თუ გსურთ იცოდეთ როგორ აურიოთ საკარმიდამო ბავშვი…

მიიღეთ ინდაური მაღაზიიდან.

ღარიბმა პრაირმა არ იცოდა რა ეფიქრა, როცა სამზარეულოში შედიოდა, როცა ვაშლებს და ხახვს ვაწყობდი დიდ უმი ინდაურში.

“

ის ახლახან იყო გარეთ და იცოდა, რომ ჩვენი დიდი ინდაური ისევ ეზოში ტრიალებდა. პატარა ინდაურები, რომლებიც სახლში მოვიყვანეთ ამ გაზაფხულზე, ენოტებმა შეჭამეს, ამიტომ მან ვერ გაარკვია, საიდან გაჩნდა ეს ჩიტი.

მე დამხვდა ცარიელი მზერა, რადგან ავუხსენი, რომ ეს არ იყო ჩვენი ინდაურებიდან, არამედ ის, რაც მე მივიღე ბუნებრივი საკვების მაღაზიაში. ცოტა ხანი დასჭირდა, რომ დამიჯერა, რადგან ავუხსენი, რომ ქალაქში უკვე მკვდარი ინდაურების ყიდვა შეგიძლიათ.

შემდეგ სამზარეულოში შემოვიდა პრერი ბიჭი, მე კი ისევ იგივე საუბარი დავასრულე მასთან...

მაშ, ვფიქრობ, იქნებ დავგეგმოთ გასეირნება ხორცის დახლთან სასურსათო მაღაზიაში? საწყალი პატარა დაბნეული საკარმიდამო ბავშვები. 😉

მაგრამ მაინც, მე ვიყიდე თავისუფალი დიაპაზონის, არაგენმოდიფიცირებული ინდაური ამ რეცეპტისთვის. ჩვენ საუკეთესო განზრახვა გვქონდა საკუთარი ფრინველების გაშენება უკვე რამდენიმე წელია, მაგრამ მტაცებლებს სხვა იდეები ჰქონდათ. ის ტომი, რომელიც ჩვენ დავრჩით, პირველ წელს შეწყალება მიიღო და ახლა მეეჭვება, რომ ის მაინც ზედმეტად მკაცრია იმისთვის, რომ კარგი გემო იყოს...

როგორც კი შევძლებ ინდაურებისგან მოშორებას, ჩვენ შევჭამთ ჩვენსსაკუთარი საძოვრების ფრინველები. მაგრამ ამასობაში მე მადლობელი ვარ ბუნებრივი, ადგილობრივი ვარიანტებისთვის, ამიტომ მთლად ინდაურის ნაკლებობა არ ვართ.

ყველას აქვს ინდაურის მომზადების საყვარელი ხერხი, მაგრამ მე მარილში ჩავვარდი. ბრინინგი ღრმად ავსებს მთელ ფრინველს არომატს და ხდის მას საოცრად ნაზი და ტენიანი. ბრინინგი განსაკუთრებით გასაოცარია, როდესაც საქმე გვაქვს საძოვრების ინდაურებთან, რადგან ისინი არ იყო სავსე არომატებითა და ბულიონებით, როგორც ჩვეულებრივი ინდაურები (მადლობა ღმერთს…). არსებობს ბრინინგის სველი და მშრალი ვერსიები, მაგრამ მე მირჩევნია სველი ვერსია.

ჩემს ტექნიკაში რამდენიმე ნაწილია (ბრინინგი/ჩაყრა/მწვანილის კარაქი/სასხამიანი სითხე) და ნებისმიერი მათგანი შეიძლება გამოტოვოთ პროცესიდან, თუ გირჩევნიათ ცოტათი აურიოთ და შეუთავსოთ ერთმანეთს. თუმცა, როდესაც მათ ყველა ერთად აერთიანებთ, მიიღებთ ინდაურს, რომლისთვისაც უნდა მოკვდეს. დაპირება. 🙂

როგორ მოვხარშოთ გახეხილი ინდაური

• 1 გაყინული და გარეცხილი ინდაური
• 1 საშუალო ზომის ვაშლი, დაჭრილი კუბებად
• 1 საშუალო ხახვი, დავჭრათ კუბიკებად
Bricky ინდაური
• C. მარილწყალში:
  • 1 გალონი წყალი
  • 1 ჭიქა მარილი (მე ვიყენებ რედმონდის მარილს)
  • 1/2 ჭიქა თაფლი
  • 5 დაფნის ფოთოლი
  • 1 სუფრის კოვზი შავი პილპილის მარცვლები
  • 2 სუფრის კოვზი 1 სუფრის ახალი სალბი (ან <2 სუფრის 1 სუფრის ახალი სალბი) ან 1 სუფრის კოვზი ხმელი თიამი)

  დასასხმელი სითხის დასამზადებლად:

  • 1.5ჭიქა ბულიონი (აი, როგორ ვამზადებ და შემიძლია ჩემი ხელნაკეთი ბულიონი)
  • 1/2 ჭიქა ვაშლის სიდრი
  • 1/4 ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი
  • 4 წვეთი ველური ფორთოხლის ეთერზეთი* (სურვილისამებრ)
  • 2 წვეთი ლიმონის ეთერზეთი* (სურვილისამებრ) <3 წვეთი 2 წვეთი 3> *რამდენიმე წელია, რაც ჩემს სასუქ სითხეს დავამატე საკვების ეთერზეთები და ისინი მშვენიერ არომატს მატებენ. თუმცა, თუ არ გაქვთ, შეგიძლიათ მარტივად გამოტოვოთ ისინი.

    მოამზადეთ ინდაური და მარილწყალი:

    

    Იხილეთ ასევე: როგორ მოვამზადოთ კიმჩი

    ქვაბში გაზქურის ქვაბში შეურიეთ მარილი, თაფლი და მწვანილი 4 ჭიქა წყალთან ერთად. მიიყვანეთ ადუღებამდე და ურიეთ სანამ მარილი არ დაიშლება. გადმოდგით ცეცხლიდან და შეურიეთ დარჩენილ წყალში. გადმოდგით და ბოლომდე გაცივდეს.

    

    გაციებული მარილწყალი ჩაასხით დიდ კონტეინერში და დაუმატეთ ინდაური. (წარსულში გამოვიყენე სასურსათო პლასტმასის 5-გალონიანი თაიგულები. ან შეგიძლიათ გამოიყენოთ დიდი არარეაქტიული (ანუ შუშის ან უჟანგავი ფოლადის) ქოთანი. თუ დარწმუნებული არ ხართ, რომ თქვენი ქოთანი არარეაქტიულია თუ არა, უბრალოდ მოათავსეთ იგი ღუმელის ჩანთაში და მოათავსეთ მარილწყალი და ინდაური ჩანთაში. ათქვიფეთ სუფთა თეფშით, აგურით, ან სხვაგვარად.

    ინდაური და მარილწყალი დატოვეთ გრილ ადგილას 12-18 საათით. თუ თქვენ გაქვთ ადგილი თქვენს მაცივარში, ეს შესანიშნავია. ჩემი მაცივარი ყოველთვის არასტაბილურად არის შეფუთული და არც ერთი სანტიმეტრია დარჩენილი,მაგრამ საბედნიეროდ, მაღაზიაში ან გემბანზე ყოველთვის მაგარია. (თუ მას გარეთ ტოვებთ, დარწმუნდით, რომ ის მიუწვდომელია ნებისმიერი ცნობისმოყვარე ცხოველისთვის.)

    მარილების პერიოდის დასრულების შემდეგ, ამოიღეთ ინდაური მარილწყალიდან და ჩამოიბანეთ გრილი წყლის ქვეშ. ეს ამოიღებს ჭარბ მარილწყალს, რათა დარწმუნდეს, რომ მზა ფრინველი არ არის ძალიან მარილიანი. ინდაური მთლიანად გაამშრალეთ (ამისთვის გამოვიყენე ქაღალდის პირსახოცები).

    დადგით ინდაური გამომწვარი ტაფაზე თაროზე, მკერდის გვერდით ზევით და ჩაყარეთ ვაშლებით და ხახვით.

    გამოიყოთ კანი მკერდისა და ბარძაყის ირგვლივ ხორცისგან ნაზად გამოყავით სპატულით. უხვად შეავსეთ ნიორი სალბის კარაქი, რომლის მომზადებასაც ახლავე გაჩვენებთ—>

    

    სალბის კარაქის ნიორი რეცეპტი:

    • 5 სუფრის კოვზი კარაქი, დარბილებული
    • 1/4 ჭიქა სალბის ფურცლები რბილად შერეული
    <14 დამუშავებული საჭმელში კარაქი, ნიორი და სალბი. დაამუშავეთ სანამ გლუვდება.

    თუ კვების პროცესორი არ გაქვთ, უბრალოდ დაჭერით ნიორი და სალბი დანით და ჩანგლით კარგად გახეხეთ კარაქში.

    ფეხები ცოტაოდენი ძაფით მიამაგრეთ და ფრთები ტანთან ახლოს მიიტანეთ. თუ ნივრის სალბის კარაქი დაგრჩენიათ, წაისვით ინდაურის კანზე.

    

    დაასხით ტაფის ძირში სასუქის სითხე და შედგით 325 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში.

    მომზადების დრო განსხვავებული იქნება, მაგრამ დაგეგმეთ დაახლოებით 13-15წუთი ფუნტზე. ინდაური აურიეთ ყოველ 45-60 წუთში და თუ მკერდი ზედმეტად გაყავისფრდება, დააფარეთ ფოლგა. (ამ ინდაურის მომზადების დროის დაახლოებით 2/3 უნდა გამეკეთებინა).

    ინდაური კეთდება მაშინ, როცა ის ავსებს თქვენს სახლს სასიამოვნო არომატით და თქვენი ხორცის თერმომეტრი 165 გრადუსს კითხულობს, როცა მას ინდაურის ყველაზე სქელ ნაწილს მიამაგრებთ.

    ინდაურის მომზადების წინ 1 წუთით ნება მიეცით დაისვენოს.<301 წთ. სოუსი მარილწყალ ინდაურის წვეთებთან ერთად, რადგან ის შეიძლება იყოს ძალიან მარილიანი. მაგრამ როდესაც მე ვამზადებ ამ რეცეპტს, მიიღება ყველაზე სრულყოფილი სოუსი. უბრალოდ დარწმუნდით, რომ ძალიან ბევრი გასინჯეთ მარილიანობის შესამოწმებლად – და ყოველთვის შეგიძლიათ განზავდეს დამატებითი ბულიონით, თუ ის ცოტა მარილიანია.

    

    პასტურული ინდაური შენიშვნები:

    • არ მოაყაროთ კაშერი ან „გაძლიერებული“ ინდაური. ისინი უკვე შეიცავენ არომატიზატორებს და მარილს და მათი მარილში მორევა მათ ძალიან მარილიან გახდის.
    • თუ გსურთ მარილწყალში ზედმეტად ძირითადი იყოს, შეგიძლიათ გამოტოვოთ თაფლი/მწვანილი და გამოიყენოთ ჩვეულებრივი მარილი და წყალი. მაგრამ მე მიყვარს დამატკბობლისა და სანელებლების დამატების დამატებითი არომატი.
    • თუ თქვენ ხართ ჩემნაირი და არ გაქვთ თარო, რომელიც მოთავსდება თქვენი შემწვარი ტაფის ძირში, გამოიყენეთ ბოსტნეულის ნაცვლად. უბრალოდ დაჭერით ხახვის ნაჭრები ან ნიახურის ღეროები – დადეთ ტაფის ძირზე და დაადეთ ინდაური.ტოპ.
    • ნუ, ვიმეორებ, არ გადააგდოთ ინდაურის კარკასი, როცა დაასრულებთ! გადააქციეთ ეს ბავშვი საოცრად მკვებავ ბულიონად.
    • ვაშლი/ხახვი, რომლითაც ინდაურს ვაყრი, ძირითადად გემოსაა – ჩვენ მათ ინდაურის გვერდით არ ვჭამთ. თუმცა, მე ვაყრი მათ ჩემს ბულიონში, როცა მზად ვიქნები ძვლების ადუღების დასაწყებად.
    • ვიცი, რომ ზოგიერთი ადამიანი ინდაურებს მკერდზე ამზადებს და ეს კარგია. შეიძლება ფიქრობთ, რომ მისი მკერდზე მოხარშვა გაშრება, მაგრამ ამ მეთოდის შემდეგ, მე საერთოდ არ მქონია ამის პრობლემა.

    სხვა რჩეულები ნულიდან მადლიერების დღისთვის:

    • გოგრის ღვეზელის რეცეპტი თაფლით
    • ხელნაკეთი მოცვი

      <1Perfect S>

      

      ბეჭდვა

      როგორ მოვამზადოთ საძოვრების ინდაური

      
      • ავტორი: The Prairie
      • კატეგორია: მთავარი კერძი - ხორცი

      ინგრედიენტები <1, 14 <3 <1 ინდაური <1, 11 დაფქული და შემწვარი

      11> საშუალო ზომის ვაშლი, დაჭრილი კუბებად
    • 1 საშუალო ხახვი, დაჭრილი კუბიკებად
    • კონტეინერი ინდაურის და მარილწყალში შესანახად
    • მარილწყალში მოსამზადებლად:
    • 1 გალონი წყალი
    • 1 ჭიქა მარილი (მე ვიყენებ რედმონდის ფოთოლს)
    • 1 სუფრის კოვზი შავი პილპილის მარცვლები
    • 2 გაზაფხულზე ახალი სალბი (ან 1 სუფრის კოვზი ხმელი სალბი)
    • 2 ყლორტი ახალი ხახვი (ან 1 სუფრის კოვზი ხმელი ხახვი)
    • დასასხმელი სითხის დასამზადებლად:
    <2 ჭიქა>ბულიონი
  • 1/2 ჭიქა ვაშლის სიდრი
  • 1/4 ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი
  • 4 წვეთი ველური ფორთოხლის ეთერზეთი* (სურვილისამებრ)
  • 2 წვეთი ლიმონის ეთერზეთი* (სურვილისამებრ)
  • 2 წვეთი <3 წვეთი მუქი თითის ზეთიდან 0>ინსტრუქცია
    1. ქოთანში თქვენს გაზქურაზე შეურიეთ მარილი, თაფლი და მწვანილი 4 ჭიქა წყალთან ერთად. მიიყვანეთ ადუღებამდე და ურიეთ სანამ მარილი არ დაიშლება. გადმოდგით ცეცხლიდან და შეურიეთ დარჩენილ წყალში. გადმოდგით და აცადეთ ბოლომდე გაგრილება.
    2. გაციებული მარილწყალი ჩაასხით დიდ კონტეინერში და დაუმატეთ ინდაური. (წარსულში გამოვიყენე პლასტმასის 5-გალონიანი თაიგულები. ან შეგიძლიათ მოაწყოთ დიდი ქვაბი ღუმელის ჩანთაში და მოათავსოთ მარილწყალი და ინდაური ჩანთაში.)
    3. თუ ინდაურს არ სურს ბოლომდე ჩაძირული დარჩეს, ან ცდილობს ზევით ასვლას, აწონეთ იგი სუფთა თეფშით. თუ თქვენ გაქვთ ადგილი თქვენს მაცივარში, ეს შესანიშნავია. არასდროს ვაკეთებ, მაგრამ საბედნიეროდ, მაღაზიაში ყოველთვის მაგარია. (უბრალოდ დარწმუნდით, რომ თუ მას გარეთ დატოვებთ, რომ ის მიუწვდომელი იყოს ნებისმიერი ცნობისმოყვარე ცხოველისთვის.)
    4. მარილების პერიოდის დასრულების შემდეგ, ამოიღეთ ინდაური მარილწყალიდან და ჩამოიბანეთ გრილი წყლის ქვეშ. ეს ამოიღებს ჭარბ მარილწყალს, რათა დარწმუნდეს, რომ მზა ფრინველი არ არის ძალიან მარილიანი. ინდაური მთლიანად გააშრეთ (ამისთვის ვიყენებ ქაღალდის პირსახოცებსეს).
    5. დადგით ინდაური თაროზე არაღრმა შემწვარი ტაფაში, მკერდის მხრიდან ზემოთ და ჩაყარეთ ვაშლებით და ხახვით.
    6. გამოიყენეთ სპატული, რომ ნაზად გამოაცალოთ კანი მკერდისა და ბარძაყის გარშემო ხორცისგან. უხვად შეავსეთ ნიორი სალბის კარაქი.
    7. ნიორი სალბის კარაქი რეცეპტი:
    8. სუფრის კოვზი კარაქი, დარბილებული
    9. /4 ჭიქა სალბის ფოთლები
    10. კბილა ნიორი
    11. საკვების პროცესორში შეურიეთ დარბილებული ნიორი, ნიორი და კარაქი. დაამუშავეთ სანამ გლუვდება.
    12. თუ კვების პროცესორი არ გაქვთ, უბრალოდ დაჭერით ნიორი და სალბი დანით და ჩანგლით კარგად გახეხეთ კარაქში.
    13. ფეხები ცოტაოდენი ძაფით შეახვიეთ და ფრთები ტანთან ახლოს მიიტანეთ. თუ ნივრის სალბის კარაქი დაგრჩათ, წაისვით ინდაურის კანზე.
    14. დაასხით ტაფის ფსკერზე დაასხით საცხობი სითხე და მოათავსეთ წინასწარ გახურებულ 325 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში.
    15. მომზადების დრო განსხვავებული იქნება, მაგრამ დაგეგმეთ დაახლოებით 13-15 წუთი ფუნტზე. ინდაური აურიეთ ყოველ 45-60 წუთში და თუ მკერდი ზედმეტად გაყავისფრდება, დააფარეთ ფოლგა. (ამ ინდაურით მომზადების დროის დაახლოებით 2/3 უნდა გამეკეთებინა).
    16. ინდაური კეთდება, როცა ის ავსებს თქვენს სახლს სასიამოვნო არომატით და თქვენი ხორცის თერმომეტრი 165 გრადუსს იკითხავს, ​​როცა მას ინდაურის ყველაზე სქელ ნაწილს მიაჭერთ.
    17. ინდაურს 10-1 წუთით ადრე დაისვენეთ.ჭრის.
    18. ზოგი აფრთხილებს, რომ მარილწყალში მოხარშული ინდაურის წვეთოვანი ღვეზელის დამზადება არ მოხდეს, რადგან ის შეიძლება ძალიან მარილიანი იყოს, მაგრამ როცა ამ რეცეპტს ვამზადებ, ყველაზე სრულყოფილ გრივს მივყავართ ოდესმე. უბრალოდ დარწმუნდით, რომ უხვად გასინჯეთ მარილიანობის შესამოწმებლად – და ყოველთვის შეგიძლიათ გააზავოთ იგი დამატებითი ბულიონით, თუ ის ცოტა მარილიანია.

    მოუსმინეთ Old Fashioned On Purpose პოდკასტის #45 ეპიზოდს ამ თემაზე აქ.