Узнайте, как приготовить яблочный уксус из лома. Рассмотрим разницу между настоящим яблочным уксусом и яблочным уксусом, который можно приготовить в домашних условиях, а также рецепт яблочного уксуса из лома и мои лучшие ответы на распространенные вопросы о приготовлении уксуса в домашних условиях.

Говорят, что бесплатных обедов не бывает...

Но есть яблочный уксус домашнего приготовления, и я рискну сказать, что это почти бесплатный обед.

Не секрет, что мы, домоседы, просто фанатики этого продукта - мы используем его для уборки, приготовления пищи, ухода за животными и всего остального. Польза сырого яблочного уксуса для здоровья тоже впечатляет. Но знаете ли вы, что его можно сделать практически БЕСПЛАТНО?

Я знаю, правда?

Ума не приложу.

Существует несколько более сложных способов приготовления яблочного уксуса в домашних условиях, но сегодня я покажу вам, как сделать его из яблочных отходов. Мне особенно нравится этот метод, поскольку он позволяет использовать яблоки для других целей (например, для приготовления вкусного домашнего яблочного сока или консервированных яблочных долек) и при этом получать из "отходов" ценный продукт. Мне также нравится этот метод, потому что это безумно просто. А я ленивая.

Приготовьтесь быть впечатленными. (Хотите посмотреть, как я это делаю, а не читать об этом? Посмотрите мое видео ниже, чтобы увидеть, как легко это делается).

Подождите, это настоящий яблочный уксус или уксус из яблочного лома?!?

Примечание: данный раздел добавлен в марте 2020 г. Получив множество комментариев от вас, мои любимые читатели, я провел небольшое исследование на эту тему. Вот что я нашел...

Недавно я узнал, что мой рецепт на самом деле представляет собой яблочный уксус. Чтобы приготовить настоящий яблочный уксус, нужно сначала сделать яблочный сидр, а затем превратить этот сидр в уксус.

Вот прекрасное руководство от Национального центра домашнего консервирования продуктов питания о том, как сделать свой собственный яблочный сидр, а в конце руководства показано, как приготовить из него яблочный уксус.

Мой рецепт (см. ниже) по-прежнему является отличным уксусом для домашнего использования. Он менее кислый, чем настоящий яблочный уксус, поэтому НЕ используйте его для консервирования (вот моя статья о том, почему безопасность консервирования важна). Это по-прежнему невероятно полезный уксус и имеет множество применений. Кроме того, мне нравится, что вы используете отходы яблок, которые иначе бы выбросили.

Общие сведения о приготовлении домашнего яблочного уксуса из лома

Домашний уксус - результат ферментации. Ферментация продуктов в домашних условиях - это очень весело (я пристрастился к домашней квашеной капусте и обожаю домашний хлеб на закваске), но нужно помнить о нескольких вещах, чтобы домашняя ферментация приносила больше успеха, чем неудач.

1. Убедитесь, что банки, миски и посуда для ферментации чистые.

Мы хотим, чтобы вредные бактерии не испортили вашу партию домашнего яблочного уксуса. Один из лучших способов сделать это - начать с чистой кухни и чистых принадлежностей. Для этого можно использовать банки емкостью в четверть или полгаллона. Мне нравится эта чаша для смешивания.

2. Избегайте использования хлорированной воды.

Хлорированная вода может убить естественные микробы, обеспечивающие брожение. Если вода из крана содержит хлор, либо используйте фильтрованную воду, либо налейте воду из-под крана в миску или кувшин и оставьте на ночь на столе. К утру хлор испарится настолько, что ее можно будет использовать для приготовления яблочного уксуса. Если вы находитесь на рынкедля фильтра воды, то этот фильтр должен подойти.

3. Не используйте металлические контейнеры.

Металл плохо вступает в реакцию с заквасками и уксусами, в результате чего вы получите неприятный непригодный продукт. Чтобы избежать неприятного привкуса и попадания химикатов в закваску, старайтесь использовать стеклянные банки.

4. Не отказывайтесь от сахара.

Сахар очень важен для всего процесса брожения и превращения в уксус. Не экономьте на добавлении сахара (я использую этот сахар), так как именно его будут поедать бактерии. можно Вместо него можно использовать мед (я люблю этот сырой мед), но он значительно замедлит процесс брожения. Так что если вы используете мед, то ожидайте, что процесс брожения продлится еще как минимум несколько недель.

Применение яблочного уксуса домашнего приготовления

Домашнему яблочному уксусу можно найти множество применений: его можно использовать в быту и в кулинарии. То, что это не настоящий яблочный уксус, не означает, что яблочный уксус не является прекрасным полезным продуктом для дома. Кроме того, это отличный экономный вариант, позволяющий не выбрасывать яблочные отходы.

Вот некоторые распространенные варианты его использования:

• Рецепты салатных заправок
• Замена обычного уксуса в любом рецепте
• Использовать вместо лимонного сока в домашнем майонезе
• Домашний кетчуп
• Домашний бульон или бульон (вот мой любимый рецепт базового бульона)
• Ловушки для плодовых мух
• Домашние натуральные чистящие средства (например, DIY средство для душа)
• Домашние ополаскиватели для волос
• Рецепты DIY тоника для лица
• Рецепты для замачивания ног

Как сделать яблочный уксус из отходов

(данное сообщение может содержать партнерские ссылки)

Вам потребуется:

• Яблочная кожура или сердцевина
• Сахар (1 столовая ложка на 1 стакан воды - я использую этот вариант)
• Фильтрованная/нехлорированная вода
• Стеклянная банка (для начала подойдет квартовая, но можно сделать и большее количество, в этом случае используйте поллитровую банку).

Инструкции:

Заполните стеклянную банку на ¾ доверху яблочной кожурой и сердцевиной.

Размешайте сахар в воде до полного растворения и залейте им яблочные обрезки, чтобы они были полностью покрыты (оставьте несколько сантиметров свободного пространства в верхней части банки).

Плотно накройте (я рекомендую использовать кофейный фильтр или обрывки ткани, закрепленные резинкой) и поставьте в теплое темное место примерно на две недели.

Если на поверхности образуется коричневатый/сероватый осадок, просто снимите его.

По истечении двух недель отцедить отходы от жидкости.

На этом этапе уксус обычно имеет приятный сладковатый запах яблочного сидра, но ему все еще не хватает приятного привкуса.

Отходы выбросить (или скормить курам!), а процеженную жидкость отложить на 2-4 недели.

Вы поймете, что ваш яблочный уксус готов, когда он приобретет неповторимый уксусный запах и вкус. Если он еще не готов, просто дайте ему еще немного постоять.

Когда вкус уксуса вас устроит, просто закройте крышкой и храните в холодильнике сколько угодно, он не испортится.

Если на верхушке уксуса образовался студенистый сгусток, поздравляем! Вы создали уксусную "маму". Эту "маму" можно использовать для запуска будущих партий уксуса. Ее можно удалить и хранить отдельно, но я обычно просто позволяю ей плавать в уксусе, пока храню его.

Используйте домашний уксус так же, как и покупной - для приготовления пищи, уборки и всего остального!

О консервировании и мариновании с использованием домашнего уксуса: Для обеспечения безопасности домашних консервов необходимо использовать уксус с содержанием уксусной кислоты не более 5%. Поскольку у большинства из нас нет возможности проверить содержание уксуса в домашних консервах, лучше просто не использовать его для консервирования - лучше перестраховаться, чем потом жалеть!

(Это мой новый любимый способ чистки яблок, особенно если нужно обработать сразу несколько штук. Это гениально, я вам скажу, гениально. Делает эту работу намного проще).

Кухонные заметки:

• Если ваша семья не любит кожуру в домашнем яблочном пюре, то это идеальный способ не допустить ее попадания в отходы.
• Вполне допустимо использовать для приготовления яблочного уксуса обрезки от слегка помятых или подрумяненных яблок, но избегайте использования гнилых или заплесневелых плодов.
• Не хватает яблочных обрезков для полной партии? Не беда - просто соберите обрезки в морозилке, пока не наберется достаточно для полной банки.
• Поскольку в данном рецепте мы используем кожуру, я настоятельно рекомендую использовать органические яблоки, чтобы избежать попадания пестицидов и химикатов.
• Для быстрого старта домашнего уксуса можно добавить в него немного сырого яблочного уксуса.
• Яблочные обрезки могут всплыть на поверхность, а мы хотим, чтобы они находились под жидкостью, поэтому используйте грузики для ферментации.
• При желании вместо сахара в этом рецепте можно использовать мед. Однако использование меда несколько замедлит процесс. Кроме того, имейте в виду, что полезные микроорганизмы будут питаться сахаром в процессе брожения, поэтому в конечном продукте сахара практически не останется. Это мой любимый сырой мед с небольшой семейной фермы, расположенной в штате Флорида.
• Вы можете приготовить любое количество уксуса - моя первая партия была в кварт-банке, но теперь я перешла на галлоновую банку. *a-hem*
• Можно экспериментировать и с другими фруктовыми отходами - особенно с грушами и персиками.
• Если вы в восторге от яблок, вот 100+ других способов использования яблок. Пожалуйста. 😉
• Не хотите делать свой собственный яблочный уксус? Это отличный вариант для покупки.

Яблочный уксус из отходов

Этот яблочный уксус - отличный экономный способ использовать яблочные отходы. Этот фруктовый уксус можно использовать во многих домашних и кулинарных рецептах, а по вкусу он очень похож на яблочный уксус.

• Автор: Прерия
• Время приготовления: 10 минут
• Время приготовления: 4 недели
• Общее время: 672 часа 10 минут
• Категория: приправы
• Метод: ферментация
• Кухня: уксус

Ингредиенты

• Яблочная кожура или сердцевина
• Сахар (1 столовая ложка на 1 стакан используемой воды)
• Вода
• Стеклянная банка (например, такая) (для начала подойдет квартовая, но можно сделать и большее количество).

Инструкции

1. Заполните стеклянную банку на ¾ доверху яблочной кожурой и сердцевиной.
2. Размешайте сахар в воде до полного растворения и залейте им яблочные обрезки, чтобы они были полностью покрыты (оставьте несколько сантиметров свободного пространства в верхней части банки).
3. Плотно накройте (я рекомендую использовать кофейный фильтр или обрывки ткани, закрепленные резинкой) и поставьте в теплое темное место примерно на две недели.
4. Если на поверхности образуется коричневатый/сероватый осадок, просто снимите его.
5. По истечении двух недель отцедить отходы от жидкости.
6. На этом этапе уксус обычно имеет приятный сладковатый запах яблочного сидра, но все еще не имеет того самого неповторимого привкуса.
7. Отходы выбросить (или скормить курам!), а процеженную жидкость отложить на 2-4 недели.
8. Вы поймете, что ваш яблочный уксус готов, когда он приобретет неповторимый уксусный запах и вкус. Если он еще не готов, просто дайте ему еще немного постоять.
9. Когда вкус уксуса вас устроит, просто закройте его крышкой и храните сколько угодно, он не испортится.
10. Если на верхушке уксуса образовался студенистый сгусток, поздравляем! Вы создали уксусную "маму". Эту "маму" можно использовать для запуска будущих партий уксуса. Ее можно удалить и хранить отдельно, но я обычно просто позволяю ей плавать в уксусе, пока храню его.
11. Используйте домашний уксус так же, как и покупной - для приготовления пищи, уборки и всего остального!

Примечания

• Если ваша семья не любит кожуру в домашнем яблочном пюре, то это идеальный способ не допустить ее попадания в отходы.
• Вполне допустимо использовать для приготовления яблочного уксуса обрезки от слегка помятых или подрумяненных яблок, но избегайте использования гнилых или заплесневелых плодов.
• Не хватает яблочных обрезков для полной партии? Не беда - просто соберите обрезки в морозилке, пока не наберется достаточно для полной банки.
• Поскольку в данном рецепте мы используем кожуру, я настоятельно рекомендую использовать органические яблоки, чтобы избежать попадания пестицидов и химикатов.
• Для быстрого старта домашнего уксуса можно добавить в него немного сырого яблочного уксуса.
• Яблочные обрезки могут всплыть на поверхность, а мы хотим, чтобы они находились под жидкостью, поэтому используйте грузики для ферментации.
• Вместо сахара в этом рецепте можно использовать мед, но это несколько замедлит процесс. Кроме того, следует помнить, что полезные микроорганизмы будут питаться сахаром в процессе брожения, поэтому в конечном продукте сахара практически не останется.
• Уксус можно делать в любом количестве - моя первая партия была в кварт-банке, а теперь я перешел на галлоновую банку.
• Можно экспериментировать и с другими фруктовыми отходами - особенно с грушами и персиками.

Другие советы по кухне Heritage:

• Рецепт консервирования яблочных долек (а потом использовать остатки для этого рецепта домашнего яблочного уксуса!)
• Краткий курс по приготовлению пищи в стиле "Наследие" (научитесь быстро и легко готовить старомодные блюда)
• Как использовать бродильный сосуд
• Руководство по быстрому маринованию овощей