Мы стараемся хранить как минимум годовой запас продуктов во всех возможных местах на нашем приусадебном участке (когда-нибудь, может быть, мы станем более организованными в этом вопросе и будем хранить все в одном месте...).

Как человек, ведущий домашнее хозяйство, я понимаю необходимость самообеспечения и продовольственной безопасности, и оба этих аспекта играют довольно большую роль в таком образе жизни. Я также твердо убежден в том, что не нужно быть эстером, заготовителем на случай чрезвычайных ситуаций или специалистом по выживанию, чтобы взять себя в руки и запастись продовольствием на год вперед.

За последние несколько лет многие пережили пандемию, стихийные бедствия и дефицит продуктов питания по всей стране. Я думаю, что сейчас, как никогда ранее, пришло время людям из всех слоев общества задуматься о том, как взять под контроль свое продовольственное обеспечение.

Когда речь идет о длительном хранении продуктов питания, Я не могу предложить вам универсального решения, потому что его не существует Однако я могу рассказать о различных деталях, которые помогут вам узнать, как хранить запас продуктов на год, и настроить его в соответствии с вашими потребностями.

Долгосрочное хранение продуктов питания - непростая задача, и прежде чем приступить к ней, необходимо учесть множество моментов. Чтобы добиться успеха в долгосрочном хранении продуктов, необходимо начать с продуманного плана и, как мы надеемся, закончить его хорошо укомплектованной кладовой.

Зачем хранить запас продуктов на год

У каждого есть свои причины, по которым он решает запастись продуктами на длительный срок. Если вы все еще сомневаетесь, стоит ли закладывать продукты на длительное хранение, вот несколько причин, которые помогут вам принять решение.

1. Экономия времени - Хранение продуктов на неделю, месяц или год поможет сэкономить время в долгосрочной перспективе. Наличие запасов продуктов позволит сократить время, затрачиваемое на посещение магазинов, а в некоторых случаях и время, необходимое для приготовления пищи.
2. Экономия денег - При покупке товаров оптом вы экономите деньги, поскольку в большинстве случаев цена за единицу продукции ниже, чем при покупке поштучно. Выращивание собственных продуктов также позволяет сэкономить деньги, поскольку вы оплачиваете стоимость семян или пересадки.
3. Чрезвычайные ситуации - К чрезвычайным ситуациям можно отнести стихийные бедствия, пандемию, потерю работы или серьезную травму - в эту категорию можно отнести многое. Если запастись продуктами на длительный срок, то в случае возникновения подобных ситуаций придется меньше беспокоиться.
4. Экологичность - При покупке продуктов оптом и консервировании используется меньше упаковки и отходов. Банки для консервирования можно использовать снова и снова, и сейчас существуют альтернативные варианты многоразовых крышек.

Мы покупаем морскую соль Redmond's Fine Sea Salt в мешках по 25 фунтов. Это дешевле, чем покупать оптом, и мы используем ее для многих целей (ферментирование, консервирование и приготовление блюд по рецепту), поэтому имеет смысл купить большой мешок.

С чего начать хранение продуктов на год

Если вы решили взять под контроль свою продовольственную безопасность и хотите попробовать сделать долгосрочное хранение, мой лучший совет - начните с малого. Многие совершают ошибку, бросаясь с двух ног в долгосрочное хранение продуктов, и в итоге оказываются перегруженными и с пищевыми отходами.

Советы перед началом хранения продуктов:

• Не пытайтесь с нуля запастись продуктами на целый год. Начните с малого: запланируйте хранение на 1 месяц, а затем развивайте его дальше.
• Вести учет товарно-материальных ценностей и складских помещений.
• Покупка оптом позволяет сэкономить время и деньги.
• Храните сразу несколько ключевых ингредиентов в большом количестве, а затем переходите к другим.
• Если вы никогда не консервировали продукты самостоятельно, не стоит полностью полагаться на домашнее консервирование, пока вы не узнаете все тонкости и нюансы.
• Если вы покупаете свежие продукты оптом, покупайте их в сезон, чтобы снизить стоимость.
• Иметь план! Определите, какие продукты вы будете хранить, сколько вам понадобится и как вы будете их хранить.

Мне потребовалось несколько лет, чтобы дойти до этого момента: готовить на ужин блюда, полностью состоящие из продуктов, приготовленных исключительно на нашем приусадебном участке.

Как составить индивидуальный план хранения продуктов на год

Прежде чем приступать к покупке или консервации предметов хранения, необходимо составить план. Этот план поможет вам организовать работу и избежать чрезмерной нагрузки. Возьмите карандаш и бумагу, потратьте немного времени на то, чтобы все записать (или посмотрите на последние страницы моего старомодного целевого планировщика)

Создание индивидуального плана хранения продуктов питания:

(1) Постановка реалистичных целей

Начало любого хорошего плана начинается с постановки целей и четкого представления о том, какой результат вы хотели бы получить. Начните с того, что запишите свои краткосрочные и долгосрочные цели, а также то, что побуждает вас к действию.

(2) Записывайте, чем питается ваша семья

Определите, какие рецепты и продукты ваша семья использует чаще всего, и сосредоточьтесь на них. Задача состоит в том, чтобы хранить то, что ваша семья будет есть.

(3) Каким объемом памяти Вы располагаете?

(4) Как выглядят ваши запасы?

Примечание: Организуйте свою кладовую/холодильник, а затем заведите инвентарный лист, чтобы следить за тем, что у вас есть и что вам нужно. Он не должен быть фантастическим, достаточно листа линованной бумаги.

(5) Покупать в магазине, выращивать дома или и то и другое?

На этапе планирования вы должны решить, будете ли вы выращивать продукты, выращивать мясо, консервировать сами или покупать все. Вы можете делать все эти вещи или только некоторые из них. Если вы можете выращивать только кур, но настроены на свежие продукты с фермы, вы можете пойти на фермерский рынок. Существует множество комбинаций и вариантов, поэтому так важна адаптация плана к конкретной ситуации .

Мой Старомодный по назначению планировщик Это идеальный способ организовать домашнее хозяйство и расписание. На передней части - годовой планнер, а на задней - инвентаризация кладовой и листы для хранения продуктов, а также другие полезные таблицы и листы для организации, которые помогут сбалансировать занятость современной жизни и домашний образ жизни.

Планировщик на 2022 год доступен для покупки уже сейчас (у меня есть подозрение, что его быстро раскупят, так что не откладывайте!). Подробнее о планировщике Old-Fashioned on Purpose Planner можно узнать здесь.

Организация и создание пространства для длительного хранения

Прежде чем думать о том, что и сколько хранить, необходимо убедиться, что у вас есть место для долгосрочного хранения продуктов. Во время планирования необходимо составить список мест для хранения и имеющихся запасов, а теперь пришло время создать, очистить и организовать эти места.

Примечание: Когда речь заходит о месте для хранения, не обязательно, чтобы оно было обычным, попробуйте использовать то, что у вас есть, и проявите творческий подход. Нужны доказательства? Посмотрите на мои различные места для хранения по всему дому в видеоролике на youtube (выше).

Существует множество различных мест, где можно хранить продукты питания, поэтому при выборе места для хранения годового запаса продуктов учитывайте следующие параметры.

Различные идеи для хранения:

• Шкафы
• Кладовая / кладовщик
• Корневой погреб
• Шкафы
• Подвалы
• Дополнительный холодильник
• Морозильная камера
• Надворные постройки

Также можно организовать хранение больших объемов, разбив их на более мелкие контейнеры. Важно помнить, что контейнеры необходимо маркировать, чтобы в будущем не возникало путаницы.

Контейнеры для организации пространства для хранения:

• Корзины
• Ящики
• Тоты
• Коробки
• Полки
• Стеклянные банки
• Ведра для пищевых продуктов

После того как вы точно определили, сколько места у вас есть для хранения, пришло время выяснить, сколько продуктов нужно хранить вашей семье. Сможет ли ваше хранилище вместить необходимое количество продуктов? Давайте выясним!

Какие продукты следует запасать для своей семьи?

Одной из основных ошибок при длительном хранении продуктов является создание запасов непортящихся продуктов без учета того, что будет съедено. Как уже говорилось ранее, очень важно сосредоточиться на хранении того, что будет съедено семьей, так как это позволит избежать пищевых отходов в будущем.

В своем плане (о котором говорилось выше) вы записали любимые рецепты и рассмотрели продукты, которые ваша семья потребляет регулярно. Теперь вам нужно разложить эти рецепты на основные ингредиенты, чтобы впоследствии знать, что включать в них при покупке или консервировании.

Если вы покупаете большую часть запасов продуктов питания, то вам необходимо сосредоточиться на вещах с длительным сроком хранения Например, консервы, макароны, рис и сушеные бобы. Никто не хочет запасаться чем-то, а потом обнаружить, что оно испортилось за короткое время.

Предметы длительного хранения продуктов питания включают в себя:

• Зерновые (ягоды пшеницы имеют более длительный срок хранения, чем молотая мука, но потребуется мельница для зерна)
• Овес
• Рис
• Сухая фасоль
• Макаронные изделия
• Консервированные или замороженные овощи
• Консервированные соусы
• Обезвоженные фрукты
• Сушеные травы
• Орехи
• Арахисовое масло
• Мед
• Соль
• Жиры и масла
• Консервированное или замороженное мясо

Сколько нужно хранить продуктов на год

Существуют различные методики и калькуляторы (см. этот полезный калькулятор для хранения продуктов), которые помогут вам приблизиться к примерной сумме, которую необходимо запасти на год. Все это может помочь, но универсального решения не существует, поэтому вам придется подбирать сумму в соответствии с вашей ситуацией. Например, если у вас растут дети, то они могут съесть столько, сколько нужно для двух человек, по сравнению с их 40-летней мамой.

Другие факторы, которые следует учитывать при определении сумм:

• Времена года - Например, если вы едите овощи с каждым приемом пищи, то в период отсутствия свежих продуктов вам могут понадобиться только консервированные овощи.
• Возраст - Не забывайте учитывать возраст каждого члена семьи при определении суммы.
• Здоровье - Еще одним фактором, определяющим количество потребляемой пищи, может быть здоровье.

Различные методы определения необходимого количества:

Метод №1: Разбивка любимых рецептов

Разложите ваш любимый рецепт на основные ингредиенты, а затем умножьте их на 12. Теперь вы знаете, сколько нужно хранить, если вы едите это блюдо раз в месяц в течение года. Как только вы сохранили один рецепт, вы можете перейти к следующему и продолжать, пока ваш календарь не будет заполнен блюдами.

Если вы готовите все с нуля, то в ваш список войдет большее количество продуктов.

Пример: вечер спагетти

1 - 16-фунтовая коробка лапши x 12 = 12 коробок лапши спагетти

1 - банка соуса для спагетти x 12 = 12 банок соуса для спагетти

1 фунт - говяжий фарш x12 = 12 фунтов говяжьего фарша

1 - буханка французского хлеба x 12 = 12 буханок хлеба

Примечание: В данном примере речь идет о базовом ужине из спагетти, купленных в магазине, но со временем и опытом вы сможете разбить его на самые простые варианты домашнего приготовления (например, домашние макароны и домашний французский хлеб)

Метод №2: Питание на одного человека в день

Запишите, сколько и чего каждый член семьи обычно съедает в день, затем умножьте эти данные на 7, и вы получите представление о том, сколько потребляется за 1 неделю. Используйте свою неделю и доведите ее до 1 месяца, а затем до года.

Метод №3: Пакетное приготовление

Пакетное приготовление - один из моих любимых способов хранения продуктов и экономии времени. Если вы планируете приготовить овощной суп на ужин в один из вечеров, просто сделайте его побольше, а затем либо консервируйте, либо замораживайте его для ужинов в разные вечера. Возможно, вы не сможете готовить порционно в течение целого года, но если вы будете продолжать делать это какое-то время, то сможете дойти до этого.

Использование порционного приготовления для системы долгосрочного хранения опять же требует разделения рецептов на основные ингредиенты и умножения количества каждого ингредиента на количество, которое вы готовите.

Пример: ингредиенты для овощного супа х 4 = 4 обеда = 1 обед из овощного супа на 4 месяца

После прошлогоднего хранения муки я покупаю пшеничные ягоды оптом и перемалываю их в муку, когда мне это необходимо.

Как создать продовольственный склад

Совет 1: Покупайте больше за один раз

В начале пути к созданию запасов продуктов питания покупка оптом может оказаться непростой задачей. Существует несколько различных способов, как приобрести дополнительные продукты. Мой совет № 1: Сосредоточьтесь на одном продукте и начинайте покупать его дополнительно каждый раз, когда бываете в магазине, чтобы создать запас, а затем переходите к другому.

Можно также сосредоточиться на одном рецепте, который нравится Вашей семье, купить ингредиенты для него и, получив определенное количество, перейти к следующему. Этот метод можно продолжать до тех пор, пока Вы не получите все желаемые блюда.

Совет 2: Покупайте оптом

Станьте членом крупного магазина, такого как Costco, где большинство товаров, которые вы ищете, продаются оптом. Если вы действительно покупаете товары оптом, это сэкономит вам и время, и деньги.

Совет 3: Выращивание собственных/домашних растений

Если это возможно для вас, выращивать собственные продукты питания, под которыми могут подразумеваться продукты, мясо, яйца, мед или все то, что вы производите сами. Если у вас есть время и место, вы можете выращивать продукты в течение года и консервировать их. Держите кур для получения мяса и яиц или, возможно, когда-нибудь перейдете к покупке и выращиванию свиньи (о том, как рассчитать стоимость выращивания собственного мяса, смотрите здесь).

Выращивание собственных продуктов и мяса - это прекрасно, потому что вы точно знаете, откуда поступают ваши продукты.

Если вы решили выращивать собственные продукты, вам необходимо учесть следующее:

• Ваше пространство для выращивания
• Зона выращивания/климат
• В каких овощах нуждается ваша семья
• Сколько растений необходимо

Если вы начинающий садовод и консерватор, то, возможно, вам будет проще сконцентрироваться на одной культуре.

Помидоры, как правило, являются примером для подражания, поскольку это такой универсальный плод, который используется в различных рецептах: томатный соус, томатная паста, соус для пиццы и даже вяленые помидоры. Чтобы получить достаточное количество помидоров для производства любого из этих продуктов, вам потребуется 3-5 растений на человека.

Чтобы получить более полное объяснение, посмотрите мой видеоролик "Знать точно, сколько нужно посадить, чтобы прокормить семью", где я рассказываю об уравнении, которое помогает мне определить, сколько нужно посадить.

Совет 4: Обеспечьте сохранность собственных предметов хранения

Сохранение продуктов питания не обязательно означает их выращивание Для сохранения собственного товара его можно купить на фермерских рынках, в придорожных киосках или непосредственно у местного производителя.

Если вы решили заняться домашним консервированием, то должны знать, что существуют различные методы. Вы можете использовать только один метод или их комбинацию, что в конечном итоге облегчит вам задачу.

Методы консервации на выбор:

(1) Консервирование

Консервирование - один из самых распространенных способов длительного хранения. В зависимости от того, что именно вы планируете хранить, вы можете консервировать продукты в горячей воде (узнайте, как консервировать в водяной бане) или под давлением. Существуют правила, которые необходимо соблюдать, и к безопасности консервирования никогда не следует относиться легкомысленно.

Вот несколько моих любимых рецептов консервирования:

• Консервирование курицы (как сделать это безопасно)
• Как безопасно консервировать томаты в домашних условиях
• Консервирование персиков с медом и корицей

Если вы считаете, что консервирование - это слишком сложно или требует слишком сложного оборудования, я могу вам помочь! Узнайте, как консервировать с помощью моего курса "Консервирование - это просто", а также ознакомьтесь с моими советами по консервированию продуктов без специального оборудования.

КУРС "КОНСЕРВИРОВАНИЕ - ЭТО ПРОСТО":

Если вы новичок в консервировании, я только что обновила свой курс "Консервировать легко", и теперь он готов для вас! Я проведу вас через все этапы процесса (безопасность - мой приоритет!), и вы сможете наконец научиться консервировать уверенно, без стресса. КЛИКНИТЕ ЗДЕСЬ, чтобы ознакомиться с курсом и всеми прилагающимися к нему бонусами.

(2) Замораживание

Замораживание хорошо подходит для некоторых видов овощей и большинства видов мяса. Недостатком замораживания является то, что в чрезвычайной ситуации, когда пропадает электричество, морозильная камера не будет работать. Этот метод также может потребовать бланширования перед тем, как вещи будут перемещены в морозильную камеру.

Вот несколько моих любимых рецептов для заморозки:

• Как заморозить стручковую фасоль
• Как заморозить помидоры
• Рецепт клубничного джема для заморозки без варки

(3) Поддержание корнеплодов в холодном состоянии/Холодное хранение

Такой способ хранения подходит не для всех видов продукции, а для зимних кабачков, моркови, картофеля, свеклы и других овощей, которые любят прохладу и темноту. Для хранения таким способом не обязательно иметь настоящий погреб для корнеплодов, но это поможет.

Вот несколько полезных советов по выращиванию корнеплодов:

• 13 альтернатив корневому погребу
• Выкапывание и хранение картофеля на зиму
• Как вырастить лучший урожай лука в мире

(4) Обезвоживание

Метод обезвоживания - это использование дегидратора или печи для удаления влаги из выбранного продукта. Обезвоженные продукты могут быть отличным дополнением к супам, поскольку многие из них можно восстановить, добавив воду. Обезвоженные продукты занимают не так много места, как другие консервированные продукты, поэтому это может помочь, если у вас нет большого пространства для длительного хранения.

Несколько моих любимых способов использования дегидратора:

• Обезвоживание бананов: простая инструкция
• Простые домашние вяленые помидоры

(5) Ферментация

Этот способ консервирования применялся издавна, а благодаря использованию соляного раствора он является одним из самых безопасных. Ферментация - это также очень простой способ консервирования, для которого необходимы только соль, овощи и банка.

Несколько моих любимых рецептов закваски

• Рецепт домашнего заквашенного огурца
• Как приготовить квашеную капусту
• Как приготовить молочный кефир

Я лично использовал каждый из этих методов хранения продуктов, и их сочетание действительно помогает достичь поставленных целей.

Вы никогда ничего не консервировали? Ничего страшного, узнайте больше о каждом способе и о том, как сохранить свой урожай, здесь.

Готовы ли вы начать запасать продукты на год вперед для своей семьи?

Идея состоит в том, чтобы попытаться запасти столько, чтобы хватило на год, если вы новичок в хранении продуктов, Помните, что лучший способ избежать разочарований и потерь - начать с малого Составьте индивидуальный план, который лучше всего подходит для ВАШЕЙ семьи, и решите, что вам нужно будет купить или произвести самостоятельно.

Я надеюсь, что ваш путь к хранению продуктов будет успешным, и вы сможете взять под контроль свои запасы продовольствия. Это замечательное и приятное чувство - наконец-то быть самодостаточным и подготовленным.

Другие советы по долгосрочному хранению:

• Стекление яиц в воде: как сохранить свежие яйца для длительного хранения
• Лучшие ресурсы для получения информации о безопасном консервировании
• Мои любимые способы консервирования продуктов в домашних условиях
• Лучшие советы по хранению овощей без корневого погреба