız pek işe yaramıyor. ( Ve hayır, hindi külahı sipariş etmek için önceden plan yapmayı düşünmedim. Hadi ama millet - bunun Şükran Günü'nden ÖNCE gerçekleştiği için şanslıyız!)

Bu nedenle, eski moda çiftçi yaratıcılığına güvenmek zorunda kaldık. Koni yerine eski bir yem torbası kullanan insanlar gördüm - hindinin kafasının girmesi için torbanın dibinde küçük bir delik açıyorlar ve torbanın geri kalanı onların düşmesini önlemeye yardımcı oluyor. (Gerçi başlangıçta hindiyi torbaya nasıl koyduklarından tam olarak emin değilim.... Hmmm...)

Bu yıl fazladan yardım aldığımız için hindiyi bir masanın üzerine yatırdık ve bir kişi tutarken diğer kişi keskin bir bıçakla şahdamarını hızlıca kesti. Bu, çok sayıda hindi yapıyorsanız tavsiye edeceğim bir yöntem olmasa da, iki kuşumuz için işe yaradı ve çok sakin bir ölüm oldu.

Kesi yapıldıktan sonra, devam etmeden önce kanın bir kovaya akmasını ve reflekslerin durmasını bekleriz. Bu genellikle birkaç dakika sürer.

Hindilerin Haşlanması

Mekanik bir tavuk yolma makineniz varsa, çok bilge bir insansınız demektir. Bizim yok (henüz). Biz bilge insanlar değiliz.

Tahmin edin bakalım, resmi tavuk yolucu kim? (Beni tahmin ederseniz, haklısınız.)

Yolma işlemini hızlandırmak için önce hindileri haşlıyoruz, bu da tüylerin çok daha kolay çıkmasına yardımcı oluyor. Hindiyi haşlamak için sıcak suya (145-155 derece F) daldırın ve 3-4 dakika bekletin. Suyun tüm yüzeylere ve tüylere nüfuz etmesi için biraz döndürmeyi seviyorum. Kuyruk tüylerini çektiğinizde ve tüyler geldiğinde yolmaya hazır olduğunu anlayacaksınız.Kuşu aşırı haşlamamaya dikkat edin, çünkü bu derinin yırtılmasına neden olur, bu da tüy yolmayı bir kabusa dönüştürür...

Hindi Yolmak

Hindi yeterince haşlandıktan sonra, tüy yolma masanıza götürün ve işe koyulun! Tüy yolmanın gerçekten bir bilimi yoktur - sadece koparılacak tüy kalmayana kadar tüyleri çekmeye devam edin. Ben bazen tüy yolarken lastik eldiven giyiyorum çünkü lastik, küçük tüyleri biraz daha kolay yakalamama yardımcı oluyor.

Temizlik & İç boşaltma

(Bu işlemin farklı bir açıdan daha fazla fotoğrafı için Tavuk Nasıl Kesilir yazıma göz atın. İşlem tavuklar için tamamen aynıdır).

Tüylerini yolmayı bitirdikten sonra kuşu soğuk suyla durulayın, ardından kümes hayvanı makası veya bıçakla başını ve bacaklarını kesin.

Hindinin arka ucunda, patlaması halinde etin hoş olmayan bir tada sahip olmasına neden olacak bir yağ bezi vardır. Arkasından aşağı doğru dilimleyin ve kesin.

Boynun tabanında göğüs kemiğinin üzerinde bıçağınızla deride bir dilim açın.

Hindilerimizin iyi bir fotoğrafını çekemedim, bu yüzden burada tavuklarımızı yaptığımız zamanki sürecin bir resmi var:

Başparmağınızla aşağı doğru yırtarak mahsulü, nefes borusunu ve yemek borusunu bulun. Yemek borusunu ve nefes borusunu boyun boşluğundan dışarı çekin ve mahsulün etrafındaki bağ dokusunu kırın. Ancak, bu düzeneği tamamen dışarı çekmeyin - bağlı bırakın.

Kuş hala sırtüstüyken, 180 derece çevirin, böylece arka tarafta çalışabilirsiniz. Havalandırmanın hemen üstünü kesin ve karkası iki elinizle yırtarak açın. Elinizi karkasın içine sokun, taşlıktaki yağı çekin ve sonra parmağınızı aşağıya ve yemek borusunun etrafına asın. Bunu dışarı çekin - şimdi bir avuç bağlı iç organınız olmalı (yukarıda görebileceğiniz gibi).Şimdi akciğerleri ve nefes borusunu ya da ilk seferde tam olarak çıkmayan herhangi bir şeyi çıkarmak için geri dönün.

Soğutun şu hindiyi!

Taze kesilmiş her ette olduğu gibi, eti mümkün olduğunca çabuk soğutmak önemlidir. Biz bunu, temizlenmiş kuşları hemen buzlu suyla dolu bir soğutucuya koyarak yapmayı seviyoruz. Yeterince büyük bir buzdolabınız varsa, bu da işe yarar. (Ama kimin 89 kiloluk bir hindi için buzdolabında yeri var ki? Benim yok). Bazıları kuşları dondurucuya koymadan önce 1-2 gün buzlu suda bekletir. Biz genellikle buzun dayanabildiği kadar bekletiriz (en az 6 saat). Tamamen soğuduktan sonra, üzerlerini kapatmak için ısıyla daralan poşetler veya dondurucu sargısı kullanın (poşet kullanıyorsanız, talimatlarla birlikte gelmelidir) ve dondurucuya koyun.

Bu hindiler için yeterince büyük ısıyla daralan torbalarım yoktu, bu yüzden plastik sargı ve dondurucu kağıdı kullandım. Güzel değildi ama işe yaradı (sanırım).

Başardın! Seninle gurur duyuyorum. Büyüdüğünde 89 kiloluk hindileri keseceğin kimin aklına gelirdi ki? Hayallerin gerçek olduğunun kanıtı sadece 😉

Ve şimdi geriye kalan tek şey o bebeği pişirmek! İşte benim tam hindi salamura ve kızartma eğitimim. (Hindilerimizi sadece bu şekilde hazırlıyorum - harika...)

Bu adamları ortalama fırınıma tıkıştırmaya çalışırken benim için dua edin....

Beğenebileceğiniz Diğer Kümes Hayvanları Yazıları:

• Kuluçkaya Yatmış Bir Tavukla Ne Yapmalı?
• Yeni Başlayanlar İçin Tavuk Kümesleri Rehberi
• Et Tavuğu Yetiştirmek: İlk Yılımız
• Tavuk Yuvası Nasıl Yapılır