फसल का मौसम समाप्त होने पर क्या कोई थोड़ा थका हुआ महसूस कर रहा है?

*हाथ उठाता है*

ओह अच्छा। मुझे खुशी है कि मैं अकेला नहीं हूं।

हमारा ऊंचा बेड गार्डन इस साल काफी सफल साबित हुआ है, मेरे डर के बावजूद कि मैं मिट्टी के मिश्रण को गड़बड़ कर दूंगा और पिछले साल की तरह सब कुछ खत्म कर दूंगा।

हालाँकि, मैं किसी तरह यह भूल गया कि {कभी-कभी मायावी} सफल बगीचे का एक दुष्प्रभाव भोजन है। ढेर सारा खाना. उस भोजन को खराब होने से बचाना मेरी ज़िम्मेदारी है... वह भोजन जिसे विकसित होने में खून, पसीना और आँसू लगे, इसलिए मैं उसे बर्बाद होने देने का साहस नहीं करता। और अगर आप डोटेरा के वार्षिक सम्मेलन में जाने के बीच में, या होमस्कूल फिर से शुरू कर रहे हैं, या किसी बड़े प्रोजेक्ट पर काम कर रहे हैं (जिसके बारे में मैं आपको जल्द ही किसी दिन और बताऊंगा) तो फसल को कोई फर्क नहीं पड़ता... फसल अवश्यंभावी है।

तो मैं यहां हूं, गोभी, और ग्रीष्मकालीन स्क्वैश, और चुकंदर, और आलू, और टमाटर, और प्याज, और लीक, और खीरे के ढेर के नीचे से खुद को खोद रहा हूं। नहीं, मैं थोड़ी भी शिकायत नहीं कर रहा हूँ, लेकिन मैं थक गया हूँ। वास्तव में, मैं कल अपने भोजन-संरक्षण प्रेरित मानसिक कोहरे में एक जार को तोड़ने और बिल्कुल नए ढक्कनों के एक सॉस पैन को जलाने में कामयाब रहा।

शुक्र है, हम इस साल के बगीचे के इनाम के बड़े हिस्से को फ्रीजर, पेंट्री और बेसमेंट में सुरक्षित रूप से छिपाकर रखने के करीब हैं।

मेरे कपड़े धोने के कमरे में रखी पोब्लानो मिर्च की विशाल बाल्टी उनमें से एक थी।निपटने के लिए आखिरी चीजें बची हैं, और मैं इसे टाल रहा हूं क्योंकि मुझे मिर्च को भूनने और छीलने से बिल्कुल नफरत है। (वहां मैंने यह कहा।) लेकिन अफसोस, कोई केवल इतना ही पिको डी गैलो खा सकता है, और मैंने पहले से ही मिर्च का एक गुच्छा सूखा और जमा दिया था, इसलिए बाकी के लिए डिब्बाबंदी करना सबसे तार्किक उपयोग की तरह लगा।

एक बार जब आप छोटे बगर्स को भूनकर और छील लेते हैं, तो मिर्च को डिब्बाबंद करना वास्तव में उतना कठिन नहीं होता है। बस याद रखें एक प्रेशर कैनर बिल्कुल आवश्यक है क्योंकि मिर्च एक कम एसिड वाला भोजन है। यदि आप उस दुनिया में नए हैं तो यहां मेरा प्रेशर कैनिंग ट्यूटोरियल है।

(यदि आप मसालेदार मिर्च चाहते हैं जिसमें एसिड मिलाया गया है, तो पानी स्नान कैनर काम करेगा। हालांकि, मसालेदार मिर्च वास्तव में मेरी चीज नहीं है। क्षमा करें पीटर पाइपर।)

आप इस तकनीक का उपयोग गर्म मिर्च और मीठी/बेल मिर्च दोनों के साथ कर सकते हैं, तकनीक में मामूली बदलाव के लिए नीचे नोट देखें।

कैनिंग मिर्च: एक ट्यूटोरियल

आपको आवश्यकता होगी:

• एक प्रेशर कैनर (यह वही है जो मेरे पास है और मुझे बहुत पसंद है- सहबद्ध लिंक)
• रबड़ के दस्ताने (यदि गर्म मिर्च संभाल रहे हैं)
• गर्म या मीठी मिर्च (एक पाउंड मिर्च से लगभग एक पिंट मिलेगा)
• साफ कैनिंग जार और amp; ढक्कन
• नमक (वैकल्पिक)

गर्म मिर्च को डिब्बाबंद करने के निर्देश:

**चेतावनी** यदि आप तीखी या हल्की मिर्च को संभाल रहे हैं, तो रबर के दस्ताने पहनें! मैंने हल्की मिर्च जैसी हल्की मिर्च से भी अपने हाथ जला लिए हैंपोब्लानोस. इसमें दर्द होता है और इसे दस्तानों से आसानी से रोका जा सकता है।

कैनिंग के लिए केवल ताजी, सख्त मिर्च का चयन करें, क्योंकि ढीली मिर्च वांछनीय से कम परिणाम देगी। मिर्च को धो लें, फिर एक परत में बेकिंग शीट पर रखें और 5-10 मिनट तक भून लें ताकि छिलका फट जाए। यह सुनिश्चित करने के लिए एक बार पलटें कि वे दोनों तरफ से जल रहे हैं। (जितना संभव हो सके उन्हें समान रूप से फफोला करना महत्वपूर्ण है, अन्यथा छिलके उतारना बहुत मुश्किल है।)

जली हुई मिर्च निकालें और एक जिपलॉक बैग में रखें और कसकर सील करें। उन्हें 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें, फिर बैग से मिर्च निकालें और जितना संभव हो उतना छिलका/त्वचा रगड़ें।

ऊपर से काट लें और बीज निकाल दें। छिली हुई मिर्च को आधा या चौथाई भाग में काटें, या आप छोटी मिर्च को पूरा छोड़ सकते हैं।

काली मिर्च के टुकड़ों को साफ पिंट या आधा पिंट जार में पैक करें। पिंट जार में 1/2 चम्मच नमक या आधा पिंट जार में 1/4 चम्मच नमक मिलाएं। 1″ हेडस्पेस छोड़कर, उबलते पानी से भरें।

ढक्कन और छल्ले लगाएं, फिर 35 मिनट के लिए प्रेशर कैनर में प्रक्रिया करें। यदि आप 0-1000 फीट की ऊंचाई पर हैं तो 10 पाउंड दबाव का उपयोग करें, और यदि आप 1000-10,000 फीट की ऊंचाई पर हैं तो 15 पाउंड दबाव का उपयोग करें।

(प्रेशर कैनर का उपयोग कैसे करें के सभी विवरणों के लिए, यह पोस्ट देखें।)

** कैनिंग के लिए मेरे पसंदीदा ढक्कन आज़माएं, जार के लिए ढक्कन के बारे में यहां और जानें: //thepraiiehomestead.com/forjars (कोड का उपयोग करें)उद्देश्य10 10% छूट के लिए)

मीठी मिर्च को डिब्बाबंद करने के लिए निर्देश:

बेल मिर्च या मीठी मिर्च की खाल अधिक कोमल होती है, इसलिए उन्हें आम तौर पर फफोले और छीलने की आवश्यकता नहीं होती है (भगवान का शुक्र है)।

सरल चौथाई या मोटे तौर पर शिमला मिर्च काट लें और उन्हें एक बर्तन में पानी से ढक दें।

3 मिनट तक उबालें, फिर पिंट या आधा पिंट जार में डालें। प्रत्येक जार में 1/4 चम्मच नमक डालें (यदि आप चाहें), फिर जार को भरने के लिए अधिक उबलते पानी डालें, 1″ हेडस्पेस छोड़ दें।

ढक्कन और छल्ले लगाएं, फिर 35 मिनट के लिए एक प्रेशर कैनर में प्रक्रिया करें। यदि आप 0-1000 फीट की ऊंचाई पर हैं तो 10 पाउंड दबाव का उपयोग करें, और यदि आप 1000-10,000 फीट की ऊंचाई पर हैं तो 15 पाउंड दबाव का उपयोग करें।

सूप, स्टू और स्किलेट भोजन में अपने डिब्बाबंद मिर्च का उपयोग करें। वे भंडारण में एक वर्ष तक अच्छे रहेंगे, और उसके बाद भी खाने योग्य रहेंगे, हालांकि समय के साथ उनकी गुणवत्ता खराब होने लगेगी।

कैनिंग मिर्च: एक ट्यूटोरियल

• लेखक: प्रेयरी
• श्रेणी: संरक्षण

सामग्री

• एक प्रेशर कैनर
• रबर के दस्ताने (यदि गर्म मिर्च को संभाल रहे हैं)
• गर्म या मीठी मिर्च (एक पाउंड मिर्च से लगभग एक पिंट मिलेगा)
• कैनिंग जार और साफ करें। ढक्कन
• नमक (वैकल्पिक)

निर्देश

1. गर्म मिर्च के लिए:
2. **चेतावनी** यदि आपतीखी या हल्की मिर्च को संभालते समय रबर के दस्ताने पहनें! पोब्लानोस जैसी हल्की मिर्च से भी मेरे हाथ जल गए हैं। इसमें दर्द होता है और इसे दस्तानों से आसानी से रोका जा सकता है।
3. कैनिंग के लिए केवल ताजी, सख्त मिर्च चुनें, क्योंकि लंगड़ी मिर्च वांछनीय परिणाम से कम देगी। मिर्च को धो लें, फिर एक परत में बेकिंग शीट पर रखें और 5-10 मिनट तक भून लें ताकि छिलका फट जाए। यह सुनिश्चित करने के लिए एक बार पलटें कि वे दोनों तरफ से जल रहे हैं। (जितना संभव हो सके उन्हें समान रूप से फफोला करना महत्वपूर्ण है, अन्यथा छिलके उतारना बहुत मुश्किल है।)
4. जली हुई मिर्च निकालें और एक जिपलॉक बैग में रखें और कसकर सील करें। उन्हें 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें, फिर बैग से मिर्च निकालें और जितना संभव हो उतना छिलका/त्वचा रगड़ें।
5. ऊपर से काट लें और बीज निकाल दें। छिली हुई मिर्च को आधा या चौथाई भाग में काटें, या आप पूरी मिर्च को छोटा भी कर सकते हैं।
6. काली मिर्च के टुकड़ों को साफ पिंट या आधा पिंट जार में पैक करें। पिंट जार में 1/2 चम्मच नमक या आधा पिंट जार में 1/4 चम्मच नमक मिलाएं। 1″ हेडस्पेस छोड़कर, उबलते पानी से भरें।
7. ढक्कन और छल्ले लगाएं, फिर 35 मिनट के लिए प्रेशर कैनर में प्रक्रिया करें। यदि आप 0-1000 फीट की ऊंचाई पर हैं तो 10 पाउंड दबाव का उपयोग करें, और यदि आप 1000-10,000 फीट की ऊंचाई पर हैं तो 15 पाउंड दबाव का उपयोग करें।
8. मीठी/बेल मिर्च के लिए:
9. बेल मिर्च या मीठी मिर्च की खाल अधिक कोमल होती है, इसलिए वेआम तौर पर इसे फफोले और छीलने की आवश्यकता नहीं होती है (भगवान का शुक्र है)।
10. बेल मिर्च को चौथाई या मोटे तौर पर काट लें और एक बर्तन में पानी से ढक दें।
11. 3 मिनट तक उबालें, फिर पिंट या आधा-पिंट जार में डालें। प्रत्येक जार में 1/4 चम्मच नमक डालें (यदि वांछित हो), फिर जार को भरने के लिए अधिक उबलते पानी डालें, 1″ हेडस्पेस छोड़ दें।
12. ढक्कन और छल्ले लगाएं, फिर 35 मिनट के लिए एक प्रेशर कैनर में प्रक्रिया करें। यदि आप 0-1000 फीट की ऊंचाई पर हैं तो 10 पाउंड दबाव का उपयोग करें, और यदि आप 1000-10,000 फीट की ऊंचाई पर हैं तो 15 पाउंड दबाव का उपयोग करें।
13. सूप, स्टू और स्किलेट भोजन में अपने डिब्बाबंद मिर्च का उपयोग करें। वे भंडारण में एक वर्ष तक अच्छे रहेंगे, और उसके बाद भी खाने योग्य रहेंगे, हालांकि समय के साथ उनकी गुणवत्ता ख़राब होने लगेगी।