Чувства ли се някой леко изтощен в края на сезона на прибиране на реколтата?

*вдига ръка*

О, добре. Радвам се, че не съм единствената.

Тази година градината ни с повдигнати лехи се оказа доста успешна, въпреки опасенията ми, че ще объркам почвената смес и ще унищожа всичко, както миналата година.

Обаче някак си забравих, че страничен ефект от успешната градина е храната. Много и много храна. Храна, която е моя отговорност да не се разваля... Храна, за чието отглеждане са били необходими кръв, пот и сълзи, така че не смея да я оставя да се разпилее. И реколтата не се интересува дали сте по средата на пътуване до годишната конвенция на doTERRA, или отново започвате домашно обучение, или работитена мащабен проект (за който ще ви разкажа скоро)... Жътвата е неизбежна.

И така, ето ме тук, измъквам се изпод купища зеле, летни тиквички, цвекло, картофи, домати, лук, праз и краставици. Не, не се оплаквам, но съм уморена. Всъщност вчера успях да счупя един буркан и да изгоря една тенджера с чисто нови капачки в умствената си мъгла, предизвикана от съхранението на храната.

За щастие, вече сме към края на всичко това, а по-голямата част от тазгодишната градинска реколта е прибрана на сигурно място във фризера, килера и мазето.

Огромната кофа с чушки поблано, която стоеше в пералното ми помещение, беше едно от последните неща, с които трябваше да се справя, и аз я отлагах, тъй като абсолютно ненавиждам печенето и беленето на чушки. (Ето, че го казах.) Но уви, човек може да изяде само толкова много Пико де Гало, а аз вече бях изсушила и замразила няколко чушки, така че консервирането беше най-логичното решение за останалите.

След като изпечете и обелите малките чушки, консервирането им наистина не е толкова трудно. задължително е да имате тенджера под налягане Тъй като чушките са нискокиселинна храна. Ето моето ръководство за консервиране под налягане, ако сте нови в този свят.

(Ако искате мариновани чушки с добавена киселина, консервирането на водна баня ще бъде удачно. Въпреки това маринованите чушки не са моето нещо. Съжалявам, Питър Пайпър.)

Тази техника може да се използва както за люти, така и за сладки/звънкови чушки, но вижте бележката по-долу за леката промяна в техниката.

Консервиране на чушки: урок

Ще имате нужда от:

• Консервираща машина под налягане (тази е моята и я ОБИЧАМ - партньорска връзка)
• Гумени ръкавици (при работа с люти чушки)
• Люти или сладки чушки (от един килограм чушки ще се получи приблизително една пинта)
• Почистване на буркани за консервиране & капаци
• Сол (по избор)

Инструкции за консервиране на люти чушки:

**ВНИМАНИЕ** Ако боравите с люти или дори с леки люти чушки, носете гумени ръкавици! Изгарял съм си ръцете дори с по-меки чушки като поблано. Боли и е лесно предотвратимо с ръкавици.

Изберете само пресни и твърди чушки за консервиране, тъй като при слабите резултатите няма да са желателни. Измийте чушките, след това ги наредете на един слой върху хартия за печене и ги запечете за 5-10 минути, за да се образуват мехури по кожата. Обърнете ги веднъж, за да се уверите, че са овъглени и от двете страни. (Важно е да ги почистите от мехурите колкото се може по-равномерно, защото в противен случай е много трудно да се отлепи кожата.)

Извадете овъглените чушки, поставете ги в торбичка с цип и ги затворете плътно. Оставете ги да престоят 10 минути, след което извадете чушките от торбичката и изтъркайте колкото е възможно повече от кората.

Отрежете връхчетата и изстържете семената. Разрежете обелените чушки на половинки или четвъртинки, а по-малките може да оставите цели.

Наредете парчетата пипер в чисти пинтови или половин пинтови буркани. Добавете 1/2 чаена лъжичка сол в пинтовите буркани или 1/4 чаена лъжичка сол в половин пинтовите буркани. Напълнете с вряла вода, като оставите 1″ разстояние между главите.

Поставете капаци и пръстени, след което ги обработете в тенджера под налягане за 35 минути. Използвайте 10 килограма налягане, ако сте на височина 0-1000 фута, и 15 килограма налягане, ако сте на височина 1000-10 000 фута.

(За всички подробности относно използването на тенджера под налягане вижте тази публикация.)

** Опитайте любимите ми капаци за консервиране, научете повече за капаците FOR JARS тук: //theprairiehomestead.com/forjars (използвайте код PURPOSE10 за 10% отстъпка)

Инструкции за консервиране на сладки чушки:

Кожицата на чушките или сладките чушки е по-крехка, така че обикновено не е необходимо да се почистват от люспите и семките (слава Богу).

Нарежете чушките на четвъртинки или на едро и ги залейте с вода в тенджера.

Сварете за 3 минути, след което прехвърлете в пинта или половин пинта буркани. Добавете 1/4 чаена лъжичка сол във всеки буркан (ако желаете), след което налейте още вряла вода, за да напълните бурканите, като оставите 1″ място за разхлабване.

Поставете капаци и пръстени, след което ги обработете в тенджера под налягане за 35 минути. Използвайте 10 килограма налягане, ако сте на височина 0-1000 фута, и 15 килограма налягане, ако сте на височина 1000-10 000 фута.

Използвайте консервираните чушки в супи, яхнии и ястия на тиган. Те ще са годни за съхранение в продължение на една година, а след това все още са годни за консумация, въпреки че качеството им ще започне да се влошава с течение на времето.

Консервиране на чушки: урок

• Автор: Прерията
• Категория: Съхранение

Съставки

• Консервен съд под налягане
• Гумени ръкавици (при работа с люти чушки)
• Люти или сладки чушки (от един килограм чушки ще се получи приблизително една пинта)
• Почистване на буркани за консервиране & капаци
• Сол (по избор)

Инструкции

1. ЗА ЛЮТИ ЧУШКИ:
2. **ВНИМАНИЕ** Ако боравите с люти или дори с леки люти чушки, носете гумени ръкавици! Изгарял съм си ръцете дори с по-меки чушки като поблано. Боли и е лесно предотвратимо с ръкавици.
3. Изберете само пресни и твърди чушки за консервиране, тъй като при слабите резултатите няма да са желателни. Измийте чушките, след това ги наредете на един слой върху хартия за печене и ги запечете за 5-10 минути, за да се образуват мехури по кожата. (Важно е да се образуват мехури колкото се може по-равномерно, защото в противен случай е много трудно да се отлепят от кожата.)
4. Извадете овъглените чушки, поставете ги в торбичка с цип и ги затворете плътно. Оставете ги да престоят 10 минути, след което извадете чушките от торбичката и изтъркайте колкото е възможно повече от кората.
5. Отрежете връхчетата и изстържете семената. Разрежете обелените чушки на половинки или четвъртинки, а по-малките може да нарежете цели.
6. Наредете парчетата пипер в чисти пинтови или половин пинтови буркани. Добавете 1/2 чаена лъжичка сол в пинтовите буркани или 1/4 чаена лъжичка сол в половин пинтовите буркани. Напълнете с вряла вода, като оставите 1″ разстояние между главите.
7. Поставете капаци и пръстени, след което ги обработете в тенджера под налягане за 35 минути. Използвайте 10 килограма налягане, ако сте на височина 0-1000 фута, и 15 килограма налягане, ако сте на височина 1000-10 000 фута.
8. ЗА СЛАДКИ/ЗВЪНКОВИ ЧУШКИ:
9. Кожицата на чушките или сладките чушки е по-крехка, така че обикновено не е необходимо да се почистват от люспите и семките (слава Богу).
10. Нарежете чушките на четвъртинки или на едро и ги залейте с вода в тенджера.
11. Сварете за 3 минути, след което прехвърлете в пинта или половин пинта буркани. Добавете 1/4 чаена лъжичка сол във всеки буркан (ако желаете), след което налейте още вряла вода, за да напълните бурканите, като оставите 1″ място за разхлабване.
12. Поставете капаци и пръстени, след което ги обработете в тенджера под налягане за 35 минути. Използвайте 10 килограма налягане, ако сте на височина 0-1000 фута, и 15 килограма налягане, ако сте на височина 1000-10 000 фута.
13. Използвайте консервираните чушки в супи, яхнии и ястия на тиган. Те ще са годни за съхранение в продължение на една година, а след това все още са годни за консумация, въпреки че качеството им ще започне да се влошава с течение на времето.