Hovoril som o tom, ako byť pripravenejší a odolnejší, pokiaľ ide o pestovanie vlastného mäsa, mlieka, vajec a zeleniny.

Ale čo s vecami, ktoré si nemôžete vypestovať sami na svojej usadlosti alebo na dvore? Samozrejme, hovorím o tom, ako si udržať dobre zásobenú špajzu, plnú múky, sypkých výrobkov atď.

Dobre zásobená špajza a nákup vo veľkom je hlavným kľúčom k potravinovej bezpečnosti vašej rodiny. Nezabúdajte, že nákup potravín vo veľkom nemusí byť určený len na dlhodobé skladovanie, ale môže vám pomôcť aj s pracovnou špajzou.

Podľa môjho názoru je pre všetkých moderných hospodárov skvelé, ak sa pokúsia dosiahnuť menej ciest do obchodu s potravinami a ušetria čas a peniaze vďaka hromadnému nákupu a skladovaniu. Nemusíte žiť na farme, aby ste mohli mať doma uskladnené potraviny vo veľkom.

Nedávno som mal tú česť urobiť rozhovor s odborníkom na hromadné skladovanie potravín v mojom podcaste. Dovoľte mi povedať, že som bol nadšený a vzrušený, keď som išiel do rozhovoru, pretože bolo toľko otázok o hromadnom skladovaní potravín, na ktoré som nikdy nemohol odpovedať.

Môj rozhovor s odborníčkou na hromadné skladovanie potravín Jessicou z Three Rivers si môžete vypočuť v mojom podcaste Old-Fashioned On Purpose (je dostupný všade, kde radi počúvate podcasty). Môžete si ho vypočuť aj priamo tu:

Z epizódy som však vytiahol aj niektoré dôležité otázky pre prípad, že by ste namiesto počúvania radšej čítali.

Čo je hromadný nákup potravín?

Pri hromadnom nákupe sa treba zamerať na dve kategórie: pracovnú špajzu a dlhodobé skladovanie potravín.

Pracovná špajza je miesto, kde budete mať veci, ktoré používate každý týždeň alebo denne. Položky vo vašej pracovnej špajze sa budú cyklicky meniť a nemusia byť vo veľkom množstve alebo mať takú dlhú trvanlivosť.

Dlhodobé skladovanie potravín vo veľkom sú položky, ktoré skladujete pre prípad núdze alebo nedostatku potravín. ( Myslím, že nikto z nás nikdy nezabudne na veľký nedostatok toaletného papiera a droždia v roku 2020... ). Dlhodobé voľne ložené položky sú zvyčajne vo väčších množstvách a môžu byť dlhodobo skladované mimo dohľadu.

Aké sú základné potreby v špajze na hromadné skladovanie potravín?

Moderná kultúra stravovania sa zamerala na špecializované potraviny, ktoré sú vopred pripravené a balené. Naši predkovia však vytvárali potraviny a jedlá zo základných surovín a práve o tom je tento typ skladovania objemových potravín. Návrat k skladovaniu a používaniu základných surovín a celých potravín.

Základná špajza na hromadné skladovanie by sa mala zameriavať na všetky veci, ktoré si nedokážete sami vypestovať alebo vyrobiť. Môžu sem patriť obilniny, sladidlá, kvásky a rastlinné bielkoviny. Všetky tieto základné zložky sú mimoriadne univerzálne a možno z nich vytvoriť akékoľvek jedlo.

Ak chcete nakupovať vo veľkom na dlhodobé skladovanie, je najlepšie kupovať položky v ich najrýdzejších celých podobách. . Celé verzie sa skladujú lepšie ako ich rafinované náprotivky, napríklad namiesto múky kupujte pšeničné plody a namiesto kukuričnej múky suchú kukuricu.

Základy hromadného skladovania potravín:

Obilniny:

• Pšeničné bobule (toto sú tvrdé biele pšeničné bobule, ktoré mám rád, a toto sú mäkké biele pšeničné bobule, ktoré mám na pečivo)
• Kukurica
• Ovos
• Ryža

Ak používate celé druhy obilia, ako sú pšeničné alebo kukuričné plody, na ich premenu na múku alebo kukuričnú kašu je potrebný mlynček na obilie.

Sladidlá:

• Med (milujem tento surový med)
• Melasa
• Javorový sirup (toto je jedna z mojich obľúbených spoločností vyrábajúcich javorový sirup)

Pečenie:

• Kvasinky
• Sóda bikarbóna
• Prášok do pečiva
• Soľ (milujem Redmond's Sea Salt)

Proteín:

• Šošovica
• Suchá fazuľa

Čo sú to pšeničné bobule?

Pokiaľ ide o skladovanie obilia, ľudia majú veľa otázok, najmä pokiaľ ide o pšeničné plody. Táto základná forma pšenice sa rozomelie alebo zušľachtí na iné formy, ako príklad možno uviesť mletie pšeničných bobúľ v mlyne na výrobu múky na pečenie chleba.

Ak máte záujem dozvedieť sa viac o mlynoch na obilie a mletí vlastnej múky, pozrite si môj článok Ako používať mlyn na obilie na výrobu vlastnej múky z pšeničných plodov.

Tvrdý & mäkké pšeničné bobule

Existujú dve hlavné kategórie, do ktorých sa pšeničné plody zaraďujú, a to buď tvrdá, alebo mäkká pšenica.

Tvrdé pšeničné bobule sa zvyčajne používajú na výrobu chleba, pretože majú vyšší obsah lepku. Mäkké pšeničné bobule sa používajú na výrobu vecí, ktoré si vyžadujú nadýchanejšiu textúru, ako sú sušienky alebo pečivo. Oba druhy môžu byť v bielej alebo červenej odrode. Červené pšeničné bobule majú tmavšiu farbu a výraznejšiu chuť. Biele pšeničné bobule majú svetlejšiu farbu a jemnejšiu chuť, ktorá nie jepri použití prekrývajú ostatné chute ingrediencií.

Pozrite si môj článok o pšeničných bobuliach, kde nájdete množstvo ďalších informácií o rôznych druhoch pšeničných bobúľ a o tom, ako ich mlieť a používať.

Aké potraviny by sa nemali kupovať vo veľkom?

Potraviny s vysokým obsahom olejov by sa nemali kupovať vo veľkých množstvách. Patrí sem hnedá ryža, orechy a mletá múka. Hnedá ryža má vyšší obsah oleja ako biela ryža, orechy majú práve veľa olejov a po rozomletí pšeničných plodov sa olej začne dostávať do múky.

Ak chcete takto skladovať potraviny, robte to v menších množstvách a na kratší čas.

Aké miesta sú najlepšie na dlhodobé skladovanie potravín vo veľkom?

Ideálnym miestom na akékoľvek dlhodobé skladovanie je koreňová pivnica, ale nie veľa moderných domov je ňou vybavených. Vaše miesto na skladovanie by malo byť tmavé a chladné so stálou teplotou. Ideálny rozsah teplôt by mal byť medzi 40 a 70 stupňami Celzia.

Dlhodobé skladovanie potravín nemusí byť ničím výnimočné, musí len spĺňať požiadavky na svetlo, vlhkosť a teplotu. Ak si nie ste istí, aký úložný priestor máte k dispozícii, pozrite si 13 alternatív pre koreňové pivnice a Najlepšie tipy na uskladnenie zeleniny bez koreňovej pivnice, aby ste získali niekoľko rôznych nápadov.

Rôzne miesta dlhodobého hromadného skladovania:

• Skriňa
• Suterén
• Prístavby
• Plazivé priestory

Aké kontajnery by sa mali používať na hromadné skladovanie potravín?

Pri rozhodovaní o tom, aké nádoby použijete na zásoby potravín vo veľkom, musíte vedieť, či tieto položky budú v pracovnej špajze alebo v dlhodobom sklade. Pracovná špajza bude mať iné rozmery a spôsoby uskladnenia predmetov v porovnaní s dlhodobým skladovaním.

V závislosti od vašich potrieb môžu byť v pracovnej špajze potraviny uložené v rôznych veľkostiach vedier, sklenených pohároch alebo v originálnych nádobách. Dlhodobé voľne uložené potraviny budú takmer vždy uložené vo veľkých päťgalónových vedrách.

Vedrá na potraviny, ktoré sa používajú na dlhodobé skladovanie, by sa nemali používať samostatne; zrná by sa mali vložiť do mylarového vrecka a potom uložiť do 5-galónového vedra. Keďže v špajze ste neustále vo vedre, vrecko nie je potrebné, ale možno budete chcieť zvážiť veko Gamma alebo veko Smart Seal (milujem tieto veka Smart Seal od spoločnosti True Leaf Market).

Čo je to veko Gamma alias veko s inteligentným tesnením?

Gama veko je špeciálne veko, ktoré skrutkovaním vytvára ľahší prístup k vašim zásobám potravín. Často ich nájdete v miestnych obchodoch so železiarskym tovarom, ale niekedy sa predávajú aj v obchodoch s voľne loženými potravinami. Niektorí dodávatelia voľne ložených potravín ponúkajú tieto veka ako možnosť pri nákupe voľne ložených potravín v 5-galónovom vedre.

Milujem tieto viečka Smart Seal od spoločnosti True Leaf Market. Dodávajú sa v rôznych farbách, čo je nielen zábavné, ale aj skvelé na to, aby ste boli mimoriadne organizovaní (napríklad: môžete použiť rôzne farby pre rôzne druhy potravín).

Kde nájsť vedrá na hromadné skladovanie potravín?

Vedrá na potraviny sa dajú pomerne ľahko nájsť v miestnom železiarstve. Ak by ste ich chceli nájsť o niečo lacnejšie, vždy sa môžete opýtať pekární alebo reštaurácií, či nemajú nejaké, ktorých by sa chceli zbaviť.

Ak si chcete byť istejší zdrojom svojich vedier, môžete si zakúpiť vedrá potravinárskej kvality od spoločnosti True Leaf Market.

Prečo je kyslík dôležitým faktorom pri skladovaní objemných potravín?

Kyslík je dôležitým faktorom, pokiaľ ide o čerstvosť dlhodobo skladovaných sypkých potravín. Nie je to tak dôležité pre veci v pracovnej špajze, ktoré sa budú otvárať častejšie.

Dôležitým nástrojom, ktorý môže pomôcť predĺžiť trvanlivosť vašich dlhodobých voľne uložených potravín, je pohlcovač kyslíka. Ak sa použije absorbér kyslíka, potraviny, ktoré by sa za normálnych okolností pokazili do jedného roka, vydržia približne 10 rokov. Dôležitým pravidlom, ktoré si treba zapamätať pri používaní pohlcovača kyslíka, je, že ho nemožno umiestniť priamo do plastového vedra určeného na potraviny.

Dlhodobé sypké potraviny a pohlcovač kyslíka by mali byť umiestnené v mylarovom vrecku a potom vložené do vedra na potraviny. Plast prepúšťa kyslík, takže umiestnenie absorbéra kyslíka priamo do vedra spôsobí jeho stlačenie.

• Tieto pohlcovače kyslíka mám od spoločnosti True Leaf Market
• Milujem tieto mylarové vrecká z obchodu Lehman's.

Kedy by ste mali doplniť zásoby potravín?

Skladovanie potravín vo veľkom vám neprinesie nič dobré, ak nepreberiete to, čo máte, a necháte to znehodnotiť. Raz ročne je dobré prejsť všetko, čo máte, pokúsiť sa využiť uskladnené zrná a premiestniť zásoby.

Jedným zo spôsobov, ktorý mi bol v minulosti navrhnutý, bola "výzva nakupovať v špajzi". Ide o to, že nechodíte nakupovať potraviny a používate len to, čo máte v pracovnej špajzi. Ide o to, že po skončení výzvy budete môcť presunúť svoje dlhodobé položky do pracovnej špajze a doplniť svoje dlhodobé zásoby potravín.

Moja najlepšia rada pre vás je, aby ste boli cieľavedomí a kreatívni s vecami, ktoré máte; a tieto typy výziev vám môžu pomôcť práve v tom. Budete nútení skúšať nové veci a hľadať nové recepty a nikdy neviete, čo na tejto ceste nájdete alebo si obľúbite.

Kde získať najlepšie ponuky na hromadné potraviny?

Keď hľadáte možnosti, ako nakúpiť voľne ložené potraviny na skladovanie, máte niekoľko možností. Existujú potravinové družstvá, ako napríklad Azure Standard. Azure Standard je veľmi známe potravinové družstvo, kde môžete nakupovať vo veľkom, môžu vám tovar za poplatok poslať alebo si môžete nájsť miesto na odovzdanie vo vašom okolí. Ja MILUJEM používať Azure Standard na voľne ložené obilniny, fazuľu a iné základné potraviny do špajze.

Ďalšou možnosťou sú veľkosklady s potravinami a amišské veľkosklady s potravinami sú tiež skvelou voľbou, ak ich máte vo vašej oblasti (pozrite si môj príspevok o hľadaní miestnych zdrojov potravín, kde nájdete niekoľko tipov, ako nájsť miestne malé veľkosklady s potravinami).

Nákup vo veľkom vám ušetrí peniaze a čas, pretože budete menej chodiť do obchodu s potravinami. Vždy je dobré zistiť, čo je vo vašej oblasti k dispozícii na nákup vo veľkom.

Ako predchádzať škodcom a bojovať proti nim vo vašom voľne uloženom tovare

Bežným dlhodobo skladovaným škodcom, ktorý má rád zrná, sú hraboše. Ak zistíte, že máte vedro s hrabošmi, riešenie závisí od úrovne vášho pohodlia a od toho, ako veľmi sa situácia zhoršila. Ak sa vám nepozdáva myšlienka zbaviť sa týchto škodcov a ponechať si obilie, vždy ho môžete nakŕmiť sliepkam a začať odznova.

Ak vám nevadí zbaviť sa chrobákov a ponechať si uskladnené zrná, budete musieť zrná vybrať a vyčistiť nádobu zvnútra aj zvonku. Nikdy neviete, kde sa tam tie drobné vajíčka skrývajú.

Ďalším krokom, ako sa zbaviť chrobákov, je umiestniť vrecko s obilím do mrazničky až na 3 dni, aby sa zničili všetky živé chrobáky. Potom vrecko vyberte, aby sa rozmrazilo na jeden alebo dva dni. Ak ho používate v pančuche bez mylarového vrecka a pohlcovača kyslíka, budete ho chcieť umiestniť späť do mrazničky, aby ste zničili ďalšie liahnutie.

Nádoby na dlhodobé skladovanie potravín s mylarovými vreckami a pohlcovačmi kyslíka nemajú problémy s hmyzom kvôli nedostatku kyslíka. Vaši škodcovia nemôžu prežiť v prostredí bez kyslíka.

Aby ste predišli problémom so škodcami v špajze na sypké potraviny, môžete do vedier pridať bobkové listy alebo umiestniť klinčeky, rozmarín alebo cesnak vedľa zrnín na polici. (Nepridávajte klinčeky alebo rozmarín priamo do vedra, mohli by zmeniť chuť).

Myši môžu byť veľkým škodcom aj pri skladovaní potravín, preto nie je dobré nechávať zrno v pôvodných vreciach. Je dobré občas skontrolovať dlhodobé skladovanie potravín a zistiť, či sa v nich nevyskytujú myši (prehrýzajú plastové vedrá a snažia sa dostať k zrnu).

Urobte všetko pre to, aby ste predišli problémom so škodcami vo vašich veľkoskladoch potravín, pretože je veľkým sklamaním, keď všetku tú tvrdú prácu pokazia malé zvieratká.

Ste pripravení začať budovať skladovanie potravín vo veľkom?

Ak ste sa inšpirovali a chcete sa pustiť do budovania dobre zásobenej špajze, začnite v malom, aby ste nestratili dynamiku.

Niekoľko tipov na záver, ktoré vám môžu uľahčiť cestu za veľkoobjemovými potravinami:

• Začnite budovať špajzu po jednom zrne a zamerajte sa na to, čo bude vaša rodina jesť.
• Svoju cestu k hromadnému skladovaniu potravín začnite tak, že si najprv vybudujete pracovnú špajzu, ktorú budete používať každý deň, a až potom začnete pracovať na dlhodobom skladovaní.

Šťastný hromadný nákup!

Viac o skladovaní potravín a špajze:

• Pozrite sa na video s mojou prehliadkou špajze, aby ste videli, ako vyzerá môj sklad!
• Ako spravovať úrodu v záhrade (bez toho, aby ste prišli o rozum)
• Varenie so soľou: odpovede na vaše otázky
• Sklenenie vajec do vody: Ako uchovať čerstvé vajcia na dlhodobé skladovanie
• Moje obľúbené spôsoby domáceho uchovávania potravín