Хтось відчуває себе трохи виснаженим, оскільки ми наближаємося до кінця сезону збору врожаю?

*піднімає руку*

О, добре. Я рада, що я не одна така.

Цього року наш город на грядках виявився дуже успішним, незважаючи на мої побоювання, що я зіпсую ґрунтову суміш і все загине, як це сталося минулого року.

Однак я якось забув, що побічним ефектом {іноді невловимим} успішного саду є їжа. Багато-багато їжі. Їжа, яку я несу відповідальність за те, щоб вона не зіпсувалася... Їжа, яка виросла з кров'ю, потом і сльозами, тому я не смію дозволити їй зіпсуватися. І врожаю байдуже, чи ви в розпалі подорожі на щорічний з'їзд doTERRA, чи відновлюєте домашнє навчання, чи працюєте...над масштабним проектом (про який я розповім вам більше колись незабаром)... Жнива неминучі.

І ось я тут, відкопую себе з-під куп капусти, кабачків, буряків, картоплі, помідорів, цибулі, цибулі-порею та огірків. Ні, я не скаржуся, але я втомилася. Насправді, вчора я примудрилася розбити банку і обпекти каструлю з новенькими кришками в моєму розумовому тумані, викликаному консервуванням продуктів харчування.

На щастя, ми наближаємося до завершення цього процесу, і більшість цьогорічного врожаю надійно схована в морозильній камері, коморі та підвалі.

Величезне відро з перцем "Поблано", що стояло в моїй пральні, було однією з останніх речей, за які мені залишалося взятися, і я все відкладала, оскільки абсолютно не люблю смажити і чистити перець. (Там я це сказав.) Але, на жаль, стільки Піко де Галло не з'їси, а я вже насушила і заморозила купу перців, тож консервування здавалося найбільш логічним застосуванням решти.

Після того, як ви обсмажили та почистили перчики, консервувати їх не так вже й складно. Просто пам'ятайте обов'язково потрібен консервний балончик під тиском оскільки перець є низькокислотним продуктом. Ось мій підручник з консервування під тиском, якщо ви новачок у цьому світі.

(Якщо ви хочете маринований перець з додаванням кислоти, підійде консервна банка з водяною банею. Однак маринований перець - це не зовсім моє. Вибачте, Пітер Пайпер).

Ви можете використовувати цю техніку як з гострим перцем, так і з солодким/болгарським перцем, див. примітку нижче про незначні зміни в техніці.

Консервування перцю: підручник

Тобі знадобиться:

• Консервна банка під тиском (це та, яку я маю і ЛЮБЛЮ - партнерське посилання)
• Гумові рукавички (при роботі з гострим перцем)
• Гострий або солодкий перець (з фунта перцю вийде приблизно одна пінта)
• Чисті консервні банки та кришки
• Сіль (за бажанням)

Інструкція з консервування гострого перцю:

**Попередження** Якщо ви працюєте з гострим або навіть м'яким перцем чилі, одягайте гумові рукавички! Я обпікав руки навіть м'яким перцем, таким як поланос. Це боляче і легко запобігти, якщо ви носите рукавички.

Вибирайте для консервування тільки свіжий, твердий перець, оскільки млявий дасть менш бажаний результат. Вимийте перець, потім викладіть його в один шар на деко і обсмажте на грилі протягом 5-10 хвилин, щоб шкірка здулася. Переверніть один раз, щоб він обвуглився з обох боків. (Важливо набити пухирі якомога рівномірніше, інакше буде дуже важко зняти шкірку).

Вийміть обвуглений перець, покладіть його в пакет Ziploc і щільно закрийте. Залиште на 10 хвилин, потім дістаньте перець з пакета і зчистіть якомога більше шкірки/шкірки.

Зріжте верхівки і вишкребіть насіння. Очищені перці розріжте навпіл або на чверті, або ж можете залишити менші перці цілими.

Покладіть шматочки перцю в чисті пінтні або півпінтні банки. Додайте 1/2 чайної ложки солі в пінтні банки або 1/4 чайної ложки солі в півпінтні банки. Залийте окропом, залишаючи 1 дюймовий зазор над шийкою.

Прикріпіть кришки та кільця, а потім обробіть консерви під тиском протягом 35 хвилин. Використовуйте 10 фунтів тиску, якщо ви перебуваєте на висоті 0-1000 футів, і 15 фунтів тиску, якщо ви перебуваєте на висоті 1000-10 000 футів.

(Докладно про те, як користуватися скороваркою під тиском, читайте в цій статті).

** Спробуйте мої улюблені кришки для консервування, дізнайтеся більше про кришки FOR JARS тут: //theprairiehomestead.com/forjars (використовуйте код PURPOSE10 для 10% знижки)

Інструкція з консервування солодкого перцю:

Шкірка болгарського або солодкого перцю ніжніша, тому їх, як правило, не потрібно пускати пухирці і чистити (слава Богу).

Болгарський перець розрізати на четвертинки або грубо нарізати і залити водою в каструлі.

Кип'ятіть 3 хвилини, потім перелийте в п'ятилітрові або півлітрові банки. Додайте 1/4 чайної ложки солі в кожну банку (за бажанням), а потім залийте ще окропу, щоб заповнити банку, залишивши 1 дюйм над краєм.

Прикріпіть кришки та кільця, а потім обробіть консерви під тиском протягом 35 хвилин. Використовуйте 10 фунтів тиску, якщо ви перебуваєте на висоті 0-1000 футів, і 15 фунтів тиску, якщо ви перебуваєте на висоті 1000-10 000 футів.

Використовуйте консервований перець у супах, тушкованому м'ясі та стравах на сковорідці. Він зберігатиметься протягом року, і після цього все ще буде придатним до вживання, хоча з часом його якість почне погіршуватися.

Консервування перцю: підручник

• Автор: Прерія
• Категорія: Збереження

Інгредієнти

• Консервний балончик під тиском
• Гумові рукавички (при роботі з гострим перцем)
• Гострий або солодкий перець (з фунта перцю вийде приблизно одна пінта)
• Чисті консервні банки та кришки
• Сіль (за бажанням)

Інструкція

1. ДЛЯ ГОСТРОГО ПЕРЦЮ:
2. **Попередження** Якщо ви працюєте з гострим або навіть м'яким перцем чилі, одягайте гумові рукавички! Я обпікав руки навіть м'яким перцем, таким як поланос. Це боляче і легко запобігти, якщо ви носите рукавички.
3. Вибирайте для консервування тільки свіжий, твердий перець, оскільки млявий дасть менш бажаний результат. Вимийте перець, потім викладіть його в один шар на деко і обсмажте на грилі протягом 5-10 хвилин, щоб підрум'янити шкірку. Переверніть один раз, щоб переконатися, що він підрум'янився з обох боків (важливо підрум'янити його якомога рівномірніше, інакше буде дуже складно зняти шкірку).
4. Вийміть обвуглений перець, покладіть його в пакет Ziploc і щільно закрийте. Залиште на 10 хвилин, потім дістаньте перець з пакета і зчистіть якомога більше шкірки/шкірки.
5. Зріжте верхівки і вишкребіть насіння. Очищені перці розріжте навпіл або на чверті, а менші можна порізати цілими.
6. Покладіть шматочки перцю в чисті пінтні або півпінтні банки. Додайте 1/2 чайної ложки солі в пінтні банки або 1/4 чайної ложки солі в півпінтні банки. Залийте окропом, залишаючи 1 дюймовий зазор над шийкою.
7. Прикріпіть кришки та кільця, а потім обробіть консерви під тиском протягом 35 хвилин. Використовуйте 10 фунтів тиску, якщо ви перебуваєте на висоті 0-1000 футів, і 15 фунтів тиску, якщо ви перебуваєте на висоті 1000-10 000 футів.
8. ДЛЯ СОЛОДКОГО/БОЛГАРСЬКОГО ПЕРЦЮ:
9. Шкірка болгарського або солодкого перцю ніжніша, тому їх, як правило, не потрібно пускати пухирці і чистити (слава Богу).
10. Болгарський перець розрізати на четвертинки або грубо нарізати і залити водою в каструлі.
11. Кип'ятіть 3 хвилини, потім перелийте в п'ятилітрові або півлітрові банки. Додайте 1/4 чайної ложки солі в кожну банку (за бажанням), а потім залийте ще окропу, щоб заповнити банку, залишивши 1 дюйм над краєм.
12. Прикріпіть кришки та кільця, а потім обробіть консерви під тиском протягом 35 хвилин. Використовуйте 10 фунтів тиску, якщо ви перебуваєте на висоті 0-1000 футів, і 15 фунтів тиску, якщо ви перебуваєте на висоті 1000-10 000 футів.
13. Використовуйте консервований перець у супах, тушкованому м'ясі та стравах на сковорідці. Він зберігатиметься протягом року, і після цього все ще буде придатним до вживання, хоча з часом його якість почне погіршуватися.