मैं इस समय फैंटेसी लैंड में खुशी से रह रहा हूं...

मैं इस समय पूर्ण आनंद में हूं। इस वर्ष सर्दी नहीं आ रही है, आप सब। इसमें चौबीसों घंटे ताज़ी सब्जियाँ, एक खुशहाल हरा-भरा बगीचा और साल भर फलता-फूलता जड़ी-बूटियों का बगीचा होगा। कोई सपना देख सकता है, है ना? जब हम सपना देख रहे हैं, तो आइए जैतून के तेल में कुछ जड़ी-बूटियों को संरक्षित करें, क्या हम?

हाँ सही है।

वास्तविकता की जाँच- इससे पहले कि मुझे पता चले सर्दी आ जाएगी। और हां, मेरे खुशहाल हरे पौधे बर्फ की चादर के नीचे दब जाएंगे।

इसलिए, अब संरक्षण करने का समय आ गया है।

मैं हमेशा सर्दियों के दौरान घर के अंदर जड़ी-बूटियां उगाने की कोशिश करता हूं, लेकिन वे कभी भी बगीचे की तरह नहीं पनपते। इसका मतलब है कि उनके स्वादों को संरक्षित करना उच्च प्राथमिकता है, स्टेट। मेरे फ्रिज में घर में बने जड़ी-बूटी वाले नमक के जार हैं, पेंट्री में सूखी जड़ी-बूटियाँ हैं, और फ्रीज़र में जड़ी-बूटी से भरे जैतून के तेल के टुकड़े हैं।

ताज़ी जड़ी-बूटियों के चमकीले स्वाद में कुछ खास है जिसे सूखे संस्करण से बदलना मुश्किल है। अब मुझे गलत मत समझो - मुझे सूखी जड़ी-बूटियों से नफरत नहीं है - मैं अभी भी उनका बहुत उपयोग करता हूं, लेकिन ताजी जड़ी-बूटियां अभी भी मेरी पसंदीदा हैं।

यह छोटी फ्रीजर ट्रिक उन जड़ी-बूटियों की कठिन किस्मों के लिए सबसे अच्छा काम करती है, जिनके साथ आप आमतौर पर अजवायन, मेंहदी, सेज और थाइम पका सकते हैं। अंगूठे का एक अच्छा नियम यह है कि यदि आप आमतौर पर जड़ी-बूटी को कच्चा खाते हैं, तो यह आम तौर पर * नहीं* यहां भी काम करेगी (यानी चाइव्स, डिल और तुलसी इसके साथ अच्छे नहीं हैं)तकनीक)।

ठंडा भाग महत्वपूर्ण है, क्योंकि जब आप जैतून के तेल में ताजी जड़ी-बूटियों या यहां तक ​​कि लहसुन को लंबे समय तक संग्रहीत करने का प्रयास करते हैं तो बोटुलिज़्म का खतरा होता है। धिक्कार है, बोटुलिज़्म। मेरे दिमाग में घर में बने लहसुन के तेल की बड़ी-बड़ी बोतलों के दृश्य घूम रहे थे... शुक्र है, एक आइस क्यूब ट्रे बाद में उपयोग के लिए जड़ी-बूटियों की अच्छाइयों के छोटे ब्लॉक रखना बहुत आसान बना देती है। सुखाने (या बोटुलिज़्म) की आवश्यकता नहीं है।

जैतून के तेल में ताजी जड़ी-बूटियाँ कैसे संरक्षित करें

आपको आवश्यकता होगी:

• ताज़ी जड़ी-बूटियाँ (जैसे अजवायन, मेंहदी, अजवायन के फूल, या ऋषि)
• जैतून का तेल (यह एक बढ़िया है)
• छोटे डिब्बों के साथ एक आइस क्यूब ट्रे या सिलिकॉन मोल्ड

यह बमुश्किल एक नुस्खा है - यह वास्तव में इससे आसान नहीं हो सकता - क्या आप तैयार हैं?

जड़ी-बूटियों से लकड़ी के तने निकालें, और पत्तियों को छोटे टुकड़ों में काट लें।

आइस क्यूब ट्रे को कम से कम 3/4 जड़ी-बूटियों से भरें।

बाकी को भरने के लिए जैतून का तेल डालें।

निःशुल्क 2-3 घंटे के लिए, या सेट होने तक ज़ी करें।

क्यूब्स को ट्रे से बाहर निकालें, फिर फ्रीजर में एक सीलबंद कंटेनर में स्टोर करें जब तक आपको उनकी आवश्यकता न हो।

हां, बस इतना ही। इट्स दैट ईजी। आप ऐसा कर सकते हैं, मुझे विश्वास है. आपके शीतकालीन व्यंजन आपको धन्यवाद देंगे।

रसोई नोट्स:

• जब आप इन्हें फ्रिज से निकालेंगे तो ये बहुत तेजी से पिघलेंगे - सिर्फ आपकी जानकारी के लिए। (मुझे तस्वीरें लेने के लिए भी काफी मशक्कत करनी पड़ीशॉट!)
• यदि आप चाहें, तो आप जैतून के तेल के बजाय पूरी तरह से अन्य खाना पकाने के तेल का उपयोग कर सकते हैं। पिघला हुआ नारियल तेल, मक्खन, या चरबी सभी क्यूब्स में जोड़ने के लिए काम करेंगे। हालाँकि, सुरक्षित रहने के लिए मैं अभी भी तैयार क्यूब्स को फ्रीज़र में स्टोर करूँगा।
• सूप और सूप में अपने उपयोगी जड़ी-बूटी क्यूब्स का उपयोग करें। स्ट्यू, मैरिनेड, सलाद ड्रेसिंग, या सॉटिंग।
• यहाँ कॉम्बो अंतहीन हैं। मैंने इस बैच के लिए ऋषि का उपयोग किया क्योंकि मेरे पास बहुत कुछ है, लेकिन आप पूरी तरह से रचनात्मक हो सकते हैं और जड़ी-बूटियों को भी मिला सकते हैं। मैं सोच रहा हूं कि ऋषि + थाइम अद्भुत सॉस होगा।

पुराने जमाने का ऑन पर्पस पॉडकास्ट एपिसोड #22 इस विषय पर सुनें कि ताजी जड़ी-बूटियों को बाद के लिए कैसे संरक्षित किया जाए।

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