Кто-нибудь чувствует легкую усталость в преддверии окончания сезона сбора урожая?

*поднимает руку*

Хорошо. Я рад, что я не один такой.

В этом году наш огород с приподнятыми грядками оказался весьма успешным, несмотря на мои опасения, что я испорчу почвенную смесь и все погибнет, как это было в прошлом году.

Однако я как-то забыл, что побочным эффектом успешного сада является еда. Много-много еды. Еда, за сохранность которой я отвечаю... Еда, на выращивание которой ушли кровь, пот и слезы, поэтому я не смею позволить ей пропасть. И урожаю все равно, едете ли вы на ежегодную конференцию DoTERRA, начинаете ли заниматься домашним хозяйством, работаете ли в школе.над масштабным проектом (о котором я расскажу подробнее как-нибудь в ближайшее время)... Урожай неизбежен.

И вот я здесь, выкапываюсь из-под кучи капусты, и летнего кабачка, и свеклы, и картофеля, и помидоров, и лука, и лука-порея, и огурцов. Нет, не жалуюсь, но я устала. Более того, вчера я умудрилась разбить банку и обжечь кастрюлю с совершенно новыми крышками в своем тумане, вызванном сохранением продуктов.

К счастью, все это уже подходит к концу, и большая часть урожая этого года надежно спрятана в морозильной камере, кладовой и подвале.

Огромное ведро перцев "поблано", стоявшее в моей прачечной, было одним из последних дел, которое я откладывал, так как совершенно не люблю жарить и чистить перцы. (Вот я и сказал это.) Но, увы, "Пико де Галло" можно съесть не так уж много, а я уже засушил и заморозил кучу перцев, так что консервирование показалось мне наиболее логичным вариантом использования оставшихся.

Консервировать перец не так уж и сложно, если вы успели его поджарить и очистить от кожуры. Просто помните, что обязательно наличие скороварки Так как перец является низкокислотным продуктом. Вот мой учебник по консервированию под давлением, если вы новичок в этом мире.

(Если вы хотите получить маринованный перец, в который добавлена кислота, можно использовать водяную баню. Однако маринованный перец мне не по вкусу. Извините, Питер Пайпер).

Эту технику можно использовать как с острым, так и со сладким/колокольчатым перцем, см. примечание ниже для небольшого изменения техники.

Консервирование перца: учебное пособие

Вам потребуются:

• Консервный шкаф (у меня есть такой, и я его обожаю - партнерская ссылка)
• Резиновые перчатки (при работе с острым перцем)
• Острый или сладкий перец (из одного фунта перца получится примерно одна пинта)
• Очистить банки для консервирования & крышки
• Соль (по желанию)

Инструкция по консервированию острого перца:

**Если вы работаете с острым или даже мягким перцем чили, надевайте резиновые перчатки! Я обжег руки даже мягким перцем, таким как поблано. Это больно и легко предотвращается с помощью перчаток.

Для консервирования выбирайте только свежие, упругие перцы, так как вялые перцы дадут не самые лучшие результаты. Вымойте перцы, разложите их в один слой на листе для выпечки и запекайте 5-10 минут для образования пузырей на кожице. Один раз переверните перцы, чтобы они обуглились с обеих сторон. (Важно, чтобы волдыри были как можно более равномерными, иначе будет очень трудно снять с них шкурку).

Снять обугленные перцы, положить в пакет Ziploc и плотно закрыть. Оставить на 10 минут, затем вынуть перцы из пакета и снять с них как можно больше кожуры.

Срезать верхушки и вынуть семена. Очищенные перцы разрезать пополам или на четвертинки, а мелкие можно оставить целыми.

Уложите перец в чистые пинтовые или полупинтовые банки, добавьте 1/2 чайной ложки соли в пинтовые банки или 1/4 чайной ложки соли в полупинтовые банки. Залейте кипятком, оставив 1 см свободного пространства.

Закрепить крышки и кольца, затем обрабатывать в скороварке в течение 35 минут. Использовать 10 фунтов давления, если вы находитесь на высоте 0-1000 футов над уровнем моря, и 15 фунтов давления, если вы находитесь на высоте 1000-10 000 футов над уровнем моря.

(Подробно о том, как использовать скороварку, читайте в этой статье).

** Попробуйте мои любимые крышки для консервирования, узнайте больше о крышках FOR JARS здесь: //theprairiehomestead.com/forjars (используйте код PURPOSE10 для 10% скидки)

Инструкция по консервированию сладкого перца:

Кожица болгарского и сладкого перца более нежная, поэтому их, как правило, не нужно очищать от блендера и кожуры (слава богу).

Простые четвертинки или грубо нарезать болгарские перцы и залить их водой в кастрюле.

Кипятить 3 минуты, затем переложить в пинтовые или полупинтовые банки, добавить 1/4 чайной ложки соли (по желанию) и залить кипятком, оставив 1 см свободного пространства.

Закрепить крышки и кольца, затем обрабатывать в скороварке в течение 35 минут. Использовать 10 фунтов давления, если вы находитесь на высоте 0-1000 футов над уровнем моря, и 15 фунтов давления, если вы находитесь на высоте 1000-10 000 футов над уровнем моря.

Консервированный перец можно использовать в супах, тушеном мясе и блюдах, приготовленных на сковороде. В таком виде он будет храниться в течение года, но и после этого будет пригоден к употреблению, хотя его качество со временем начнет ухудшаться.

Консервирование перца: учебное пособие

• Автор: Прерия
• Категория: Сохранение

Ингредиенты

• Консервный шкаф
• Резиновые перчатки (при работе с острым перцем)
• Острый или сладкий перец (из одного фунта перца получится примерно одна пинта)
• Очистить банки для консервирования & крышки
• Соль (по желанию)

Инструкции

1. ДЛЯ ОСТРОГО ПЕРЦА:
2. **Если вы работаете с острым или даже мягким перцем чили, надевайте резиновые перчатки! Я обжег руки даже мягким перцем, таким как поблано. Это больно и легко предотвращается с помощью перчаток.
3. Для консервирования выбирайте только свежие, твердые перцы, так как с вялыми результаты будут не самыми лучшими. Вымойте перцы, выложите их в один слой на лист для выпечки и запекайте 5-10 мин. Переверните один раз, чтобы они обуглились с обеих сторон (важно, чтобы волдыри были как можно более равномерными, иначе будет очень трудно снять кожицу).
4. Снять обугленные перцы, положить в пакет Ziploc и плотно закрыть. Оставить на 10 минут, затем вынуть перцы из пакета и снять с них как можно больше кожуры.
5. Срежьте верхушки и выскребите семена. Очищенные перцы разрежьте пополам или на четвертинки, а можно и целиком.
6. Уложите перец в чистые пинтовые или полупинтовые банки, добавьте 1/2 чайной ложки соли в пинтовые банки или 1/4 чайной ложки соли в полупинтовые банки. Залейте кипятком, оставив 1 см свободного пространства.
7. Закрепить крышки и кольца, затем обрабатывать в скороварке в течение 35 минут. Использовать 10 фунтов давления, если вы находитесь на высоте 0-1000 футов над уровнем моря, и 15 фунтов давления, если вы находитесь на высоте 1000-10 000 футов над уровнем моря.
8. ДЛЯ СЛАДКОГО/КОЛОКОЛЬЧИКОВОГО ПЕРЦА:
9. Кожица болгарского и сладкого перца более нежная, поэтому их, как правило, не нужно очищать от блендера и кожуры (слава богу).
10. Простые четвертинки или грубо нарезать болгарские перцы и залить их водой в кастрюле.
11. Кипятить 3 минуты, затем переложить в пинтовые или полупинтовые банки, добавить 1/4 чайной ложки соли (по желанию) и залить кипятком, оставив 1 см свободного пространства.
12. Закрепить крышки и кольца, затем обрабатывать в скороварке в течение 35 минут. Использовать 10 фунтов давления, если вы находитесь на высоте 0-1000 футов над уровнем моря, и 15 фунтов давления, если вы находитесь на высоте 1000-10 000 футов над уровнем моря.
13. Консервированный перец можно использовать в супах, тушеном мясе и блюдах, приготовленных на сковороде. В таком виде он будет храниться в течение года, но и после этого будет пригоден к употреблению, хотя его качество со временем начнет ухудшаться.