Научете како да направите сирење од моцарела дома. Овој рецепт е за метод во традиционален стил за правење домашно сирење моцарела. Јас лично открив дека постојано ми дава добар вкус и одлична текстура домашно сирење. Ќе ви ги покажам состојките и опремата за правење сирење што ви се потребни, како и упатство со слики и рецепт за правење на најдобар вкус на свежо сирење моцарела.

Веќе некое време ветувам рецепт за моцарела од нула и конечно е тука!

Се сметам дека не сум експерт за сирење. НО, имав значителен успех со домашното сирење моцарела (и тоа што имам млечна крава ми дава многу млеко за вежбање...).

Постојат милион и еден рецепти за моцарела таму, вклучувајќи ги и оние кои користат микробранови и лимонска киселина како кратенки.

Но, јас лично се решив за овој метод традиционален Јас сум краен резултат со добар вкус и добра текстура.

Ги пробав рецептите со лимонска киселина, но никогаш не се грижев за резултатите (секогаш ослободуваше многу сурутка на мојата пица и ме оставаше со влажна кора…). И рецептите за микробранова печка се брзи, но помислата да се користи микробранова печка на убаво сурово млеко ме прави згрчена…

Колку време е потребно за да се направи домашно сирење Моцарела?

Оваа домашнанежно притискајќи ги заедно во раката. Откако ќе ги добиете сите, почнете нежно да ја обработувате урдата и да ја истегнете.

Оваа серија имаше многу растегнување! (И навистина е тешко да се фотографирате како растегнува сирење додека го истегнувате кажаното сирење...)

Ова е најдобриот дел од целиот процес. 😉 Количината на истегнување што ја добивате во домашната моцарела зависи од таа конкретна серија, но дури и малку истегнување е подобро отколку воопшто да не се растегнува.

Ако за време на процесот на растегнување сирењето почне да се крши, залепете го назад во топлата сурутка и оставете да се загрее уште малку.

Истегнете го сирењето околу 10 пати, а потоа формирајте топка. Повторете го и со втората половина од урдата.

Поставете ја во сад со ладна вода за да се излади и помогнете да ја задржи формата. (Наместо обична ладна вода, можете да направите и солена вода саламура за дополнителен вкус).

Оставете го сирењето моцарела да отстои во водата околу 60 минути, а потоа цврсто завиткајте го и чувајте го во фрижидер или замрзнувач. (Или јадете ја веднаш за вкусна закуска - нема ништо како свежа моцарела.)

*За неуспешни серии* Ако вашето домашно сирење моцарела не испадна точно, не фрлајте го! Дури и ронлива, нерастеглива урда е сè уште одлична во полнети тестенини, тепсија или во салати. Нема потреба да го фрлате.

Кондензирана верзија за правењеДомашно сирење Моцарела

Уф! Се обложувам дека вашата глава се врти токму сега, а? Еве ја рационализираната верзија на целиот процес за правење традиционално сирење од моцарела дома:

Како да направите сирење од моцарела

Овој рецепт за домашно сирење од моцарела со традиционален метод ќе ве натера да верувате во неверојатниот вкус на домашните сирења над нештата од самопослугата>Подготовка: 30 минути

Состојки

• 2 литри висококвалитетно млеко (јас го користам моето сурово млеко)
• 1/4 лажичка термофилна стартерна култура
• 1/4 + 1 шолја 1/8 филџан 1/8 течна јачина 5>
• 1/4 лажичка липаза во прав, растворена во 1/4 шолја нелорирана вода

Упатства

1. Загрејте го млекото на околу 90 степени F
2. Додајте го овој термофилен прашок за 1 5 9 минути и 5 минути
3. Нежно измешајте го сирилото и оставете го да отстои на 90 степени еден час
4. Курдата исечете ја на коцки 1/2 инчи, а потоа оставете да одморат 30 минути
5. Нежно промешајте и раскинетеурдата, а потоа полека загрејте до 100 степени во текот на 30 минути
6. Оставете да одмори 10 минути
7. Исцедете ја вишокот сурутка, оставете ја урдата да се закисели на 100 степени 3 часа, превртувајте на секои половина час
8. Плетените урда исечете ги на 1 коцки 1 и 5 степени y, додека не можете да формирате сјајна топка
9. Оладете го готово сирење во ладна вода или солена вода саламура еден час
10. Чувајте го во фрижидер или замрзнувач

Знам дека целиот процес за правење домашно сирење моцарела звучи супер комплицирано на прв поглед, но вие го правите тоа полесно и го ПРОМИРАМ. Наскоро, ќе се најдете како правите домашна моцарела во сон. И штом ќе пробате свежа домашна моцарела, ќе се согласите дека вреди да се вложите труд.

Среќно правење сирење!

Не заборавајте да го погледнете мојот Наследен курс за готвење кој е совршен за визуелни ученици (и ако сакате да научите многу за готвењето <3 популарни совети за нејзиниот почеток0>). Iry Myths (и кажи ми што мислиш!).

Повеќе домашни рецепти за млечни производи:

• Како да направите павлака
• Рецепт за домашно сирење Рикота
• Како да направите Fromage Blanc (сурово култивирано меко сирење)

Како да направите 14>Како да направите путер

Патем, ако сакате да гледате како правам домашно сирење моцарела и други прекрасни рецепти од нула, проверете го мојот несреќен курс за готвење Heritage. Полн е со совети за готвење од почеток и видеа за правење домашен леб, правење сирење, правење колбаси и друго.

Зошто да направите домашна моцарела?

Па, зошто да се потрудите да правите моцарела дома?

Еве ги моите главни 4 причини зошто треба да направите домашно сирење: Вкусот е многу подобар од работите во продавницата . Моцарелата со поволна марка што ја наоѓате во супермаркетите прилично вкус ми е како картон... Се разбира, може да се појави поквалитетна марка, но очекувајте да платите значително повеќе.

2. Тоа е (најчесто) сурово. Па, сирово како што може да биде сирењето моцарела, претпоставувам. Со овој рецепт нема да го загреете млекото или урдата над 100 степени.Сепак, за време на процесот на истегнување, урдата ќе ја потопите во топла течност што малку влијае на „суровоста“. Сепак, мислам дека е сепак многу подобра од моцарелата направена со целосно пастеризирано обезмастено млеко во самопослуга. (Еве зошто суровото млеко ми е важно, ако се прашувате.)

3. Тоа троши многу млеко . Ако имате свои млечни животни, ова е навистина, навистина добра работа. Кога се удавам во млеко, правам двојна серија домашно сирење моцарела, кое троши 4 литри млеко.

4. Добро замрзнува. Направете еден куп свежа моцарела кога пливате во млеко и замрзнете ја за време кога животните се суви.

Домашно сирење Моцарела: За состојките

Оваа техника на моцарела од нула бара да се додадат 3 состојки на млекото. Ако веќе сте се впуштиле во производството на сирење, можеби веќе ги имате во вашиот фрижидер или замрзнувач.

Патем, New England Cheese Making Supply Company е едно од моите омилени места за да добијам се што ми треба за правење сирење. Имаат огромен избор на залихи за правење сирење!

Термофилна стартерна култура – Ова е она што ќе го одгледува млекото.

Сириштето – Органскиот зеленчук сириште го добивам од компанијата New England Cheese Making Supply. Достапни се многу варијанти на сириња - таблети или сириште со обична јачина е во редисто така – но избегнувајте ги работите „Junket“ во самопослуга.

Lipase – Јас го добивам ова и од New England Cheese Making Supply Company (ја добивам Mild Calf Lipase). Ова е целосно опционална состојка, но сакам да ја користам бидејќи му дава на сирењето поголема длабочина на вкусот. И мислам дека ако се мачам да направам домашна моцарела, можеби ќе има што поубав вкус.

Млеко — Јас го користам моето сурово кравјо млеко, но и козјото млеко ќе делува. Можете да користите пастеризирано млеко доколку е потребно, но обидете се да го купите најквалитетното, полномасно млеко што можете да си го дозволите. Понекогаш лесно го обезмамувам кремот од моите галони сурово млеко (ако се случи да имам малку крем), но во спротивно, сакам да користам полномасно млеко бидејќи дава најдобар вкус. Еве ги моите совети како да го одделите кремот од млекото.

Опремата што ви е потребна за да направите домашно сирење Моцарела

За среќа, не ви треба многу специјална опрема за да направите домашно сирење. Еве брз список на опремата за правење сирење што ви треба:

• Голем залихи со капак (идеален е еден од 2 или 3 галони)
• Термометар (јас често користам нормален термометар за месо...)
• Долг, тенок, всушност, го користиме за свадба е ужасен за сечење леб, но одличен за сечење урда)
• Тајмер - по можност пренослив. Или, користетефункцијата на тајмерот на вашиот мобилен телефон.
• Големи тегли или стомни за да го фатите вишокот сурутка (еве неколку одлични начини да ја искористите вашата сурутка)
• Чисти гумени ракавици за храна. (Земете назначен сет за вашето производство на сирење - не користете ги оние што ги ставате за чистење на тоалетот, ве молам.)

Погрижете се целата ваша опрема за производство на сирење да е екстра чиста, бидејќи ова ќе биде сирово сирење од моцарела.

*Забелешка за сите аспиранти за честа војна* Проверете дали сакате да започнете сирење* Производството на сирење е забавно, но понекогаш е и префинето. Значи, не можете да се обесхрабрите ако ова е вашата прва серија и не испадне… Тоа е процес на учење! Првите неколку пати кога ќе се обидете да направите домашно сирење, веројатно ќе се испотите и ќе го прочитате рецептот милион пати пред да започнете. Но, верувајте ми - колку повеќе го правите тоа, толку е полесно и наскоро ќе правите свежа моцарела во сон. Вежбањето навистина го прави совршенството!

* Уште една забелешка : Оваа објава е многу тешка за слики, па може да потрае малку за да се вчита. Скролувајте до дното за рецептот што може да се печати без слики.

Како да направите традиционално сирење Моцарела

Состојки:

• 2 литри висококвалитетно млеко (секогаш го користам моето сурово млеко)
• 1/4 од 1/4 култура/1поа лажичка течна сирила со двојна јачина растворена во1/4 шолја нелорирана вода
• 1/4 лажичка липаза во прав, растворена во 1/4 шолја нелорирана вода

Важно: Со повеќето рецепти, јас сум прилично опуштен и авантурист со времето, температурите и мерењата. Сепак, домашното сирење е една работа на која навистина не можете да импровизирате премногу, па затоа е најдобро да ги следите упатствата колку што е можно поблиску.

Сијте го млекото во големо тенџере и полека загрејте го на околу 90-95 степени F . Или, ако штотуку завршивте со молзењето, а млекото е сè уште топло од животното, можете да го прескокнете овој чекор, бидејќи веќе ќе биде доволно топло. (Го направив ова пред некој ден, и направи прекрасна серија сирење.)

Додека млекото се загрева, подгответе го сирилото и липазата така што ќе ги растворите во 1/4 чаша ладна, нелорирана вода. Потоа нежно промешајте ја смесата од липаза во прав/вода .

Покријте го тенџерето со капак и оставете го да отстои непречено 45 минути, држејќи го цело време на 90 степени . Ова се нарекува фаза на „зреење“.

(Во зависност од топлината на вашата куќа и млекото, можеби ќе треба или не треба да го вклучувате и исклучувате пламеникот на кратки периоди за да ја одржите температурата. Во текот на летото, обично е добро како што е, иако возимско време, потребна му е мала помош да остане на 90 степени. Понекогаш го завиткувам во крпа за да помогнам да се изолира.)

Следно, нежно измешајте ја смесата со сириште/вода - ова ќе го згрутчи млекото. Вратете го капакот и оставете го да отстои 60 минути на 90 степени F . (Видете зошто тајмерот ви е при рака?)

Сега започнува забавата. Барате нешто што се нарекува „чист прекин“.

Ми беше тешко да добијам добра слика за ова…

Ова е кога млекото се згрутчува и формира урда. Сакате да можете да го залепите вашиот нож во средината на тенџерето и да видите „парче“ во урдата. ако сеуште немате чиста пауза, оставете го тенџерето уште 30-60 минути . Ако вашето млеко во овој момент е сè уште целосно „млечно“ и воопшто не е згуснето, можеби ќе можете да го спасите со додавање уште малку сирило и оставете го да отстои на 90 степени уште еден час.

Откако ќе стигнете до фазата на чист прекин, ќе можете да ја исечете урдата (ова е малку забавно).

шаховска шема во тенџерето , сечејќи се до дното. Сакате коцките да бидат околу 1/2″ квадрат , иако јас сигурно НЕ го вадам мојот линијар и мерам...

Оставете ги вашите урда од шах да отстојат уште 30 минути . За ова време,ќе видите дека урдата и сурутката почнуваат уште повеќе да се раздвојуваат.

Користете дупче лажица за нежно измешајте ги урдата и исечете ги предолгите урда (причината за нивното сечење на коцки е така што тие ќе испуштат сурутка и ќе почнат да се стегаат). Тие ќе се чувствуваат многу меки и меки во овој момент.

По мешањето на урдата - во овој момент е многу мека.

Сега, за да се поттикне ослободувањето на повеќе сурутка, тие мора нежно да се загреат. Ние ги сакаме до 100 степени, но тоа треба да се случи постепено, во текот на околу 30 минути.

Можете да го направите ова со залепување на тенџерето во мијалник со топла вода, но сфатив дека тој метод е тежок. Значи, претпочитам да го користам мојот горилник на шпоретот за да додадам малку топлина. Ќе го вклучам и нежно ќе ги промешам урдата за да спречам жешки точки, а потоа ќе го исклучам. (Клучот е да НЕ заборавите и случајно да го оставите пламеникот вклучен... *ахем)

Како што урдата полека се загреваат, тие почнуваат да се стегаат додека се ослободува повеќе сурутка.

Откако ќе достигнете 100 степени, оставете ги да седат уште 10 минути. користете филтер за кафе, слично на мојот систем за цедење млеко, за да го исцедите поголемиот дел од сурутката.

Оставете ја сурутката настрана и оставете ја грутката урда да се закисели во тенџерето на 100 степени околу 3 часа . Проверувајте ја температурата на секои половина час, и превртете ги за да се обезбеди рамномерно загревање.

Процесот на закиселување е многу важен, бидејќи тоа е она што ќе ни овозможи успешно да го растегнеме сирењето.

Како што ќе напредуваат часовите, се повеќе и повеќе ќе се ослободува сурутка (може да продолжите да ја исцедувате), а грутката урда ќе се плете и ќе станеме цврста маса> 3 p="" да="" истегне!="" се="">

Извлечете ја грутката урда од тенџерето и исечете ја на коцки од приближно 1 инчи. Истурете малку од резервираната сурутка назад во тенџерето и загрејте ја на 170 F . (Не користете ја целата сурутка, бидејќи ќе биде потребно засекогаш да се загрее. Некои луѓе користат вода за процесот на истегнување, но јас претпочитам да ја користам сурутката, бидејќи мислам дека додава допир повеќе вкус.)

Облечете ги гумените кујнски ракавици и ставете половина од коцките урда во топлата сурутка. (Да ги поделите на две серии полесно се ракувате.)

Сега, овој дел е малку болен, па мора да бидете тешки. 😉 Дека сурутката е жешка и додека ракавиците нудат одредена заштита, сепак малку ќе почувствувате изгореници.

Оставете ги коцките да седат во врелата сурутка неколку минути. Ако го зграпчите, треба да почне да се растегнува и да се чувствува мазно. Користете долга лажица за замавнување на коцките наоколу во врелата сурутка - тоа малку ќе ви ги спаси рацете. По минута или две, коцките треба да почнат да сакаат да се држат заедно. Охрабрете ги да од грутка и почнете