**VAARĒJUMS: Tā kā šis raksts ir par cāļu gaļas kaušanu, tajā ir grafiski attēli. Ja jūs neēdat gaļu, es respektēju šo lēmumu, un jūs nesāpināsiet manas jūtas, ja noklikšķināsiet šeit, lai izlasītu par šiem super-aizraujošajiem augļiem & amp; herb slushies. Tomēr mana ģimene un es esam izdarījuši apzinātu izvēli audzēt un ēst gaļu, un es lūdzu jūs arī respektēt mūsu izvēli. Komentāri atstāti.ar nolūku uzsākt cīņu, tiks nekavējoties dzēsti.

Mēs saimniekojam jau vairāk nekā 6 gadus, un šī ir pirmā reize, kad esam kauties vistas...

Tas ir gandrīz pārāk neērti, lai par to paziņotu pasaulei, bet man bija labs iemesls.

Lai gan mēs jau ilgu laiku audzējām dējējvistas, Prērijs vīrs jau kopš bērnības sirgst ar smagu alerģiju pret jebkādu mājputnu gaļu. Tāpēc mums nebija vajadzības audzēt gaļas cāļus, jo viņš nevarēja ēst vistas gaļu (un man nekad negribējās gatavot divus atsevišķus ēdienus). Tāpēc bija liellopu un cūkgaļa. Ilgu laiku.

KĀPĒC.

Pagājušajā gadā pēc dažu labu draugu ieteikuma viņš apmeklēja NAET praktizētāju, un akupunktūras tehnika viņu patiešām atbrīvoja no alerģijas pret vistu. (Es zinu, es arī neticētu, ja nebūtu redzējusi to savām acīm... Tas ir neprāts.) Bet tas ir temats citam ziņojumam 😉

Pašieceltā tītara pārbaudes darba grupa

Tā nu mēs bijām - diezgan pieredzējuši mājražotāji, bet pilnīgi iesācēji gaļas putnu pasaulē.

Jūs jautājat, ko mēs darījām?

Mēs izveidojām piecu gadu plānu, kurā iecerējām iepazīties ar gaļas putniem, pēc tam apgūt dažus gaļas putnu audzēšanas kursus, pēc tam pāris gaļas putnu mājputnu gatavošanas kursus, un kulminācija būtu mūsu pirmā putnu partija šeit, lauku sētā, kaut kad tuvāko 5-10 gadu laikā.

Pagaidiet mirkli. Tu taču tam neticēji, vai ne? Tu taču noteikti mani pazīsti labāk 😉.

Nē, drīzāk mēs aizskrējām uz lopbarības veikalu, paķērām dažus dažādus gaļas cāļus un nolēmām izdomāt šo mazuli - izmēģinājumu un kļūdu stilā.

Tagad, kad miesnieku diena ir beigusies, es nolēmu, ka ir pienācis laiks dalīties ar jums mūsu piedzīvojumos. Nē, es pat ne tuvu nepretendēju uz eksperta statusu, bet es nodomāju, ka jums varētu būt interesanti iepazīties ar mūsu procesu un dažām lietām, ko mēs vēlamies uzlabot nākamajā reizē.

Atjaunināt: Mēs jau vairākus gadus nodarbojamies ar vistu gaļas kaušanu, un mums ir izveidota efektīva sistēma. Ja vēlaties redzēt, kā izskatās mūsu sistēma, apskatiet to mūsu video (brīdinājums: šis ir video par vistu kaušanu, tāpēc tajā ir attēli, kuros redzami dzīvnieki, kas tiek pārstrādāti saldētavā):

Bet, pirms es pievērsīšos konkrētiem aspektiem, es vēlos pievērsties miesas apstrādes daļai, kas neizbēgami parādās ikreiz, kad blogā pieminu dzīvnieku novākšanu:

Vai ir viegli nogalināt kaut ko, ko esat izaudzinājis?

Vai ir viegli nogalināt to, ko esi izaudzinājis? Nē, tā nav. Un man nepatīk atņemt dzīvību. Tomēr mēs esam izvēlējušies ēst gaļu (daudzu iemeslu dēļ), un, ja mēs gatavojamies to ēst, es uzskatu, ka man vajadzētu būt gatavam piedalīties tās ražošanas procesā. Patiesībā es domāju, ka. ikviens Pārāk daudz cilvēku nekad neaizdomājas par gaļu, domājot, ka veikalā veikalā veikli iesaiņotie putupolistirola iepakojumi kaut kā maģiski izdzēš faktu, ka celofāna iekšpusē esošā gaļa ir iegūta no dzīvas, elpojošas būtnes. Esmu aplūkojis visu šo ētiskas gaļas ēšanas un ražošanas koncepciju šeit, ja jūs joprojām strādājat ar to.koncepcija.

Runājot par Prēriju bērniem, mēs no viņiem neslēpjam nāvi. Viņi saprot, ka jebkura gaļa, ko mēs ēdam, kādreiz ir bijusi dzīva, un viņi pilnībā apzinās, ka cūkgaļas kotletes uz galda ir no cūkām un burgeri - no sarkanā vērša utt. Mēs nerīkojamies tā, it kā miesas apstrāde būtu pretīga vai biedējoša, tāpēc arī viņi to nedara. Viņi bija klāt dienā, kad mēs nokautām šos cāļus, un viņi kādu laiku vēroja unuzdotie jautājumi (Prairie Girl bija īpaši ieinteresēts anatomija daļa-tas bija lielisks mājas mācību zinātnes stunda) . Un, kad mēs cepām pirmo putnu no mūsu ražas, viņi abi bija ļoti satraukti, zinot, ka tas ir viens no "mūsu" cāļiem.

Labi... pietiek ar smagajām lietām. Parunāsim par aprīkojumu!

Labākais aprīkojums vistu apstrādei

Kristians bija stingri pārliecināts, ka, ja mēs gatavojamies nodarboties ar gaļas putnu audzēšanu, mēs to darīsim pareizi. Tāpēc mēs izvēlējāmies ieguldīt līdzekļus augstas kvalitātes aprīkojumā, kas mums kalpos daudzu un daudzu gaļas darbu laikā:

(Šis amats satur filiāļu saites)

• Nāvējošs konuss (mierīgāka un humānāka alternatīva cirvja metodei).
• Vairāki spaiņi asinīm, iekšām, spalvām utt.
• Šļūtene/smidzinātājs vai cits ūdens avots darba vietas un putnu skalošanai
• Ļoti asi naži (mums patīk šis)
• Mājputnu šķēres (galvas noņemšanai)
• Tītara fritētājs (lai putnus apdedzinātu un atvieglotu noplūšanu).
• Nerūsējošā tērauda galds(-i) vai cita tīra, viegli sanitizējama virsma.
• Siltuma saraušanās maisiņi (samazina saldētavas apdegumu un nodrošina profesionālu galarezultātu).
• Liels dzesētājs, kas piepildīts ar ledu (lai atdzesētu putnus pirms iesaiņošanas)
• Pluķēšanas mašīna (pēc izvēles) - mēs tikai mēs vēl neesam to izmantojuši, bet es dzirdēju, ka tie ir spēļu mainītāji.

Acīmredzot, lai noskaldītu vistu, ne vienmēr tas viss ir nepieciešams, un tehniski šo darbu varētu paveikt ar cirvi, un viss. Tomēr mēs vēlamies, lai tas būtu pēc iespējas humānāk (un efektīvāk), tāpēc ieguldījums atbilstošā apstrādes aprīkojumā mums bija tā vērts.

Kā nokaut vistas

1. Sagatavojiet putnu amp; apstrādes zona

Iepriekšējā naktī neļaujiet putniem saņemt barību, lai pirms putnu ķeršanas sākuma putni būtu tukšā barībā.

Gaļas gatavošanas dienā veltiet laiku, lai sagatavotu savu komplektu tā, kā vēlaties, - tas jums vēlāk ietaupīs nopietnas problēmas. Mēs izveidojām sava veida montāžas līniju ( nonāvēšanas konuss> apdedzināšana> noplūkšanas galds> izķidāšanas galds> dzesētājs ar ledu. ), un, lai gan šoreiz mēs pagatavojām tikai nelielu partiju, tas ļāva lietām noritēt daudz raitāk.

Ja gatavojat uzkarsētu ūdeni (ko es iesaku), sāciet to sildīt jau tagad. Vēlaties, lai tas būtu 150-160 grādu karsts - pietiekami karsts, lai spalvas viegli atdalītos, bet putns netiktu vārīts.

2. Vistas nosūtīšana

Kad viss ir sagatavots, noķeriet vistu un ievietojiet to konusā, zem kura atrodas spainītis, lai notecētu asinis. Mums putna vēders bija vērsts pret sienu (konusa iekšpusē). Paņemiet galvu un ar (asu!) nazi ātri iegrieziet putna žokļa (kakla žokļa) pusē.

Turiet putna galvu, lai asinis pilnībā notecētu spainī. Pagaidiet, līdz putns pārstāj kustēties.

3. Apkalt putnu

Tiklīdz asinis būs notecējušas (tas aizņems minūti vai divas), nekavējoties iemērciet putnu ūdenī - varat izmantot āķi, lai to apskalotu, vai vienkārši turēt to par kājām. Atkarībā no ūdens temperatūras putns būs gatavs, visticamāk, pēc 3-4 minūtēm. Jūs zināsiet, ka tas ir gatavs, kad varēsiet saspiest kājas kājiņas ādu un tā viegli atdalīsies. Vai arī varat paķert dažusja spalvas izspraucas ar minimālu piepūli, tas nozīmē, ka esat gatavs noplūkt. (Es nevaru iedomāties, ka varētu mēģināt noplūkt putnu, pirms tam to nenoplūcot, - tas padara to bezgala vieglāku.)

4. Pluck the Chicken

Izņemiet apdedzināto putnu un novietojiet to uz noplūšanas galda. Ja jums nav mehāniskās vistu noplūšanas ierīces (mums sākumā tādas nebija), process ir vienkāršs: satveriet spalvas un izraujiet tās ārā. Tas ir tikpat krāšņi, kā izklausās. Mēs atklājām, ka gumijas cimdu valkāšana un švīkšķināšana augšup un lejup pa ādu, kad lielākā daļa lielo spalvu ir noņemtas, palīdzēja satvert dažas mazākas, spītīgākas spalvas.

5. Vistas tīrīšana

Nogrieziet galvu (mēs šim nolūkam izmantojām šķēres) un tad nogrieziet kājas. Ja griezīsit pie locītavas "ielejā", varēsiet izvairīties no kauliem un iegūt tīru griezumu. (Ja ar nazi trāpīsiet pa kauliem, tie būs blāvi.) Ja vēlaties, varat arī notīrīt un saglabāt kājas vistas buljonam.

Putna aizmugurē ir eļļas dziedzeris, kas, ja tas plīst, sabojā gaļas garšu, tāpēc vēlaties to noņemt. Sagrieziet aiz tā šķēles un pēc tam ar nazi "izķeriet", lai to noņemtu, piemēram, šādā veidā ->

6. Vistas izķidāšana (eviscerācija)

Ar nazi iegrieziet griezumu ādā virs krūšu kaula pie kakla pamatnes.

Ar īkšķi nolieciet uz leju, lai atrastu barības vākus, elpceļus un barības vadu. Ja esat aizmirsis putniem atņemt barību, atradīsiet pilnu barības vākus. Esiet uzmanīgs, lai tos nepārplēstu. (Ja netīšām to izdarījāt, pirms turpināšanas vienkārši noskalojiet daļēji sagremoto barību.) Izvelciet barības vadu un elpceļus no kakla dobuma un pārtrauciet saistaudus ap barības vākiem. Tomēr nevelciet šo komplektu.pilnībā izņemt - atstājiet to piestiprinātu.

Barības vads un balsene

Kad putns joprojām atrodas uz muguras, apgrieziet to par 180 grādiem, lai varētu strādāt ar muguras daļu. Pārgrieziet tieši virs ventilācijas atveres un ar abām rokām atdaliet liemeni. Ielieciet roku liemenī, atdaliet taukus no kuņģa un pēc tam aizķeriet pirkstu uz leju un ap barības vadu. Izvelciet to - tagad jums vajadzētu būt sauju savienotu iekšējo orgānu. Pārgrieziet abas ventilācijas atveres puses unTagad atgriezieties atpakaļ, lai izņemtu plaušas un elpvadus vai jebko citu, kas pirmajā reizē netika izņemts.

Izdariet iegriezumu liekajā ādā, kas karājas no muguras dobuma, un pēc tam caur caurumu izstiepiet kājiņas, lai iegūtu jauku mazu iepakojumu.

7. Atdzesējiet veselus cāļus

Kad katrs putns ir gatavs, ievietojiet to ledus atdzesētājā (vai, ja jums ir vieta ledusskapī, varat tos atdzesēt tur). Ir svarīgi putnus atdzesēt pēc iespējas ātrāk un saglabāt tos aukstus. Daži cilvēki iesaka pirms iesaiņošanas un sasaldēšanas tos atdzesēt 16-24 stundas. Tomēr mums nebija pietiekami daudz ledus, lai to paveiktu, tāpēc mēs savus putnus atdzesējām tikai 6 stundas.

8. Vistas ievietojiet maisā vai iesaiņojiet saldētavā

Tagad jūs vēlaties iesaiņot, marķēt un ievietot saldētavā. Mēs izmantojām termosarauvējamos maisiņus, lai novērstu sasalšanas apdegumu, un tie nodrošina patiešām skaistu gatavu produktu. Jūs vēlaties sekot norādījumiem uz maisiņiem, ko saņemat, bet pamatā jūs ievietojat vistu maisiņā, iemērciet to uz dažām sekundēm verdošā ūdenī un pēc tam cieši sasieniet. Ievietojiet saldētavā, un viss ir gatavs!

Ko nākamreiz darīsim citādi:

• Vairāk cāļu. Vairāk, vairāk, vairāk! Tagad, kad mums ir pirmā partija, nākamreiz mēs gatavosim lielāku grupu. Es gribētu audzēt divas partijas gadā, ideālā gadījumā.
• Iegādājieties mehānisko noplūcēju. Kad es redzēju, cik ātri tas darbojas, es nevarēju noliegt, ka tas noteikti būtu zelta vērts. (Atjauninājums: Tagad mums ir noplūcējs, un es nevaru sagaidīt, kad to izmantosim nākamreiz!)
• Varbūt iegādājieties galda virsmu ar izlietni , lai atvieglotu skalošanu.
• Iegūstiet vairāk Cornish Cross putnu, Salīdzinājumā ar sarkanajiem reindžeriem, kas mums šoreiz pārsvarā bija sarkanie reindžeri. Kornvolas krusta gaļas iznākums bija drastiski atšķirīgs. Vairāk par mūsu lēmumu izvēlēties Kornvolas krusta putnus lasiet šeit.

Citi noderīgi cāļu gaļas apstrādes resursi

• Mūsu tītaru kaušana (video)
• Pārdomas par mūsu pirmo gadu gaļas cāļu audzēšanā
• Kā cept mājās audzētu tītaru (vai citu mājās audzētu mājputnu gaļu)
• Kā pagatavot vecu vistu vai gaili
• Kā pagatavot & amp; konservētu vistas krājumu (jūs varat pievienot kājas savam mājās gatavotajam krājumam)
• Kā pagatavot rotācijas vistas gaļu lēnā katliņā
• Mazapjoma mājputnu saimniecība ar Harvey Ussery (Viņš ir liels miesnieku nodaļa ar bildes)