僕は今、ファンタジーの国で幸せに暮らしているんだ...。

今年は冬が来ないから、年中無休で新鮮な野菜が食べられて、緑の庭が楽しめて、ハーブ園が一年中賑わう。 夢みたいでしょ？ 夢見るついでに、ハーブをオリーブオイルに漬けて保存しましょうか？

そうだね。

そう、私の幸せな緑の植物たちは雪の下に埋もれてしまうのだ。

だから、今こそ温存する時なのだ。

冬の間、私はいつも室内でハーブを育てようとするが、庭のように育つことはない。 つまり、ハーブの風味を保存することが最優先なのだ。 冷蔵庫には自家製ハーブソルトの瓶、食料庫には乾燥ハーブ、冷凍庫にはハーブ入りのオリーブオイルキューブがある。

フレッシュハーブの鮮やかな風味は、乾燥ハーブには代えがたい特別なものがある。 誤解しないでほしいのだが、私は乾燥ハーブを嫌っているわけではない。

このちょっとした冷凍保存のコツは、オレガノ、ローズマリー、セージ、タイムなど、よく料理で使うような丈夫な種類のハーブに最適です。 経験則では、ハーブを生で食べることが多いなら、一般的に*1 しない ここでも同様に働く (例えば、チャイブ、ディル、バジルはこの手法とは相性が悪い）。

新鮮なハーブやニンニクをオリーブオイルに漬けて長期間保存しようとすると、ボツリヌス菌に感染する危険性があるからだ。 ボツリヌス菌め。 自家製ガーリックオイルの大瓶が頭の中で踊っていたのに...ありがたいことに、アイスキューブトレイを使えば、後で使う小さなハーブのブロックが超簡単にできる。 乾燥も（ボツリヌス菌も）必要ない。

フレッシュハーブをオリーブオイルで保存する方法

必要なもの

• フレッシュハーブ（オレガノ、ローズマリー、タイム、セージなど）
• オリーブオイル（これは最高）
• 小さな仕切りのある製氷皿またはシリコン型

これほど簡単なレシピはない。準備はいいかい？

ハーブの木質茎を抜き、葉を細かく刻む。

製氷皿にハーブを3/4以上詰める。

残りの部分までオリーブオイルを注ぐ。

固まるまで2～3時間凍らせる。

トレイからキューブを取り出し、必要な時まで密閉容器に入れて冷凍庫で保存する。

そうだ、そうだ、簡単だ。 君ならできる、私はそう信じている。 冬の料理はきっと君に感謝するだろう。

キッチンノート

• 冷蔵庫から出すとすぐに溶けてしまうので、参考までに。 (写真を撮るのにも奔走した！）。
• 溶かしたココナッツオイル、バター、ラードなど、お好みでオリーブオイルの代わりに他の食用油を使ってもいい。 できあがったキューブは、念のため冷凍庫で保存しておこう。
• スープやシチュー、マリネ、サラダドレッシング、ソテーなどに、便利なハーブキューブを使おう。
• セージは大量にあるので、今回はセージを使ったが、ハーブを組み合わせるのもクリエイティブだ。 セージとタイムの組み合わせは最高だろう。

オールド・ファッションド・オン・パーパスのポッドキャスト第22話「新鮮なハーブを保存する方法」はこちらから。

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