Имам длабока, мрачна исповед да направам денес...

Како што напредував во моето читано патување со храна, забележав дека моите пупки за вкус се променија. Постепено ја изгубив желбата за многу од моите некогаш омилени омилени обработени јадења и со задоволство можам да известам дека моето непце среќно се приспособи на свежи состојки и вкусна целосна храна.

Сепак.

Постои една „нездрава храна“ која сè уште ја сакам исто како и секогаш> помфрит – сè уште ги обожавам оние што доаѓаат од омилениот американски синџир за брза храна (знаете, оној со големите жолтеникави лакови...)

Но, тие вкусни стапчиња со совршенство од компир се пржат во мешавина од канола/масло од соја… И дефинитивно се обидувам да избегнувам преработена храна од растително масло…

Говедски лој.

Всушност, тој синџир за брза храна споменат погоре го користел за готвење помфрит во говедско месо, сè додека за жал не се префрлиле на растителните масла во 1990 година.

Дали знаевте дека, спротивно на популарното верување, говедскиот лој е всушност маснотии? Сè повеќе докази се појавуваат, кои ни покажуваат дека животинските масти (како лој) се всушност подобри за нас од модерните алтернативи за индустриско масло. Салото се врати, душо!

(Можешлесно правете го вашиот сопствен лој дома – погледнете го мојот туторијал за говедско лој за сите детали.)

Сега, ми се допаѓа и помфритот (како што го лепите на лист за колачиња и печете во рерна). НО. Некогаш само сино пржено пржено пржено, и тука доаѓаат овие бебиња.

Како да направите помфрит дома

Состојки:

(Нема навистина прецизни мерења за ова – само ќе треба да го очите според она што го имате при рака. Посебно сакам да го користам мојот домашен Јукон Голдс. Обично користам 4-6 компири за моето мало семејство.)

0>

Исечете ги компирите (излупени или неизлупени - по ваш избор) на стапчиња или клинови. Имајте на ум дека колку се подебели, толку подолго ќе им треба за да се пржат.

Ставете ги стапчињата од компири во сад и покријте ги со ладна вода. Оставете ги компирите да киснат околу еден час.

Откако ќе бидете подготвени за пржење, ставете го говедскиот лој во длабок тенџере (доволно за да има 3-4 инчи течна маст откако ќе се стопи) и загрејте го на приближно 350 степени.

Извадете ги компирите од водата и исушете ги. (Обично користам чиста кујнска крпа за да го направам тоа, иакохартиените крпи работат исто така.)

Внимателно ставете ги стапчињата од компирот во врелото масло. Не ја пржете целата серија одеднаш – ќе треба да направите неколку, помали серии за најдобар резултат.

Потребни се 5-10 минути по серија, во зависност од тоа колку крцкав го сакате помфритот и колку густо се исечени. (Сакам помеки помфрит, додека мојот сопруг ги претпочита убави и крцкави.)

Повремено мешајте ги и внимавајте да ја заменат прекрасната нијанса на златно кафеава боја. Ако не сте сигурни дали се подготвени или не, тестирањето на вкусот е најдобриот начин за проверка. (И тоа е исто така една од придобивките да се биде готвач...)

Откако ќе завршат, извадете ги од врелото масло и ставете ги на плех обложен со хартиена крпа. Великодушно прелијте со морска сол и послужете веднаш.

Кујнски забелешки:

• Ако немате сало или лој, слушнав дека скратувањето на дланките е уште една здрава маст која е стабилна на високи температури (иако нема да има тенок тенок... Се смета дека натопувањето на компирите во вода помага крајниот резултат да биде покрцкав. (Мислам дека има врска со скробот.) Имав одлични резултати користејќи го овој метод, но тоа не е апсолутно неопходно. Ако ви недостасува време, само прескокнете го тој чекор.
• Сигурен сум дека домашната пржена како оваа ќе работи за овој рецепт. Меѓутоа, бидејќи јаснемам, открив дека длабокото тенџере работи исто толку добро.
• Исто така, немам термометар за пржење, па едноставно експериментирам додека  не ја најдам вистинската температура. Честопати ставам едно „жртвено“ пржено во масло додека се загрева. Штом ќе почне да крчка, знам дека е подготвено.
• Внимавајте да не го преоптоварите тенџерето – залепете го со помали серии. На преполно тенџере му треба вечно за да се пржи, а тие се повеќе склони да бидат влажни.
• Овие не се чуваат добро – ќе мора да ги изедете сите веднаш. (Многу ми е жал. ;))
• Се надевам дека имате подобра самоконтрола од мене, бидејќи обично не можам да се спречам да ги изедам додека чекам да завршат преостанатите серии…

Уживајте во вашиот домашен помфрит со малку трева (уште леплива) и подомашна риба. Кој вели дека здравата храна мора да биде здодевна?

Најдобриот домашен помфрит. Некогаш.

Состојки

• Компири (јас користам 4-5 јукон голдс за моето мало семејство)
• Ладна вода (изборно)
• говедски лој ИЛИ свинска маст
• Морска сол (го користам овој на екранот) 2>Компирите (излупени или нелупени) исечете ги на стапчиња или клинови
• Ставете ги стапчињата од компири во сад
• Покријте ги со ладна вода
• Оставете ги компирите да киснат околу еден час.
• Кога се подготвени да се пржат, ставете доволно длабоко тенџере говедско месода биде еднакво на 3-4 инчи кога се топи
• Загрејте до приближно 350 степени
• Отстранете ги компирите од водата
• Исушете ги (чиста кујнска крпа делува)
• Внимателно ставете дел од стапчињата од компири во врело масло
• Потребни ви се неколку стапчиња за најдобри резултати. -10 минути по серија, во зависност од тоа колку се густо исечени и колку ви се допаѓаат крцкави (јас сакам помек помфрит, мажот сака крцкав)
• Повремено мешајте и гледајте ја прекрасната нијанса на златно-кафеава
• Тест за вкус
• Откако ќе завршите, отстранете ја од хартијата на топлото масло и<1. со морска сол и послужете веднаш

Овој пост содржи придружни врски.