Práve teraz žijem šťastne v krajine fantázie...

Momentálne som v úplnej záhradnej blaženosti. Zima tento rok nepríde, vážení. Bude to čerstvá zelenina 24/7, šťastná zelená záhrada a prosperujúca bylinková záhrada po celý rok. Človek môže snívať, však? Keď už snívame, poďme si zakonzervovať nejaké bylinky v olivovom oleji, však?

Áno, správne.

Reality check - zima tu bude skôr, ako sa nazdám. A áno, moje šťastné zelené rastliny budú pochované pod snehovou prikrývkou.

Preto je čas na konzerváciu.

Počas zimy sa vždy snažím pestovať bylinky v interiéri, ale nikdy sa im nedarí tak ako v záhrade. To znamená, že je prvoradé, aby sa ich chuť zachovala, štat. V chladničke mám poháre s domácou bylinkovou soľou, v špajzi sušené bylinky a v mrazničke kocky olivového oleja plnené bylinkami.

Na jasných chutiach čerstvých byliniek je jednoducho niečo zvláštne, čo sa ťažko nahrádza sušenou verziou. Nechápte ma zle - sušené bylinky nenávidím - stále ich používam veľa, ale čerstvé sú stále moje obľúbené.

Tento malý trik s mrazničkou sa najlepšie hodí na tvrdšie druhy byliniek, s ktorými bežne varíte, ako je oregano, rozmarín, šalvia a tymián. Dobrým pravidlom je, že ak bylinku zvyčajne konzumujete surovú, je spravidla * nebude* pracovať aj tu (t. j. pažítka, kôpor a bazalka nie sú pri tejto technike vhodné).

Dôležité je zmrazenie, pretože pri pokuse o dlhodobé skladovanie čerstvých byliniek alebo dokonca cesnaku v olivovom oleji hrozí riziko botulizmu. Prekliate, botulizmus. V hlave mi tancovali predstavy veľkých fliaš domáceho cesnakového oleja... Našťastie, vďaka zásobníku na kocky ľadu je veľmi jednoduché mať malé bloky bylinkovej dobroty, ktoré môžete použiť neskôr. Nie je potrebné žiadne sušenie (ani botulizmus).

Ako uchovávať čerstvé bylinky v olivovom oleji

Budete potrebovať:

• Čerstvé bylinky (napríklad oregano, rozmarín, tymián alebo šalvia)
• Olivový olej (Tento je skvelý)
• Zásobník na kocky ľadu alebo silikónová forma s malými priehradkami

Toto je sotva recept - naozaj to nie je jednoduchšie ako toto - ste pripravení?

Z byliniek vytiahnite drevnaté stonky a listy nakrájajte na malé kúsky.

Zásobník na kocky ľadu naplňte bylinkami aspoň do 3/4.

Zvyšok naplňte olivovým olejom.

Zamrazte na 2-3 hodiny alebo kým neztuhne.

Kocky vyberte zo zásobníka a potom ich uložte do uzavretej nádoby v mrazničke, kým ich nebudete potrebovať.

Áno, to je ono. Je to také jednoduché. Verím, že to zvládnete. Vaše zimné riady sa vám poďakujú.

Kuchynské poznámky:

• Po vybratí z chladničky sa veľmi rýchlo roztopia - len pre vašu informáciu. (Musel som sa snažiť, aby som vôbec mohol urobiť fotografie!)
• Ak chcete, môžete namiesto olivového oleja použiť aj iné oleje na varenie. Do kociek sa hodí roztopený kokosový olej, maslo alebo bravčová masť. Hotové kocky by som však pre istotu uložila do mrazničky.
• Použite svoje praktické bylinkové kocky do polievok a dusených pokrmov, marinád, šalátových dresingov alebo na soté.
• Ja som použila šalviu, pretože jej mám veľa, ale môžete byť úplne kreatívni a bylinky kombinovať. Myslím, že šalvia + tymián by boli úžasné.

Vypočujte si 22. epizódu podcastu Old Fashioned On Purpose na tému Ako uchovať čerstvé bylinky na neskôr TU.

Uložiť Uložiť

Uložiť Uložiť