Опитваме се да съхраняваме поне едногодишен запас от храна във всички възможни кътчета на стопанството ни (някой ден, може би, ще станем по-организирани и ще съберем всичко на едно място...).

Като стопанин разбирам нуждата от самостоятелност и продоволствена сигурност, а и двете имат доста голяма роля в този начин на живот. Също така твърдо вярвам, че не е необходимо да сте специалист по спешна подготовка или оцеляване, за да поемете контрола и да съхранявате храна за цяла година.

През последните няколко години мнозина се сблъскаха с пандемия, природни бедствия и недостиг на храна в цялата страна. Мисля, че сега повече от всякога е време хората от всички слоеве на обществото да започнат да мислят как да поемат контрола върху снабдяването си с храна.

Когато става въпрос за дългосрочно съхранение на храна, Не мога да ви предложа универсално решение, защото такова няма. Това, което МОГА да направя, е да обясня различни подробности, които ще ви помогнат да научите как да съхранявате храна за една година и да я адаптирате към вашите нужди.

Дългосрочното съхранение на храна не е лесна задача и има много неща, които трябва да се вземат предвид, преди да се пристъпи към него. За да постигнете успех при дългосрочното съхранение на храна, трябва да започнете с добре обмислен план и да се надявате да завършите с добре зареден килер.

Защо да съхранявате храна за една година

Всеки има своите причини да реши да складира храната си за по-дълъг период от време. Ако все още сте на косъм от това защо наистина искате да започнете да съхранявате храна дългосрочно, ето няколко причини, които ще ви помогнат да вземете решение.

1. Спестете време - Съхраняването на храна за седмица, месец или година ще ви помогне да спестите време в дългосрочен план. Съхраняването на храна под ръка ще намали до минимум времето, което прекарвате в магазините, а в някои случаи ще намали и времето, необходимо за приготвяне на храна.
2. Спестете пари - Когато купувате продукти в насипно състояние, спестявате пари, тъй като в повечето случаи цената на единица е по-ниска, отколкото когато се купуват поотделно. Отглеждането на собствени продукти също може да спести пари, тъй като плащате разходите за семена или разсад.
3. Спешни случаи - Извънредни ситуации могат да бъдат природни бедствия, пандемия, загуба на работа или тежко нараняване. Много неща могат да попаднат в тази категория. Дългосрочното съхранение на храна означава, че ще имате по-малко грижи, когато се случи нещо подобно.
4. Екологично чист - Купуването на продукти в насипно състояние и консервирането им води до по-малко опаковки и по-малко отпадъци. Бурканите за консервиране могат да се използват многократно, а вече има и алтернативи на капачките за многократна употреба.

Купуваме фината морска сол на Редмънд в торба от 25 фунта. По-евтино е да се купува в насипно състояние, а я използваме за толкова много неща (ферментация, консервиране и ястия от нулата), че имаше смисъл да вземем голяма торба.

Откъде да започнете при съхраняването на храна за една година

Ако сте решили да поемете контрола върху продоволствената си сигурност и искате да опитате да съхранявате дългосрочно, най-добрият ми съвет е да започнете с малки количества. Много хора правят грешката да скочат с двата крака напред, когато става въпрос за дългосрочно съхранение на храна, и след това се оказват претоварени и с хранителни отпадъци.

Съвети преди да започнете да съхранявате храна:

• Не се опитвайте да съхранявате храна за цяла година от нулата. Започнете с малки количества: планирайте съхранение за 1 месец и след това продължете оттам.
• Следете инвентара и пространството за съхранение.
• Купуването на едро може да ви спести време и пари.
• Съхранявайте по няколко основни съставки в насипно състояние, а след това преминете към друга.
• Ако никога не сте консервирали сами храната си, започнете да я консервирате по-лесно. Не разчитайте изцяло на домашно консервираната храна, докато не научите тънкостите.
• Ако купувате пресни продукти на едро, купувайте ги в сезона, за да намалите цената им.
• Имайте план! Определете каква храна ще съхранявате, колко ще ви е необходима и как ще я съхранявате.

Отне ми няколко години, за да стигна до този момент: да приготвям ястие за вечеря, което е изцяло създадено от храни, произведени единствено в нашето стопанство.

Как да създадете персонализиран план за съхранение на храна за една година

Преди да се впуснете и да започнете да купувате или съхранявате предмети за съхранение, трябва да започнете с план. Този план ще ви помогне да се организирате и да предотвратите претоварването. Вземете молив и хартия, отделете малко време, за да напишете всичко (или разгледайте задните страници от моя старомоден план за целта)

Създаване на персонализиран план за съхранение на храна:

(1) Поставете реалистични и изпълними цели

Началото на всеки чудесен план започва с поставянето на цели и ясна представа за това какъв бихте искали да бъде резултатът. Започнете да записвате краткосрочните и дългосрочните си цели, както и това, което ви мотивира да действате.

(2) Записвайте какво яде семейството ви

Разберете кои рецепти и храни се използват най-често от семейството ви и се съсредоточете върху тях. Целта е да съхранявате неща, които семейството ви ще яде.

(3) С колко място за съхранение разполагате?

(4) Как изглежда вашият инвентар?

Забележка: Организирайте килера/фризера си, а след това създайте лист за инвентаризация, за да следите какво имате и от какво се нуждаете. Не е необходимо да е нещо изискано, достатъчно е да е лист хартия.

(5) Купени от магазина, отгледани вкъщи или и двете?

По време на етапа на планиране трябва да решите дали ще отглеждате продукти, ще отглеждате месо, ще се консервирате сами или ще купувате всичко. Можете да правите всички тези неща или само някои от тях. Ако можете да отглеждате само пилета, но сте заложили на пресни продукти от фермата, можете да отидете на фермерски пазар. Съществуват толкова много комбинации и възможности, затова е толкова важно да персонализирате плана си според ситуацията. .

Моят Старомоден по предназначение Planner е ПЕРФЕКТНИЯТ начин за организиране на домашното стопанство и графика. Предната част е годишен план, а в задната част включих инвентар за килера и листове за съхранение на храна, както и други полезни таблици и листове за организация, които да помогнат за балансиране на натовареността на съвременния живот с домашния начин на живот.

Планерът за 2022 г. е наличен за закупуване в момента (имам предчувствие, че ще се разпродаде бързо, така че не отлагайте!). Научете повече за планшета Old-Fashioned on Purpose тук.

Организиране и създаване на място за дългосрочно съхранение

Преди да се притеснявате какво и колко да съхранявате, трябва да сте сигурни, че разполагате с място за дългосрочно съхранение на хранителните продукти. По време на планирането трябва да е направен списък на местата за съхранение и съществуващия инвентар, сега е време да създадете, почистите и организирате тези пространства.

Забележка: Когато става въпрос за място за съхранение, то не трябва да е нормално, опитайте се да използвате това, с което разполагате, и проявете творчество. Имате ли нужда от доказателство? Вижте различните ми места за съхранение в дома във видеото в youtube (по-горе).

Има много различни места, на които можете да съхранявате хранителни продукти, затова вземете предвид следните места, когато решавате колко място имате за съхранение на храна за една година.

Различни идеи за пространство за съхранение, които да обмислите:

• Шкафове
• Хранилище / килер
• Коренова изба
• Гардероби
• Мазета
• Допълнителен хладилник
• Фризер
• Стопански постройки

Можете също така да организирате по-големите си зони за съхранение, като ги разделите на по-малки контейнери. Важно е да запомните, че трябва да етикетирате контейнерите, за да няма объркване в бъдеще.

Контейнери за организиране на пространството за съхранение:

• Кошници
• Каси
• Тотс
• Кутии
• Рафтове
• Стъклени буркани
• Кофи за хранителни продукти

След като сте определили точно колко място имате за съхранение, е време да разберете колко храна ще трябва да съхранява вашето семейство. Ще може ли вашето място за съхранение да побере необходимото количество храна? Нека да разберем!

Какви храни трябва да съхранявате за семейството си?

Една от основните грешки, които хората допускат при дългосрочно съхранение на храна, е да се запасяват с нетрайни продукти, без да се съобразяват с това, което ще се консумира. Както вече споменахме, изключително важно е да се съсредоточите върху съхранението на неща, които семейството ви действително ще консумира, защото това ще предотврати разхищението на храна в бъдеще.

В плана си (споменат по-горе) сте записали любими рецепти и сте разгледали храни, които семейството ви консумира редовно. Сега трябва да разбиете тези рецепти на основни списъци със съставки, за да знаете какво да включите, когато купувате или консервирате.

Ако купувате по-голямата част от хранителните си запаси, трябва да да се съсредоточите върху неща с дълъг срок на годност. като консерви, макаронени изделия, ориз и сух боб. Никой не иска да се запасява с нещо, а след това да установи, че то се е развалило за кратко време.

Елементи за дългосрочно съхранение на храна включват:

• Зърнени храни (пшеничните плодове имат по-дълъг срок на годност от смляното брашно, но е необходима мелница за зърно)
• Овес
• Ориз
• Сух боб
• Паста
• Консервирани или замразени зеленчуци
• Консервирани сосове
• Дехидратирани плодове
• Изсушени билки
• Ядки
• Фъстъчено масло
• Мед
• Сол
• Мазнини и масла
• Консервирани или замразени меса

Колко храна трябва да съхранявате за една година

Съществуват различни методи и калкулатори (вижте този полезен калкулатор за съхранение на храна), които могат да ви помогнат да се доближите до приблизителната сума, която да съхранявате за една година. Те могат да ви помогнат, но няма универсално решение, така че ще трябва да се приспособите към ситуацията, в която се намирате. Например, ако имате подрастващи деца, те могат да ядат колкото двама души в сравнение с 40-годишната си майка.

Други неща, които трябва да вземете предвид при определяне на сумите:

• Сезони - Едно нещо, което понякога се пренебрегва, са сезоните. Например, ако ядете зеленчуци на всяко хранене, може да имате нужда само от консервирани зеленчуци, докато няма пресни продукти.
• Възраст - Не забравяйте да вземете предвид възрастта на всички членове на семейството си, когато определяте сумите.
• Здраве - Здравето може да бъде друг определящ фактор за количеството храна, което човек ще изяде.

Различни методи за определяне на необходимата ви сума:

Метод #1: Разбивка на любима рецепта

Разделете любимата си рецепта на основни съставки и след това ги умножете по 12, сега знаете колко да съхранявате, ако ядете това веднъж месечно в годината. След като съхраните тази една рецепта, можете да преминете към следващата и да продължите, докато календарът ви се запълни с ястия.

Начинът на разпределение на рецептите зависи от това колко основни съставки искате да използвате. Ако приготвяте всичко от нулата, списъкът ви ще включва повече елементи.

Пример: Вечер на спагетите

1 - 16 унция кутия с юфка х 12 = 12 кутии с юфка за спагети

1 - Буркан със сос за спагети x 12 = 12 буркана със сос за спагети

1 lb - смляно говеждо x12 = 12 lbs смляно говеждо

1 - хляб х 12 = 12 хляба

Забележка: Този пример е за обикновена вечеря със спагети, купени от магазина, но с времето и опита можете да го разширите до най-основните домашни варианти (като домашна паста и домашен френски хляб).

Метод #2: Храна на човек на ден

Напишете колко и какво обикновено яде всеки член на семейството на ден, след това умножете тези данни по 7 и вече имате представа колко се консумира за 1 седмица. Използвайте вашата една седмица и надграждайте до 1 месец, а след това до година.

Метод #3: Партидно готвене

Готвенето на партиди е един от любимите ми начини за съхранение на храна и пестене на време. Ако планирате да приготвите зеленчукова супа за вечеря някоя вечер, просто направете допълнителна, а след това консервирайте или замразете допълнителната супа за вечери в различни вечери. Може да не успеете да готвите на порции за цяла година, но ако продължите да го правите известно време, можете да го изградите.

Използването на партидно готвене за вашата система за дългосрочно съхранение отново изисква да разделите рецептите си на основни съставки и да умножите количеството на всяка съставка по количеството, което приготвяте.

Пример: Съставки за зеленчукова супа х 4 = 4 вечери = 1 вечеря със зеленчукова супа на 4 месеца

От миналогодишното складиране на брашно купувам пшенични зърна на едро и ги смилам на брашно, когато ми потрябва.

Как да изградите хранилище за храна

Съвет 1: Купувайте повече наведнъж

В началото на търсенето на храни за съхранение, купуването на едро може да е трудно. Има няколко различни начина, по които можете да купувате допълнително. Моят съвет номер 1: Съсредоточете се върху един продукт и започнете да купувате допълнително всеки път, когато сте в магазина, за да натрупате запаси, а след това преминете към друг.

Можете също така да се съсредоточите върху една рецепта, която семейството ви харесва, да купите съставките за нея и след като се снабдите с определеното количество, да преминете към следващата. Този метод може да бъде продължен, докато се сдобиете с всички желани ястия.

Съвет 2: Купувайте в насипно състояние

Станете член на голям магазин като Costco, където повечето от нещата, които търсите, се продават в насипно състояние. Когато наистина купувате продуктите си в насипно състояние, това ще ви спести време и пари.

Съвет 3: Отглеждайте сами/вкъщи

Ако това е възможно за вас, отглеждайте собствена храна, като това може да означава продукти, месо, яйца, мед или всичко, което произвеждате сами. Ако разполагате с време и място, можете да отглеждате продукти за цяла година и да ги съхранявате. Отглеждайте кокошки за месо и яйца или може би някой ден ще стигнете до закупуване и отглеждане на прасе (вижте как да изчислите разходите за отглеждане на собствено месо тук).

Отглеждането на собствени продукти и месо е чудесно, защото знаете точно откъде идват хранителните ви продукти.

Ако сте решили да отглеждате свои собствени продукти, трябва да вземете предвид:

• Място за отглеждане
• Зона на отглеждане/климат
• От какви зеленчуци се нуждае семейството ви
• Колко растения са необходими

Когато отглеждате собствени продукти, трябва да определите броя на растенията, които ще трябва да засадите, за да можете да запазите годишна реколта. Ако сте начинаещ в градинарството и консервирането, може би е по-лесно да се съсредоточите върху една култура в началото.

Обикновено доматите са пример за това, тъй като те са многофункционален плод в много различни рецепти - имате доматен сос, доматено пюре, сос за пица и дори сушени на слънце домати, за да назовем само някои от тях. За да получите достатъчно домати за някой от тези доматени продукти, ще ви трябват 3-5 растения на човек.

За да получите по-добро обяснение, гледайте видеоклипа ми "Знайте точно колко да засадите, за да изхраните семейството си", в който ви разказвам за уравнението, което ми помага да разбера колко да засадя.

Съвет 4: Съхранявайте собствените си предмети за съхранение

Съхраняването на храната не означава непременно да я отглеждате сами , въпреки че вървят ръка за ръка. За да запазите собствените си продукти, можете да ги купите от фермерски пазари, крайпътни сергии или директно от местен производител.

Ако сте решили да се заемете с домашно консервиране, трябва да знаете, че има различни методи. Можете да използвате само един метод или комбинация от тях, което ще ви улесни в дългосрочен план.

Методи за запазване, от които да избирате:

(1) Консервиране

Методът на консервиране е един от най-използваните за дългосрочно съхранение. В зависимост от това какво възнамерявате да съхранявате, можете да консервирате на гореща водна баня (научете как се консервира на водна баня) или под налягане. Има правила, които трябва да се спазват, и безопасността при консервиране никога не трябва да се приема с лека ръка.

Ето няколко от любимите ми рецепти за консервиране:

• Консервиране на пилешко месо (как да го правим безопасно)
• Как да консервираме домати безопасно у дома
• Консервиране на праскови с мед и канела

Ако смятате, че консервирането ще бъде твърде трудно или ще изисква прекалено много оборудване, мога да ви помогна! Научете се да консервирате с моя курс "Лесно консервиране", а също така разгледайте съветите ми "Как да консервираме храна без специално оборудване".

ЛЕСНО КОНСЕРВИРАНЕ, КУРС:

Ако сте начинаещ в консервирането, току-що обнових курса си "Лесно консервиране" и той е готов за ВАС! Ще ви преведа през всяка стъпка от процеса (безопасността е мой приоритет №1!), така че най-накрая да се научите да консервирате уверено, без стрес. НАТИСНЕТЕ ТУК, за да разгледате курса и всички бонуси, които идват с него.

(2) Замразяване

Замразяването работи добре за някои видове зеленчуци и повечето меса, но недостатъкът на замразяването е, че при спешни случаи, когато няма ток, фризерът ви няма да работи. Това също е метод, който може да изисква известно бланширане, преди нещата да бъдат преместени във фризера.

Ето няколко от любимите ми рецепти от фризера:

• Как да замразите зелен фасул
• Как да замразяваме домати
• Без готвене ягодов фризер конфитюр рецепта

(3) Съхраняване на корените в клетки/студено съхранение

Този тип съхранение не е за всички видове продукти, а за зимни тикви, моркови, картофи, цвекло и други зеленчуци, които обичат да се съхраняват на тъмно и хладно. Не е необходимо да имате истинско мазе за съхранение на корените, но това е полезно.

Ето някои полезни съвети за кореноплодните зеленчуци:

• 13 алтернативи на кореновата изба
• Изкопаване и съхранение на картофи за зимата
• Как да отгледате най-добрата реколта от лук досега

(4) Дехидратиране

Методът на дехидратиране е, когато използвате дехидратор или фурна, за да премахнете влагата от избраната храна. Храните, които са дехидратирани, могат да бъдат чудесни добавки към супи, тъй като много от тях могат да бъдат възстановени чрез добавяне на вода. Дехидратираните храни не заемат толкова място, колкото другите консервирани храни, така че това може да ви помогне, ако не разполагате с много място за дългосрочно съхранение.

Няколко от любимите ми начини за използване на дехидратор:

• Дехидратиране на банани: лесен урок
• Прости домашни сушени домати

(5) Ферментация

Този метод на консервиране се използва от векове и поради използвания солен разтвор е един от най-безопасните. Ферментацията също е много елементарен метод на консервиране, за който са необходими само сол, зеленчуци и буркан.

Няколко от любимите ми рецепти за ферментация

• Домашна ферментирала туршия рецепта
• Как се прави кисело зеле
• Как да си направим млечен кефир

Лично аз съм използвал всеки от тези методи за съхранение на храна и използването на комбинация от тях наистина помага за постигане на целите ви за съхранение на храна.

Никога преди не сте консервирали нищо? Няма страшно, научете повече за всеки метод и как да консервирате реколтата си тук.

Готови ли сте да започнете да съхранявате храна за една година за вашето семейство?

Идеята е да се опитате да складирате достатъчно, за да изкарате една година, ако сте начинаещ в съхранението на храна, просто не забравяйте, че най-добрият начин да предотвратите разочарования и загуби е да започнете с малки суми. Създайте персонализиран план, който е най-подходящ за ВАШЕТО семейство, и решете какво ще трябва да купите или произведете сами.

Надявам се, че пътуването ви за съхранение на храна е успешно и че ще успеете да поемете контрола върху снабдяването си с храна. Чувството да си самодостатъчен и подготвен е страхотно и удовлетворяващо.

Още съвети за дългосрочно съхранение:

• Яйца с водно стъкло: как да запазите пресните си яйца за дълготрайно съхранение
• Най-добрите източници на информация за безопасно консервиране
• Любимите ми начини за запазване на храна у дома
• Топ съвети за съхранение на зеленчуци без изба за корени