В момента живея щастливо в Страната на фантазиите...

В момента съм в пълно блаженство в градината. Зимата няма да дойде тази година, нали. Ще има пресни зеленчуци 24/7, щастлива зелена градина и процъфтяваща градина с билки през цялата година. Човек може да мечтае, нали? Докато мечтаем, нека да консервираме малко билки в зехтин, нали?

Да, точно така.

Проверка на реалността - зимата ще дойде, преди да се усетя. И да, моите щастливи зелени растения ще бъдат погребани под снежна покривка.

Затова е време да се запазите.

Винаги се опитвам да отглеждам билки на закрито през зимата, но те просто никога не виреят така, както в градината. Това означава, че е от първостепенна важност да запазя вкусовете им, стат. В хладилника ми има буркани с домашна билкова сол, в килера - сушени билки, а във фризера - кубчета зехтин с билки.

Има нещо специално в ярките аромати на пресните билки, което трудно може да се замени със сушената им версия. Не ме разбирайте погрешно - не мразя сушените билки - все още ги използвам много, но пресните все още са ми любими.

Този малък трик с фризера работи най-добре за по-твърдите сортове билки, с които обикновено готвите, като риган, розмарин, градински чай и мащерка. Добро правило е, че ако обикновено ядете билката сурова, тя обикновено * няма да* работи и тук (т.е. лукът, копърът и босилекът не са подходящи за тази техника).

Частта със замразяването е важна, тъй като съществува риск от ботулизъм, когато се опитвате да съхранявате пресни билки или дори чесън за дълъг период от време в зехтин. Проклет да си, ботулизъм. В главата ми танцуваха видения за големи бутилки домашно приготвено чесново масло... За щастие, тавата за кубчета лед позволява много лесно да се приготвят малки блокчета от билки, които да се използват по-късно. Не се изисква сушене (или ботулизъм).

Как да съхраняваме пресни билки в зехтин

Ще имате нужда от:

• Пресни билки (като риган, розмарин, мащерка или градински чай)
• Зехтин (този е чудесен)
• Тава за лед или силиконов молд с малки отделения

Това дори не е рецепта - наистина не става по-лесно от това - готови ли сте?

Изтръгнете вдървените стъбла от билките и нарежете листата на малки парченца.

Напълнете тавичката за кубчета лед с билки поне до 3/4 от нея.

Налейте зехтина, за да запълни останалата част.

Замразете за 2-3 часа или докато се стегне.

Извадете кубчетата от тавата и ги съхранявайте в затворен съд във фризера, докато ви потрябват.

Да, това е. Толкова е лесно. Можете да се справите, вярвам ви. Зимните ви ястия ще ви благодарят.

Бележки за кухнята:

• Те се разтапят много бързо, след като ги извадите от хладилника - само за ваша информация. (Трябваше да се помъча да направя снимките!)
• Ако предпочитате, вместо зехтин можете да използвате други масла за готвене: разтопено кокосово масло, масло или свинска мас - всички те биха могли да се добавят към кубчетата. Все пак бих съхранявала готовите кубчета във фризера, за да съм сигурна.
• Използвайте удобните си кубчета с билки в супи и задушени ястия, маринати, дресинги за салати или сотиране.
• За тази партида използвах градински чай, защото имам толкова много, но можете да проявите творчество и да комбинирате и билки. Мисля, че градински чай и мащерка ще бъдат страхотно вкусни.

Слушайте подкаста Old Fashioned On Purpose, епизод № 22, на тема Как да съхраним пресни билки за по-късно ТУК.

Запазване Запазване

Запазване Запазване