Snažíme se skladovat alespoň roční zásobu potravin ve všech možných koutcích na naší usedlosti (jednou to možná budeme mít lépe zorganizované a budeme mít vše na jednom místě...).

Jako chalupář chápu potřebu soběstačnosti a potravinové bezpečnosti a obojí hraje v tomto životním stylu velkou roli. Také pevně věřím, že nemusíte být er, Emergency Prepper nebo Survivalist, abyste převzali kontrolu a uskladnili potraviny na celý rok.

V posledních několika letech se mnozí potýkali s pandemií, přírodními katastrofami a nedostatkem potravin po celé zemi. Myslím, že nyní je více než kdy jindy čas, aby lidé ze všech vrstev začali přemýšlet o tom, jak převzít kontrolu nad zásobováním potravinami.

Pokud jde o dlouhodobé skladování potravin, Nemohu vám nabídnout univerzální řešení, protože žádné neexistuje. Mohu vám však vysvětlit různé detaily, které vám pomohou naučit se skladovat potraviny na celý rok a přizpůsobit je vašim potřebám.

Dlouhodobé skladování potravin není jednoduchý úkol a předtím, než se do něj pustíte, je třeba zvážit mnoho věcí. Abyste měli s dlouhodobým skladováním potravin úspěch, musíte začít s dobře promyšleným plánem a doufejme, že skončíte s dobře zásobenou spíží.

Proč skladovat potraviny na celý rok?

Každý má své důvody, proč se rozhodl zásobit své spižírny na delší dobu. Pokud stále váháte, proč opravdu začít dlouhodobě skladovat potraviny, zde je několik důvodů, které vám pomohou se rozhodnout.

1. Ušetřete čas - Skladování potravin, ať už na týden, měsíc nebo rok, vám v dlouhodobém horizontu pomůže ušetřit čas. Skladování potravin vám zkrátí čas strávený v obchodech a v některých případech i čas potřebný k přípravě jídla.
2. Ušetřete peníze - Při nákupu zboží ve velkém šetříte peníze, protože cena za jednotku je většinou nižší než při nákupu jednotlivě. Pěstováním vlastních produktů můžete také ušetřit peníze, platíte totiž náklady na semena nebo přesazené rostliny.
3. Nouzové situace - Mimořádné události mohou být přírodní katastrofy, pandemie, ztráta zaměstnání nebo vážné zranění. Do této kategorie může spadat mnoho věcí. Dlouhodobé skladování potravin znamená, že v okamžiku, kdy něco takového nastane, budete mít méně starostí.
4. Šetrné k životnímu prostředí - Při nákupu ve velkém a při zavařování se používá méně obalů a vzniká méně odpadu. Zavařovací sklenice lze používat opakovaně a nyní existují i alternativy víček pro opakované použití.

Redmondovu jemnou mořskou sůl kupujeme v 25kilovém pytli. Je levnější kupovat ji ve velkém a používáme ji na tolik věcí (kvašení, zavařování a pokrmy z vlastních surovin), že nám dávalo smysl pořídit si velký pytel.

Čím začít při skladování celoročních zásob potravin?

Pokud jste se rozhodli převzít kontrolu nad svou potravinovou bezpečností a chcete se pokusit o dlouhodobé skladování, doporučuji vám začít v malém. Mnozí dělají chybu, když se do dlouhodobého skladování potravin vrhají oběma nohama napřed, a pak jsou zahlceni a plýtvají potravinami.

Tipy, než začnete potraviny skladovat:

• Nesnažte se skladovat potraviny na celý rok od začátku. Začněte v malém: naplánujte si skladování na 1 měsíc a pak na něm stavte.
• Mějte přehled o zásobách a úložném prostoru.
• Nákup ve velkém vám ušetří čas i peníze.
• Skladujte několik klíčových ingrediencí najednou ve velkém a pak přejděte k jiné.
• Pokud jste nikdy nekonzervovali vlastní potraviny, začněte s tím opatrně. Nespoléhejte se zcela na domácí konzervaci, dokud se nenaučíte vše potřebné.
• Pokud nakupujete čerstvé produkty ve velkém, nakupujte v sezóně, abyste snížili náklady.
• Mějte plán! Ujasněte si, jaké potraviny budete skladovat, kolik jich budete potřebovat a jak je budete skladovat.

Trvalo mi několik let, než jsem se dostala do tohoto bodu: připravit si k večeři jídlo, které bylo kompletně vytvořeno z potravin vyrobených výhradně na našem statku.

Jak si vytvořit plán skladování potravin na celý rok na míru

Než se vrhnete do nákupu nebo uchovávání skladovacích předmětů, měli byste začít s plánem. Tento plán vám pomůže získat přehled a zabrání zahlcení. Vezměte si tužku a papír, věnujte trochu času a vše si sepište (nebo se podívejte na zadní stránky mého plánovače Old-Fashioned on Purpose).

Vytvoření vlastního plánu skladování potravin:

(1) Stanovte si realistické a realizovatelné cíle

Na začátku každého skvělého plánu je stanovení cílů a jasná představa o tom, jaký by měl být výsledek. Začněte tím, že si napíšete své krátkodobé a dlouhodobé cíle a to, co vás motivuje k činnosti.

(2) Zapište si, co vaše rodina jí

Zjistěte, jaké recepty a potraviny vaše rodina používá nejčastěji, a zaměřte se na ně. Cílem je skladovat věci, které bude vaše rodina jíst.

(3) Kolik máte úložného prostoru?

(4) Jak vypadá váš inventář?

Poznámka: Uspořádejte si spíž/mrazničku a pak si vytvořte inventární list, na kterém budete mít přehled o tom, co máte a co potřebujete. Nemusí to být nijak náročné, stačí kus linkovaného papíru.

(5) Koupit v obchodě, vypěstovat doma, nebo obojí?

Ve fázi plánování byste se měli rozhodnout, zda budete pěstovat produkty, chovat maso, sami konzervovat, nebo vše kupovat. Můžete dělat všechny tyto věci, nebo jen některé. Pokud můžete chovat jen kuřata, ale jste rozhodnuti pro čerstvé farmářské produkty, můžete chodit na farmářské trhy. Existuje mnoho kombinací a možností, proto je tak důležité přizpůsobit plán vaší situaci. .

Moje Staromódní plánovač je DOKONALÝ způsob, jak si uspořádat domácnost a rozvrh. Přední část je roční plánovač a do zadní části jsem zařadila inventář spíže a listy pro skladování potravin, stejně jako další užitečné organizační tabulky a listy, které pomohou vyvážit rušný moderní život s domácím životním stylem.

Plánovač na rok 2022 je k zakoupení právě teď (tuším, že se rychle vyprodá, tak neváhejte!). Více informací o plánovači Old-Fashioned on Purpose najdete zde.

Organizace a vytvoření dlouhodobého úložného prostoru

Než se začnete zabývat tím, co a kolik toho uskladnit, musíte si být jisti, že máte prostor pro dlouhodobé skladování potravin. Během plánování měl být vytvořen seznam skladovacích prostor a stávajících zásob, nyní je čas tyto prostory vytvořit, vyčistit a uspořádat.

Poznámka: Pokud jde o úložný prostor, nemusí být normální, zkuste využít to, co máte, a buďte kreativní. Potřebujete důkaz? Podívejte se na mé různé úložné prostory po celém domě ve videu na youtube (výše).

Potraviny můžete skladovat na mnoha různých místech, proto při rozhodování o tom, kolik místa máte na uskladnění potravin na celý rok, zvažte následující prostory.

Různé nápady na skladovací prostory, které je třeba zvážit:

• Skříně
• Spíž / spižírna
• Kořenový sklep
• Skříně
• Sklepy
• Chladnička navíc
• Mrazák
• Hospodářské budovy

Větší úložné prostory můžete uspořádat také tak, že je rozdělíte pomocí menších nádob. Důležité je pamatovat na označení nádob, aby v budoucnu nedošlo k záměně.

Kontejnery, které vám pomohou uspořádat úložný prostor:

• Koše
• Bedny
• Totes
• Krabice
• Police
• Skleněné nádoby
• Kbelíky pro potravinářské účely

Jakmile zjistíte, kolik místa máte přesně k dispozici pro skladování, je čas zjistit, kolik potravin bude vaše rodina potřebovat skladovat. Bude váš skladovací prostor schopen pojmout potřebné množství potravin? Pojďme to zjistit!

Jaké potraviny byste měli skladovat pro svou rodinu?

Jednou z hlavních chyb, kterých se lidé při dlouhodobém skladování potravin dopouštějí, je to, že si dělají zásoby netrvanlivých potravin, aniž by zvážili, co se bude jíst. Jak již bylo zmíněno, je nesmírně důležité, abyste se zaměřili na skladování věcí, které vaše rodina skutečně sní, protože tím zabráníte plýtvání potravinami v budoucnu.

Ve svém plánu (zmíněném výše) jste si sepsali oblíbené recepty a podívali se na potraviny, které vaše rodina pravidelně konzumuje. Nyní je třeba tyto recepty rozdělit do základních seznamů ingrediencí, abyste později věděli, co do nich při nákupu nebo zavařování zahrnout.

Pokud nakupujete většinu svých zásob potravin, musíte zaměřit se na věci s dlouhou trvanlivostí. jako jsou konzervy, těstoviny, rýže a sušené fazole. Nikdo si nechce dělat zásoby a pak zjistit, že se to za krátkou dobu zkazilo.

Položky pro dlouhodobé skladování potravin zahrnují:

• Obiloviny (pšeničné plody mají delší trvanlivost než mletá mouka, ale je třeba použít mlýnek na obilí).
• Oves
• Rýže
• Suché fazole
• Těstoviny
• Konzervovaná nebo mražená zelenina
• Konzervované omáčky
• Dehydratované ovoce
• Sušené bylinky
• Ořechy
• Arašídové máslo
• Honey
• Sůl
• Tuky a oleje
• Konzervované nebo mražené maso

Kolik byste měli skladovat potravin na celý rok

Existují různé metody a kalkulačky (podívejte se na tuto užitečnou kalkulačku pro skladování potravin), které vám pomohou odhadnout množství potravin na celý rok. Mohou vám pomoci, ale neexistuje univerzální řešení, takže budete muset částku přizpůsobit své situaci. Například pokud máte rostoucí děti, mohou jíst tolik, že by to stačilo pro dva lidi, zatímco jejich čtyřicetiletá matka.

Další věci, které je třeba zohlednit při rozhodování o částkách:

• Roční období - Jednou z věcí, na kterou se někdy zapomíná, jsou roční období. Pokud například jíte zeleninu ke každému jídlu, může vám stačit zelenina z konzervy, když nejsou k dispozici čerstvé produkty.
• Věk - Při přizpůsobování částek nezapomeňte zohlednit věk všech členů rodiny.
• Zdraví - Dalším rozhodujícím faktorem, který ovlivňuje množství snědeného jídla, může být zdravotní stav.

Různé metody pro zjištění, kolik potřebujete:

Metoda č. 1: Rozdělení oblíbených receptů

Rozdělte si svůj oblíbený recept na základní ingredience a ty pak vynásobte 12. Nyní víte, kolik toho máte uskladnit, pokud to budete jíst jednou měsíčně za rok. Jakmile uskladníte tento jeden recept, můžete přejít k dalšímu a pokračovat, dokud se váš kalendář nezaplní jídly.

Způsob rozdělení receptů závisí na tom, jak základní suroviny chcete použít. Pokud vše připravujete od základu, bude váš seznam obsahovat více položek.

Příklad: Noc špaget

1 - 16oz krabice nudlí x 12 = 12 krabic špagetových nudlí

1 - Sklenice omáčky na špagety x 12 = 12 sklenic omáčky na špagety

1 lb - Mleté hovězí x12 = 12 lbs mletého hovězího masa

1 - bochník francouzského chleba x 12 = 12 bochníků chleba

Poznámka: Tento příklad se týká základní večeře se špagetami zakoupenými v obchodě, s časem a zkušenostmi to můžete rozdělit na nejzákladnější domácí verze (jako jsou domácí těstoviny a domácí francouzský chléb).

Metoda č. 2: Jídlo na osobu a den

Napište si, kolik a čeho obvykle sní každý člen rodiny za den, pak tyto údaje vynásobte sedmi a máte představu, kolik se spotřebuje za 1 týden. Použijte svůj jeden týden a přejděte na 1 měsíc a pak na rok.

Metoda č. 3: Dávkové vaření

Dávkové vaření je jedním z mých oblíbených způsobů, jak skladovat potraviny a šetřit čas. Pokud plánujete na jeden večer uvařit zeleninovou polévku k večeři, udělejte si ji navíc a pak ji buď zavařte, nebo zmrazte na další večeře. Možná nebudete schopni vařit dávkově celý rok, ale pokud v tom budete nějakou dobu pokračovat, můžete se k tomu dopracovat.

Použití dávkového vaření pro systém dlouhodobého skladování opět vyžaduje, abyste si recepty rozdělili na základní ingredience a množství každé ingredience vynásobili množstvím, které připravujete.

Příklad: Složení zeleninové polévky x 4 = 4 večeře = 1 večeře zeleninové polévky za 4 měsíce.

Od loňského uskladnění mouky kupuji pšeničné bobule ve velkém a meleme je na mouku, kdykoli ji potřebuji.

Jak vytvořit sklad potravin

Tip 1: Nakupujte více najednou

Na začátku vašeho snažení o skladování potravin může být nákup skutečně ve velkém problémem. Existuje několik různých způsobů, jak můžete nakupovat navíc za pochodu. Můj tip číslo 1: Zaměřte se na jeden produkt a začněte si ho kupovat navíc pokaždé, když jste v obchodě, abyste si vytvořili zásobu a pak se přesunuli k jinému.

Můžete se také zaměřit na jeden recept, který má vaše rodina ráda, nakoupit si k němu ingredience, a jakmile budete mít stanovené množství, přejít k dalšímu. V této metodě můžete pokračovat, dokud nebudete mít všechna požadovaná jídla.

Tip 2: Nakupujte ve velkém

Staňte se členem velkého obchodu, jako je Costco, kde se většina věcí, které budete hledat, prodává ve velkém. Když budete nakupovat zboží skutečně ve velkém, ušetříte tím čas i peníze.

Tip 3: Vypěstujte si vlastní/domácí plodiny

Pokud je to pro vás možné, pěstovat vlastní potraviny, což může znamenat produkty, maso, vejce, med nebo cokoli, co si sami vyrobíte. Pokud máte čas a prostor, můžete si vypěstovat celoroční zásobu produktů na zavařování. Chovejte kuřata na maso a vejce nebo se možná jednou dopracujte k nákupu a chovu prasete (zde se podívejte, jak zjistit náklady na chov vlastního masa).

Pěstování vlastních produktů a chov vlastního masa je skvělé, protože přesně víte, odkud pochází vaše potraviny.

Pokud jste se rozhodli pěstovat vlastní produkty, musíte zvážit:

• Váš pěstební prostor
• Pěstitelská zóna/klima
• Jakou zeleninu potřebuje vaše rodina
• Kolik rostlin je potřeba

Při pěstování vlastních plodin si budete muset stanovit počet rostlin, které budete muset zasadit, abyste byli schopni uchovat roční množství. Pokud jste zahrádkář a konzervátor začátečník, může být jednodušší zaměřit se zpočátku na jednu plodinu.

Rajčata jsou obvykle příkladem, protože je to tak univerzální ovoce v mnoha různých receptech, máte rajčatovou omáčku, rajčatový protlak, omáčku na pizzu, a dokonce i sušená rajčata, abychom jmenovali alespoň některé. Abyste získali dostatek rajčat pro některý z těchto rajčatových produktů, budete potřebovat 3-5 rostlin na osobu.

Chcete-li si to lépe vysvětlit, podívejte se na mé video Vím přesně, kolik zasadit, abych uživil svou rodinu, kde vám vysvětlím rovnici, která mi pomáhá zjistit, kolik zasadit.

Tip 4: Uchovávejte vlastní skladované předměty

Uchovávání potravin nemusí nutně znamenat pěstování vlastních potravin. , i když jdou ruku v ruce. Chcete-li si zboží uchovat sami, můžete si ho koupit na farmářských trzích, ve stáncích u silnice nebo přímo od místního výrobce.

Pokud jste se rozhodli pustit se do domácího zavařování, měli byste vědět, že existují různé metody. Můžete použít jen jednu metodu nebo jejich kombinaci, podle toho, co vám z dlouhodobého hlediska usnadní práci.

Způsoby konzervace na výběr:

(1) Konzervování

Konzervační metoda je jednou z nejpoužívanějších pro dlouhodobé skladování. V závislosti na tom, co plánujete skladovat, můžete své výrobky konzervovat v horké vodní lázni (naučte se konzervovat ve vodní lázni) nebo pod tlakem. Existují pravidla, která je třeba dodržovat, a bezpečnost při konzervování byste nikdy neměli brát na lehkou váhu.

Zde je několik mých oblíbených receptů na zavařování:

• Konzervování kuřat (jak na to bezpečně)
• Jak doma bezpečně konzervovat rajčata
• Konzervování broskví s medem a skořicí

Pokud si myslíte, že zavařování bude příliš složité nebo bude vyžadovat příliš mnoho speciálního vybavení, mohu vám s tím pomoci! Naučte se zavařovat v mém kurzu Zavařování je snadné a podívejte se také na mé tipy, jak zavařovat potraviny bez speciálního vybavení.

SNADNÉ KONZERVOVÁNÍ:

Pokud jste v konzervování začátečníci, právě jsem přepracovala svůj kurz Konzervování snadno a je připraven pro VÁS! Provedu vás každým krokem procesu (bezpečnost je pro mě prioritou číslo 1!), takže se konečně můžete naučit konzervovat s jistotou a bez stresu. KLIKNĚTE ZDE a podívejte se na kurz a všechny bonusy, které jsou jeho součástí.

(2) Zmrazení

Zmrazování funguje dobře pro některé druhy zeleniny a většinu masa, nevýhodou zmrazování je, že v případě nouze, kdy dojde k výpadku proudu, nebude mraznička fungovat. Tato metoda může také vyžadovat blanšírování předtím, než se věci přesunou do mrazničky.

Zde je několik mých oblíbených receptů z mrazáku:

• Jak zmrazit zelené fazolky
• Jak zmrazit rajčata
• Bez vaření Jahodový džem z mrazáku Recept

(3) Skladování kořenů ve sklepě/chladu

Tento typ skladování není určen pro všechny druhy zeleniny, ale používá se pro zimní dýně, mrkev, brambory, červenou řepu a další zeleninu, která má ráda chlad a tmu. Pro tento způsob skladování nemusíte mít skutečný kořenový sklep, ale pomáhá to.

Zde je několik užitečných tipů pro kořenovou zeleninu:

• 13 Alternativy kořenových sklepů
• Vykopávání a skladování brambor na zimu
• Jak vypěstovat nejlepší úrodu cibule v historii

(4) Odvodňování

Metoda dehydratace spočívá v tom, že se pomocí dehydrátoru nebo trouby odstraní vlhkost z vybrané potraviny. Dehydratované potraviny mohou být skvělým doplňkem polévek, protože mnohé z nich lze obnovit přidáním vody. Dehydratované potraviny nezabírají tolik místa jako jiné konzervované potraviny, takže vám to může pomoci, pokud nemáte mnoho prostoru pro dlouhodobé skladování.

Několik mých oblíbených způsobů použití dehydrátoru:

• Dehydratace banánů: snadný návod
• Jednoduchá domácí sušená rajčata

(5) Kvašení

Tento způsob konzervace se používá odedávna a díky použitému solnému nálevu patří k nejbezpečnějším. Kvašení je také velmi jednoduchý způsob konzervace, k němuž je zapotřebí pouze sůl, zelenina a sklenice.

Několik mých oblíbených fermentačních receptů

• Recept na domácí kvašené okurky
• Jak si vyrobit kysané zelí
• Jak vyrobit mléčný kefír

Osobně jsem používal všechny tyto metody skladování potravin a jejich kombinace vám skutečně pomůže dosáhnout vašich cílů při skladování potravin.

Nikdy jste nic nekonzervovali? Nevadí, zde se dozvíte více o jednotlivých metodách a o tom, jak konzervovat úrodu.

Jste připraveni začít skladovat potraviny pro celou rodinu na celý rok?

Pokud se skladováním potravin teprve začínáte, snažte se jich uskladnit tolik, aby vám vystačily na jeden rok, nezapomeňte, že nejlepším způsobem, jak předejít zklamání a plýtvání, je začít v malém. Vytvořte si individuální plán, který bude nejlépe vyhovovat VAŠÍ rodině, a rozhodněte se, co budete muset koupit nebo vyrobit sami.

Doufám, že vaše cesta ke skladování potravin bude úspěšná a že se vám podaří převzít kontrolu nad zásobami potravin. Je to skvělý a uspokojující pocit být konečně soběstačný a připravený.

Další tipy pro dlouhodobé skladování:

• Sklenění vajec do vody: Jak uchovat čerstvá vejce pro dlouhodobé skladování
• Nejlepší zdroje informací o bezpečném konzervování
• Mé oblíbené způsoby domácího uchovávání potravin
• Nejlepší tipy pro skladování zeleniny bez kořenového sklepa