Je suis heureux de vivre dans un pays imaginaire en ce moment...

Je suis en plein bonheur au jardin en ce moment. L'hiver ne viendra pas cette année, vous tous. Il y aura des légumes frais 24 heures sur 24, 7 jours sur 7, un jardin vert heureux et un jardin d'herbes florissant toute l'année. On peut rêver, n'est-ce pas ? Pendant que nous rêvons, conservons quelques herbes dans l'huile d'olive, voulez-vous ?

Oui, c'est vrai.

Il faut se rendre à l'évidence : l'hiver sera là avant que je ne m'en aperçoive. Et oui, mes joyeuses plantes vertes seront ensevelies sous une couche de neige.

Il est donc temps de se préserver.

J'essaie toujours de faire pousser des herbes à l'intérieur pendant l'hiver, mais elles ne se développent jamais aussi bien que dans le jardin. Il est donc primordial de préserver leurs saveurs. Il y a des bocaux de sel aux herbes fait maison dans mon réfrigérateur, des herbes séchées dans le garde-manger et des cubes d'huile d'olive aux herbes dans le congélateur.

Il y a quelque chose de spécial dans les saveurs vives des herbes fraîches qu'il est difficile de remplacer par la version séchée. Ne vous méprenez pas, je ne déteste pas les herbes séchées, j'en utilise encore beaucoup, mais les herbes fraîches restent mes préférées.

Cette petite astuce de congélation fonctionne mieux pour les variétés d'herbes plus coriaces que vous utilisez couramment dans la cuisine, comme l'origan, le romarin, la sauge et le thym. ne le fera pas* fonctionne aussi bien ici (par exemple, la ciboulette, l'aneth et le basilic ne conviennent pas à cette technique).

La partie congélation est importante, car il y a un risque de botulisme lorsque vous essayez de conserver des herbes fraîches ou même de l'ail pendant de longues périodes dans de l'huile d'olive. Maudite soit-elle, la botulisme. J'avais des visions de grandes bouteilles d'huile d'ail maison qui dansaient dans ma tête... Heureusement, un bac à glaçons permet d'avoir très facilement de petits blocs de bonnes herbes à utiliser plus tard. Pas de séchage (ou de botulisme) nécessaire.

Comment conserver les herbes fraîches dans l'huile d'olive

Vous aurez besoin de :

• Herbes fraîches (origan, romarin, thym ou sauge)
• Huile d'olive (excellente)
• Un bac à glaçons ou un moule en silicone avec de petits compartiments

Il s'agit à peine d'une recette - il n'y a rien de plus facile - êtes-vous prêts ?

Retirer les tiges ligneuses des herbes et hacher les feuilles en petits morceaux.

Remplir le bac à glaçons au moins aux 3/4 avec les herbes.

Verser l'huile d'olive jusqu'au bout.

Congeler pendant 2 à 3 heures ou jusqu'à ce que le produit soit pris.

Retirez les cubes du plateau, puis conservez-les dans un récipient hermétique au congélateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Oui, c'est ça. C'est aussi simple que ça. Vous pouvez le faire, j'en suis convaincu. Vos plats d'hiver vous remercieront.

Notes de cuisine :

• Ils fondent très rapidement dès que vous les sortez du réfrigérateur - juste pour info. (J'ai dû faire des pieds et des mains pour prendre les photos !)
• Vous pouvez tout à fait utiliser d'autres huiles de cuisson à la place de l'huile d'olive, si vous préférez. L'huile de coco fondue, le beurre ou le saindoux peuvent tous être ajoutés aux cubes. Je conserverais tout de même les cubes finis au congélateur pour plus de sécurité.
• Utilisez vos cubes d'herbes pratiques dans les soupes, les ragoûts, les marinades, les vinaigrettes ou les sautés.
• Les combinaisons sont infinies. J'ai utilisé de la sauge pour ce lot parce que j'en ai BEAUCOUP, mais vous pouvez aussi faire preuve d'une grande créativité et combiner les herbes. Je pense que la sauge et le thym feraient une sauce géniale.

Écoutez l'épisode 22 du podcast Old Fashioned On Purpose sur le thème Comment conserver des herbes fraîches pour plus tard ICI.

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