Naučte sa, ako si doma vyrobiť syr mozzarella. Tento recept sa týka tradičného spôsobu výroby domáceho syra mozzarella. Osobne som zistil, že mi neustále prináša dobrú chuť a skvelú štruktúru domáceho syra. Ukážem vám potrebné ingrediencie a vybavenie na výrobu syra, ako aj obrázkový návod a recept na výrobu najlepšie chutiaceho čerstvého syra mozzarella.

Už nejaký čas vám sľubujem recept na mozzarellu z čistého cesta a konečne je tu!

V žiadnom prípade sa nepovažujem za odborníka na výrobu syra, ale s domácim syrom mozzarella som dosiahol značné úspechy (a keďže mám dojnú kravu, mám dostatok mlieka na cvičenie...).

Existuje milión a jeden receptov na mozzarellu vrátane tých, ktoré používajú mikrovlnné rúry a kyselinu citrónovú ako skratku.

Ale ja osobne som sa rozhodol pre toto metóda tradičného štýlu pre čerstvú mozzarellu, pretože neustále mi dáva konečný výsledok s dobrou chuťou a textúrou.

Skúšala som recepty s kyselinou citrónovou, ale nikdy som sa nestarala o výsledky (vždy sa mi na pizzu uvoľnilo veľa srvátky a zanechalo mi to rozmočenú kôrku...). A recepty do mikrovlnnej rúry sú rýchle, ale pri pomyslení na použitie mikrovlnnej rúry na krásne surové mlieko sa mi robí zle...

Ako dlho trvá výroba domáceho syra Mozzarella?

Tento recept na domáci syr mozzarella trvá v podstate celý deň, od začiatku do konca. Skôr ako poviete " V žiadnom prípade!", nezabudnite, že nemusíte byť celý deň v kuchyni - je len veľa čakacích lehôt - takže ak máte časovač, ktorý môžete nosiť so sebou, určite môžete aj počas procesu výroby syra vyraziť von a pracovať v záhrade alebo v stodole.

Verte mi, mám šialene rušný život a nevybrala by som si možnosť, ktorá zaberá dlhšie ibaže by som si myslel, že to stojí za to 😉

Mimochodom, ak chcete sledovať me si vyrobiť domáci syr mozzarella a ďalšie úžasné recepty zo surovín, pozrite si môj rýchlokurz varenia z dedičstva. Je plný tipov a videí na prípravu domáceho chleba, výrobu syra, klobás a ďalších.

Prečo vyrábať domácu mozarellu?

Prečo sa teda namáhať s výrobou mozzarelly doma?

Tu sú moje 4 hlavné dôvody, prečo by ste mali vyrábať domáci syr mozzarella:

1. Chutí to oveľa lepšie ako veci v obchode Výhodná mozzarella, ktorú nájdete v supermarketoch, mi chutí ako lepenka... Samozrejme, môžete si kúpiť kvalitnejšiu značku, ale počítajte s tým, že zaplatíte podstatne viac.

2. Je (väčšinou) surový. Myslím, že tak surový, ako len môže byť syr mozzarella. Pri tomto recepte nebudete zohrievať mlieko ani tvaroh nad 100 °C. Počas procesu rozťahovania však budete tvaroh namáčať do horúcej tekutiny, čo trochu ovplyvní "surovosť". Myslím si však, že je to stále oveľa lepšie ako mozzarella vyrobená z úplne pasterizovaného odstredeného mlieka v obchode s potravinami. (Tu je dôvod, prečo je surové mliekopre mňa dôležité, ak by vás to zaujímalo.)

3. Spotrebuje veľa mlieka . Ak máte vlastné mliečne zvieratá, je to naozaj, naozaj dobrá vec. Keď sa topím v mlieku, robím dvojitú dávku domáceho syra mozzarella, na ktorý sa spotrebujú 4 galóny mlieka.

4. Dobre sa zmrazuje. Urobte si kopu čerstvej mozzarelly, keď máte dostatok mlieka, a zamrazte ju na časy, keď sú vaše zvieratá na suchu.

Domáci syr Mozzarella: O zložkách

Táto technika výroby mozzarelly si vyžaduje, aby sa do mlieka pridali 3 prísady. Ak ste sa už pustili do výroby syra, možno ich už máte v chladničke alebo mrazničke.

Mimochodom, New England Cheese Making Supply Company je jedným z mojich najobľúbenejších miest, kde si môžem kúpiť všetko, čo potrebujem na výrobu syra. Majú obrovský výber syrárskych potrieb!

Termofilná štartovacia kultúra - Týmto spôsobom sa mlieko vykultivuje.

Rennet - Ja mám organické rastlinné syridlo od spoločnosti New England Cheese Making Supply Company. K dispozícii je mnoho druhov syridiel - tablety alebo obyčajné syridlá sú tiež v poriadku - ale vyhýbajte sa "Junket" veciam v obchode s potravinami.

Lipáza - Ja ju tiež kupujem od spoločnosti New England Cheese Making Supply Company (mám Mild Calf Lipase). Je to úplne nepovinná zložka, ale ja ju rada používam, pretože dodáva syru hlbšiu chuť. A keď už si dávam tú námahu s výrobou domácej mozzarelly, mohla by chutiť čo najlepšie.

Mlieko - Ja používam surové kravské mlieko, ale aj kozie. Ak musíte, môžete použiť pasterizované mlieko, ale snažte sa kúpiť čo najkvalitnejšie plnotučné mlieko, ktoré si môžete dovoliť. Niekedy z galónov surového mlieka zľahka odstredím smotanu (ak mám náhodou málo smotany), ale inak rada používam plnotučné mlieko, pretože dáva najlepšiu chuť. Tu sú moje tipy, ako oddeliť smotanu od mlieka.

Vybavenie potrebné na výrobu domáceho syra Mozzarella

Na výrobu domáceho syra našťastie nepotrebujete veľa špeciálneho vybavenia. Tu je stručný zoznam potrebného vybavenia na výrobu syra:

• Veľký hrniec s pokrievkou (ideálne sú 2 alebo 3 galóny)
• Teplomer (Často používam obyčajný teplomer na mäso...)
• Dlhý, tenký nôž na krájanie tvarohu ( V skutočnosti používam náš nôž na svadobné torty. Je hrozný na krájanie chleba, ale skvelý na krájanie tvarohu)
• Časovač - najlepšie prenosný. Alebo použite funkciu časovača na mobilnom telefóne.
• Veľké nádoby alebo džbány na zachytávanie prebytočnej srvátky (tu je niekoľko skvelých spôsobov, ako využiť srvátku)
• Čisté gumové rukavice na potraviny. (Na výrobu syra si zaobstarajte špeciálnu súpravu - nepoužívajte, prosím, tie, ktoré ste si nasadili na drhnutie toalety.)

Uistite sa, že je všetko vaše zariadenie na výrobu syra mimoriadne čisté, pretože pôjde o syr typu mozzarella.

*Poznámka pre všetkých ambicióznych výrobcov syra* Predtým, ako začneme, chcem vás spravodlivo varovať. Výroba syra je zábavná, ale niekedy aj náročná. Takže sa nesmiete nechať odradiť, ak je to vaša prvá várka a nedarí sa vám... Je to proces učenia! Prvých párkrát, keď sa pokúsite vyrobiť domáci syr, sa pravdepodobne zapotíte a miliónkrát si prečítate recept, než začnete. Ale verte mi - čím viac to budete robiť, tým ľahšie to bude.a čoskoro budete vyrábať čerstvú mozzarellu aj počas spánku. Prax naozaj robí majstra!

* Ešte jedna poznámka : Tento príspevok je veľmi bohatý na obrázky, takže môže chvíľu trvať, kým sa načíta. Prejdite na spodok, kde nájdete recept na vytlačenie bez obrázkov.

Ako vyrobiť tradičný syr Mozzarella

Zloženie:

• 2 galóny kvalitného mlieka (vždy používam surové mlieko)
• 1/4 čajovej lyžičky termofilnej štartovacej kultúry
• 1/4 + 1/8 čajovej lyžičky dvojnásobne silného tekutého syridla rozpusteného v 1/4 šálky nechlórovanej vody
• 1/4 čajovej lyžičky práškovej lipázy rozpustenej v 1/4 šálky nechlórovanej vody

Dôležité: Pri väčšine receptov som dosť uvoľnená a odvážna, pokiaľ ide o časy, teploty a merania. Pri domácom syre sa však nedá príliš improvizovať, preto je najlepšie čo najpresnejšie dodržiavať pokyny.

Mlieko nalejte do veľkého hrnca a pomaly ju zahrievajte na teplotu približne 90-95 stupňov F Alebo ak ste práve skončili dojenie a mlieko je ešte teplé, môžete tento krok vynechať, pretože už bude dostatočne teplé. (Minule som to urobila a vznikla z toho nádherná dávka syra.)

Kým sa mlieko zohrieva, pripravte si syridlo a lipázu tak, že ich rozpustíte v 1/4 šálky chladnej, nechlórovanej vody.

Posypte Termofilná kultúra na vrchu teplého mlieka a jemne premiešajte. Potom jemne vmiešajte zmes práškovej lipázy a vody .

Hrniec prikryte pokrievkou a nechajte ho nerušene stáť 45 minút, pričom ho po celý čas udržiavajte pri teplote 90 stupňov. Táto fáza sa nazýva "dozrievanie".

(V závislosti od tepla vášho domu a mlieka môžete, ale nemusíte na krátky čas zapínať a vypínať horák, aby ste udržali teplotu. V lete je zvyčajne v poriadku tak, ako je, hoci v zimnom období potrebuje trochu pomôcť udržať teplotu 90 °C. Niekedy ho zabalím do uteráka, aby som ho pomohol izolovať).

Potom jemne vmiešajte zmes syridla a vody - to bude zrážať mlieko. Vráťte veko a nechajte ju 60 minút odstáť pri teplote 90 stupňov F . (Vidíte, prečo sa hodí časovač?)

Teraz sa začína zábava. Hľadáte niečo, čo sa nazýva "čistý zlom".

Mal som problém to dobre odfotiť...

Vtedy sa mlieko zrazí a vytvorí sa z neho tvaroh. Chceš, aby si mohol zapichnúť nôž do stredu hrnca a vidieť "plátok" v tvarohu s trochou srvátky, ktorá vyplní priehlbinu.

Ak ešte nemáte čistú prestávku, nechajte hrniec ešte 30-60 minút odstáť. Ak je vaše mlieko v tomto bode stále úplne "mliečne" a vôbec nezhustlo, možno ho budete môcť zachrániť pridaním väčšieho množstva syridla a ponechaním pri teplote 90 stupňov ešte asi hodinu.

Po dosiahnutí štádia čistého zlomu môžete nakrájať tvaroh (je to celkom zábavné).

Uchopte dlhý, tenký nôž a vytvorte v hrnci šachovnicový vzor , rezanie až na dno. Chcete, aby kocky boli približne 1/2″ štvorcové , aj keď ja určite NEVYBAVUJEM pravítko a nemeriam...

Nechajte šachovnicový tvaroh odstáť ďalších 30 minút Počas tejto doby uvidíte, že sa tvaroh a srvátka začnú ešte viac oddeľovať.

Pomocou dierkovanej lyžice jemne premiešajte tvaroh a nakrájajte príliš dlhý tvaroh (dôvodom nakrájania na kocky je, aby sa z neho uvoľnila srvátka a začal tuhnúť). V tejto fáze bude veľmi mäkký a nadýchaný.

Po premiešaní je tvaroh veľmi mäkký.

Aby sa z nich uvoľnilo viac srvátky, musia sa jemne zahriať. Chceme ich zohriať na 100 stupňov, ale musí sa to diať postupne, v priebehu približne 30 minút.

Môžete to urobiť tak, že hrniec vložíte do drezu s horúcou vodou, ale ja som zistila, že táto metóda je ťažkopádna. Preto radšej používam horák na sporáku, aby som pridala trochu tepla. Zapnem ho a jemne premiešam tvaroh, aby som zabránila vzniku horúcich miest, a potom ho vypnem. (Kľúčom k úspechu je nezabudnúť a nenechať horák náhodne zapnutý... *ahem)

Keď sa syrenina pomaly zahrieva, začne tuhnúť, pretože sa uvoľňuje viac srvátky.

Po dosiahnutí teploty 100 stupňov ich nechajte ešte 10 minút odstáť a potom z hrnca vylejte väčšinu srvátky.

Na odcedenie väčšiny srvátky používam kávový filter, podobne ako pri systéme na cedenie mlieka.

Odstavte srvátku a nechajte hrudku tvarohu kysnúť v hrnci pri teplote 100 stupňov približne 3 hodiny Každú polhodinu skontrolujte teplotu a prevráťte ich na zabezpečenie rovnomerného ohrevu.

Proces kysnutia je veľmi dôležitý, pretože práve vďaka nemu môžeme syr úspešne roztiahnuť.

Postupom času sa bude uvoľňovať čoraz viac srvátky (môžete ju ďalej odvádzať) a hrudka tvarohu sa spojí a vytvorí pevnú hmotu.

Pletené tvarohy

Teraz sme pripravení sa natiahnuť!

Vytiahnite hrudku tvarohu z hrnca a nakrájajte ju na približne 1″ kocky. Časť rezervovanej srvátky nalejte späť do hrnca a zohrejte ju na 170 F. . (Nepoužívajte všetku srvátku, pretože jej zohrievanie by trvalo celú večnosť. Niektorí ľudia používajú na rozťahovanie vodu, ale ja radšej používam srvátku, pretože si myslím, že dodáva viac chuti.)

Nasaďte si gumené kuchynské rukavice a polovicu kociek tvarohu vložte do horúcej srvátky. (Rozdelenie na dve dávky uľahčuje manipuláciu.)

Táto časť je trochu bolestivá, takže musíte byť odolní 😉 Srvátka je horúca, a hoci rukavice poskytujú určitú ochranu, aj tak budete trochu cítiť pálenie.

Nechajte kocky niekoľko minút sedieť v horúcej srvátke. Ak jednu z nich chytíte, mala by sa začať rozťahovať a cítiť, že je hladká. Pomocou dlhej lyžice kocky v horúcej srvátke premiešajte - trochu vám to ušetrí ruky. Po minúte alebo dvoch by sa kocky mali začať chcieť zlepiť. Povzbuďte ich, aby sa z hrudky a začnite ich jemne stláčať v ruke.začnite jemne spracovávať tvaroh a rozťahovať ho.

Táto várka sa veľmi natiahla! (A je naozaj ťažké fotiť natiahnutý syr, KÝM sa natiahne...)

Toto je najlepšia časť celého procesu 😉 Množstvo rozťahovania domácej mozzarelly závisí od konkrétnej dávky, ale aj malé rozťahovanie je lepšie ako žiadne.

Ak sa syr počas rozťahovania začne lámať, vložte ho späť do horúcej srvátky a nechajte ju ešte trochu zohriať.

Syr asi 10-krát roztiahnite a potom ho sformujte do guľôčky. Zopakujte to s druhou polovicou tvarohu.

Vložte ho do misky so studenou vodou, aby sa ochladil a udržal si svoj tvar. (Namiesto obyčajnej studenej vody môžete pripraviť aj slaný nálev, ktorý dodá zelenine chuť.)

Syr mozzarella nechajte vo vode odstáť asi 60 minút, potom ho pevne zabaľte a uložte do chladničky alebo mrazničky. (Alebo ho ihneď zjedzte ako chutnú desiatu - nič sa nevyrovná čerstvej mozzarelle.)

*O neúspešných dávkach* Ak sa vám domáci syr mozzarella nepodaril, nevyhadzujte ho! Aj drobivý, neťahavý tvaroh je stále skvelý do plnených cestovín, zapekaných jedál alebo na šaláty. Nemusíte ho vyhadzovať.

Skrátená verzia na výrobu domáceho syra Mozzarella

Určite sa vám teraz točí hlava, čo? Tu je zjednodušená verzia celého postupu výroby tradičného syra mozzarella doma:

Tlač

Ako vyrobiť syr Mozzarella

Tento recept na domáci syr mozzarella tradičným spôsobom vás presvedčí o neuveriteľnej chuti domácich syrov v porovnaní s tými z obchodu.

• Autor: Mgr: Jill Winger
• Čas prípravy: 30 minút
• Čas varenia: 8 hodín
• Celkový čas: 8-9 hodín
• Výnos: 1 guľôčka mozzarelly 1 x
• Kategória: výroba syra
• Metóda: tradičné
• Kuchyňa: mliečne výrobky

Zložky

• 2 galóny kvalitného mlieka (ja používam svoje surové mlieko)
• 1/4 čajovej lyžičky termofilnej štartovacej kultúry
• 1/4 + 1/8 čajovej lyžičky dvojnásobne silného tekutého syridla rozpusteného v 1/4 šálky nechlórovanej vody
• 1/4 čajovej lyžičky práškovej lipázy rozpustenej v 1/4 šálky nechlórovanej vody

Režim varenia Zabráňte stmavnutiu obrazovky

Pokyny

1. Mlieko zohrejte na približne 90 stupňov F
2. Pridanie termofilnej kultúry a práškovej lipázy
3. Premiešajte a nechajte dozrievať pri teplote 90 stupňov po dobu 45 minút.
4. Jemne vmiešame syridlo a necháme pri teplote 90 stupňov odstáť jednu hodinu.
5. Tvaroh nakrájajte na 1/2″ kocky a nechajte 30 minút odpočívať.
6. Jemne premiešajte a rozdeľte tvaroh, potom ho počas 30 minút pomaly zahrejte na 100 stupňov.
7. Nechajte odpočívať 10 minút
8. Prebytočnú srvátku scedíme, tvaroh necháme pri teplote 100 stupňov 3 hodiny kysnúť, pričom ho každú polhodinu obracame.
9. Pletený tvaroh nakrájajte na 1″ kocky
10. Kocky zahrievajte a rozťahujte v 170-stupňovej srvátke, kým sa vám nepodarí vytvoriť lesklú guľu.
11. Hotový syr nechajte hodinu chladiť v studenej vode alebo v slanom náleve.
12. Skladujte v chladničke alebo mrazničke

Viem, že celý proces výroby domáceho syra mozzarella znie na prvý pohľad veľmi komplikovane, ale PROSÍM, čím viac to robíte, tým je to jednoduchšie a jednoduchšie. Čoskoro sa vám stane, že budete vyrábať domácu mozzarellu aj počas spánku. A keď raz ochutnáte čerstvú domácu mozzarellu, budete súhlasiť, že to stojí za tú námahu.

Šťastnú výrobu syra!

Nezabudnite si pozrieť môj Rýchlokurz varenia dedičstva ktorá je ideálna pre vizuálnych študentov (a ak sa chcete dozvedieť veľa tipov a receptov na varenie).

A prečítajte si moje názory na 3 populárne mýty o domácich mliekarňach (a povedzte mi, čo si o tom myslíte!).

Ďalšie domáce mliečne recepty:

• Ako vyrobiť kyslú smotanu
• Domáci recept na syr Ricotta
• Ako vyrobiť Fromage Blanc (syrový kultivovaný mäkký syr)
• Ako vyrobiť krémový syr
• Domáce cmar recept
• Ako vyrobiť maslo