저는 약간 파이 크러스트 속물이라고 말할 수 있을 것 같습니다.

저는 가장자리가 거의 갈색이 아닌 부드럽고 벗겨지는 크러스트를 좋아합니다. 결코 타거나 바삭하지 않습니다. 그리고 심지어 미리 만들어진 한심한 냉장 크러스트나 냉동 크러스트도 괜찮을 거라고 저를 설득하려고 하지 마세요. 안돼!

모든 가정주부라면 자신의 무기고에 몇 가지 검증된 파이 레시피를 가지고 있어야 합니다. 좋은 파이 크러스트의 방법론은 좋은 비스킷 의 방법론과 매우 유사합니다(결국 둘 다 "페이스트리"입니다). 차가운 지방을 사용하고 반죽을 과도하게 사용하지 않습니다 를 반복합니다.

대부분의 현대 파이 크러스트 레시피의 문제는 쇼트닝을 요구한다는 것입니다. 쇼트닝은 경화된 "가짜" 지방이기 때문에 집에서 오랫동안 먹어본 적이 없습니다 년. 다행히도 우리는 여전히 파이를 많이 먹습니다. 그 역겨운 지방 대신 버터, 코코넛 오일 또는 라드와 ​​같은 더 건강한 지방으로 쉽게 교체할 수 있기 때문입니다.

The Prairie Cookbook

저는 이 파이 크러스트 레시피가 너무 좋아서 제 The Prairie Cookbook 에 포함시켰습니다. 단순하고 전통적이며 매우 맛있는 요리법을 좋아한다면 제 인기 요리책을 확인하세요!

여기에서 The Prairie Cookbook에 대해 자세히 알아보세요.

간단한 파이 크러스트 레시피

수율: 9인치 크러스트 1개

재료:

• 1 1/4컵 아프다, 다용도 밀가루 (여기에 통밀을 사용할 수 있지만부드러운. 이 레시피에는 약간의 흰 밀가루를 사용해도 괜찮습니다.)
• 바다 소금 1/4티스푼
• 차가운 버터 또는 라드 또는 단단한 코코넛 오일 1/3컵 (코코넛 오일을 사용하면 크러스트가 약간 질기지만 여전히 맛있습니다)
• 냉수 4~6큰술

방법:

중간 그릇에 밀가루와 소금을 함께 섞습니다.

페이스트리 블렌더나 두 개의 칼을 사용하여 지방을 자릅니다. 원하는 경우 푸드 프로세서를 사용할 수 있지만 과도하게 가공하지 않도록 주의하세요.

팁 : 버터를 사용하는 경우 먼저 얼린 다음 치즈 강판으로 갈아주세요. 버터 조각은 반죽에 섞기에 완벽한 크기입니다.

밀가루/지방 혼합물은 거친 부스러기와 비슷해야 합니다. 버터, 코코넛 오일 또는 라드의 작은 조각은 완벽하게 괜찮습니다. 실제로 선호됩니다. 이렇게 하면 최종 결과가 더 벗겨집니다.

한 번에 한 스푼씩 조심스럽게 물을 추가합니다. 반죽이 서로 달라붙어 거친 공 모양이 되기를 원하지만 끈적끈적한 엉망이 되는 것은 원하지 않습니다. 손을 사용하여 공을 만들 수도 있지만 반죽을 너무 많이 하지 않도록 주의하십시오. 바삭바삭한 면이 있어요!

상판에 밀가루를 충분히 뿌리고 반죽이 9″ 파이 팬 의 직경보다 몇 인치 더 커질 때까지 굴립니다. (붙거나 찢어지는 것을 방지하기 위해 굴릴 때 반죽 윗부분에 밀가루를 뿌려야 할 수도 있습니다.)

조심스럽게 반죽을 접습니다.반죽을 4등분하고 팬에 넣습니다. 펼칩니다.

가장자리 주변을 다듬고(필요한 경우) 팬 가장자리 주변에 돌출부를 남겨둡니다. 여분의 반죽을 아래로 부드럽게 접은 다음 가장자리를 원하는 대로 압착하여 예쁘게 만듭니다.

좋아하는 파이 속을 채우고 사용 중인 파이 레시피의 지시에 따라 굽거나 필요할 때까지 냉장 보관합니다.

(레시피에 미리 구운 크러스트가 필요한 경우 다음 지침을 따르세요.)

베이킹하는 동안 반드시 파이 쉴드나 호일 스트립으로 덮으세요(최소한 첫 번째 부분은 어쨌든). 바삭바삭하고 과도하게 익힌 크러스트보다 더 나쁜 것은 없습니다!

쉬운 쇼트닝 프리 파이 크러스트

재료

• 표백하지 않은 다용도 밀가루 1 1/4컵(통밀이 효과가 있지만 덜 부드럽습니다)
• 바다 소금 1/4t(이렇게)
• 차가운 버터 또는 라드 1/3컵( 또는 딱딱한 크러스트를 위한 단단한 코코넛 오일)
• 냉수 4~6T

지침

1. 중간 크기의 그릇에 밀가루와 소금을 함께 섞습니다.
2. 페이스트리 블렌더나 두 개의 칼을 사용하여 지방을 자릅니다. 원하는 경우 푸드 프로세서를 사용할 수 있지만 과도하게 가공하지 않도록 주의하세요.
3. 밀가루/지방 혼합물이 거친 부스러기와 비슷할 때 조심스럽게 물을 추가합니다. 한 번에 한 스푼씩 거친 공 모양을 만듭니다(끈적끈적한 덩어리가 아님!).
4. 상판에 밀가루를 듬뿍 바르고 반죽이 몇 인치가 될 때까지 밀어줍니다.9″ 파이 팬의 직경보다 큽니다(밀어 반죽을 굴릴 때 달라붙거나 찢어지는 것을 방지하기 위해 밀가루를 뿌려야 할 수도 있습니다)
5. 반죽을 조심스럽게 4등분으로 접어 팬에 넣습니다
6. 펼치기
7. 가장자리 주변을 다듬습니다(필요한 경우). 단, 팬 가장자리 주변에 돌출된 부분은 남겨둡니다
8. 여분의 반죽을 아래로 부드럽게 접은 다음 가장자리를 압착하여 예쁘게 만듭니다<1 3>
9. 좋아하는 파이 속을 채우고 지시에 따라 굽거나 필요할 때까지 냉장 보관하세요

참고

굽는 동안 반드시 파이 방패나 호일 스트립으로 덮으세요(최소한 첫 번째 부분은 어쨌든). 바삭바삭하고 지나치게 익힌 크러스트보다 더 나쁜 것은 없습니다!

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