Ricetta facile dell'aneto fatto in casa

Sommario

L'ho fatto di nuovo.

Mi ero ripromesso di non lasciare che i miei cetrioli da sottaceto diventassero dei mostri quest'anno.

E poi l'ho fatto.

In mia difesa, controllavo regolarmente le piante... un giorno i cetrioli erano grandi come il mio mignolo e il giorno dopo assomigliavano improvvisamente a una mazza da baseball.

Come è possibile?

In ogni caso, i cetrioli da sottaceto lunghi 30 centimetri non sono molto apprezzati per la preparazione di sottaceti fatti in casa... soprattutto perché producono un sottaceto poco croccante, che nessuno apprezza.

Ho dato da mangiare i cetrioli più grandi ai maiali (che non si sono preoccupati della poltiglia) e ho portato il resto in casa.

Considerando che avevo abbastanza cetrioli piccoli per preparare tutti i sottaceti che desideravo, ho deciso di cambiare con quelli grandi.

E così è... assaporare.

Storicamente non sono mai stata una grande fan dei condimenti, ma quest'anno ho deciso di sperimentare il lato selvaggio.

17 pinte di salsa fatta in casa dopo?

Sono lieto di riferire che mi sta piacendo.

(E no, non lo dico solo per il gusto di scrivere un post sul blog).

Finora l'ho messo su panini e hot dog e l'ho anche mescolato all'insalata di pollo che ho preparato l'altro giorno.

Forse 17 pinte di salsa all'aneto sono un po' eccessive, ma ho intenzione di usarla come ingrediente per l'insalata di patate e il tonno, oltre a proporla agli undici miliardi di barbecue che facciamo ogni estate, quindi non mi preoccupo affatto di consumarla.

Sono piuttosto esigente riguardo alle ricette di conserve che aggiungo al mio repertorio ogni anno. (ammettiamolo: anche il Libro Blu di Ball ha qualche falla...). ma questo piccolo gioiello di ricetta di salsa all'aneto (con alcune mie modifiche) si è ufficialmente guadagnato un posto.

Ricetta della salsa di aneto fatta in casa

Basato sulla ricetta del Ball Blue Book

Resa: 7 pinte

8 libbre di cetrioli da sottaceto (grandi o piccoli)
1/2 tazza di sale non iodato (mi piace questo)
2 cucchiaini di curcuma (dove acquistarla)
2 cipolle medie, tagliate a dadini sottili
1/3 di tazza di zucchero biologico (come questo)
2 cucchiai di semi di aneto (dove acquistarli)
1 cucchiaio di semi di senape (dove acquistarli)
4 foglie di alloro
4 tazze di aceto bianco

Istruzioni:

Lavate i cetrioli e sbucciateli, se lo desiderate (io ho sbucciato circa la metà di ognuno, non mi dispiaceva lasciare un po' di buccia per il colore e la consistenza, ma non volevo che la buccia fosse eccessiva).

Tritare finemente i cetrioli - io ho usato la lama del mio robot da cucina, ma ho fatto attenzione a non lavorare troppo e a non ritrovarmi con una purea di cetrioli.

Mettere i cetrioli tagliati a pezzetti in una ciotola capiente e mescolare il sale e la curcuma. Versare acqua sui cetrioli fino a coprirli completamente e lasciarli in ammollo per 2-3 ore.

Al termine del periodo di ammollo, scolate i cetrioli e sciacquateli sotto l'acqua fresca. Io ho usato un colino a maglie fini per questa operazione.

Mettete i cetrioli scolati in una pentola e aggiungete le cipolle tritate, lo zucchero, l'aneto, i semi di senape, l'alloro e l'aceto bianco.

Portare il composto a ebollizione, quindi ridurre la fiamma e lasciar sobbollire per 10 minuti.

A questo punto, mi piace assaggiare il condimento per verificare l'equilibrio dei sapori e regolare di conseguenza. Aggiungere altro zucchero se si ritiene che l'aceto sia troppo forte.

Rimuovere le foglie di alloro.

Versare la salsa in barattoli da mezzo litro caldi con uno spazio di 1/4″. Applicare i coperchi e i bordi, quindi lavorare i barattoli a bagnomaria per 15 minuti. (Nota sull'altitudine: aggiungere un minuto in più di tempo di elaborazione per ogni 1000 piedi di altitudine).

Guarda anche: Recensione dell'essiccatore Harvest Right Home Freeze

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Note sulla salsa di aneto fatta in casa

Se lo desiderate, potete mettere la vostra salsiccia in barattoli da 1/2 pinta, ma io la lavorerei comunque per tutto il tempo.
Avete il 100% di libertà di regolare la dolcezza, le erbe e le spezie di questa ricetta senza mettere a rischio la sicurezza della tecnica di inscatolamento.
Penso che anche il miele potrebbe funzionare come dolcificante in questa ricetta, ma non l'ho mai provato.
Se non volete inscatolarla, potete consumare questa salsa all'aneto anche fresca. L'aceto dovrebbe ammorbidirsi un po' una volta che ha avuto la possibilità di riposare in frigorifero.
Per congelare la salsa all'aneto fatta in casa, basta versarla in contenitori sicuri per il congelamento invece che in barattoli di latta dopo la fase di cottura a fuoco lento. Anche se non posso garantire la croccantezza dei cetrioli dopo che sono stati congelati e scongelati.

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