Я уже рассказывал о том, как стать более подготовленным и устойчивым к внешним воздействиям, выращивая собственное мясо, молоко, яйца и овощи.

Но как быть с тем, что нельзя вырастить самому на своем приусадебном участке или во дворе? Речь идет, конечно, о том, как содержать хорошо укомплектованную кладовую, полную муки, сыпучих продуктов и т.д.

Сохранение запасов в кладовой и оптовые закупки - один из ключевых факторов продовольственной безопасности вашей семьи. Не забывайте, что оптовые закупки продуктов питания не только предназначены для долгосрочного хранения, но и могут помочь вам в работе с кладовой.

На мой взгляд, сокращение количества походов в продуктовый магазин за счет экономии времени и денег благодаря оптовым закупкам и хранению продуктов является отличной идеей для всех современных домохозяев. Не обязательно жить на ферме, чтобы иметь дома запасы сыпучих продуктов.

Недавно мне посчастливилось взять интервью у эксперта по хранению сыпучих продуктов в моем подкасте. Скажу сразу, я был взволнован и обрадован этим интервью, потому что у меня было очень много вопросов о хранении сыпучих продуктов, на которые я никогда не мог ответить.

Интервью с экспертом по хранению сыпучих продуктов Джессикой из Three Rivers вы можете послушать в моем подкасте Old-Fashioned On Purpose (он доступен везде, где вы любите слушать подкасты). Вы также можете послушать его прямо здесь:

Однако я также выделил некоторые важные вопросы из этого эпизода на случай, если вы предпочитаете читать, а не слушать.

Что такое оптовая закупка продуктов для хранения?

При оптовых закупках следует ориентироваться на две категории: рабочую кладовую и долгосрочное хранение продуктов.

Рабочая кладовая - это место, где хранятся вещи, которые вы используете еженедельно или ежедневно Предметы, находящиеся в вашей рабочей кладовой, будут циклически меняться, их может не быть в больших количествах или с большим сроком хранения.

Долгосрочное хранение сыпучих продуктов - это то, что вы храните на случай чрезвычайных ситуаций или нехватки продовольствия ( Думаю, никто из нас никогда не забудет великий дефицит туалетной бумаги и дрожжей в 2020 году... ). Сыпучие товары длительного хранения обычно выпускаются в больших количествах и могут долгое время храниться вне поля зрения.

Что является основным предметом первой необходимости в кладовой для хранения сыпучих продуктов?

Однако наши предки создавали продукты питания из основных ингредиентов, и именно в этом заключается смысл такого хранения продуктов. Возвращение к хранению и использованию основных ингредиентов и цельных продуктов питания.

В основной кладовой для хранения сыпучих продуктов должно быть сосредоточено все то, что вы не сможете вырастить или произвести сами. К ним относятся злаки, подсластители, разрыхлители, растительные белки. Все эти базовые ингредиенты чрезвычайно универсальны и могут быть использованы для приготовления любых блюд.

При покупке оптом для длительного хранения лучше всего приобретать предметы в их наиболее грубых цельных формах Цельные варианты хранятся лучше рафинированных аналогов, например, вместо муки покупайте пшеничные ягоды, а вместо кукурузной муки - сухую кукурузу.

Основные принципы хранения сыпучих продуктов:

Зерновые:

• Ягоды пшеницы (это твердые белые ягоды пшеницы, которые я люблю брать, а это мягкие белые ягоды пшеницы, которые я беру для выпечки)
• Кукуруза
• Овес
• Рис

Если используется цельное зерно, например, ягоды пшеницы или кукурузы, то для превращения их в муку или кукурузную муку потребуется зернодробилка.

Подсластители:

• Мед (я люблю этот сырой мед)
• Патока
• Кленовый сироп (это одна из моих любимых фирм, производящих кленовый сироп)

Выпечка:

• Дрожжи
• Пищевая сода
• Пекарский порошок
• Соль (я люблю морскую соль Redmond)

Белок:

• Чечевица
• Сухая фасоль

Что такое ягоды пшеницы?

Когда речь заходит о хранении зерна, у людей возникает множество вопросов, особенно это касается ягод пшеницы. Ягоды пшеницы - это цельная форма всех продуктов из пшеницы. Эта основная форма пшеницы измельчается или рафинируется в другие формы, например, когда ягоды пшеницы перемалываются на мельнице для получения муки для выпечки хлеба.

Если вы хотите узнать больше о мельницах для зерна и помоле собственной муки, ознакомьтесь с моей статьей "Как использовать мельницу для производства собственной муки из ягод пшеницы".

Твердые & Мягкие ягоды пшеницы

Ягоды пшеницы делятся на две основные категории: твердые и мягкие.

Ягоды твердой пшеницы обычно используются для приготовления хлеба, так как в них выше содержание клейковины. Ягоды мягкой пшеницы используются для приготовления более пушистого текста, например, печенья или пирожных. Оба вида пшеницы могут быть белыми или красными. Ягоды красной пшеницы темнее по цвету и имеют более сильный вкус. Ягоды белой пшеницы светлее по цвету и имеют более мягкий вкус, не содержащийпри использовании подавляют вкусы других ингредиентов.

Ознакомьтесь с моей статьей о ягодах пшеницы, в которой вы найдете множество дополнительных сведений о различных видах ягод пшеницы, а также о том, как их измельчать и использовать.

Какие продукты не следует покупать оптом?

Продукты с высоким содержанием масел не следует покупать в больших количествах. К ним относятся коричневый рис, орехи и молотая мука. В коричневом рисе содержание масла выше, чем в белом, в орехах просто много масел, а после измельчения ягод пшеницы масло начинает переходить в муку.

Если вы хотите хранить продукты подобным образом, делайте это в меньших количествах и в течение меньшего времени.

Какие места лучше всего подходят для длительного хранения сыпучих продуктов?

Погреб для хранения корнеплодов - идеальное место для длительного хранения, но не во многих современных домах он оборудован. Место хранения должно быть темным и прохладным, с постоянной температурой. Идеальный диапазон температур должен составлять от 40 до 70 градусов по Фаренгейту.

Для длительного хранения продуктов питания не требуется ничего сверхъестественного, они просто должны соответствовать требованиям по освещенности, влажности и температуре. Если вы не уверены в том, каким пространством для хранения располагаете, ознакомьтесь с 13 альтернативами корневому погребу и Top Tips For Storing Vegetables Without a Root Cellar, чтобы получить несколько различных идей.

Различные места длительного хранения сыпучих материалов:

• Шкаф
• Подвал
• Надворные постройки
• Ползучие пространства

Какие контейнеры следует использовать для хранения сыпучих продуктов?

При выборе контейнеров для хранения сыпучих продуктов необходимо знать, будут ли эти продукты находиться в рабочей кладовой или на длительном хранении. В рабочей кладовке размеры и способы хранения предметов могут быть иными, чем в кладовке длительного хранения.

В зависимости от потребностей в рабочей кладовой продукты могут храниться в ведрах разного размера, стеклянных банках или оригинальной таре. Долгосрочные запасы практически всегда хранятся в больших пищевых ведрах объемом 5 галлонов.

Ведра, предназначенные для длительного хранения, не должны использоваться отдельно; зерно должно быть помещено в майларовый пакет, а затем уложено в 5-галлонное ведро. В кладовке, поскольку вы все время то входите, то выходите из ведра, пакет не обязателен, но вы можете рассмотреть возможность использования крышки "гамма" или крышки Smart Seal (я обожаю эти крышки Smart Seal от True Leaf Market).

Что такое крышка "Гамма" или крышка "Smart Seal"?

Гамма-крышка - это специальная крышка, облегчающая доступ к продуктовым запасам путем завинчивания и отвинчивания. Часто их можно найти в местных хозяйственных магазинах, но иногда они продаются и в магазинах сыпучих продуктов. Некоторые поставщики сыпучих продуктов предлагают такие крышки в качестве опции при покупке сыпучих продуктов в 5-галлонных ведрах.

Мне нравятся эти крышки Smart Seal от True Leaf Market. Они бывают разных цветов, что не только забавно, но и позволяет быть очень организованным (например, можно использовать разные цвета для разных типов продуктов).

Где найти пищевые ведра для хранения сыпучих продуктов?

Ведра для пищевых продуктов легко найти в местном хозяйственном магазине, а если вы хотите найти их немного дешевле, то можете спросить у пекарей или ресторанов, нет ли у них таких ведер, от которых они хотели бы избавиться.

Если вы хотите быть более уверенными в качестве источника ведер, вы также можете приобрести ведра пищевого качества в компании True Leaf Market.

Почему кислород является важным фактором хранения сыпучих продуктов?

Кислород является важным фактором, влияющим на свежесть долго хранившихся сыпучих продуктов. Это не так важно для вещей в рабочей кладовой, которые будут открываться чаще.

Важным средством, позволяющим продлить срок хранения продуктов длительного хранения, является поглотитель кислорода. При использовании поглотителя кислорода продукты, которые в обычных условиях испортились бы через год, теперь будут храниться около 10 лет. Важное правило, которое необходимо помнить при использовании поглотителя кислорода, - нельзя помещать его непосредственно в пластиковое ведро для пищевых продуктов.

Насыпной продукт длительного хранения и поглотитель кислорода должны быть помещены в майларовый пакет, а затем в ведро для пищевых продуктов. Пластик пропускает через себя кислород, поэтому помещение поглотителя кислорода непосредственно в ведро приведет к его сжатию.

• Я приобретаю эти поглотители кислорода в компании True Leaf Market
• Мне нравятся эти майларовые пакеты из магазина Lehman.

Когда следует пополнять запасы продовольствия?

Хранение сыпучих продуктов не принесет пользы, если не перебирать их и не давать им испортиться. Раз в год полезно перебирать все, что у вас есть, стараться использовать запасенное зерно и перемещать запасы.

Один из способов, который мне предлагали в прошлом, - это "испытание кладовой". Это когда вы не ходите за продуктами и используете только то, что есть в вашей рабочей кладовой. Идея состоит в том, что по окончании испытания вы сможете переместить свои продукты длительного хранения в рабочую кладовую и пополнить запасы продуктов длительного хранения.

Мой лучший совет - подходите к делу с умом и творчески, используя то, что у вас есть, а подобные задания помогут вам именно в этом. Вам придется пробовать новые блюда и искать новые рецепты, и никогда не знаешь, что найдешь или что тебе понравится на этом пути.

Где найти самые выгодные предложения по оптовым закупкам продуктов питания?

Есть несколько вариантов, когда вы хотите купить продукты для хранения оптом. Существуют продовольственные кооперативы, такие как Azure Standard. Azure Standard - это очень известный продовольственный кооператив, где вы можете купить продукты оптом, они могут отправить их вам за определенную плату или найти ближайший к вам пункт самовывоза. Мне нравится использовать Azure Standard для покупки зерна, фасоли и других основных продуктов питания для кладовой.

Магазины сыпучих продуктов - еще один вариант, а магазины сыпучих продуктов амишей - также отличный вариант, если они есть в вашем регионе (см. мою заметку "Поиск местных источников продуктов питания", чтобы узнать некоторые советы по поиску местных небольших магазинов сыпучих продуктов).

Покупая оптом, вы экономите деньги и время, поскольку вам придется совершать меньше поездок в продуктовый магазин. Всегда полезно изучить, что можно купить оптом в вашем регионе.

Как предотвратить появление вредителей и бороться с ними в кладовых с сыпучими продуктами

Распространенным вредителем, который любит зерно при длительном хранении, является долгоносик. Если вы обнаружили, что в вашем ведре завелись долгоносики, решение зависит от вашего уровня комфорта и от того, насколько серьезной стала ситуация. Если Вас не устраивает идея избавиться от этих вредителей и сохранить зерно, Вы всегда можете скормить его курам и начать все сначала.

Если Вы согласны избавиться от жуков и сохранить хранящееся зерно, Вам необходимо извлечь зерно и очистить контейнер внутри и снаружи. Никогда не знаешь, где прячутся эти крошечные яйца.

Следующий шаг к избавлению от насекомых - поместить мешок с зерном в морозильную камеру на срок до 3 дней, чтобы убить всех живых насекомых. Затем вынуть мешок и оттаять в течение одного-двух дней. Если вы используете это в трусиках без майларового мешка и поглотителя кислорода, то необходимо снова поместить мешок в морозильную камеру, чтобы убить следующий отросток.

В контейнерах для длительного хранения продуктов с майларовыми пакетами и поглотителями кислорода не бывает проблем с насекомыми из-за отсутствия кислорода. Вредители не могут выжить в бескислородной среде.

Чтобы предотвратить появление вредителей в кладовой для сыпучих продуктов, можно добавить в ведра лавровые листья или положить гвоздику, розмарин или чеснок рядом с зерном на полке (не добавляйте гвоздику или розмарин непосредственно в ведро, это может изменить вкус).

Мыши также могут стать серьезными вредителями при хранении продуктов, поэтому не стоит оставлять зерно в мешках. Периодически следует проверять хранящиеся продукты на наличие признаков мышей (они прогрызают пластиковые ведра, пытаясь добраться до зерна).

Делайте все возможное, чтобы предотвратить появление вредителей в хранилище сыпучих продуктов, потому что очень неприятно, когда все, что было сделано с таким трудом, испорчено маленькими тварями.

Готовы ли вы приступить к созданию запасов сыпучих продуктов?

Если вы вдохновились и хотите с головой погрузиться в создание хорошо укомплектованной кладовой, начните с малого, чтобы не потерять этот импульс.

Напоследок несколько советов, которые могут сделать ваше путешествие за сыпучими продуктами менее увлекательным:

• Начните формировать свою кладовую по одному зерну за раз и сосредоточьтесь на том, что будет есть ваша семья.
• Прежде чем приступать к долгосрочному хранению продуктов, начните с создания рабочей кладовой, которую вы будете использовать каждый день.

Удачных покупок!

Подробнее о хранении продуктов и кладовой:

• Посмотрите видеоролик о моей кладовой, чтобы увидеть, как выглядит мое хранилище!
• Как управлять урожаем в саду (не теряя рассудка)
• Приготовление пищи с использованием соли: ответы на ваши вопросы
• Стекление яиц в воде: как сохранить свежие яйца для длительного хранения
• Мои любимые способы консервирования продуктов в домашних условиях