**คำเตือน: เนื่องจากโพสต์นี้เกี่ยวกับการชำแหละไก่ จึงมีรูปภาพกราฟิก หากคุณไม่กินเนื้อสัตว์ ฉันเคารพการตัดสินใจนั้น และคุณจะไม่ทำร้ายความรู้สึกของฉันหากคุณคลิกที่นี่เพื่ออ่านเกี่ยวกับผลไม้ที่ยอดเยี่ยมเหล่านี้ & สเลอปี้สมุนไพรแทน อย่างไรก็ตาม ฉันและครอบครัวได้ตัดสินใจเลือกอย่างมีสติที่จะเลี้ยงและกินเนื้อสัตว์ และฉันขอให้คุณเคารพการเลือกของเราเช่นกัน ความคิดเห็นที่ทิ้งไว้โดยเจตนาที่จะเริ่มการต่อสู้จะถูกลบออกทันที

เราเลี้ยงไก่บ้านมานานกว่า 6 ปีแล้ว และนี่เป็นครั้งแรกที่เราเชือดไก่...

นั่นเกือบจะเป็นเรื่องน่าอายเกินกว่าจะประกาศให้โลกรู้ แต่ฉันมีเหตุผลที่ดี

คุณเห็นไหมว่า แม้ว่าเราจะเลี้ยงไก่ไข่มาเป็นเวลานาน แต่ Prairie Husband ก็มีอาการแพ้เนื้อสัตว์ปีกทุกชนิดอย่างรุนแรงตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา วัยเด็ก ดังนั้นเราจึงไม่จำเป็นต้องเลี้ยงไก่เนื้อเพราะเขากินไก่ไม่ได้ (และฉันไม่เคยรู้สึกเหมือนทำอาหารสองมื้อแยกกัน) มันเป็นเนื้อวัวและเนื้อหมู เป็นเวลานาน

อย่างไรก็ตาม

ปีที่แล้ว ตามคำแนะนำของเพื่อนที่ดี เขาไปเยี่ยมแพทย์ NAET และเทคนิคการฝังเข็มก็ทำให้เขาหายจากอาการแพ้ไก่ได้ (ฉันรู้ ฉันก็คงไม่เชื่อเช่นกัน ถ้าฉันไม่ได้เห็นมันด้วยสองตาของฉันเอง... มันบ้ามาก) แต่นั่นเป็นหัวข้อสำหรับโพสต์อื่น 😉

กองกำลังเฉพาะกิจตรวจสอบไก่งวงที่แต่งตั้งเอง

ดังนั้นเราจึงอยู่-พอสมควร-ผู้เลี้ยงที่ช่ำชอง แต่ยังเป็นมือใหม่อย่างสมบูรณ์สำหรับโลกของนกเนื้อ

คุณถามว่าเราทำอะไร

เราสร้างแผนการเรียนรู้เกี่ยวกับนกเนื้อเป็นเวลา 5 ปี จากนั้นจึงเรียนหลักสูตรการเลี้ยงนกเนื้อ และหลักสูตรการชำแหละสัตว์ที่บ้าน 2-3 หลักสูตร โดยมีจุดสูงสุดคือนกชุดแรกของเราที่นี่ในที่อยู่อาศัย ในช่วง 5-10 ปีข้างหน้า

รอสักครู่ คุณ ไม่เชื่ออย่างนั้นจริง ๆ ใช่ไหม แน่นอนคุณรู้จักฉันดีกว่านั้น 😉

เปล่า เรารีบวิ่งไปที่ร้านขายอาหารสัตว์ จับลูกไก่เนื้อต่างๆ และตัดสินใจคิดออกว่าลูกไก่ตัวนี้เป็นแบบลองผิดลองถูก

เมื่อวันฆ่าสัตว์สิ้นสุดลงแล้ว ฉันคิดว่าถึงเวลาแบ่งปันการผจญภัยของเรากับพวกคุณแล้ว ไม่ ฉันไม่ได้อ้างว่าเป็นผู้เชี่ยวชาญจากระยะไกล แต่ฉันคิดว่าคุณอาจต้องการดูกระบวนการบางอย่างของเรา และบางสิ่งที่เราต้องการปรับปรุงในครั้งต่อไป

อัปเดต: เราชำแหละไก่มาสองสามปีแล้ว และเรามีระบบที่มีประสิทธิภาพพร้อมใช้ หากคุณต้องการดูว่าการตั้งค่าของเราเป็นอย่างไร ลองดูในวิดีโอของเรา (คำเตือน: นี่เป็นวิดีโอเกี่ยวกับการชำแหละไก่ ดังนั้นจึงมีภาพสัตว์ที่กำลังแปรรูปสำหรับช่องแช่แข็ง):

แต่ก่อนที่จะลงลึกในรายละเอียด ฉันต้องการพูดถึงส่วนหนึ่งของการฆ่าสัตว์ที่เกิดขึ้นทุกครั้งที่พูดถึงการเก็บเกี่ยวสัตว์ในบล็อกอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้:

การฆ่ามันง่ายไหมสิ่งที่คุณเลี้ยงไว้

การฆ่าสิ่งที่คุณเลี้ยงมันง่ายไหม ไม่ มันไม่ใช่ และฉันไม่ชอบที่จะใช้ชีวิต อย่างไรก็ตาม เราเลือกกินเนื้อ (ด้วยเหตุผลหลายประการ) และถ้าเราจะกินมัน ฉันเชื่อว่าฉันควรจะเต็มใจมีส่วนร่วมในกระบวนการผลิตมัน อันที่จริง ฉันคิดว่า ใครก็ตาม ที่กินเนื้อต้องมีส่วนร่วมในกระบวนการนี้อย่างน้อยหนึ่งครั้ง มีคนจำนวนมากเกินไปที่ไม่เคยคิดถึงเนื้อของพวกเขา โดยคิดว่าบรรจุภัณฑ์โฟมที่ห่ออย่างเรียบร้อยที่ร้านจะลบความจริงที่ว่าเนื้อในกระดาษแก้วมาจากสิ่งมีชีวิตที่หายใจได้อย่างน่าอัศจรรย์ ฉันได้สำรวจแนวคิดทั้งหมดเกี่ยวกับการกินเนื้อสัตว์อย่างมีจริยธรรมและการผลิตที่นี่แล้ว หากคุณยังคงศึกษาแนวคิดนี้อยู่

และตราบใดที่ Prairie Kids ดำเนินไป เราไม่ได้ปิดบังความตายจากพวกเขา พวกเขาเข้าใจว่าเนื้อสัตว์ที่เรากินเคยมีชีวิตอยู่ และพวกเขารู้ดีอยู่แก่ใจว่าหมูสับบนโต๊ะมาจากหมู และเบอร์เกอร์มาจากหมูแดง ฯลฯ เราไม่ได้ทำตัวเหมือนการฆ่าสัตว์เป็นเรื่องเลวร้ายหรือน่ากลัว ดังนั้นพวกเขาจึงไม่ทำเช่นกัน พวกเขาปรากฏตัวในวันที่เราเชือดไก่เหล่านี้ และเฝ้าดูอยู่ครู่หนึ่งและถามคำถาม (เด็กหญิงแพรรีสนใจเป็นพิเศษในส่วนกายวิภาคศาสตร์ นี่เป็นบทเรียนวิทยาศาสตร์แบบโฮมสคูลที่ยอดเยี่ยม) และเมื่อเราย่างนกตัวแรกจากการเก็บเกี่ยว ทั้งคู่ก็ตื่นเต้นมากที่รู้ว่ามันคือหนึ่งใน "ของเรา"ไก่

โอเค… ของหนักพอแล้ว มาคุยกันเรื่องอุปกรณ์กัน!

อุปกรณ์ที่ดีที่สุดสำหรับการแปรรูปไก่

คริสเตียนค่อนข้างยืนกรานว่าถ้าเราจะผ่าตัดนกเนื้อ เราจะต้องทำให้ถูกต้อง ดังนั้นเราจึงเลือกที่จะลงทุนในอุปกรณ์คุณภาพสูงที่จะอยู่กับเราไปหลายวันและหลายวันในการฆ่าสัตว์:

(โพสต์นี้มีลิงก์พันธมิตร)

• กรวยฆ่า (ทางเลือกที่สงบกว่าและมีมนุษยธรรมมากกว่าวิธีขวาน)
• ถังใส่เลือด เครื่องใน ขน ฯลฯ หลายถัง
• สายยาง/เครื่องพ่นสารเคมีหรือแหล่งน้ำอื่นๆ สำหรับล้างพื้นที่ทำงานและนก
• มีดคมมาก (เราชอบอันนี้)
• กรรไกรตัดสัตว์ปีก (เพื่อเอาหัวออก)
• เครื่องทอดไก่งวง (สำหรับลวกนกและถอนขนได้ง่ายขึ้น)
• โต๊ะสแตนเลสหรือพื้นผิวอื่นๆ ที่สะอาดและฆ่าเชื้อได้ง่าย
• ถุงหดเก็บความร้อน (ลดการไหม้ของช่องแช่แข็งและให้ผลลัพธ์ระดับมืออาชีพ)
• กระติกน้ำแข็งใบใหญ่ (เพื่อทำให้นกเย็นลงก่อนเก็บใส่ถุง)
• เครื่องถอนขน (อุปกรณ์เสริม)- เรา เพิ่ง ได้รับหนึ่งในนั้นด้วยข้อตกลงเสียงกรี๊ดใน Amazon เรายังไม่ได้ใช้มัน แต่ฉันได้ยินมาว่าพวกมันคือตัวเปลี่ยนเกม

เห็นได้ชัดว่าคุณไม่จำเป็นต้อง *ต้องใช้* ทั้งหมดนี้ในการเชือดไก่ และในทางเทคนิค ขวานก็ทำงานให้เสร็จได้ แค่นั้น อย่างไรก็ตาม เราต้องการให้มีมนุษยธรรม (และมีประสิทธิภาพ) เท่ากับเป็นไปได้ ดังนั้นการลงทุนในอุปกรณ์แปรรูปที่เหมาะสมจึงคุ้มค่าสำหรับเรา

วิธีชำแหละไก่

1. เตรียมนก & amp; พื้นที่แปรรูป

ในคืนก่อน ให้งดอาหารจากนกเพื่อให้แน่ใจว่าพวกมันมีพืชผลที่ว่างเปล่าก่อนที่คุณจะเริ่ม

ในวันฆ่าสัตว์ ให้ใช้เวลาในการเตรียมอาหารตามที่คุณต้องการ ซึ่งจะช่วยให้คุณไม่ต้องยุ่งยากในภายหลัง เราสร้างสายการประกอบ ( กรวยฆ่า > น้ำร้อนลวก > โต๊ะถอนขน > โต๊ะผ่าฟันปลา > ทำความเย็นด้วยน้ำแข็ง ) และแม้ว่าเราจะเพิ่งทำชุดเล็กๆ ในครั้งนี้ แต่ก็ทำให้ทุกอย่างไหลลื่นขึ้นมาก

หากคุณกำลังลวก (ซึ่งฉันแนะนำ) ให้เริ่มอุ่นน้ำตอนนี้ คุณจะต้องการอุณหภูมิ 150-160 องศา ซึ่งร้อนพอที่จะช่วยให้ขนคลายตัวได้ง่าย แต่ไม่ทำให้นกสุก

2. การส่งไก่

เมื่อตั้งค่าเสร็จแล้ว ให้จับไก่และวางไว้ในกรวยโดยมีถังดักเลือดอยู่ข้างใต้ เราให้ส่วนท้องของนกหันเข้าหาผนัง (ในกรวย) จับหัวและใช้มีด (คม!) กรีดด้านข้างกรามของนกอย่างรวดเร็ว (คอ)

จับหัวเพื่อให้เลือดระบายลงในถังได้เต็มที่ รอจนกว่านกจะหยุดเคลื่อนไหว

3. ลวกนก

เมื่อเลือดหมด (จะใช้เวลาหนึ่งหรือสองนาที) ให้จุ่มนกลงไปในน้ำร้อนลวกทันทีน้ำ - คุณสามารถใช้ตะขอเพื่อเหวี่ยงมันไปรอบ ๆ หรือเพียงแค่จับไว้ที่เท้า ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของน้ำ อาจใช้เวลา 3-4 นาทีเพื่อให้นกพร้อม คุณจะรู้ว่ามันพร้อมแล้วเมื่อคุณบีบผิวหนังของหน้าแข้งและมันหลุดออกมาอย่างง่ายดาย หรือคุณสามารถคว้าขนนกมาสักสองสามอัน ถ้าพวกมันออกแรงเพียงเล็กน้อย แสดงว่าคุณพร้อมที่จะถอนแล้ว (นึกไม่ออกเลยว่าจะพยายามถอนขนโดยไม่ลวกนกก่อน มันทำให้ง่ายขึ้นมาก)

4. ถอนขนไก่

นำนกที่ลวกออกแล้ววางบนโต๊ะถอนขน หากคุณไม่มีเครื่องถอนขนไก่แบบกลไก (ตอนแรกเราไม่มี) ขั้นตอนง่ายๆ เพียงจับขนไก่แล้วดึงออกมา มันมีเสน่ห์พอ ๆ กับที่ฟัง เราพบว่าการสวมถุงมือยางและรูดผิวหนังขึ้นและลงเมื่อขนที่ใหญ่กว่าส่วนใหญ่หายไปช่วยให้จับขนที่เล็กกว่าและแข็งกว่าได้

5. ทำความสะอาดไก่

ตัดหัวออก (เราใช้กรรไกรในการทำเช่นนี้) จากนั้นตัดขาออก หากคุณตัดที่ "หุบเขา" ของข้อต่อ คุณสามารถหลีกเลี่ยงกระดูกและตัดได้สะอาด (การใช้มีดทุบกระดูกจะทำให้กระดูกทื่อได้) คุณยังสามารถทำความสะอาดและเก็บขาไว้สำหรับต้มน้ำสต็อกไก่ได้หากต้องการ

มีต่อมน้ำมันที่ส่วนท้ายของนกซึ่งจะทำให้รสชาติของเนื้อของคุณเสียไปหากมันแตกออก ดังนั้นคุณจะต้องเอามันออก ปาดลงไปข้างหลังแล้ว“คว้าน” ออกด้วยมีดของคุณเพื่อเอาออก เช่นนี้>

6. ควักเนื้อไก่ (ควักอวัยวะ)

ใช้มีดแล่หนังออกเหนือกระดูกหน้าอกตรงส่วนคอ

ใช้นิ้วโป้งฉีกเนื้อไก่ หลอดลม และหลอดอาหาร หากคุณลืมที่จะงดให้อาหารนก คุณจะพบกับพืชผลที่สมบูรณ์ ระวังอย่าให้แตก (หากคุณบังเอิญทำ ให้ล้างอาหารที่ย่อยแล้วบางส่วนออกก่อนดำเนินการต่อ) นำหลอดอาหารและหลอดลมออกจากช่องคอ แล้วหักเนื้อเยื่อเกี่ยวพันรอบพืชผล อย่างไรก็ตาม อย่าดึงส่วนประกอบนี้ออกทั้งหมด – ปล่อยให้ติดไว้

หลอดอาหารและหลอดลม

โดยที่นกยังนอนหงายอยู่ ให้พลิกกลับ 180 องศาเพื่อให้คุณทำงานที่ส่วนหลังได้ ตัดด้านขวาเหนือช่องระบายอากาศ และฉีกซากด้วยมือทั้งสองข้าง สอดมือเข้าไปในซาก ดึงไขมันออกจากกึ๋น แล้วเกี่ยวนิ้วลงไปรอบๆ หลอดอาหาร ดึงสิ่งนี้ออกมา - ตอนนี้คุณควรมีอวัยวะภายในจำนวนหนึ่งที่เชื่อมต่ออยู่ ตัดช่องระบายอากาศด้านใดด้านหนึ่งและด้านล่างเพื่อดึงไส้ทั้งหมดออกด้วยการดึงเพียงครั้งเดียว ตอนนี้กลับเข้าไปเพื่อเอาปอดและหลอดลมออก หรือสิ่งอื่นๆ ที่ยังไม่ค่อยออกมาในครั้งแรก

ผ่าผิวหนังส่วนเกินที่ห้อยออกจากช่องหลัง แล้วเหน็บขาขึ้นผ่านรูเพื่อให้คุณมีแพ็คเกจเล็ก ๆ ที่ดี

7. แช่เย็นไก่ทั้งตัว

เมื่อนกแต่ละตัวกินเสร็จ ให้วางไว้ในตู้เย็นที่เต็มไปด้วยน้ำแข็ง (หรือหากมีตู้เย็นก็นำไปแช่เย็นได้ค่ะ) สิ่งสำคัญคือต้องทำให้นกเย็นเร็วที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และทำให้พวกมันเย็น บางคนแนะนำให้แช่เย็น 16-24 ชั่วโมงก่อนที่จะห่อและแช่แข็ง อย่างไรก็ตาม เรามีน้ำแข็งไม่เพียงพอที่จะทำสิ่งนี้ เราจึงแช่เย็นไว้เพียง 6 ชั่วโมงเท่านั้น

8. ใส่ถุงหรือห่อไก่สำหรับช่องแช่แข็ง

ตอนนี้คุณจะต้องห่อ ติดฉลาก และใส่ในช่องแช่แข็ง เราใช้ถุงหดความร้อนเพื่อป้องกันไม่ให้ช่องแช่แข็งไหม้และได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่สวยงามมาก คุณจะต้องทำตามคำแนะนำบนถุงที่คุณได้รับ แต่โดยพื้นฐานแล้ว คุณต้องใส่ไก่ลงในถุง จุ่มลงในน้ำเดือดสักสองสามวินาที แล้วมัดให้แน่น ใส่ในช่องแช่แข็งก็เสร็จแล้ว!

คราวหน้าเราจะทำอะไรให้แตกต่างออกไป:

• ไก่เพิ่ม มากขึ้น มากขึ้น มากขึ้น! ตอนนี้เรามีชุดแรกแล้ว เราจะจัดชุดใหญ่ขึ้นในครั้งต่อไป ฉันอยากจะเพิ่มจำนวนปีละสองชุด
• หาเครื่องถอนขนแบบกลไก เมื่อฉันเห็นว่ามันเร็วแค่ไหน ฉันปฏิเสธไม่ได้ว่ามันคุ้มค่ากับน้ำหนักของมันด้วยทองคำ (อัปเดต: ตอนนี้เรามีที่ถอนขนแล้วและแทบรอไม่ไหวที่จะใช้มันในครั้งต่อไป!)
• อาจซื้อโต๊ะที่มีอ่างล้างจาน เพื่อให้ล้างน้ำได้ง่ายขึ้น
• รับมากขึ้นนกคอร์นิชครอส ปะทะกับเรนเจอร์แดงที่เราเจอในครั้งนี้เป็นส่วนใหญ่ ผลผลิตเนื้อ Cornish Cross แตกต่างกันอย่างมาก ต่อไปนี้เป็นข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับการตัดสินใจของเราที่จะเลี้ยงนกคอร์นิชครอส

แหล่งข้อมูลการชำแหละไก่ที่เป็นประโยชน์อื่นๆ

• การชำแหละไก่งวงของเรา (วิดีโอ)
• ภาพสะท้อนในปีแรกของเราที่เลี้ยงไก่เนื้อ
• วิธีย่างไก่งวงพื้นบ้าน (หรือสัตว์ปีกพื้นบ้านอื่นๆ)
• วิธีทำไก่หรือไก่ตัวเก่า
• วิธีทำ & น้ำสต็อกไก่กระป๋อง (คุณสามารถเพิ่มขาลงในน้ำสต๊อกโฮมเมดของคุณ)
• วิธีทำไก่ Rotisserie ในหม้อหุงช้า
• ฝูงสัตว์ปีกขนาดเล็ก โดย Harvey Ussery (เขามีภาพการชำแหละที่ยอดเยี่ยม)