Er der nogen, der føler sig lidt udmattede, mens vi nærmer os afslutningen på høstsæsonen?

*hæver hånden*

Godt, jeg er glad for, at jeg ikke er den eneste.

Vores højbedshave har vist sig at være en stor succes i år, på trods af min frygt for, at jeg ville ødelægge jordblandingen og slå alt ihjel, som jeg gjorde sidste år.

Men jeg glemte på en eller anden måde en bivirkning af den {til tider undvigende} vellykkede have er mad. Masser og masser af mad. Mad, som det er mit ansvar at holde fra at ødelægge ... Mad, der tog blod, sved og tårer at dyrke, så jeg tør ikke lade det gå til spilde. Og høsten er ligeglad med, om du er lige midt i at rejse til doTERRAs årlige kongres eller genstarte hjemmeundervisning eller arbejde ...på et stort projekt (som jeg snart vil fortælle dig mere om)... Høsten er uundgåelig.

Så her sidder jeg og graver mig frem fra bunkerne af kål, sommersquash, rødbeder, kartofler, tomater, løg, porrer og agurker. Nej, jeg klager ikke, men jeg er træt. Faktisk lykkedes det mig at ødelægge en krukke og brænde en gryde med helt nye låg i min madopbevaringsinducerede mentale tåge i går.

Heldigvis nærmer vi os afslutningen på det hele, og størstedelen af dette års havegods er gemt sikkert væk i fryseren, spisekammeret og kælderen.

Den enorme spand med poblano-pebre, der stod i mit vaskerum, var en af de sidste ting, jeg skulle tage fat på, og jeg havde udskudt det, fordi jeg absolut hader at stege og skrælle peberfrugter. (Der sagde jeg det.) Men ak, man kan kun spise så meget Pico de Gallo, og jeg havde allerede tørret og frosset en masse peberfrugter, så konservering føltes som den mest logiske anvendelse af resten.

Når du først har ristet og skrællet de små bæster, er det faktisk ikke så svært at konservere peberfrugter. Bare husk en trykkoger er absolut påkrævet Her er min vejledning til trykkonservering, hvis du er ny i den verden.

(Hvis du vil have syltede peberfrugter, der er tilsat syre, kan du bruge en vandbadskonservator, men syltede peberfrugter er ikke lige mig. Undskyld Peter Piper).

Du kan bruge denne teknik med både peberfrugt og sød peberfrugt, se noten nedenfor for den lille ændring i teknikken.

Konservering af peberfrugter: En vejledning

Det skal du bruge:

• En trykkoger (det er den her, jeg har og ELSKER - affiliate link)
• Gummihandsker (ved håndtering af stærk peber)
• Peberfrugter eller sød peber (et pund peberfrugter giver cirka en halv liter)
• Rengør konservesglas & låg
• Salt (valgfrit)

Instruktioner til konservering af peberfrugter:

**ADVARSEL** Hvis du håndterer stærk eller endda mild chilipeber, skal du bruge gummihandsker! Jeg har brændt mine hænder, selv med mildere peberfrugter som poblanos. Det gør ondt og kan let undgås med handsker.

Vælg kun friske, faste peberfrugter til konservering, da slappe vil give mindre end ønskelige resultater. Vask peberfrugterne, læg dem i et enkelt lag på en bageplade, og grill dem i 5-10 minutter for at give skindet blærer. Vend dem en gang for at sikre, at de forkulles på begge sider. (Det er vigtigt at blæse dem så jævnt som muligt, ellers er det meget svært at få skindet af).

Tag de forkullede peberfrugter ud, og læg dem i en ziploc-pose, som lukkes tæt. Lad dem sidde i 10 minutter, tag så peberfrugterne ud af posen, og gnid så meget af skrællen/skindet af som muligt.

Skær toppene af, og skrab kernerne ud. Skær de skrællede peberfrugter i halve eller kvarte, eller lad de små være hele.

Pak peberfrugtstykkerne i rene halv- eller helglas. Tilsæt 1/2 teskefuld salt til halvlitersglassene eller 1/4 teskefuld salt til halvlitersglassene. Fyld med kogende vand, og efterlad 1″ luft mellem glassene.

Sæt låg og ringe på, og kør i en trykkoger i 35 minutter. Brug 10 pund tryk, hvis du befinder dig i 0-1000 fods højde, og 15 pund tryk, hvis du befinder dig i 1000-10.000 fods højde.

(For alle detaljerne om, hvordan man bruger en trykkoger, se dette indlæg).

** Prøv mine yndlingslåg til konserves, lær mere om FOR JARS-låg her: //theprairiehomestead.com/forjars (brug koden PURPOSE10 for 10% rabat)

Instruktioner til konservering af sød peber:

Skindet på peberfrugt eller sød peber er mere mørt, så de behøver generelt ikke at blive blæret og skrællet (gudskelov).

Skær peberfrugterne i kvarte eller grove stykker, og dæk dem med vand i en gryde.

Kog i 3 minutter, og hæld det over i halv- eller helglas. Tilsæt 1/4 teskefuld salt til hvert glas (hvis det ønskes), og hæld mere kogende vand i glassene, så der er 1″ mellemrum mellem glassene.

Sæt låg og ringe på, og kør i en trykkoger i 35 minutter. Brug 10 pund tryk, hvis du befinder dig i 0-1000 fods højde, og 15 pund tryk, hvis du befinder dig i 1000-10.000 fods højde.

Brug dine peberfrugter på dåse i supper, gryderetter og stegepanderetter. De kan holde sig i et år og er stadig spiselige efter det, selvom deres kvalitet vil begynde at forringes med tiden.

Konservering af peberfrugter: En vejledning

• Forfatter: Prærien
• Kategori: Bevarelse

Ingredienser

• En trykkonservator
• Gummihandsker (ved håndtering af stærk peber)
• Peberfrugter eller sød peber (et pund peberfrugter giver cirka en halv liter)
• Rengør konservesglas & låg
• Salt (valgfrit)

Instruktioner

1. TIL CHILIPEBER:
2. **ADVARSEL** Hvis du håndterer stærk eller endda mild chilipeber, skal du bruge gummihandsker! Jeg har brændt mine hænder, selv med mildere peberfrugter som poblanos. Det gør ondt og kan let undgås med handsker.
3. Vælg kun friske, faste peberfrugter til konservering, da slappe vil give mindre end ønskelige resultater. Vask peberfrugterne, læg dem i et enkelt lag på en bageplade, og grill dem i 5-10 minutter, så skindet bliver blæret. Vend dem en gang for at sikre, at de bliver forkullet på begge sider (det er vigtigt at blære dem så jævnt som muligt, ellers er det meget svært at få skindet til at løsne sig).
4. Tag de forkullede peberfrugter ud, og læg dem i en ziploc-pose, som lukkes tæt. Lad dem sidde i 10 minutter, tag så peberfrugterne ud af posen, og gnid så meget af skrællen/skindet af som muligt.
5. Skær toppen af, og skrab kernerne ud. Skær de skrællede peberfrugter i halve eller kvarte, eller du kan tage mindre peberfrugter hele.
6. Pak peberfrugtstykkerne i rene halv- eller helglas. Tilsæt 1/2 teskefuld salt til halvlitersglassene eller 1/4 teskefuld salt til halvlitersglassene. Fyld med kogende vand, og efterlad 1″ luft mellem glassene.
7. Sæt låg og ringe på, og kør i en trykkoger i 35 minutter. Brug 10 pund tryk, hvis du befinder dig i 0-1000 fods højde, og 15 pund tryk, hvis du befinder dig i 1000-10.000 fods højde.
8. TIL SØD/KLOKKE PEBER:
9. Skindet på peberfrugt eller sød peber er mere mørt, så de behøver generelt ikke at blive blæret og skrællet (gudskelov).
10. Skær peberfrugterne i kvarte eller grove stykker, og dæk dem med vand i en gryde.
11. Kog i 3 minutter, og hæld det over i halv- eller helglas. Tilsæt 1/4 teskefuld salt til hvert glas (hvis det ønskes), og hæld mere kogende vand i glassene, så der er 1″ mellemrum mellem glassene.
12. Sæt låg og ringe på, og kør i en trykkoger i 35 minutter. Brug 10 pund tryk, hvis du befinder dig i 0-1000 fods højde, og 15 pund tryk, hvis du befinder dig i 1000-10.000 fods højde.
13. Brug dine peberfrugter på dåse i supper, gryderetter og stegepanderetter. De kan holde sig i et år og er stadig spiselige efter det, selvom deres kvalitet vil begynde at forringes med tiden.