私たちは、少なくとも1年分の食料を、ホームステッドのありとあらゆる場所に保管するようにしている（いつか、もっと整理整頓して、すべてを1カ所にまとめるかもしれないが...）。

ホームステイヤーとして、私は自立と食料安全保障の必要性を理解している。 私はまた、1年分の食料を管理し保存するために、非常時対策やサバイバルに精通している必要はないと固く信じている。

ここ数年、多くの人々がパンデミックや自然災害、そして全国的な食糧不足に苦しんできた。 今こそ、あらゆる立場の人々が、自分たちの食糧供給をいかにコントロールするかを考え始める時だと私は思う。

食料の長期保存に関しては、 万能の解決策はないのだから。 しかし、私ができることは、あなたが1年分の食料を保存する方法を学び、あなたのニーズに合うようにカスタマイズするのに役立つさまざまな詳細を説明することです。

食品を長期保存するのは簡単なことではありません。 長期保存を成功させるには、綿密な計画から始め、最終的には食料庫を充実させる必要があります。

1年分の食料を保存する理由

食料の長期保存を決断する理由は人それぞれだが、なぜ長期保存を始めるか迷っているのなら、以下の理由を参考にしてほしい。

1. 時間の節約 - 1週間分、1ヶ月分、1年分と、食品を保存しておけば、長い目で見れば時間の節約になる。 食品を手元に保存しておけば、店に行く時間を最小限に抑えることができるし、場合によっては食事の準備にかかる時間も最小限に抑えることができる。
2. 節約 - まとめ買いをすると、たいていの場合、個別に購入するよりも単価が安くなるため、節約になる。 農産物を自分で栽培するのも節約になる。
3. 緊急事態 - 緊急事態とは、自然災害、パンデミック、失職、大怪我など、さまざまなことがこれに該当する。 長期保存食を持っていれば、このような事態が発生したときに心配することが少なくなる。
4. 環境にやさしい - 缶詰の瓶は何度でも使えるし、蓋も再利用できるものが出ている。

私たちはレドモンドのファイン・シー・ソルトを25ポンド入りの袋で買っている。 まとめて買うと安くなるし、いろいろなこと（発酵、保存、手作り料理など）に使うので、大袋を買うのは理にかなっている。

1年分の食料を保存する場合、何から始めるべきか？

もしあなたが食料安全保障を管理することを決意し、長期保存を試みたいのであれば、私の最善のアドバイスは、小さなことから始めることである。 多くの人は、長期保存のために両足で飛び込むという間違いを犯す。

食品の保存を始める前に

• 1年分の食料をゼロから蓄えようとせず、まずは1ヶ月分の蓄えを計画し、そこから積み上げていく。
• 在庫と保管スペースを把握する
• まとめ買いは時間とお金の節約になる。
• 一度に数種類の主要な材料をまとめて保存し、それから別の材料に移る。
• 自分で保存食を作ったことがない人は、慣れないうちは家庭での保存食に頼り切ってはいけない。
• 生鮮食品をまとめ買いする場合は、旬のものを買うとコストを抑えることができる。
• 計画を持つ！ どのような食料を、どれくらいの量を、どのように保存するかを考えよう。

夕飯のおかずを完全に自家製だけで作る。

1年分の食料を保存するためのカスタマイズ・プランの作り方

収納用品の購入や保存を始める前に、まず計画から始めましょう。 この計画は、整理整頓をし、圧倒されるのを防ぐのに役立ちます。 鉛筆と紙を持って、時間をかけてすべてを書き出してください（または、私の「昔ながらの目的別プランナー」の後ろのページをチェックしてください）。

カスタマイズされた食料貯蔵計画を立てる

(1) 現実的で実行可能な目標を設定する

どんな素晴らしい計画でも、その始まりは目標を設定すること、そして結果をどうしたいかを明確に考えることから始まる。 まず、短期的な目標、長期的な目標、行動を起こす動機となるものを書き出すことから始めよう。

(2) 家族が食べたものを書き出す

家族が最もよく使うレシピや食品を把握し、それらに集中する。 目標は、家族が食べるものを保存することだ。

(3) 収納スペースはどのくらいありますか？

(4) 在庫はどのようになっているか？

注： パントリーや冷凍庫を整理し、何があって何が必要かを記録する棚卸し表を作成する。 派手なものでなくても、裏紙があれば十分だ。

(5) 店で買うか、自家製か、それとも両方か？

計画段階では、農産物を育てるのか、肉を育てるのか、保存食を作るのか、あるいはすべてを購入するのかを決める必要がある。 これらすべてを行うこともできるし、いくつかだけを行うこともできる。 鶏を育てることしかできないが、農場で採れた新鮮な農産物にこだわるのであれば、ファーマーズ・マーケットに行けばいい。 非常に多くの組み合わせやオプションがあるため、状況に合わせてプランをカスタマイズすることが非常に重要なのだ。 .

私の 昔ながらの目的別プランナー は、ホームステッドとスケジュールを整理するための完璧な方法である。 表のセクションは年間プランナーで、裏のセクションにはパントリーの棚卸しシートと食品保存シート、その他、現代の忙しい生活とホームグロウン・ライフスタイルのバランスをとるのに役立つ整理表やシートが含まれている。

2022年版プランナーは今すぐ購入可能です（すぐに売り切れる予感がしますので、お早めに！）。 オールドファッション・オン・パーパス・プランナーについて詳しくはこちらをご覧ください。

長期保管スペースの整理と創造

何をどれだけ保存するか悩む前に、食品を長期保存するスペースがあるかどうかを確認する必要がある。 計画の段階で、保存スペースと既存の在庫のリストは作成されているはずだ。

注：収納スペースに関しては、普通である必要はない。 今あるものを使い、創造力を働かせよう。 その証拠に、ユーチューブのビデオ（上）で、私の家中の様々な収納場所をチェックしてみよう。

食品を保管する場所はいろいろあるので、1年分の食品を保管するスペースを決める際には、以下のスペースを考慮しよう。

さまざまな収納スペースのアイデア

• 食器棚
• パントリー/食料庫
• ルートセラー
• クローゼット
• 地下室
• 冷蔵庫
• 冷凍庫
• 建物

その際、容器にラベルを貼っておくと、後で混乱することがない。

収納スペースの整理に役立つコンテナ：

• バスケット
• 木箱
• トート
• ボックス
• 棚
• ガラス瓶
• 食品用バケット

収納スペースを正確に把握したら、次は家族がどれだけの食料を保存する必要があるのかを考えよう。 あなたの収納スペースは、必要な量の食料を収納できるだろうか？ 調べてみよう！

家族のために保存すべき食品とは？

食品を長期保存する際に陥りがちな大きな間違いのひとつは、何が食べられるかを考えずに生鮮食品以外のものを買いだめしてしまうことだ。 先に述べたように、家族が実際に食べるものを中心に保存することが非常に重要で、そうすることで将来の食品廃棄を防ぐことができるからだ。

前述の計画では、お気に入りのレシピを書き出したり、家族が日頃食べている食品を調べたりしたが、これらのレシピを基本的な材料リストに分解し、後で購入したり保存したりする際に何を含めればよいかを知る必要がある。

ストック食品の大半を購入する場合、以下のことが必要である。 賞味期限が長いものに集中する 缶詰、パスタ、米、乾燥豆など、買いだめしておいて短期間で腐ってしまうようなものはない。

長期保存食品は以下の通り：

• 穀物（小麦の実は地粉より保存期間が長いが、穀物粉砕機が必要）
• オート麦
• 米
• 乾燥豆
• パスタ
• 缶詰または冷凍野菜
• ソース缶詰
• 脱水フルーツ
• 乾燥ハーブ
• ナッツ
• ピーナッツバター
• ハニー
• 塩
• 油脂
• 缶詰または冷凍肉

1年分の食料をどれくらい保存すべきか

世の中には、1年分の食料を保存するための推定量に近づけるのに役立つ、さまざまな方法や計算機（この役立つ食料保存計算機をチェックしよう）がある。 これらは助けになるが、万能の解決策はないので、自分の状況に合わせて金額をカスタマイズするように調整する必要がある。 例えば、育ち盛りの子供がいる場合、40歳の母親と比べて2人分の食事をすることがある。

金額を決める際に考慮すべきその他のこと：

• 季節 - 見落とされがちなのが季節で、例えば毎食野菜を食べている人なら、新鮮な野菜が手に入らない間は缶詰で済ませることもできる。
• 年齢 - 金額をカスタマイズする際には、家族全員の年齢を考慮することを忘れずに。
• 健康 - 食べる量に関しては、健康状態も決め手になる。

必要な量を計算するためのさまざまな方法：

方法その1：お気に入りのレシピを分解する

好きなレシピを基本的な材料に分解し、それを12倍すれば、1年に1回、月に1回食べる場合の保存量がわかる。 1つのレシピを保存したら、次のレシピに進み、カレンダーが食事でいっぱいになるまで続けることができる。

どのようにレシピを分けるかは、あなたがどの程度基本的な食材を使いたいかによる。 すべてを一から作るのであれば、リストにはより多くのアイテムが含まれる。

例：スパゲティ・ナイト

1 - 16ozの麺箱×12 = 12箱のスパゲッティ・ヌードル

1 - スパゲッティ・ソースの瓶 x 12 = 12瓶のスパゲッティ・ソース

牛ひき肉 1ポンド x12 = 12ポンド

1 - フランスパン1斤 x 12 = パン12斤

注： この例は、基本的な市販のスパゲッティ・ディナーの場合であり、時間と経験を積めば、これを最も基本的な自家製バージョン（自家製パスタや自家製フランスパンなど）にまで分解することができる。

方法2：1人1日当たりの食費

家族それぞれが1日に何をどれだけ食べるかを書き出し、それを7倍すれば、1週間でどれだけの量を消費するかがわかる。 その1週間をもとに、1ヶ月、1年と積み重ねていく。

方法その3：バッチ調理

バッチ料理は、食品を保存し、時間を節約する私のお気に入りの方法のひとつだ。 ある晩の夕食に野菜スープを作るつもりなら、余分に作っておいて、別の晩の夕食用に缶詰にするか冷凍保存しておけばいい。 1年間バッチ料理はできないかもしれないが、それを続ければ、それなりの成果を上げることができる。

長期保存にバッチクッキングを使うには、レシピを基本的な材料に分解し、各材料の量を作る量に掛ける必要がある。

例：野菜スープの材料×4＝4回の夕食＝4ヶ月に1回の野菜スープの夕食

昨年の小麦粉貯蔵以来、私は小麦の実をまとめ買いし、必要なときに挽いて粉にしている。

食料備蓄の作り方

ヒント1：一度にたくさん買う

保存食を探し始めた当初は、本当に大量に購入するのは大変なことです。 その都度買い足していくには、いくつかの方法があります。 私の1番の秘訣です： ひとつの商品に集中し、店に行くたびに買い足して供給量を増やし、それから別の商品に移る。

また、家族が好きなレシピをひとつに絞り、そのための食材を購入し、決められた量が揃ったら次のレシピに移るという方法もある。 この方法は、希望の食事がすべて揃うまで続けることができる。

ヒント2：まとめ買い

コストコのような大型店の会員になれば、ほとんどのものが大量に売られている。 本当に大量に商品を購入すれば、時間もお金も節約できる。

ヒント3：自分で育てる／自家栽培する

それが可能ならね 農産物、肉、卵、蜂蜜など、自分で生産するものなら何でもいい。 もし時間とスペースがあれば、1年分の農産物を育てて保存することもできる。 肉と卵のために鶏を飼うこともできるし、いつかは豚を買って育てることもできる（自分で肉を育てるコストを計算する方法はこちら）。

自分で農産物を育てたり、肉を育てたりするのは、自分の食料がどこから来ているのかを正確に知ることができるからだ。

農産物の自家栽培を考えているのであれば、次のことを考慮する必要がある：

• 栽培スペース
• 生育地帯／気候
• 家族に必要な野菜とは
• 必要な植物数

自分で農産物を栽培する場合、1年分を保存するために必要な苗の数を考えなければならない。 ガーデニングや保存食作りの初心者であれば、最初は1つの作物に集中した方が簡単かもしれない。

トマトは、トマトソース、トマトペースト、ピザソース、サンドライトマトなど、様々なレシピに使える万能フルーツである。 これらのトマト製品に十分な量のトマトを収穫するには、1人当たり3～5株の苗が必要だ。

より詳しい説明は、私のビデオ「Know Exactly How Much to Plant to Feed Your Family」をご覧ください。

ヒント4：自分で保管品を保存する

食料を保存することは、必ずしも自分で食料を栽培することを意味しない。 自分で作ったものを保存するには、ファーマーズ・マーケットや道の駅、あるいは地元の生産者から直接買うのがいい。

家庭での保存に踏み切ったのであれば、さまざまな方法があることを知っておく必要がある。 一つの方法だけでもいいし、それらを組み合わせてもいい。

選べる保存方法

(1) 缶詰

缶詰の保存方法は、長期保存のために最もよく使われる方法のひとつだ。 保存するものによって、湯せん（湯せんの方法を学ぶ）または圧力缶詰にすることができる。 守るべきルールがあり、缶詰の安全性を軽視してはならない。

私のお気に入りの缶詰レシピをいくつか紹介しよう：

• 鶏肉の缶詰（安全に行う方法）
• 家庭で安全にトマトを缶詰にする方法
• ハチミツとシナモン風味の桃の缶詰

缶詰作りは難しそう」「高級な道具が必要そう」とお考えなら、私がお手伝いします！私の「缶詰を簡単に作るコース」で缶詰の作り方を学び、「特別な道具を使わずに食品を缶詰にする方法」のヒントもご覧ください。

缶詰を簡単にするコース：

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(2) 凍結

冷凍の欠点は、停電した緊急時に冷凍庫が使えないことだ。 また、冷凍庫に移す前にブランチングが必要な場合もある。

私のお気に入りの冷凍庫レシピをいくつか紹介しよう：

• インゲンの冷凍方法
• トマトの冷凍方法
• イチゴのフリーザー・ジャムのレシピ

(3) ルート・セラーリング／低温貯蔵

このタイプの保存方法は、すべての種類の野菜に使えるわけではなく、冬のカボチャ、ニンジン、ジャガイモ、ビーツなど、涼しく暗い場所を好む野菜に使われる。 この方法で保存するために、実際にルートセラーを用意する必要はないが、それは役に立つ。

ここでは、根菜類に役立つヒントをいくつか紹介しよう：

• 13 ルートセラーに代わるもの
• ジャガイモの掘り起こしと冬の貯蔵
• 最高のタマネギを育てる方法

(4) 脱水

脱水法とは、脱水機やオーブンを使って、選んだ食品から水分を取り除く方法である。 脱水された食品は、水を加えることで元に戻るものが多いので、スープに加えるのに最適である。 脱水食品は他の保存食品ほど場所を取らないので、長期保存スペースがあまりない場合に役立つ。

私のお気に入りの脱水機の使い方：

• バナナの脱水：簡単なチュートリアル
• シンプルな自家製サンドライトマト

(5) 発酵

この保存方法は古くから使われてきたもので、塩水を使うため、最も安全な保存方法のひとつである。 発酵も非常に基本的な保存方法で、必要なのは塩と野菜と瓶だけである。

お気に入りの発酵レシピ

• 自家製発酵ピクルスのレシピ
• ザワークラウトの作り方
• ミルクケフィアの作り方

私は個人的にこれらの食品保存方法をそれぞれ使っているが、それぞれの方法を組み合わせて使うことで、食品保存の目標を達成することができる。

それぞれの保存方法と収穫物の保存方法については、こちらをご覧ください。

家族の1年分の食料を保存する準備はできていますか？

初めて食品を保存するのであれば、1年分を保存するようにすることだ、 失望と無駄を防ぐ最善の方法は、小さく始めることだということを覚えておいてほしい。 あなたの家族に最適なカスタマイズされたプランを作成し、自分で購入または生産する必要があるものを決定する。

あなたの食料貯蔵の旅が成功し、食料供給をコントロールできるようになることを願っています。 最終的に自給自足し、準備することは、素晴らしい満足感です。

長期保管のヒント

• 水ガラス卵：新鮮な卵を長期保存する方法
• 安全な缶詰製造のための最良の情報源
• 自宅で食品を保存するお気に入りの方法
• 根セラーなしで野菜を保存するためのトップ・ヒント