เรียนรู้วิธีทำมอสซาเรลล่าชีสที่บ้าน สูตรนี้เป็นวิธีทำแบบดั้งเดิมในการทำมอสซาเรลล่าชีสแบบโฮมเมด โดยส่วนตัวฉันพบว่ามันทำให้ฉันมีชีสโฮมเมดที่มีรสชาติดีและเนื้อสัมผัสที่ดีอย่างสม่ำเสมอ ฉันจะแสดงส่วนผสมและอุปกรณ์ทำชีสที่คุณต้องใช้ ตลอดจนรูปภาพสอนทำและสูตรสำหรับทำมอสซาเรลล่าชีสสดที่มีรสชาติดีที่สุด

ฉันสัญญาว่าจะทำสูตรมอสซาเรลล่าแบบทำเองมาสักระยะแล้ว และในที่สุดมันก็มาถึงแล้ว!

ฉันไม่คิดว่าตัวเองเป็นผู้เชี่ยวชาญการทำชีสไม่ว่าจะด้วยวิธีใดก็ตาม แต่ฉันประสบความสำเร็จอย่างมากกับมอสซาเรลล่าชีสแบบโฮมเมด (และการมีนมวัวทำให้ฉันมีนมมากมายสำหรับฝึกทำ…)

มีสูตรมอสซาเรลล่านับล้านสูตร รวมถึงสูตรที่ใช้ไมโครเวฟและกรดซิตริกเป็นสูตรลัด

แต่โดยส่วนตัวแล้วฉันตัดสินใจเลือก วิธีการแบบดั้งเดิม สำหรับมอสซาเรลล่าสด เพราะ มันให้ผลลัพธ์สุดท้ายที่มีรสชาติดีและเนื้อสัมผัสที่ดีอย่างสม่ำเสมอ

ฉันเคยลองสูตรที่มีกรดซิตริกแล้ว แต่ฉันไม่เคยสนใจผลที่ได้ (มันจะปล่อยเวย์ออกมามากบนพิซซ่าของฉันเสมอ และปล่อยให้ฉันเปียกแป้ง…) และสูตรอาหารในไมโครเวฟก็รวดเร็ว แต่ความคิดที่จะใช้ไมโครเวฟกับน้ำนมดิบที่สวยงามทำให้ฉันประจบประแจง…

ใช้เวลานานเท่าไหร่ในการทำมอสซาเรลล่าชีสโฮมเมด?

โฮมเมดนี้กดเบา ๆ เข้าด้วยกันในมือของคุณ เมื่อคุณมีทั้งหมดแล้ว ให้เริ่มค่อยๆ รีดนมเปรี้ยวและยืดออก

ชุดนี้ยืดได้มาก! (และมันยากมากที่จะถ่ายรูปชีสยืดในขณะที่ยืดชีสบอกว่า…)

นี่คือส่วนที่ดีที่สุดของกระบวนการทั้งหมด 😉 ปริมาณความยืดที่คุณได้รับในมอสซาเรลล่าโฮมเมดของคุณขึ้นอยู่กับชุดนั้นๆ แต่ยืดได้เพียงเล็กน้อยก็ยังดีกว่าไม่ยืดเลย

หากระหว่างขั้นตอนการยืด ชีสเริ่มแตก ให้ติดกลับเข้าไปในหางนมร้อนและปล่อยให้มันร้อนขึ้นอีกเล็กน้อย

ยืดชีสออกประมาณ 10 ครั้ง แล้วปั้นให้เป็นก้อนกลม ทำซ้ำกับเต้าหู้ครึ่งหลัง

เทลงในชามน้ำเย็นเพื่อให้เย็นลงและช่วยให้จับตัวเป็นก้อน (แทนที่จะใช้น้ำเย็นธรรมดา คุณสามารถทำน้ำเกลือเพื่อเพิ่มรสชาติได้)

ปล่อยให้มอสซาเรลล่าชีสแช่อยู่ในน้ำประมาณ 60 นาที จากนั้นห่อให้แน่นแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง (หรือทานทันทีเป็นของว่างแสนอร่อย ไม่มีอะไรที่เหมือนกับมอสซาเรลล่าสด)

*เกี่ยวกับชุดที่ล้มเหลว* หากมอสซาเรลล่าชีสโฮมเมดของคุณออกมาไม่ปกติ อย่าทิ้ง! แม้แต่นมเปรี้ยวที่ร่วนและไม่ยืดก็ยังเหมาะในพาสต้าที่เต็มไปด้วยคาสเซอโรลหรือสลัด ไม่จำเป็นต้องทิ้ง

เวอร์ชันย่อสำหรับการสร้างโฮมเมดมอสซาเรลล่าชีส

ต๊าย! ฉันพนันได้เลยว่าตอนนี้หัวของคุณกำลังหมุนอยู่ใช่ไหม? ต่อไปนี้คือขั้นตอนทั้งหมดสำหรับการทำมอสซาเรลล่าชีสแบบดั้งเดิมที่บ้าน:

วิธีทำมอสซาเรลล่าชีส

สูตรมอสซาเรลล่าชีสโฮมเมดแบบดั้งเดิมนี้จะทำให้คุณเชื่อในรสชาติที่น่าทึ่งของชีสโฮมเมดมากกว่าวัตถุดิบจากร้านขายของชำ

• ผู้เขียน: Jill Winger
• เวลาเตรียม: 3 0 นาที
• เวลาทำอาหาร: 8 ชั่วโมง
• เวลาทั้งหมด: 8-9 ชั่วโมง
• ผลผลิต: มอสซาเรลล่าชีส 1 ลูก x
• หมวดหมู่: การทำชีส
• วิธีการ: แบบดั้งเดิม
• การทำอาหาร: นม <1 5>

ส่วนผสม

• นมคุณภาพสูง 2 แกลลอน (ฉันใช้น้ำนมดิบของฉัน)
• 1/4 ช้อนชาของเทอร์โมฟิลิกสตาร์ทเตอร์คัลเจอร์
• 1/4 + 1/8 ช้อนชาของเรนเนตเหลวแบบดับเบิ้ลแรงละลายในน้ำที่ไม่มีคลอรีน 1/4 ถ้วยตวง
• ผงไลเปส 1/4 ช้อนชา ละลายในน้ำที่ไม่มีคลอรีน 1/4 ถ้วยตวง<1 5>

คำแนะนำ

1. อุ่นนมให้มีอุณหภูมิประมาณ 90 องศาฟาเรนไฮต์
2. เติมเทอร์โมฟิลิกคัลเจอร์และผงไลเปส
3. คนให้เข้ากันแล้วปล่อยให้สุกที่อุณหภูมิ 90 องศาเป็นเวลา 45 นาที
4. คนเบา ๆ ในเรนเน็ตและปล่อยให้นั่งที่อุณหภูมิ 90 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
5. หั่นเต้าหู้เป็น 1/2″ ก้อนแล้วพักไว้ 30 นาที
6. ค่อยๆ คนให้เข้ากันนมเปรี้ยว จากนั้นค่อยๆ ให้ความร้อนถึง 100 องศาในช่วงเวลา 30 นาที
7. พักไว้ 10 นาที
8. ระบายหางนมส่วนเกิน ปล่อยให้นมเปรี้ยวมีความเป็นกรดที่ 100 องศาเป็นเวลา 3 ชั่วโมง พลิกทุกครึ่งชั่วโมง
9. ตัดนมเปรี้ยวที่ถักเป็นก้อนขนาด 1 นิ้ว
10. ให้ความร้อนและยืดก้อนในนมข้น 170 องศา จนกว่าคุณจะได้เป็นมันเงา ลูกบอล
11. ทำให้ชีสสำเร็จรูปเย็นลงในน้ำเย็นหรือน้ำเกลือเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
12. เก็บในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง

ฉันรู้ว่ากระบวนการทั้งหมดสำหรับการทำมอสซาเรลล่าชีสแบบโฮมเมดฟังดูซับซ้อนมากเมื่อมองแวบแรก แต่ฉันสัญญาว่าจะง่ายขึ้นและง่ายขึ้นเมื่อคุณทำมันมากขึ้น ในไม่ช้าคุณจะพบว่าตัวเองกำลังทำมอสซาเรลล่าโฮมเมดในการนอนหลับของคุณ และเมื่อคุณชิมชีสมอสซาเรลล่าโฮมเมดสดๆ แล้ว คุณจะยอมรับว่ามันคุ้มค่ากับความพยายามอย่างยิ่ง

การทำชีสให้มีความสุข!

อย่าลืมดู Heritage Cooking Crash Course ซึ่งเหมาะสำหรับผู้เรียนที่มองเห็น (และหากคุณต้องการเรียนรู้เคล็ดลับและสูตรการทำอาหารที่เป็นมรดกตกทอดมากมาย)

และอ่านความคิดของฉันเกี่ยวกับ 3 ตำนานผลิตภัณฑ์นมในครัวเรือนยอดนิยม (และบอกฉันว่าคุณคิดอย่างไร!)

Home Dairy เพิ่มเติม สูตรอาหาร:

• วิธีทำครีมเปรี้ยว
• สูตรชีสริคอตต้าโฮมเมด
• วิธีทำ Fromage Blanc (ซอฟต์ชีสดิบที่เพาะเลี้ยง)
• วิธีทำครีมชีส
• สูตรบัตเตอร์มิลค์โฮมเมด
• วิธีทำเนย

เชื่อฉันเถอะ ฉันมีชีวิตที่วุ่นวายเป็นบ้า และฉันจะไม่เลือกตัวเลือกที่ใช้เวลา นานกว่านี้ เว้นแต่ว่าฉันจะ คิดว่ามันคุ้มค่า 😉

ยังไงก็ตาม ถ้าคุณต้องการ ดู ฉันทำมอสซาเรลล่าชีสแบบโฮมเมดและสูตรอาหารใหม่ๆ ที่ยอดเยี่ยมอื่นๆ ลองดูที่ Heritage Cooking Crash Course ของฉัน เต็มไปด้วยเคล็ดลับการทำอาหารตั้งแต่เริ่มต้นและวิดีโอสำหรับการทำขนมปังโฮมเมด การทำชีส การทำไส้กรอก และอื่นๆ อีกมากมาย

ทำไมต้องทำมอสซาเรลล่าโฮมเมด

ทำไมต้องไปหาปัญหากับการทำมอสซาเรลล่าเองที่บ้าน

นี่คือเหตุผลหลัก 4 ประการว่าทำไมคุณจึงควรทำมอสซาเรลล่าชีสโฮมเมด:

1. รสชาติดีกว่าของที่ร้านมาก . สำหรับฉัน มอสซาเรลล่ายี่ห้อราคาถูกที่คุณพบในซูเปอร์มาร์เก็ตมีรสชาติเหมือนกระดาษแข็ง… แน่นอน คุณสามารถซื้อยี่ห้อคุณภาพสูงกว่าได้ แต่คาดว่าจะจ่ายมากกว่านั้นมาก

2. มัน (ส่วนใหญ่) ดิบ เดาว่าน่าจะดิบพอๆ กับมอสซาเรลล่าชีส คุณจะไม่อุ่นนมหรือเต้าหู้เกิน 100 องศาด้วยสูตรนี้อย่างไรก็ตาม ในระหว่างขั้นตอนการยืด คุณจะจุ่มเต้าหู้ลงในของเหลวร้อนซึ่งส่งผลต่อ 'ความดิบ' เล็กน้อย อย่างไรก็ตาม ฉันคิดว่ามันยังดีกว่ามอสซาเรลล่าที่ทำจากนมพร่องมันเนยพาสเจอร์ไรส์ที่ร้านขายของชำ (นี่คือเหตุผลว่าทำไมน้ำนมดิบจึงสำคัญสำหรับฉัน ในกรณีที่คุณสงสัย)

3. มันใช้นมมาก . หากคุณมีสัตว์นมของคุณเอง นี่เป็นสิ่งที่ดีจริงๆ เมื่อฉันกำลังจะดื่มนม ฉันทำมอสซาเรลลาชีสแบบโฮมเมดสองชุด ซึ่งใช้นมถึง 4 แกลลอน

4. แช่แข็งได้ดี ทำมอซซาเรลล่าสดๆ สักพวงเมื่อคุณกำลังว่ายน้ำในนม และแช่แข็งในช่วงเวลาที่สัตว์ของคุณแห้ง

โฮมเมดมอซซาเรลล่าชีส: เกี่ยวกับส่วนผสม

เทคนิคการทำมอสซาเรลล่าแบบแกะรอยนี้กำหนดให้เพิ่มส่วนผสม 3 อย่างลงในนม หากคุณมีประสบการณ์ในการทำชีสอยู่แล้ว คุณอาจมีสิ่งเหล่านี้อยู่ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งของคุณ

ยังไงก็ตาม บริษัท New England Cheese Making Supply Company เป็นหนึ่งในสถานที่โปรดของฉันที่มีทุกสิ่งที่จำเป็นสำหรับการทำชีส พวกเขามีวัตถุดิบสำหรับทำชีสให้เลือกมากมาย!

Thermophilic Starter Culture – นี่คือสิ่งที่จะเพาะเลี้ยงนม

Rennet – ฉันได้รับเรนเน็ตผักออร์แกนิกจาก New England Cheese Making Supply Company มีเรนเน็ตหลายชนิดให้เลือก - แท็บเล็ตหรือเรนเน็ตที่มีความแข็งแรงปกติก็โอเคเช่นกัน– แต่หลีกเลี่ยงสิ่งที่เป็น “ขยะ” ที่ร้านขายของชำ

ไลเปส – ฉันยังได้รับสิ่งนี้จาก New England Cheese Making Supply Company (ฉันได้รับ Mild Calf Lipase) นี่เป็นส่วนผสมที่ไม่บังคับ แต่ฉันชอบใช้เพราะมันทำให้ชีสมีรสชาติที่ลึกซึ้งยิ่งขึ้น และฉันคิดว่าถ้าฉันทำทุกปัญหาด้วยการทำมอสซาเรลล่าโฮมเมด มันอาจจะได้รสชาติดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

นม — ฉันใช้นมวัวดิบของฉัน แต่นมแพะก็ใช้ได้เช่นกัน คุณสามารถใช้นมพาสเจอร์ไรส์ได้หากจำเป็น แต่พยายามซื้อนมสดคุณภาพสูงที่สุดที่คุณสามารถจ่ายได้ บางครั้งฉันก็พร่องมันเนยครีมจากแกลลอนน้ำนมดิบของฉัน (ถ้าบังเอิญมีครีมน้อย) แต่อย่างอื่นฉันชอบใช้นมพร่องมันเนยเพราะมันให้รสชาติที่ดีที่สุด ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับในการแยกครีมออกจากนม

อุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับทำมอสซาเรลล่าชีสโฮมเมด

โชคดีที่คุณไม่จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์พิเศษมากมายในการทำชีสโฮมเมด ต่อไปนี้คือรายการอุปกรณ์ทำชีสอย่างย่อที่คุณต้องการ:

• หม้อสต็อกขนาดใหญ่พร้อมฝาปิด (ขนาด 2 หรือ 3 แกลลอนก็เหมาะ)
• เทอร์โมมิเตอร์ (ฉันมักจะใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับเนื้อสัตว์ธรรมดา…)
• มีดยาวและบางสำหรับตัดนมเปรี้ยว ( ฉันใช้มีดสำหรับเค้กแต่งงานของเรา จริงๆ แล้ว มันน่ากลัวสำหรับการตัดขนมปัง แต่ก็เหมาะสำหรับการหั่นเต้าหู้)
• ตัวจับเวลา- ควรเป็นแบบพกพา หรือใช้คุณสมบัติตัวจับเวลาบนโทรศัพท์มือถือของคุณ
• เหยือกหรือเหยือกขนาดใหญ่สำหรับจับเวย์ส่วนเกิน (ต่อไปนี้เป็นวิธีที่ดีในการใช้เวย์ให้หมด)
• ทำความสะอาดถุงมือยางเกรดอาหาร (หาชุดสำหรับทำชีสโดยเฉพาะ อย่าใช้อันที่คุณใช้ขัดห้องน้ำ)

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุปกรณ์ทำชีสทั้งหมดของคุณสะอาดเป็นพิเศษ เนื่องจากเป็นมอสซาเรลล่าชีสแบบดิบ

*หมายเหตุถึงคนทำชีสทุกคน* ฉันต้องการเตือนอย่างยุติธรรมก่อนที่จะเริ่ม การทำชีสเป็นเรื่องสนุก แต่บางครั้งก็จู้จี้จุกจิกเช่นกัน ดังนั้น คุณจะไม่ท้อใจหากนี่เป็นชุดแรกของคุณและไม่ได้ผล… มันคือกระบวนการเรียนรู้! สองสามครั้งแรกที่คุณพยายามทำชีสโฮมเมด คุณอาจจะเหงื่อออกและอ่านสูตรเป็นล้านครั้งก่อนที่จะเริ่ม แต่เชื่อฉันเถอะ ยิ่งคุณทำมากเท่าไหร่ มันก็จะง่ายขึ้นเท่านั้น และในไม่ช้า คุณก็จะได้ทำมอสซาเรลล่าสดๆ ในขณะนอนหลับ การฝึกฝนทำให้สมบูรณ์แบบอย่างแท้จริง!

* หมายเหตุเพิ่มเติม : โพสต์นี้มีรูปภาพจำนวนมาก ดังนั้นอาจใช้เวลาในการโหลดเล็กน้อย เลื่อนไปที่ด้านล่างเพื่อดูสูตรอาหารที่พิมพ์ได้โดยไม่มีรูปภาพ

วิธีทำมอสซาเรลล่าชีสแบบดั้งเดิม

ส่วนผสม:

• นมคุณภาพสูง 2 แกลลอน (ฉันใช้น้ำนมดิบของฉันเสมอ)
• 1/4 ช้อนชาของเทอร์โมฟิลิกสตาร์ทเตอร์คัลเจอร์
• 1/4 + 1/8 ช้อนชาของแรนเนตเหลวแบบดับเบิ้ลแรง 1/4 ช้อนชาละลายในน้ำที่ไม่มีคลอรีน 1/4 ถ้วยตวง
• ผงไลเปส 1/4 ช้อนชา ละลายในน้ำที่ไม่มีคลอรีน 1/4 ถ้วยตวง

สำคัญ: สำหรับสูตรอาหารส่วนใหญ่ ฉันค่อนข้างสบายๆ และชอบผจญภัยกับเวลา อุณหภูมิ และการวัด อย่างไรก็ตาม ชีสโฮมเมดเป็นสิ่งหนึ่งที่คุณไม่สามารถดัดแปลงได้มากนัก ดังนั้นควรปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างใกล้ชิดที่สุดเท่าที่จะทำได้

เทนมลงในหม้อสต็อกขนาดใหญ่และ ค่อยๆ อุ่นให้ร้อนประมาณ 90-95 องศาฟาเรนไฮต์ หรือถ้าคุณเพิ่งรีดนมเสร็จและนมยังอุ่นอยู่จากตัวสัตว์ คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้ เนื่องจากนมจะอุ่นเพียงพอแล้ว (ฉันทำสิ่งนี้เมื่อวันก่อน และมันได้ชีสเป็นชุดที่สวยงาม)

ในขณะที่นมกำลังร้อน ให้เตรียมเรนเนทและไลเปสของคุณโดยละลายทั้งสองอย่างลงในน้ำเย็นที่ไม่มีคลอรีนอย่างละ 1/4 ถ้วยตวง

โรย เทอร์โมฟิลิกคัลเจอร์ลงบนนมอุ่น แล้วคนเบา ๆ จากนั้น คนเบา ๆ ในไลเปส ส่วนผสมของแป้งกับน้ำ .

ปิดฝาหม้อและ ปล่อยให้นั่งโดยไม่มีใครรบกวนเป็นเวลา 45 นาที โดยคงไว้ที่ 90 องศาตลอดเวลา ขั้นตอนนี้เรียกว่าระยะ "สุก"

(ขึ้นอยู่กับความร้อนของโรงเรือนและน้ำนม คุณอาจหรือไม่ต้องเปิดและปิดเตาเป็นระยะเวลาสั้นๆ เพื่อรักษาอุณหภูมิ ในช่วงฤดูร้อน ปกติแล้วเป็นเรื่องปกติ แม้ว่าในช่วงฤดูหนาว จำเป็นต้องช่วยเล็กน้อยอยู่ที่ 90 องศา บางครั้งฉันจะห่อมันด้วยผ้าขนหนูเพื่อช่วยป้องกันมัน)

จากนั้น ค่อยๆ คนใน ส่วนผสมของเรนเน็ต/น้ำ- ซึ่งจะทำให้นมจับตัวเป็นก้อน ปิดฝาและ ปล่อยให้นั่งเป็นเวลา 60 นาทีที่อุณหภูมิ 90 องศา F (ดูว่าทำไมตัวจับเวลาถึงมีประโยชน์)

ตอนนี้ความสนุกเริ่มขึ้นแล้ว คุณกำลังมองหาสิ่งที่เรียกว่า "การหยุดพักที่สะอาดหมดจด"

ฉันหาภาพดีๆ นี้ได้ยาก…

นี่คือช่วงที่นมจับตัวเป็นก้อนและกลายเป็นนมเปรี้ยว คุณต้องการเอามีดจิ้มตรงกลางหม้อและเห็น "ฝาน" ในนมเปรี้ยว โดยมีหางนมเล็กน้อยอุดรอยหยัก

หากคุณยังไม่มีการพักเบรกที่สะอาดหมดจด , ทิ้งหม้อไว้อีก 30-60 นาที . หากตอนนี้นมของคุณยังเป็น "น้ำนม" อยู่ทั้งหมดและไม่ข้นขึ้นเลย คุณอาจช่วยได้ด้วยการเติมนมวัวอีกเล็กน้อยแล้วปล่อยให้นั่งที่อุณหภูมิ 90 องศาประมาณหนึ่งชั่วโมง

เมื่อถึงขั้นตอนพักจนสะอาดแล้ว คุณจะต้องหั่นนมเปรี้ยว (ซึ่งก็สนุกดี)

หยิบมีดยาวบางๆ แล้ว ทำเป็นลายตารางหมากรุกในหม้อ ตัดนมทั้งหมด ทางลงไปด้านล่าง คุณต้องการให้ก้อนมีขนาดประมาณ 1/2″ สี่เหลี่ยมจัตุรัส แม้ว่าฉันจะไม่ได้เอาไม้บรรทัดออกมาวัดก็ตาม…

ปล่อยให้เต้าหู้กระดานหมากรุกนั่งต่ออีก 30 นาที ในช่วงเวลานี้คุณจะเห็นเคิร์ดและหางนมเริ่มแยกออกจากกันมากขึ้น

ใช้ช้อนแบบเจาะรูเพื่อคนเคิร์ดเบาๆ และตัดเคิร์ดที่ยาวเกินไปออก (เหตุผลที่ตัดเคิร์ดเป็นก้อนเพราะจะทำให้เคิร์ดคลายตัวและเริ่มจับตัวเป็นก้อน) เมื่อถึงจุดนี้พวกเขาจะรู้สึกนุ่มและฟูมาก

หลังจากกวนนมเปรี้ยว- ตอนนี้จะนิ่มมาก

ตอนนี้ เพื่อให้มีการปล่อยหางนมมากขึ้น จะต้องอุ่นเบาๆ เราต้องการให้อุณหภูมิถึง 100 องศา แต่ต้องค่อยเป็นค่อยไปในช่วงเวลาประมาณ 30 นาที

คุณสามารถทำได้โดยติดหม้อในอ่างน้ำร้อน แต่ฉันพบว่าวิธีการนั้นยุ่งยาก ดังนั้นฉันจึงชอบใช้หัวเตาเพื่อเพิ่มความร้อนสักหน่อย ฉันจะเปิดเครื่องและคนเต้าหู้เบาๆ เพื่อไม่ให้เกิดจุดร้อน จากนั้นฉันจะปิดเครื่องอีกครั้ง (กุญแจสำคัญคืออย่าลืมและเปิดเตาทิ้งไว้โดยไม่ตั้งใจ… *อะแฮ่ม)

เมื่อนมเปรี้ยวค่อยๆ อุ่น พวกเขาจะเริ่มจับตัวแน่นขึ้นเมื่อมีหางนมออกมามากขึ้น

เมื่ออุณหภูมิถึง 100 องศาแล้ว ให้ปล่อยทิ้งไว้อีก 10 นาทีเพื่อให้เซ็ตตัว จากนั้นระบายหางนมส่วนใหญ่ออกจากหม้อ

ฉันใช้การตั้งค่าตัวกรองกาแฟ คล้ายๆ กัน เข้ากับระบบคัดแยกน้ำนมของฉัน เพื่อกรองหางนมส่วนใหญ่ออก

วางหางนมไว้ข้างๆ และ ปล่อยให้ก้อนเต้าหู้แข็งตัวในหม้อที่อุณหภูมิ 100 องศาเป็นเวลาประมาณ 3 ชั่วโมง ตรวจสอบอุณหภูมิทุกครึ่งชั่วโมงและ พลิกกลับด้าน เพื่อให้แน่ใจว่าได้รับความร้อนอย่างสม่ำเสมอ

กระบวนการทำให้เป็นกรดมีความสำคัญมาก เนื่องจากเป็นสิ่งที่ช่วยให้เรายืดชีสได้สำเร็จ

เมื่อเวลาผ่านไป หางนมจะถูกปล่อยออกมามากขึ้นเรื่อยๆ (คุณสามารถระบายออกได้เรื่อยๆ) และก้อนเต้าหู้จะรวมตัวกันเป็นก้อนแข็ง

เต้าหู้ที่ถักแล้ว

ตอนนี้เราก็พร้อมที่จะยืดแล้ว!

ดึงก้อนนมเปรี้ยวออกจากหม้อแล้วหั่นเป็นก้อนประมาณ 1 นิ้ว เทเวย์สำรองบางส่วนกลับเข้าไปในหม้อและตั้งให้ร้อนถึง 170 F (อย่าใช้หางนมทั้งหมด เนื่องจากจะต้องใช้เวลานานในการทำให้ร้อนขึ้น บางคนใช้น้ำสำหรับกระบวนการยืดตัว แต่ฉันชอบใช้เวย์มากกว่า เพราะฉันคิดว่ามันเพิ่มรสชาติได้มากกว่า)

สวมถุงมือยางสำหรับทำครัวของคุณ แล้ววางก้อนนมเปรี้ยวครึ่งหนึ่งลงในหางนมร้อน (การแบ่งเป็นสองชุดช่วยให้จัดการได้ง่ายขึ้น)

ตอนนี้ ส่วนนี้จะเจ็บเล็กน้อย ดังนั้นคุณต้องอดทน 😉 เวย์นั้นร้อน และแม้ว่าถุงมือจะป้องกันได้ แต่คุณก็ยังรู้สึกแสบร้อนอยู่เล็กน้อย

ปล่อยให้ก้อนอยู่ในเวย์ร้อนๆ สักสองสามนาที หากคุณจับมันควรจะเริ่มยืดและรู้สึกนุ่มนวล ใช้ช้อนยาวคนก้อนในหางนมร้อนๆ จะช่วยถนอมมือคุณได้นิดหน่อย หลังจากผ่านไปหนึ่งหรือสองนาที ก้อนควรเริ่มเกาะติดกัน กระตุ้นพวกเขาจากก้อนและเริ่มต้น